ALTE DOCUMENTE |
számú melléklet
Interjú Nagy György Úrral, a Gondűző Étterem tulajdonosával:
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Mi az ami egy udvarhelyi vállakozót arra késztet, hogy pont Hargita megyében létesítsen egy vendéglátó üzletet?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; A jelenlegi vendéglátó üzletek, vállakozások létesítése többnyire a múltba vezethető vissza. A tulajdonosok valósznű régebben a szakmában dolgoztak, ilyen jellegű iskolákat végeztek. Aztán a '89-es változások után saját vendéglátó üzleteket nyitottak, ilyen jellegű vállalkozásokba keztek... Természtetesen voltak olyan vállalkozók is, akik nem szakmabeliek, de ők az idők folyamán ki is hulltak, illetőleg másfele orientálódtak.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Kötelező Romániában, hogy valakinek szakmai végzettsége legyen ahhoz, hogy vállakozásba kezdjen, illetve ezen üzleteket vezesse?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Egyre inkább szigorítják a vállalkozásokat ilyen szempontból is, de ismert a helyzet Romániában, miszerint olyan iratokat, papírokat, formaságokat könnyen be lehet szerezni könnyebb tanfolyamok elvégzésével, amely elegendő a vállalkozások vezetéséhez. A lényeg, hogy a vizsgadíjat befizessék.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Különbözik Hargita megye más megyéktől, esetleg jobb helyzetben van más megyékkel szemben?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Az attól függ, hogy milyen szempontból nézzük. Először is régiónk lakosságának nagyrésze magyar nemzetiségű, ezért inkább a turisták ezt a régiót választják, hisz a turisták nagyrésze Magyarországról érkezik.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Hallottam olyan véleményt, miszerint a Hargita régió tranzit régió a turizmus szempontjából.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Én "célmegyének" nevezném, hisz Székelyföld központja. Ha nem magyar turistákról beszélünk (olasz, szász), akkor természetesen az átutazás jellemző.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Okozott gondot az üzlet beindításakor a személyzet biztosítása?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Sajnos nem csak a beindításkor. Ez folyamatos gond. Több mint tíz személyzetet foglalkoztatunk, de folyamatos szakemberhiánnyal küszködünk. Sajnos nem sikerült azokat a neves vendéglátó iskolákat, amelyek működtek 20-30 évvel ez előtt. A jelenlegi személyzet közül egy páran a régmúltban tanultakból táplálkoznak, ami a kornak már nem megfelelő. A fiatalabb generációt próbáljuk betanítani, de nem igazán látok rá hajlandóságot erre.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Van rá idő, lehetőség, hogy Nálatok betanuljon egy új munkaerő?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Lehetőség persze van. Annyira be tudom tanítani, hogy a ház szokásainak éppen megfeleljen, de az elvárásokhoz ez nem elég. Nem a munkahelyen kellene megtanulja valaki a szakmát, hanem az iskolában.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Igen, a következő kérdésem éppen a szakképzés-, szakképesítésről lett volna. Léteznek olyan vendéglátói iskolák, amelyek az utánpótlást biztosítanák?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Nincsenek. Próbálkozások voltak, jöttek különböző alapítványok, szakmai egyesületek a határon túlról is, de nem tudtak egy minőségi oktatást biztosítani. Azt reméljük, hogy egy külföldi - gondolok itt egy magyarországi - vendéglátói szakiskola egy komoly képzési programmal fogja betanítani a fiataljainkat. Ha csak anyagi vonzata lenne ezeknek a képzéseknek, vendéglátós kollégáimmal többször megbeszéltük, hogy hajlandóak lennénk személyzetünk képzésének tandíját is fedezni. Csak végre lenne szakemberképzés.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Egy étlap kialakítása hogy készül el? Van egyeztetés más üzletekkel is?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Egyeztetés nincs. De a konkurencia étlapjait általában átnézzük. Mindig próbálkozunk az "alapételek", - amelyek minden étlapon kivétel nélkül szerepelnek - mellé olyan ételeket becsempészni, amely csak nálunk található, fogyasztható. Egyszóval a ház specialitását próbáljuk megteremteni.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Gondolom, a hagyományos ízek dominálnak.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Akármilyen nemzetközi kompozíciót készítünk is el, a hagyományos ízvilág, a tipikus erélyi fűszerezési kultúra érezhető ezen ételeken is. Persze nekünk is kell a nyugat felé orientálódni, megtalálható nálunk is a Gordon Bleu és más külföldről behozott ételféleség. De a mirelit termékek vagy porkrumplipüré és egyéb hasonló dolgok nálunk nem használatosak, sőt sok helyen nem is ismertek. Volt már rá példa, hogy Magyarországról érkezett vendégünk rákérdezett: "ez a krumplipüré porból készült"? Pincérünk nem is tudta, hogy lehet porból is készíteni pürét.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Vannak tipikus ünnepi ételek?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Persze vannak. Vehetnénk előételnek a túrós puliszkát, leveseknek a csorbákat, ami nem csak a román konyhák étele, másodiknak az erdélyi töltöttkáposztát, desszertnek a túrós palacsintát vagy a mákos gubát.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Karácsonykor mit szokás az ünnepi asztalra tálalni?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; A mi hagyományos karácsonyi ételünk a töltöttkáposzta.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Jellemző a vendéglátásra a szezonalítás?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Különösebben nem. Persze a június-július zsúfoltabb időszak, de ez betudható a ballagásoknak. Ekkor szoktak megrohamozni.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Milyen a vendégek igénye, milyen ételt fogyaszt szívesebben? Hazait?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Az attól függ, honnan jött a kedves vendég. Ha belföldi, akkor inkább olyan ételt szeretne enni, amit otthon nem lehet, vagy nehezebb elkészíteni. Ha külföldi vendégről van szó, egyértelmű, hogy a helyi specialitást választja.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Ha az évből kiragadnánk egy időszakot, vegyük például az augusztus hónapot, a vendégek arányát hogyan jellemeznéd? Többségben vannak a külföldről érkezők, mint a belföldiek?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Egyértelműen a külföldiek vannak többségben. Vagyis a Magyarországról idelátogatók.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Az udvarhelyi vendéglátó üzletekre mi jellemző, az ár és a minőség mennyire van összhangban?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Mindenek előtt Hargita megyében minőségi vendéglátásról tudunk beszélni, összehasonlítva más régiókhoz képest. Ez nemcsak a turisták véleménye, hanem szakemberek felmérései is ezt igazolják. Jól tudjuk, hogy a nemzetközi elvárásoknak nem felel meg, tudjuk sok tanulni valónk van még.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Árkialakítás szempontjából szoktatok megbeszélést, egyeztetést folytatni más üzletekkel?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Persze, nagyon jól együttműködünk ilyen szempontból is a "konkurenciával". Együtt alakítjuk ki árainkat is. Nem nagy a városunk és nem is tudnánk nagy árkülönbséggel dolgozni. Egy biztos, vidékünk nem drága vendéglátás szempontjából.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Mint tudjuk, nem elég egy üzletnek a minőségi szolgáltatás. A reklám elengedhetetlen. Ti milyen eszközöket alkalmaztok, hogy ismertebbé tegyétek az éttermet?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Úgy gondolom, minden lehetőséget kihasználunk. A legegyszerűbb szórólapoktól az internetes honlapig, mindent készíttettünk. Közös - más vendéglátó üzletekkel együtt - kiadványokat szerkesztettünk, ezen kívül magazinokban, újságokban, tévében, rádióban hirdetjük magunkat. Ezen kívül rendezvényeket is támogatunk, hisz ez is egyfajta reklám. Egyszóval minden lehetőséget is megragadunk, persze lehetősségeinkhez mérten.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; A Hargita Megyei Turisztikai Egyesületnek tagja a Gondűző étterem?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Igen, és azt hiszem, hogy egyedüli étterem a mienk, amely tagja az Egyesületnek. És azért is lettem tag, mivel a közeljövőben egy nagyobb átalakítást szeretnék eszközölni. Szeretném kibővíteni az éttermet egy szállodával is.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Jó ötletnek tartod ezt az egyesületet?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Természetesen. Kell egy szervezet, ami összefogja a turizmusban dolgozókat. Együtt beszéljük át közös problémáinkat, lehetőségeket, javaslatokat dolgozunk ki. Mindenképpen szükség van rá.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Milyen javaslataid vannak, mit kellene tenni, ahhoz, hogy végre fellendüljön a régió, vagy Erdély turizmusa?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Közhelynek számít, de nekem is ezt kell mondanom: az infrastruktúra fejlesztése. Erre kellene a legnagyobb hangsúlyt fektetni. Az úthálózatot kiépíteni, táblákat elhelyezni. Aztán az attrakciók fejlesztése lenne a másik legfontosabb dolog.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Említetted, hogy szeretnéd bővíteni az éttermet. Nyílván szükségét látod egy szálloda létrehozásának.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Vendégeink nagyrésze hiányolta a szálláshelyet. Ekkor döntöttük el, hogy építünk egy kisebb panziót. Mára már a tervek egy négy csillagos, wellness szállodáról készültek el.
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Tehát igény van a jó minőségű vendéglátásra a régióban is. Szakemberek szerint a turizmus Románia fő iparága lesz. Erről mi a véleményed?
- &nbs 17317l1112r p; &nbs 17317l1112r p; Mindenki azt mondja folyamatosan már 14 éve, hogy a turizmus tudná Romániát kihúzni a bajból, de nagyon keveset tesz ennek az ágazatnak a fejlődése érdekében mindenki, de leginkább az állam. Az én esetemben úgy sikerült ezt a beruházást elkezdeni, hogy pályázatot nyertem étterem felújításra, aztán Phrare pályázattal kaptam segítséget a teljes átalakításra, minőségjavításra oly annyira, hogy a HACCP, az ISO 9001 bevezetést is tervbe vettük. Tehát lehetőségek egyre inkább lesznek, de még mindig kevés, többet kellene tenni ahhoz, hogy nálunk is minőségi vendéglátásról, fejlett turizmusról lehessen beszélni.
|
