Füstölt liba
Hozzávalók: libahús tetszés szerinti mennyiségben, 1 citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint
A megtisztított libát darabjaira vágjuk, és teljesen kicsontozzuk. (A cson 23323u2012x tokból levest főzhetünk.) A húsdarabokat sóval, törött borssal, citromhéjjal alaposan bedörzsöljük, és műanyag vagy porcelántálba jó szorosan lenyomkodva egymásra tesszük. lefedve, hűvös helyen érleljük 8 napig. Naponta néhányszor megforgatjuk, hogy a páclé mindenütt átjárja a húst. Ezután lecsöpögtetjük, és tiszta deszkán szikkasztjuk. Fehér csomagolópapírba lazán becsomagoljuk, vékony zsineggel átkötjük, és gyenge, hideg füstön két napig hagyjuk állni. Ilyen módon füstölhetünk még tisztított tyúkot, kacsát, csirkét, természetesen kicsontozva. Nagyon finom a sóletba, káposztába, de fogyaszthatjuk magában is, tormával vagy pikáns mártással, főtt állapotban. (Ha egészben akarjuk a libát megfüstölni, akkor a bárddal kettéhasított, csontos fél libát ugyancsak csomagolópapírba csomagoljuk, és a már leírt módon füstöljük. A füstölési idő ebben az esetben három nap.)
|
