Kaviárkészítés - horgászoknak
Hozzávalók: kecsegeikra, 10 dkg-onként 5 gramm só, késhegynyi szalicil
Kizárólag a kecsege ikrájából lehet készíteni. A halat gondosan megtisztítjuk, majd óvatosan felbontjuk 20520y2422u és egyben emeljük ki a hasüregből az ikrát. Ügyeljünk arra, hogy az apró ikraszemeket ne nyomjuk meg, mert szétpattan az egész! Hideg vízbe téve áztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkán leszikkasztjuk, azután lemérjük. Nagyon éles, kis hegyes kés segítségével lefejtjük róla a hártyát, és üveg- vagy porcelánedénybe tesszük. Nem szabad fémedényt használni! 10 dkg ikrához óvatosan keverünk 5 gramm nagyon finomra darált sót és egy késhegynyi szalicilt, majd jól záródó üvegbe tesszük. Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható, természetesen jól lefedve. Jéghidegen, reszelt vöröshagymával elkevert vajjal és citromkarikákkal tálaljuk.
|
