Sokan azt mondják a szigetről, az Édenkert nem lehet szebb. Drágakövek szigetének is nevezik. Az ország DNy-i részén az esős zónába tartozó vidéken sűrű, buja a növényzet és nagyrészt itt találhatók az oly fontos rizsföldek, tea- és pálmaültetvények. A pálma különböző fajtái mindenhol megtalálhatók.
A kókuszpálma gyümölcsének, a kókuszdiónak úgyszólván minden része felhasználható. A belsejében lévő fehér, húsos részt sóval vagy a nélkül, esetleg cukorr 12312h720m al, nyersen fogyasztják. Kókuszdióból készül a távol-keleti ételek készítéséhez naponta használt kókusztej és a kókuszreszelék is. A fehér, húsos részt megszárítják és kókuszolajat, margarint készítenek belőle. A borpálma* virágából nyert nedvből párolják le a különös aromájú és közkedvelt ARRAK-ot.
Az étkezési szokásokat az itt élő 3 nagy és különféle kisebb törzsek vallási megoszlása alakította ki. Később a bevándorló európaiak és malájok, valamint a közeli nagy szomszéd, India gasztronómiai szokásai is gazdagították.
Az ételek fűszerezése nagyjából hasonló. A különbség legszembetűnőbben a fogyasztott húsok fajtájában mutatkozik meg: a szingalézek és bögözök gyakran készítik húsos curryjüket friss és füstölt disznóhússal. Hasonló a helyzet a szeszes itallal készült currykkel, melyeket általában SZMOR-nak neveznek. Készítik disznó-, kacsa-, marhahúsból is, rendszerint ginnel vagy whiskyvel. Ez egyik kedvelt ünnepi eledelük.
Országszerte naponta többször fogyasztják az IDI APPI-t, a gőzölt lisztből, tojás nélkül készített főtt tésztát, mely a spagettira hasonlít, s a cérnavékonytól a makaróni vastagságúig mindenféle nagyságban készítik. Egyszerre több kg lisztet is meggőzölnek, majd megszárítják.
A szigetlakók étkezésének két legfontosabb alapanyaga a rizs és a hal. A rizst naponta több formában is fogyasztják.
Nem használnak evőeszközt, ujjaikkal összekeverik, majd összefogva, nagy szakértelemmel, csak egyik kezüket használva végzik el a legkomplikáltabb műveleteket is. Ügyesen és kecsesen fogyasztják ételeiket.
A tésztadesszertek kevésbé kedveltek.
3 grape keresztben kettévágva, 4 ek. cukor, 1 mk. őrölt gyömbér, 6 szem kandírozott piros cseresznye.
Tálalás előtt vágjuk körbe a grape-fruitot a héjánál belülről és fejtsük le a húst. Ollóval vágjuk ki a hártyát a gerezdek közül. Szedjük ki a magokat. Szórjuk be a tetejét cukorral, gyömbérrel. Közepesen meleg grillben addig süssük, míg a cukor kissé felolvad.
Kistányéron forrón tálaljuk, minden gyümölcs közepére 1 szem cseresznyét téve.
9 dkg liszt, 0,5 sütőpor, 1 mk. só, 1 tojás, 1,25 dl tej, 1 tk. vaj, 20 dkg sós vízben megfőzött rák apróra vágva, 4 aprított mogyoróhagyma, 1 ek. kissé csípős curry-por, 1 tk finomra vágott petrezselyem, vaj a sütéshez.
A tojásfehérjéből verjünk habot.
Mindent keverjünk össze, tegyük hozzá a tojáshabot. Evőkanálnyi mennyiségeket süssünk aranybarnára forró olajban.
Forrón, előételként tálaljuk mártással vagy koktélpálcára szúrva, hidegen.
Apró kockákra vágva 1 hámozott, kimagozott avokádó és 3 hámozott, kimagozott paradicsom, 0,5 csésze vékony karikákra vágott újhagyma, 3 ek. salátaolaj, 2 ek. citromlé, késhegynyi só, bors, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.
Hűtve tálaljuk.
1,5 kg paradicsom, kis fej aprított hagyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1 áztatott zsemle, 0,5 ek. csípős curry-por, késhegynyi porcukor és bors, 1 ek. citromlé, 3 ek. tejszín, 12 db jégkocka, 1 ek. finomra vágott zellerlevél.
A zeller és jég kivételével minden jól összekeverünk, hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt keverjük jól össze, öntsük magas poharakba, tegyünk mindegyikbe 2 jégkockát, szórjuk be zellerrel.
Azonnal tálaljuk.
1-1 tk. nagyon csípős pirospaprika, őrölt köménymag, édesköménymag, koriandermag, 4 kardamómi megrepesztve, csipetnyi citromfű, 5 szem szegfűszeg, 3 gerezd fokhagymapép, tamarind vagy 1-2 ek. borecet, 2 tk. só, 80 dkg apróra vágott disznócomb, 0,5 dl whisky.
Tegyük vastag falú serpenyőbe az első 8 fűszert, kevergetve pirítsuk 1-2 másodpercig. Tegyük bele a húst, tamarindot, sót, ecetet, annyi forró vizet, hogy félig ellepje. Lassú tűzön lefedve főzzük, míg megpuhul.
Öntsük bele a whiskyt, lassú tűzön főzzük még 10-15 percig.
Idi appival vagy spagettivel tálaljuk.
1-1 tk. őrölt köménymag, édesköménymag, 1 tk. csípős pirospaprika, 1,5 tk. őrölt koriandermag, 0,5 tk. bors, 6 szem szegfűszeg. 5 cm hosszú fahéj, 3 cm friss gyömbér vékony szeletekre vágva, 1 csésze aprított hagyma, 1 dl. olaj, 1 mk. reszelt citromhéj, 1-1 tk. Só. 80 dkg disznócomb apróra vágva, 1,5 csésze kókusztej, 3 ek. gin, kevés citromlé.
Pirítsuk vastag falú lábasban a szegfűszeget, fahéjat, közben rázogassuk az edényt. Adjuk hozzá az olajat és a paprika kivételével az őrölt fűszereket. Pirítsuk 1-2 másodpercig, kevergessük, nehogy leégjen. Tegyük hozzá a gyömbért, hagymát, pirítsuk üvegesre, majd a hússal is pirítsuk 2 percet. Öntsük hozzá a kókusztejet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára.
Keverjük hozzá a gint, citromlét. Pároljuk még 5 percig. Sózzuk meg.
Idi appival, spagettivel, esetleg rizzsel tálaljuk.
0,5 kg kétszer szitált liszt, nagy szalvéta, hosszú nyelű fakanál, forrásban lévő víz, 6 kis lapos lószőrből vagy műszálból készült szita, kis lyukú burgonyanyomó.
Tegyük a lisztet a szalvétába, batyuszerűen kössük össze. A fakanál nyelét húzzuk át a csomón. Állítsuk forrásban lévő vízzel félig főtt fazék fölé úgy, hogy a víz ne, csak a gőz érje. Gőzöljük 1 órát.
Öntsük szitába, sózzuk meg, szitáljuk át. Tegyünk hozzá annyi forró vizet, hogy közepesen lágy, de ne ragadós tészta legyen belőle. Kis adagokban nyomjuk át a burgonyanyomón a kis szitákba.
Öntsünk 2 ujjnyi vizet egy nagy lábasba, forraljuk fel. Fedjük le egy nagy szitával, tegyük bele a kis szitákat, gőzöljük 5-6 percig.
A szitákon, vagy kistányéron tálaljuk.
Magában is fogyasztható vagy zöldséges, currys húsokhoz.
60 dkg füstölt tőkehal vagy hering, 2 ek. olaj, 25 dkg rizs, 2 felaprított hagyma, 2 tk. ceyloni currypor, 1 púpozott ek. vaj, 1 kemény tojás 6 felé vágva, 1 tk aprított, friss korianderlevél vagy petrezselyem.
Öntsünk 2 l forrásban lévő vizet a halra, lassú tűzön, nem forralva pároljuk kb. 15 percig. Öntsük le a vizet, húzzuk le a hal bőrét, fejtsük le a húsát és szedjük szét kis darabokra.
Olajban pirítsuk üvegesre a hagymát. Tegyük rá a mosott rizst és a curryt, pirítsuk 2-3 percig. Öntsünk hozzá 5 dl-t a haláztató forró vízből. Lassú tűzön, lefedve pároljuk, míg a víz elfő, a rizs megpuhul. Keverjük bele a vajat és a halat.
Díszítsük tojással és korianderlevéllel. Tálaljuk citromlével és csípős, fűszeres mártással.
1 kg hámozott, érett paradicsom felezve, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 cm fahéj és gyömbérgyökér, 0,5 dl borecet, só, 1 tk. porcukor.
Lassú tűzön, lefedve pároljuk a paradicsomot az ecettel, míg megpuhul. Szitán törjük át.
Mozsárban zúzzuk szét a gyömbért, fahéjat, fokhagymát. Keverjük össze a paradicsommal, cukorral, öntsük vissza az edénybe, és addig főzzük, míg besűrűsödik.
Hidegen fogyasztjuk.
2 csésze rizs, 4 cs. forró víz, 1 ek. vaj, 1 mk. kurkumapor, 5 szegfűszeg, 1 tk. köménymag, kis darab fahéj, 1,5 tk. só, 3 ek. mazsola.
Áztassuk hideg vízben a rizst 1 órán át.
Lassú tűzön, kevergetve a vajon pirítsuk 1-2 percig a kurkumát, fahéjat, szegfűszeget, köményt. Keverjük hozzá a rizst, mazsolát, pirítsuk még 2-3 percig. Öntsük rá a forró vizet, forraljuk fel, fedjük le. Közepesen meleg sütőben pároljuk 30-35 percig.
Erősen csípős curryhez adjuk.
1,5 ek. vaj, 1-1 mk. reszelt fokhagyma, vöröshagyma, 2 mk. kurkumapor, 0,5 kg hámozott, főtt, apró újburgonya, késhegynyi bors, só, 1 tk. aprított petrezselyem.
Pirítsuk a vajban üvegesre a hagymákat. Adjuk hozzá a kurkumát, lassú tűzön pirítsuk még 2-3 percig. Tegyük bele a burgonyát, 5 percig pirítsuk. 2 ágú villával keverjük.
Szórjuk meg a borssal, sóval, petrezselyemmel.
Forrón tálaljuk.
1,5 kg hámozott, kimagozott paradicsom, 1 aprított hagyma, 1 tk. garam masala *, 3 ek. citromlé, 0,5 mk. csilipor, 6 ek. nagy szemű mazsola.
Vágjuk apróra a paradicsomot, keverjük össze a hozzávalókkal. Hűtsük be.
Hideg és meleg sültekhez kínáljuk.
2 csésze apró kockákra vágott alma, 1 ek. mazsola, 1 hegyes csípős paprika vékonyra karikázva, csipet zöld korianderlevél (petrezselyem), só, citromlé.
Csak tálalás előtt keverjük össze.
25 dkg túró, 0,5 csésze kandírozott gyümölcs, 2 ek. porcukor, 1 ek. narancslikőr, 2 cs. tejszínhab, 6 babapiskóta.
Keverjük össze a túrót, gyümölcsöt, cukrot, likőrt. Keverjük hozzá a tejszínhabot.
Tálaljuk hűtött talpas poharakban, tegyünk mindegyikre 1 piskótát.
(Ajánlom, mert nagyon finom. Ne 1 ek, hanem több likőrt használok, ebben előre beáztatom a gyümölcsöt. A nagyobb darabokat felaprítom. Nálunk főleg a kajszis a nyerő.)
0,5 kg túró, 1 púpozott tk. curry, 1-2 ek. majonéz, 1-1 ek. apróra vágott metélő- és lilahagyma, 1,5 ek. kis kockákra vágott salátalevél, só.
Sűrű szitán tőrjük át a túrót, keverjük össze a hozzávalókat.
Nyers gyümölcs, papaya, vagy sárgadinnye, őszibarack, stb. megtöltésére használjuk - így előételként tálaljuk.
(Ajánlom, mert nagyon finom paprikába, paradicsomba töltve vagy csak úgy kenyérre kenve. Olívabogyó sem ront rajta.)
2 ek. koriandermag, 1 ek. köménymag, 1 tk. ánizsmag, 0,5 tk. apróra vágott zöld gyömbér, 6 szem kardamómimag, 1 tk. görög széna *, 3 szegfűszeg, 1-2 cm fahéj, 0,5 tk. kurkumapor, 1 ek. nagyon csípős száraz paprikamag, 2 gerezd fokhagyma.
Serpenyőben, lassú tűzön, az edényt rázogatva szárítsuk - pirítsuk meg a görög szénát, koriander- és köménymagot. Tegyük bele az ánizst, pirítsuk még 1 percig. Vegyük le a tűzről.
Tegyük vastag palacsintasütőbe (nem teflonba) a gyömbért, fokhagymát. Lassú tűzön szárítsuk meg.
Mozsárban zúzzuk porrá a fűszereket. Jól záródó üvegben tároljuk.
(* = lepkeszeg, kapható)
Reszeljük le a kókuszdió tetejét, a vizet öntsük egy edénybe (hűsítő ital készítésére jó). Tompa végű késsel vágjuk ki a fehér húst, majd vágjuk ujjnyi vastag csíkokra.
Megsózva fogyasztjuk.
|
