ALTE DOCUMENTE |
Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só.
A tojás sárgát simára keverjük 2 dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal. Csipetnyi sóval és megmosott, finomra vágott kapor felével fűszerezzük, ezután hozzáadjuk a villával vagy szitán áttört tehéntúrót és a búzadarát. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjével is óvatosan összekeverjük. A masszát 15 percig hagyjuk pihenni, közben a maradék vajat leveses fazékban felforrósítjuk. Rászórjuk a lisztet, és folytonosan kevergetve, világos zsemleszí 636d311g nűre pirítjuk. Ezután az edényt a tűzről lehúzzuk, és azonnal elkeverjük benne a megmaradt kaprot. Felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára, csomómentesre keverjük. Még ráöntünk félliternyi vizet, beletesszük a húsleveskockákat, és megborsozzuk. Kevergetve felforraljuk. A tejfölt kevés forró levessel egészen simára keverjük, és beleöntjük a fazékba. Ismét felforraljuk. Miközben a leves fő, a túrós masszából nedves kézzel apró (mogyorónyi) gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresztjük. 10 percnyi főzés után a gombóckák duplájukra nőnek. Ha az összes gombóc feljött a leves tetejére, a tűzről lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak azután kínáljuk.
Hozzávalók: 30 dkg vegyes leveszöldség, 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só.
A tojást habosra felverjük 1 evőkanál kefirrel, majd összekeverjük a búzadarával és a reszelt sajttal. Megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percig. A megtisztított zöldséget vékony csíkokra aprítjuk. Bő egy liter vizet felteszünk a tűzre, és felforraljuk. Ezután beletesszük a zöldséget, a húsleveskockákat és az összes fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzzük. A lisztet fél dl vízzel és a megmaradt kefirrel simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe öntjük. Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forraljuk. A sajtos gombócmasszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. Legalább 10 percig, kis lángon forraljuk. Egy gombócot próbaképpen vágjunk ketté, hogy kiderüljön, jól átfőtt-e. Végül a megmosott, finomra metélt petrezselyemzölddel meghintjük, de már nem forraljuk.
Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál búzadara, 1 teáskanál ecet vagy citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.
A gombócmasszához a tojást habosra verjük, majd összekeverjük a búzadarával, 1 evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A masszát félretesszük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk, ezután 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel, és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, az alatt a gombócok megfőnek.
Hozzávalók: a leveshez 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál currypor, fél mokkáskanál törött fehér bors; a levesbetéthez 1 zsemle.
7 dl vizet fazékba öntünk. Beletesszük mindkét leveskockát, és beleszórjuk a borsot, a szerecsendió-reszeléket és a curryport. Felforraljuk, közben a lisztet egy kevés levessel és a tejföllel simára keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajt felét. A forrásban lévő levesbe belekeverjük a lisztes-sajtos tejfölt, és folytonos keverés közben legalább 5 percig forraljuk. Ezután a megmosott és finomra aprított petrezselyem zöldet is belekeverjük, de már nem forraljuk tovább. A tűzről lehúzzuk, és befedve, melegen tartjuk tálalásig. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a sütőben szárazon megpirítjuk. Négy adagra osztjuk, és a megmaradt, ugyancsak négy részre osztott reszelt sajttal együtt leveses csészékbe tesszük. Tálaláskor a forró levest a sajtos zsemlekockákra rámerjük. (Nemcsak tyúkhúsleves-kockával készíthető, hanem maradék csontlevesből vagy húslevesből, esetleg leszűrt zöldséglevesből is.)
Hozzávalók: 10 dkg kagylótészta, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, fél liter paradicsom-ivólé, 4 kemény paradicsom, 2 marhahúsleves-kocka, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál szárított bazsalikom, oregano (szurokfű), kakukkfű és rozmaring, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi porcukor, ízlés szerint só.
Bő egy liternyi vizet felforralunk, és megsózunk. Beleszórjuk a tésztát, és megfőzzük. Közben az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a paradicsomlével. Ezután beleszórjuk a fűszereket. A marhahúsleves-kockákat is hozzáadjuk, és 10 percig főzzük. A tejben és egy deci vízben simára keverjük a lisztet, majd a keveréket beleöntjük a fűszerezett paradicsomlébe. Ha a tészta megfőtt, akkor azt levével együtt ugyancsak hozzáöntjük a behabart paradicsomléhez. Most már az egészet együtt összeforraljuk, és ha szükséges, kevés cukorral, valamint sóval ízesítjük. A leves tálalása a következőképpen történik: a leveses tányérokban elosztjuk a megmosott és nagyon vékony gerezdekre vágott nyers paradicsomot, valamint a reszelt sajtot, és rámerjük a forró levest, majd a tetejére is szórunk kevés sajtot.
Hozzávalók: 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 marhahúsleves-kocka, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint törött bors és só, csipetnyi cukor, a levesbetéthez pirított zsemlekocka.
A leveses fazékba csorgatjuk az olajat. Felforrósítjuk, majd rászórjuk a lisztet, és kevergetve sötét-sárgára pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát meg a közben meghámozott, lereszelt vagy nagyon apróra összevágott vöröshagymát. Azonnal ráöntünk 2 dl vizet, simára keverjük, hogy ne legyen csomós, majd ismét visszatesszük a tűzre. Ezután felöntjük még 6 dl vízzel, beletesszük a húsleveskockát, a törött borsot és a babérlevelet. Felforraljuk, és kevés sóval, valamint citromlével ízesítjük. A tojásokat közben felverjük, és a forrásban lévő levesbe lassan belecsorgatjuk. Csak akkor keverjük meg, ha az összes tojást már beleöntöttük. Végül fél dl vízzel simára kevert tejfölt öntünk hozzá, beleszórjuk a nagyon finomra aprított petrezselyem zöldet, és éppen csak egyet forralunk rajta. Csipetnyi cukorral ízesíthetjük. Miközben a leves fő, a sütőben egy apróra vágott zsemlét megpirítunk, és tálaláskor a tányérokban elosztjuk, majd rámerjük a levest.
Hozzávalók: 1 kisebb szál póréhagyma, 2 evőkanál zabpehely, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi őrölt fehér bors, só.
A póréhagymát megtisztítjuk, és zöld részét levágva, félretesszük. A fehér részt felkarikázzuk. A füstölt szalonna kiolvasztott zsírjára rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. 8 dl vízzel felöntjük. Beletesszük a leveskockákat és a borsot, majd 5 percig főzzük. Finom szitán átszűrjük. A főtt hagymát kevés lével összeturmixoljuk, ezután a lébe öntjük. Hozzáadjuk a zabpelyhet, amivel ismét felforraljuk, és további 10 percig főzzük. Végül a citromlével összekevert tejfölt beleöntjük, ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. A finomra vágott póréhagyma zöldjével meghintjük.
|
