4 vastag szelet tengeri hal, 1 kk. só, csipet bors, - pirospaprika, - szerecsendió, 1-2 ek. olaj, 1 vékonyra szelt hagyma, 1-2 ek. apróra vágott, ecetben, olajban eltett paradicsompaprika, 4 szelet szardella szardínia, 4 vastag s 949p152j zelet hámozott paradicsom, 3 ek. snidling, 10 dkg szeletelt gomba, 0,5 dl fehérbor, 10 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa.
A halat beszórjuk sóval, paprikával, szerecsendióval, borssal.
Tepsi aljára olajat öntünk, rárakjuk a hagymát, paradicsomot, paprikát, erre a halat, rá 1-1 szardellát. Meghintjük snidlinggel, gombával, ráöntjük a bort. Lefedve 30-40 percig forró sütőben sütjük.
Olvasztott vajban forgassuk meg a zsemlemorzsát.
Vegyük le a halról a fedőt, szórjuk rá a morzsát. Fedetlenül süssük még 10 percig.
Rizzsel tálaljuk.
10 dkg apróra vágott füge, 5 dkg hámozott, apróra vágott mandula, 15 dkg méz, 1 kk. vaj, 4 db alma.
A fügét összekeverjük a mandulával.
Összekeverjük a mézet, vajat 1 dl vízzel.
Az almák csutkáját kivesszük, nagyobb lyukat fúrunk. Megtöltjük a töltelékkel.
Egy lapos tepsit megkenünk a mézes keverékkel. Beleállítjuk az almákat.
Közepes forróságú sütőben kb. 35 percig sütjük, közben gyakran locsolgatjuk a mézzel.
(Nagyon finom, préselt fügével készítem.)
6 ek. vaj, 10 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg kristálycukor, 4-6 ek. citromlé, 2 kk. reszelt citromhéj, 1 dl száraz fehérbor, 2,5 dl szőlőszem.
Összegyúrjuk a vajat, lisztet, beleteszünk 2 ek. hideg vizet.
Kinyújtjuk és egy kb. 25 cm-es kerek formát kibélelünk vele. Forró sütőben 20 percig sütjük, míg aranysárga lesz.
Forró víz felett egy tálban összekeverjük a tojássárgákat, cukrot, citromlevet, - héjat, bort. Állandóan keverve besűrítjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjék habját. Ráöntjük a tésztára, és 15-20 percig sütjük, míg teteje megpirul.
Kihűlve szőlőszemekkel díszítjük.
(Málnával, eperrel is finom.)
1 cs. zselatin, 6 dkg cukor, csipet só, csipet fahéj, 4 tojás, 0,5 l tej, 2 narancs gerezdekre szedve, a gerezdek megfelezve, 0,5 dl sherry, 1 ek. citromlé, 1 dl tejszín felverve, apróra vágott dió vagy mandula.
Összekeverjük a zselatint, cukrot, sót, fahéjat, tojássárgákat, tejet. Gőz fölött, állandóan keverve sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük, hogy megszilárduljon.
A sherrybe beáztatjuk a narancsot. Belekeverjük a tojásos krémbe, hozzáadjuk a fehérjék kemény habját, majd a tejszínhabot.
Poharakba töltjük, hűtőbe tesszük.
Tálaláskor a poharak tetejére 1-1 narancsszeletet teszünk, meghintjük dióval vagy mandulával.
|
