Melegkonyhás vendéglátó üzletek
A melegkonyhás üzletek alaptevékenysége: a vendégek étkezés iránti keresletének kielégitése.
Ezekben az üzletekben az ételeket helyben készitik (Ezért nevezzük melegkonyhás üzleteknek).
Értékesithetnek:
hideg, meleg ételeket
cukrászati készitményeket
édesipari termékeket
szeszes és szeszmentes italokat
Melegkonyhás vendéglátó üzletnek csak az olyan üzletet lehet tekinteni, amely elkülönitett, az egészségügyi előirásoknak megfelelő konyhával, továbbá a szükség előkszitő- és raktérhelyiségekkel rendelkezik. Ha az üzlet ugyan rendelkezik mindezekkel, de az ételeket nem a helyszinen készitik, vagyis a főzökonyha ténylegesen nem üzemel, az üzlet nem minősül melegekonyhásnak.
A melegkonyhás vendéglátó üzletek üzlettipusai:
Étterem
Az éttermek nagy befogadóképességű melegkonyhás üzletek. Ételkinálatuk a legkülönbözöbb étkezési igényeket is kielégiti. Déli és esti főétkezésre egyaránt lehetőséget nyújtanak. Az ételválasztéknak megfelelően széles körü italválasztékkal is rendelkeznek. Ezek az italok általában palackozott italok. Az üzletek berendezése, felszerelése elsősorban az étkezési jelleget tükrözi. Kellemes belső környezettel és kényelemmel várják a vendégeket.
Különösen az esti óráakban az éttermek egy része szórakoztatásról, például zenéről vagy műsorrol is gondoskodik.
Az értékesités rendszere szerint lehetnek hagyományos vagy önkiszolgáló formában müködő éttermek.
Speciális éttermek sajátos jellegű kinálattal, esetleg ételkészitési technologiával várják a vendégeket. Ezt a nevűk is kifejezi.
Legismertebb tipusaik :
nemzeti étterem
tájjelegű étterem
valamilyen alapanyagra speciálodott étterem (hal,vad)
meghatérozott étlkészitési technologiára specializálodott étterem (grill,diétás)
Vendéglő
A vendéglők kisebb, egyedi jellegű, meghitt, családias környezetet nyújtó üzletek. Italvákasztékuk szerényebb, mint az étteremé, elsősorban kimért italokat kinálnak.
A vendéglők egy része hagyományos házias kinálatot nyújt. Vannak, amelyek román konzha vagz valamelyik táj hagyományainak megfelelő kinálattal rendelkeznek. Általában a derendezések, bútorok, felszerelési tárgyak is hagyományosak.
Vannak olzan vendéglők, amelyek speciális ételvákasztékot nyújtanak. Például vadászvendéglő. Mások régi idők hangulatát idézik fel. Például Mátyás korabeli vendéglő.
Csárda
A csárdákban forgalmazott ételek és italok köre azonos a vendéglőkével. A csárdák azonban kifejezetten egy-egy nyersanyagra szakosodnak, vagy néprajzi egység, illetve foglalkozás gasztronómiai hagyományait kivánják felelveniteni. Erősen hangsúlyozzák az üzlet jellegét mind a berendezési, diszitő tárgyakkal, mind az eszközökkel, mind a személyzet ruhájával. Gyakoriak a birka, csülök, halász, gulyás, molnár csárdák. Manapság speciális új formaként jelentek meg az országutak mentén az autós csárdák.
Söröző
A vendéglőhöz hasonló üzlettipus. Árukinálata azonban mind az étl, mind az italválasztékban specializált. Kimért és palackozott sörökből gazdag a kinálatuk. Ételválasztékuk sörözéshez illő, jellegzetes ételeket tartalmaz. Jellemző berendezési tárgyuk a sima, gyalult, teritetlen vagy kockás teritővel megteritett asztal. Az asztalokat általában boxos elhelyezésben állitják be, illetve nagy társa asztalokat alkalmaznak.
Kávéház
Nagy hagyományú, de mára már zömmel étteremmel vagy szorakozást nyújtó üzletekkel kombináltan müködő egységek. Kinálatuk sokféle kávéból, kávékülönlegességekből és hidegkonyhai termékek széles választékából áll, amelyet fő étkezési időben melegétl kinálattal egészitenek ki. A fő étkezési időben a márvány vagy üvegasztalokat abrosszal teritik le.
Különleges szolgáltatásként különböző játékokat, például sakk, domino, billiérd bocsátanak rendelkezésre. A vendégek sokfále napilap közül választhatnak. A szolgáltatások miatt a kávéházakban a vendágek ott-tartózkodási ideje jóval hosszabb az egyéb vendéglátó egységekben megszokottnál.
Étkezde, kifőzde
A napszaknak megfelelő,gyors étkezési lehetőséget kinálnak. A melegételeket az értékesitőhely mögött elhelyezett konyhában vagy a pultsorban talalható sütökön készitik el. A meleg ételeken kivül hideg ételeket, hidegkonyhai készitményket, cukrászsüteményeket, valamint italokat is forgalmaznak. Az üzlet szeszes italokat is értékesithet.
Fast food üzletek (Gyorskiszolgáló rendszerű üzlet)
Gyorskiszolgáló rendszerben az üzlet mükődik, amelzben az ételt, ugy az italt egyszer használatos, eldobható tánzérokban, dobozokban adják át a vendégnek. Az evőeszközök is egyszer használatosak. A vendég akár elvitelre is alkalmas csomagolásban kapja meg a termékeket. Jellegzetes termék: a sült burgonya, a hamburger, esetleg a pizza. Italválasztékuk főleg alkoholmentes italokból, kávéból esetleg sörből áll. A vendég a terméket elviheti, de állva vagy ülve el is fogyaszthatja.
Cukrászda
A cukrászda üzletkör alaptevékenysége: cukrászkészitménzek, édeség sütöipari termékek, fgylaltok, hidegkonyhai készitmények, minőségi borok, vermutok, pezsgők, rum, konyak és édes likör értékesitése.
Kis vagy közepes befogadóképességű üzletek. Sajáttermelőüzemmel rendelkeznek, a cukrászsüteményeket a helyszinen készitik.
Ital választékuk korlátoyott, a szeszes italok közül a cukrászsüteményekhez gasztronómiailag illeszkedő minőségi italokat (vermutokkat, borokat, pezsgőket, liköröket, konyakot, rumot) kinálnak. A szeszmentes italok köre az átlagosnál szélesebb.
Ay üzletek berendezése, felszerelése kellemes, meghitt hangulatú, mert a vendégek jelentős része közép- vagy idősebb korú, illetve szülöi kisérettel érkező gyerekek.
Bár, borozó, italbolt (kocsma)
Az üzletkör alaptevékenysége az italok értékesitése.
Ennek érdekében szeszes és szeszmentes italokat értékesitenek palackozva és kimérve. Ételeket és kiegészitő jellegű termékeket csak kisebb arányban kinálnak. Az értékesités történhet helyben fogyasztásra vagy elvitelre.
Az idetartozó üzlettipusok:
Italbolt (kocsma)
Széles italválasztékkal rendelkező üzletek. Az értékesités pultkiszolgálás vagy elvitel útján történik, bár ez kiegészülhet ülöfogyasztással, sőt hagyományos felszolgálással is. Ay italfogyasztás kiegészitése képpen szűk körű ételválasztékot is kinálnak. Ez elsősorban pogácsa, lángos, szendvics, sonkás- és sajtos roló, hotdog, hamburger.
Borozó, borkimérés, poharazó
Az üzletek egy-egy borvidék jellegzetes borait kinálják. Ay elvitelre való értékesités mellett elsősorban az állófogyasztás jellemző. Boron kivül másféle szeszes italt nem hoznak forgalomba, szűk választékban szeszmentes italokat is kinálnak. Ételválasztékuk általában szűk körű: a borkorcsolyákon kivöűül kolbász- és szalonaféléket, hideg főtt és sült húsokat és savanyúságokat forgalmaznak.
Sörbár
Napjainkban népszerűvé váló üzlettipus. Külföldi minták alapján kialakitott üzlet, amelyben a speciális pultrendszeren kivül az álló és ülőfogyasztásra is lehetőség van. A csapolt sör mellett palackozott söröket és korlátozott számban égetett szeszes italokat is forgalmaznak. A nyitva tartás teljes időtartalma alatt értékesitenek sörkorcsolzákat, meleg szendvicseket vagy grill-készitménzeket. Általában külöféle játéklehetőséget és hangulatos, az üzlet stilusához illő zenét biztositanak a vendégek szórakoztatására.
Soküzlet csal egy sörgyár termékeit értélesiti, az üzlet hangulata, szinei is a gyártó reklámjaként szolgálnak.
Drinkbár
Régebben nappali bárnak is nevezték, ma inkább a drinkbár elnevezés a megszokott. Eredetileg szállokákban müködő egységek voltak, ahol aq vendégek napközben italt, elsősorba étvágygerjesztőket fogyaszthattak. Ma már őnálló üzletként is léteznek. Jellegzetes berendezése a bárpult, amelzen felsorakoztattják az italválasztékot, a pohárfajtákat és a kevert italok elkészitéséhez szükséges felszereléseket. A fogyasztás zömmel a pult mellett magasitott székeken történik, de lehetőség van az asztal melletti fogyasztásra is.
Italválasztéka rendkivül széles, ezen belül az aperitivek, a kevert italok játszanak nagy szerepet. Ételféleségként szendvicseket, teasüteményet, cukrászkészitményeket, sós falatkákat kinálnak.
Egyéb, nem melegkonyhás vendéglátóhely
Az ületkör alapvetö tevékenysége: hideg ételek, melegitett kész illetve félkész ételek, frissen sült húsok, édesipari termékek értékesitése.
Ezenkivül foglalkoznak még olyan cukráaszati készitmények értékesitésével, amelyeket nem a helyszinen kászitették. Az italválaszték szeszes és szeszmentes italokból áll.
Az idetartozó üzlettipusok:
Ételbár
Más nevén snackbaár. Napjainkban gyors ütemben terjedő üzlettipus. A fogyasztás elsősorban a pultlőtt elhelyezett, magasitott székeken ülve történik. Általában e mellett hagyományos ülö-, és állófogyasztásra is van lehetőség. Az ételeket azonos légtérben, a vemdég előtt készitik. Az eladók egyszerre termelnek és értékesitenek. Választékuk zömmel frissensültekből áll. Szeszes italokat az ételekhez igazodó választékban értékesithetnek.
Pecsenyesütök, lacikonyhák
Általában idényterületeken, alkalmi tömegrendezvényeken működnek, például idegenforgalmi területeken, vásárokon, vidámparkokban, piacokon. Ételváalsztékuk különféle húsféleségekből, hús készitményekből, zsiradékban, roston, grillen készült ételekből és ezekhez illő salátáknól, savanysúságokból, hideg mártásokból áll. A lacikonyha választéka kiegészülhet néhány egytálétellel, például gulyás, zónapörkölt, esetleg tésztafélével (lángos, fánk).
Esszpresszó
Eredetileg alapvetően a feketekávé értékesitése volt a feladatuk, ma a választék már ettől jóval szélesebb. Teljes italválasztékot kinálhatmak. A cukrászdáknál szükebb választékban értékesitenek cukrászarűti termékeket. Egyszerűbb tojásételeket, reggeli italokat, virslit, melegszendvicseket kinálnak az étlapon, és továbbra is a kávéválaszték sokszinűsége a jellemző.
Sok esszpresszóban szolgáltatásként zenével, játékautomatával, televizioval, biliárddal állnal a vendégek rendelkezésére.
Bűfék
Nyitvatartási idejük alatt folyamatosan kehetőséget biztositanak a gyors, egyszerű étlezésre. Választékuk ennek megfelelően készitményekből, péksüteményekből áll. Csekély választékban kinálnak hekyben, gyorsan készithető vagy egyszerően melegithető ételféleségeket is. Elsősorba nagy forgalmú helyeken, intézményekban mükoödnek.
Cukrászati szaküzletek
Idetartoznak az áruknálatre specializálódott üzletek: a süteménybolt, a fagylaltozó stb. Egy-egy termék csoporttal foglalkozó üzletek, annak a termék csoportnak viszont igen széles választékát kinálják. Bevételük nagy részét a nem helyben fogyasztott áruk aránya adja. Általában csak néhány álló- vagy ülőfogyasztásra alkalmas berendezési tárgy van az értékesitő térben.
Zenés szórakozóhely
Alapvető feladatuk az élő és gépzene szolgáltatás, valamint a műsorszervezés.
Választékuk különböző szeszes és szeszmentes italokból áll, melzet palackozva és kimérve értékesitenek. Ételválasztékuk nem túl széles, de szinvonalas.
Az idetartozó üzlettipusok:
Mulató-varieté
Zenés-táncos éjszakai szórakozóhely, élő zenével és műsorral. Általában szinpaddal és hozzákapcsolódó öltözövel rendelkező üzletek. Az asztalokat nézőtérszerűen hekyezik el. Elsősorban az italválasztékuk a gazdag, báritalokat is kinálnak. Többnyire csak hideg ételeket értékesitenek.
Éjszakai bár
Syintén zenés-táncoséjszakai szórakozóhely, de általában egyszerübb, rövidebb ideig tartó, nem ritkán erotikus műsorral. Gyakran kapcsolódik egyéb vendéglátó egységhez, például szállodához. Ételkinálata szűkös, italkinálata viszont széles, szinvonalas. A fogyasztás az üzlet jellegéből adódóan elsősorban a bárpultnál történik, de lehetőség van az űlőfogyasztásra is.
Diszkó
Zenés éjszakai szórakozóhely, alapvető feladata a tánclehetőség biztositása, de szolgáltathat élő műsort is.
Áruválasztéke italokból és szűkős ételkinálatból áll. Az üzletben az ingyenes és korlátlan ivóviz elérhetőséget a mellékhelyiségen kivűl is biztositani kell. Nagyobb begogadóképességű üzletekben a folyamatos gépi szellőzésről is gondoskodni kell. A fogyasztés zömmel bárpultnál, esetleg külön teremben, asztaloknál történik. Vendégköre elsősorban fiatalokból áll, igy berendezése, felszerelési tárgyai és az alkalmazott szinek, diszitőelemek is fiatalos stilusuak.
Munkahelyi vendéglátó üzlet
Alapvető feladata a zárt körű értékesités, vagyis az adott munkahely dolgozóinak ellátása.
Vállalatoknál, különböző hivatalokban, oktatási intézményekben műkönek. Ma már sok közülük kiegészitő jelleggel, nyilt árusitással is foglalkozik.
Szigorú előirás, hogy a munkahelyi vendéglátásban szeszes ital nem értékesithető.
Az idetartozó üzlettipusok:
Munkahelyi éttermek
Meleg étellel való szervezett ellátast biztositanak. Általában menűrendszerben működnek, de más megoldás is elképzelhető. A munkahelyi éttermek nagy réssze önkiszolgáló jellegű. Általában saját melegkonyhájuk van. Gyakori olyan megoldás is, amikor csak befejezó tálaló konyha vam az üzletben, ahol más egységben készitett ételek adagolása történik.
Munkahelyi bőfék
Egy vállalat vay intézmény területén működö büfé, az ott dolgozók, illetve az ott ügyeiket intézők ellátására. Főleg munka közbeni, a főétkezések közötti időyzakokban elégitik ki a gyors étkezési igényeket. Kinálatuk ennek megfelelően szendvicsből, esetleg meleg szendvicsből, egyszerűbb, mikrohullámó sütöben melegithető éteéekből áll. Sok munkahlyei bűfében lehetőség van egyszerűbb bevásárlásra is, ezekben kiskereskedelmi áruk is kaphatók.
|
