Hozzávalók: 10 dkg durván reszelt fekete kenyér, 6 pohár víz, fél liter barna sör, 6 evőkanál méz vagy cukor, 1-2 evőkanál tejszín.
A kenyeret a vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a sört, a mézet vagy a cukrot, és végül a tejszínt. Forrásig hevítjük.
Hozzávalók: 6 pohár tej, 6 evőkanál méz vagy cukor, 4 tojás, fél liter sör, 10 dkg fehérkenyér (vagy zsömle), vagy 4-5 kétszersült.
A tejet feltesszük forrni, közben a tojást összekeverjük a mézzel vagy a cukorral, majd a sörrel. Ha a tej már forró, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk. A levest felhevítjük (nem forraljuk!), majd ráöntjük a szárított kenyérkockákra. Hidegen tálaljuk.
Hozzávalók: egy-másfél kg tőkehal (vagy más hal), két és fél liter víz, fél liter tisztított és darabolt burgonya, 1 fej hagyma, fél liter tej, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, kapor vagy petrezselyem, só.
A megtisztított halat hideg vízben főni tesszük, eltávolítjuk a habot, és amikor a hal megpuhult, kivesszük. A levet leszűrjük, beletesszük a burgonyakockákat, a hagymaszeleteket, a sót és a tejbe kevert lisztet és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. A halszeleteket és a vajat a tányérra tesszük, a kaprot vagy a petrezselymet pedig a tetejére szórjuk.
Hozzávalók: 1 kg friss hal, 3 liter víz, fél liter tisztított, darabokra vágott zöldség, 1 fej hagyma, fél liter tisztított, darabokra vágott burgonya, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, kapor vagy petrezselyem.
A megtisztított halat hideg vízben főni tesszük, a keletkező habot eltávolítjuk. Amikor a hal megpuhult, kiemeljük, a levet leszűrjük, beletesszük a zöldséget, kis idő múlva a burgonyát, az apróra vágott hagymát, a vajban hevített lisztet és megfőzzük a levest. Végül visszatesszük a haldarabokat, a tetejére petrezselymet vagy kaprot szórunk.
Hozzávalók: 60 dkg halfilé, víz, só, 2 tojás, kapor, vaj.
A halszeleteket kevés sós vízben megfőzzük. A vízbe apróra vágott főtt tojást és kaprot szórunk, és hozzáadjuk a vajat. Burgonyával fogyasztjuk.
Hozzávalók: 30 dkg sózott hal, 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 pohár zsemlemorzsa, fél pohár friss tej vagy tejszín, zsiradék. A halat hideg vízben áztatjuk, kifilézzük, és húsdarálóval ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlemorzsát, a tejfölt és a tojást, kerek cipót formálunk és megsütjük. Főtt burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg sügér, só, 2 evőkanál liszt, zsír, forró víz, 2-3 kanál tejföl. A halat megtisztítjuk, lemossuk, letöröljük, sós lisztben megforgatjuk, és világosbarnára sütjük. Hozzáadjuk a vizet és a tejfölt, majd fedő alatt megfőzzük.
Hozzávalók: 1 kg hal (keszeg, csuka, tőkehal), só, citromlé, zsír, tejföl, víz.
A tisztított és megmosott egész halat sóval bedörzsöljük, az oldalát és a hasüregét citromlével megöntözzük, és 15-30 percre hűvös helyre tesszük. A halat zsírral kikent tepsibe, fapálcikákra fektetjük, tejföllel megöntözzük, és közepesen forró sütőben megsütjük (kb. fél óra). Ha a hal megszárad, vízzel vagy a tepsibe folyt folyadékkal megöntözzük. A megsült halat egészben egy előre melegített tálra emeljük. A tepsibe folyt folyadékhoz tejfölt keverünk, és mártásként használjuk.
Hozzávalók: 60 dkg friss apró hering, 5-7 dkg vaj, 1-2 fej közepes nagyságú hagyma, só, bors.
A friss heringeket lefejezzük és kibelezzük, folyó hideg vízben gyorsan lemossuk. A vajjal kikent formába rétegesen lerakjuk az apróra vágott hagymát és a sózott heringet, a legfelső rétegre vajdarabokat helyezünk. Sütőben 20-30 percig sütjük. Forrón tálaljuk, főtt vagy sült burgonyával.
Hozzávalók: 75 dkg - 1 kg savanyú káposzta, 40 - 50 dkg zsíros sertéshús, fél pohár (?) dara vagy árpagyöngy, víz, só, cukor (1 - 2 fej hagyma). A káposztát és a húst a fazékba tesszük, tetejére szórjuk a megmosott (?) darát. Vízzel felöntjük, és lassú tűzön fedővel lefedve pároljuk vagy sütőben, tepsiben addig sütjük, míg meg nem puhul. Sóval vagy cukorral ízesítjük. A hagymát hozzáadhatjuk az elején is, vagy zsiradékon üvegesíthetjük, és az elkészült ételt szórhatjuk meg vele. Burgonyával vagy főtt húsokhoz tálaljuk.
Hozzávalók: másfél kiló tisztított, feldarabolt répa, só, 5 evőkanál olvasztott vaj, tejszín vagy tej.
A répát sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük, a répát péppé nyomkodjuk, a tűzre tesszük, ízesítjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tejszínt vagy a tejet.
Hozzávalók: 80 dkg - 1 kg rozsliszt, fél liter víz, 10 dkg kenyérkovász vagy 5 dkg élesztő, só, köménymag. A süteményt többféle módon és többféle töltelékkel készíthetjük.
1. A megkelt tésztát egy-másfél cm vastag kerek vagy négyszögletű lapokra formázzuk, rárakjuk a tölteléket, majd centiméternyi vastagságú tésztával lefedjük, a szélén lezárjuk. A tetejét vízzel vagy tejjel megnedvesítjük. Forró sütőben kisütjük.
2. A megkelt tésztát egyenletesen kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket. A tészta széleit felemeljük, és ráhajtjuk a töltelékre, a tetejét vízzel megnedvesítjük és összenyomkodjuk. A cipót nedves kézzel lesimítjuk, és forró sütőben kisütjük.
Hozzávalók: 50 dkg sózott sertéshús, esetleg hagyma. A húst kockákra vágjuk és apróra vágott hagymával együtt, megsütjük.
Hozzávalók: 30 dkg sonka, 1-2 főtt tojás, fél pohár árpadarából és 2 pohár vízből főzött kása, ízlés szerint só. A sonkát ledaráljuk, kicsit átsütjük, kihűtjük, hozzákeverjük az apróra vágott főtt tojást és a kását, ízesítjük.
Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 2-3 evőkanál zsír, 10 dkg főtt sózott sertéshús. A káposztát a zsírban puhára pároljuk, és hozzákeverjük a kockára vágott húst.
Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 4-5 nyers burgonya, 1 fej hagyma, só, ízlés szerint bors. A kockára vágott húst és burgonyát serpenyőben félig megsütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és ízesítjük.
Hozzávalók: 30 dkg főtt sertéshús, 1 pohár főtt gomba, 2-3 evőkanál vaj, 1 fej hagyma, 1 pohár húslé, negyed pohár árpadarából és egy pohár vízből főzött kása, só. A húst és a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk a felhevített hagymát, a húslét és az árpakását. A tölteléket összedolgozzuk és ízesítjük.
Hozzávalók: 80 dkg párolt répa, 2-3 evőkanál zsiradék, 1-2 fej hagyma, só.
A répát finomra daráljuk, összekeverjük a zsiradékban hevített, apróra vágott hagymával, ízesítjük.
Hozzávalók: 50 dkg hal (sügér, muréna, menyhal), 10 dkg sózott vagy füstölt zsíros sertéshús.
A megtisztított, megmosott és szárazra törölt halat és a kockára vágott húst rétegezve rakjuk a tésztára. A rétegek közé sót szórunk. Forró sütőben sütjük.
Hozzávalók: 20 dkg kendermag, 30 dkg zsíros hús, 1-2 fej hagyma, só.
A kendermagot megpirítjuk, finomra törjük. A kockára vágott húst és az apróra vágott hagymát megsütjük, hozzáadjuk a kendermagot és fűszerezzük. A rozskenyértésztát centiméternyi vastag négyszögletes darabokra nyújtjuk, laza töltelékréteggel fedjük és összetekerjük. A tetejét vízzel vagy tejjel nedvesítjük. Forró sütőben sütjük.
Forrás: Silvia KALVIK: Eesti rahvatoite, Valgus, Tallinn, 1981
|
