Gombás bejgli
120 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fél dl tej, fél 616h714g dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 tojássárga, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors
1 dl tejet megmelegítünk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A vajat, a zsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és a sót, majd sima tésztává gyúrjuk össze. Két cipót formálunk belőle, és lisztezett deszkán, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, belekeverjük a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A vajat megmelegítjük, megszórjuk liszttel, habzásig pirítjuk, azután felöntjük a tejjel, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a zsírjára sült gombát, kevés tejföllel lazítjuk, kihűtjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a gombás töltelék felével, és szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, tetejét kevés tejjel megkenjük, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztacipót ugyanígy megtöltjük. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük, és hidegen vágjuk fel.
|
