23 плова с мясом и птицей

Хороший пловова 454g61e 88; обязательно должен знать свойства продуктов, используемых в плове, их химический состав, пищевую ценность, иметь представление о целебных и диетических свойствах.

Карим Махмудов, подробно исследова 454g61e 74;ший историю плова, так пишет об искусстве пловова 454g61e 88;ения: 'Приготовление плова является частью кулинарного искусства. Оно связано с такими отраслями знания, как химия, биология, медицина и др. Когда пловова 454g61e 88; хорошо осведомлен о содержании в используемых им продуктах белковых веществ, сахаров, жиров, витаминов, минеральных солей и других химических элементов и, умело обрабатывая их, синтезирует блюдо, он во многом напоминает химика. Как биолог он должен разбираться в сортах продуктов, в биологическом строении их, условиях выращивания. Готовя плов, необходимо заботиться о чистоте, соблюдать правила санитарии и гигиены, уметь оценивать пищевую ценность готового блюда, знать, когда и кому нельзя или можно его употреблять, при каких заболеваниях плов вреден, а при каких полезен и т. д. В этом случае пловова 454g61e 88; похож на врача-диетолога. Следова 454g61e 90;ельно, изучение свойств каждого продукта-компонента плова необходимо для овладения искусством его приготовления'.

Существует много вариантов приготовления плова. У каждого народа свои рецепты, которые сильно отличаются друг от друга. Изменение компонентов плова ведет к созданию новых рецептов, очень вкусных и полезных.

Приготовление плова с мясом по-узбекски состоит из трех основных операций - прокаливания масла, приготовления (смесь мяса и овощей), закладки риса.

Традиционно плов готовят в чугунной посуде с толстым закругленным дном. Для прокаливания масла казан или кастрюлю хорошенько накаливают, затем наливают масло и ставят на слабый огонь. Степень готовности масла определяют по выделению белова 454g61e 90;ого дымка или по тому, что соль, брошенная в котел, разлетается - 'стреляет'.

В начале готовят на сильном огне, к середине варки огонь уменьшают, и кипит на слабом огне 25-30 минут.

В приготовленный кладут красный перец, барбарис, другие пряности. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1,5-2 чайные ложки на 500 г риса. Затем солят и заливают небольшим количеством воды: 0,25 или 0,5 стакана на каждые 500 г риса.

Подготовленный разравнивают и аккуратно укладывают сверху рис ровным слоем так, чтобы рис не смешивался с . Поверхность осторожно, по краю, чтобы не разрушить слой риса, заливают на 1,5-2 см водой. После закладки риса плов досаливают и немного увеличивают огонь. После закипания огонь уменьшают. Обязательное условие - плов должен кипеть равномерно на слабом огне.

Во время кипения посуда с пловом должна быть открыта. Когда вода испарится, следует котел плотно накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, нужно несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, если звук будет глухой, значит, вода испарилась. Чтобы дать возможность выйти пару, плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, накрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут для полного .

Пловы в традиции народов Востока готовят и несколькими другими способами. Для приготовления большинства пловов рис перед уваркой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа.

Затем рис засыпают в подсоленную кипящую воду и варят, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис откидывают на сито и для охлаждения поливают его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растапливают часть жира, кладут туда отваренный рис, поливают остальным жиром, закрывают кастрюлю крышкой и нагревают в течение 40-45 минут.

Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предва 454g61e 88;ительно укладывают очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.

Еще один традиционный способ варки плова выглядит так: в кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан рисовой крупы) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30-40 минут.

Мясо с овощами или овощи готовят в другой посуде и подают на отдельном блюде или укладывают на рис сверху.

Итальянский плов называется 'ризотто'. Это любимое итальянцами блюдо пришло к ним от арабов и насчитывает сотни вариантов, содержащих различные сочетания креветок, грибов, мяса, ветчины, овощей, томатного соуса и сыра.

Испанский плов - , также полученный от арабских завоевателей, пользуется большой популярностью как в Испании, так и далеко за ее пределами.

Конечно, и варианты плова , , по-болгарски, по-креольски также никого не оставят равнодушным, но о них в следующем 94-м выпуске.

.

В кипящий жир сначала положить нашинкова 454g61e 85;ный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образова 454g61e 85;ия румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.

После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи - слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч. Если влага испарится, долить кипятком. Когда готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности.

Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Полезен для больных с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.

Промыть перебранный рис 3-4 раза, замочить в подсоленной горячей воде за 2 ч до приготовления плова.

Очищенную морковь нашинкова 454g61e 90;ь соломкой, лук - кольцами. Мясо нарезать кусочками по 10-15 г, как на шашлык. В раскаленный жир положить сначала мясо; перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкова 454g61e 85;ную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть. Заправить солью и томить на слабом огне 50-60 мин. Закладывать рис после полной готовности (приобретение желтова 454g61e 90;ого цвета). Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова . В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью.

Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть на 20-25 мин. По готовности смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать салат из свежих .

Этот плов имеет диетические свойства, как и плов из замоченного риса.

Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образова 454g61e 85;ия коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови. Посолить и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить до испарения влаги, периодически перемешивая верхний рисовый слой. Накрыть на 10-15 мин крышкой.

При подаче на стол плов не перемешивать. Уложить на блюдо горкой рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов или виноградный уксус.

Из одной четвертой части мяса и моркови приготовить с луком и сварить в нем рис. Остальные мясо и морковь сварить в отдельной посуде, как указано в рецепте для плова .

Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкова 454g61e 85;ную соломкой морковь.

К плову можно подать маринова 454g61e 85;ный лук.

Порезанное на куски мясо отбить, поперчить, посолить и обжарить до образова 454g61e 85;ия корочки. Капусту обжарить во фритюре и посолить. Обжаренное мясо положить в сотейник или кастрюлю, на него - обжаренную капусту, сверху - замоченный в течение 1-2 ч рис, залить водой или бульоном, поперчить, посолить, плотно закрыть и тушить на слабом огне до готовности. Затем плов переложить на раскаленную сковороду или противень и обжарить на масле.

приготовить так же, как для плова , только добавить чеснок. Это можно сделать двумя способами.

Выбрать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножом срезать донце, сполоснуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25-30 мин.

Баранину вместе с луком и чесноком два 454g61e 78;ды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформова 454g61e 90;ь из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.

В сильно разогретом масле обжарить нашинкова 454g61e 85;ные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фарширова 454g61e 85;ные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.

, барбарис).

Перекалить бараний жир, очистить айву, нарезать кубиками (2x2x2 см), слегка обжарить и снять с помощью шумовки. Обжарить лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, затем морковь, нарезанную кубиками (1х1х1 см), и обжарить до полуготовности, залить водой, добавить соль и специи и сварить . По готовности положить подготовленную айву, рис и сварить плов.

Лук нарезать кольцами. Обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь. Затем налить воду, дать закипеть на медленном огне, заправить солью и специями.

Очистить айву, нарезать кубиками, промыть и замочить в теплой воде. По готовности положить в котел айву, затем сразу засыпать рис, разровнять и залить водой (можно использова 454g61e 90;ь воду, в которой замачивали айву). Увеличить пламя и варить плов до готовности. Накрыть на 20 мин крышкой.

При подаче на стол перемешать, выложить на блюдо горкой.

Это очень вкусный и красивый плов: среди риса выделяются оранжевые кубики моркови и темно-желтая айва, отчетливо видны ломтики жареного мяса.

Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкова 454g61e 85;ную соломкой. Кислую айву очистить, разрезать пополам, удалить семена, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В можно положить на кончике ножа шафран, что придаст красивый желтый цвет рису.

Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20-25 мин, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова.

Этот плов очень полезен. Айва, тушенная в жире и сваренная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях.

или укропа,
соль и специи.

Это старинный вариант плова, изобретенный охотниками. Готовится с куропатками и считается деликатесным блюдом. Имеет полезные (диетические) свойства, как и плов с перепелками.

Освежеванных куропаток ошпарить кипятком, ощипать, опалить, выпотрошить и промыть несколько раз теплой водой.

Приготовить фарш из мякоти баранины, добавить тонко нашинкова 454g61e 85;ные лук и чеснок, рубленную зелень , соль, и черный молотый перец, хорошо перемешать, нафарширова 454g61e 90;ь куропаток и отставить.

Раскалить растительное масло, обжарить в нем лук, положить фарширова 454g61e 85;ных куропаток и обжарить вместе с нашинкова 454g61e 85;ной морковью до полуготовности. Затем залить водой и тушить на очень медленном огне 45-50 мин.

По готовности заправить солью и специями и засыпать в него подготовленный рис, залить водой и, увеличив пламя, варить до полной готовности. Накрыть на 25-30 мин.

При подаче на стол осторожно вынуть куропаток, плов перемешать, переложить на блюдо. Куропаток вместе с фаршем разделить на части и уложить сверху.

Налить в толстостенную посуду (казан, глубокую сковороду, утятницу) растительное масло и очень сильно разогреть. Положить разрубленную на маленькие кусочки курицу, перемешать, обжарить в течение 5-7 мин. Добавить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать и жарить примерно 5 мин. Добавить черный перец.

Тщательно промыть рис. Уложить его сверху на обжаренные продукты. Затем залить все это горячей водой так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 2-3 см. Довести до кипения и, когда закипит, крепко посолить. Затем закрыть казан крышкой, уменьшить огонь да минимума и варить в течение примерно 1 ч, не открывая крышки. Чтобы определить готовность плова, нужно длинной палочкой или обратной стороной вилки прокрутить 3 воронки до дна казана. Если на дне еще пузырится вода, крышку закрыть и дать плову дова 454g61e 88;иться; если воды нет, а рис еще не 'дошел', в воронки нужно налить немного горячей воды и дова 454g61e 88;ить плов.

,
2 моркови,
2 луковицы,
соль и специи.

в холодной воде за день до приготовления плова, а промытый рис - за час. Морковь нарезать кубиками (0,5x0,5х0,5 см), лук - кольцами, мясо - ломтиками по 10-15 г.

После закладки в моркови налить в посуду воду и, не дав закипеть, опустить . После этого дать закипеть на очень медленном огне и варить до тех пор, пока не станет мягким; это можно узнать, раздавливая пальцами. Только после этого посолить и ввести специи, так как в соленой и кислой среде и при бурном кипении не сварится. По готовности заложить рис. Налить необходимое количество воды, по мере ее испарения перелопачивать рис.

Накрыть на 30-35 мин.

Перед подачей на стол перемешать содержимое котла, уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат из редьки с фисташками.

Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины, нашинкова 454g61e 85;ную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда закипит, добавить тщательно промытый урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с . Затем засыпать перебранный и промытый рис и варить обычным способом.

в плоской тарелке, положив в один слой так, чтобы к каждой крупинке был доступ воздуха. Затем слить воду, перебрать, удалив зерна. Набухший смешать с промытым рисом.
В перекаленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное на очень мелкие кусочки ('воробьиные язычки'), морковь, нарезанную кубиками, и продолжать жарку до полуготовности. Затем залить водой, дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями. По готовности засыпать рис с машем, долить необходимую воду и варить при сильном кипении.
Когда испарится вся влага и крупы дойдут до полной готовности, плов накрыть на 30 мин.
Перед подачей на стол переложить плов на блюдо горкой. Отдельно подать салат из редьки.

Хорошо промытую тушку курицы разрезать на небольшие кусочки, обсушить салфеткой, натереть солью и оставить на 2 ч. В казане или глубокой сковородке сильно разогреть растительное масло, спассерова 454g61e 90;ь в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук и нарезанную небольшими брусочками морковь, затем положить кусочки курятины и обжарить до образова 454g61e 85;ия румяной корочки. Посыпать обжаренные продукты смесью карри, добавить немного воды и тушить 5-10 мин.

Тщательно промыть рис, уложить его на курицу с овощами, добавить воду так, чтобы рис был покрыт жидкостью на 2-3 см, и на сильном огне довести до кипения. После закипания посолить плов. Накрыть крышкой и варить примерно 45-50 мин.

При подаче куски курятины вынуть, рис перемешать в овощами, выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо.

:
1,5 стакана муки,
1 яйцо,
1 ст. ложка воды,
2 ст. ложки масла,
соль.

. Взбить воду с яйцом и маслом. Влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто тонким слоем, затем выстлать дно и стенки казана и положить на 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса.

После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

:
1,5 стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
1/4 стакана воды,
соль.

В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предва 454g61e 88;ительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт. Этим пластом выстлать дно и стенки казана, затем положить 1-1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне ПО полной готовности риса (примерно 30 мин).

Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30-45 мин.

При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны - хрустящие корочки казмага. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.

3 стакана риса,
5-6 больших головок репчатого лука,
пучок зеленого лука,
1 стакан сухого кизила,
6-8 яиц,
0,5 стакана растительного масла,
6 ст. ложек сливочного масла,
1 ч. ложка черного перца,
по 1 ст. ложке зелени мяты, и настоя шафрана.

Приготовить рис так, как описано в рецепте 'Азербайджанский плов с бараниной' (см. предыдущий 93-й выпуск.)
Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желтки остались целыми. Взбить белки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, добавить пюре предва 454g61e 88;ительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, жарить еще 5-7 минут. Затем уменьшить огонь до слабого. Равномерно перемешать всю луково-кизиловую массу со взбитым белком.
Затем по окружности сделать ложкой 6 лунок, вылить в эти лунки желтки, посыпать смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить луково-кизиловую смесь с желтками, дав соскользнуть со сковороды с помощью больших широких ложек.
Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть яично-растительной приправы и пресного риса.

2 стакана риса,
1 молодая курица,
по 0,5 стакана томатной пасты (кетчупа) и растительного масла,
1 стакан зеленого консервирова 454g61e 85;ного горошка,
1 небольшая луковица,
200-250 г нежирной свинины,
1 стакан красного маринова 454g61e 85;ного перца или лечо,
1 ч. ложка черного молотого перца,
0,5 ч. ложки красного молотого перца,
соль по вкусу,
пучок зелени петрушки или укропа.

Рис перебрать, промыть и обжарить на растительном масле. Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить с томатной пастой. Курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и томатом. На сковороду положить обжаренный рис, свинину, курицу с луком и томатом, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить специи, зеленый горошек, маринова 454g61e 85;ный перец или лечо.
При подаче на стол посыпать зеленью.

2 стакана риса,
800 г баранины,
2 морковки,
2 головки лука,
2 стакана чернослива без косточек,
1 стакан изюма без косточек,
5 столовых ложек растительного масла,
соль и перец.

4 стакана риса,
400 г мяса,
5-6 яиц,
5 ст. ложек жира,
3 большие моркови,
4-5 головок репчатого лука,
2-3 головки чеснока,
0,5 ч. ложки красного перца,
2 ч. ложки пряной смеси,
соль.

Мясо вместе с луком и чесноком два 454g61e 78;ды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Сформова 454g61e 90;ь из фарша лепешки, завернуть в них половинки яиц, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В раскаленном масле обжарить нашинкова 454g61e 85;ные соломкой лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фарширова 454g61e 85;ные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить перебранный и промытый в теплой воде рис.
Далее плов готовить как обычно.

3 стакана риса,
1 курица весом 1,5 кг,
1 стакан муки со специями,
0,5 стакана растительного масла,
1 нарезанная кубиками луковица,
1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец,
3 нарезанных кубиками стебля сельдерея,
2 измельченных зубчика чеснока,
1 ст. ложка измельченного имбиря,
по 1 ч. ложке чабреца, , базилика, молотого черного перца и молотого красного сладкого перца,
6 стаканов куриного бульона,
2 стакана кокосового молока,
2 стакана измельченных помидоров,
б очищенных и нарезанных на брусочки картофелин,
400 г острой копченой колбасы,
200 г нарезанной кубиками ветчины,
2 стакана зеленого гороха.

, сверху разложить картофель, курицу, колбасу, ветчину и горох. Добавить бульон к курице и мясу. Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса. Не перемешивать.
Достать из духовки, накрыть и дать настояться 10 минут.
Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц или маринова 454g61e 85;ными оливками.

250 г свиного фарша,
150 г фарша из постной говядины,
0,5 ч. ложки молотого черного перца,
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея,
4 измельченных зубчика чеснока,
0,5 ст. ложки корицы,
2 измельченных стебля зеленого лука,
0,25 ч. ложки молотого красного перца ,
1 ст. ложка рыбного соуса,
2 яйца,
0,5 стакана муки,
2 ст. ложки растительного масла.
Рис:
3 стакана вареного рассыпчатого риса,
2 взбитых яйца,
3 ст. ложки растительного масла, смешанного с 1/4 ч. ложки чесночного порошка,
1 тонко нарезанный лук-шалот,
1 измельченный зубчик чеснока,
1 ст. ложка измельченного имбиря,
4 красных перца ,
150 г нарезанной кубиками курицы без костей,
150 г очищенных, промытых маленьких креветок,
0,25 стакана устричного соуса.

В маленькой посуде смешать свиной и говяжий фарш, перец, сельдерей, чеснок, корицу, зеленый лук, , рыбный соус и яйца. Скатать маленькие фрикадельки. Обвалять в муке. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Жарить фрикадельки 5 минут. Остудить.
Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и поджарить яйца. Остудить до комнатной температуры и порубить.
Разогреть оставшееся масло в большой сковороде, пожарить лук-шалот, чеснок, имбирь и 30 секунд.
Положить фрикадельки, курицу, креветки и жарить 5 минут. Добавить рис и жарить еще 3 минуты.
Положить нарубленные яйца и устричный соус. Перемешать и подать к столу.

1 стакан риса,
200 г баранины,
1 луковица,
3 ст. ложки топленого масла,
по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре,
сахар,
зелень и укропа,
молотый черный перец,
соль.

1 стакан риса,
200 г баранины,
1 луковица,
2 ст. ложки топленого масла.
(лапша):
пшеничная мука,
1 яйцо,
соль.

отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить рассыпчатый рис, смешать его с и полить маслом. На тарелку положить рис с , сверху баранину, полить маслом и подавать на стол.
можно приготовить и с курицей.

1 цыпленок,
1 стакан сушеных абрикосов,
0,5 стакана изюма,
4-5 ст. ложек топленого масла,
соль,
черный молотый перец,
корица.
Рис:
1,5 стакана риса,
100 г сливочного масла,
1 ст. ложка настоя шафрана,
соль.

воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки.
Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. На рис уложить куски жареного цыпленка и припущенные фрукты. Отдельно подавать пряную зелень.

500 г мякоти баранины,
4 луковицы,
3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла,
соль,
перец.
Рис:
1,5-2 стакана риса,
0,5 стакана топленого масла,
соль.

В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкова 454g61e 85;ным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.

1 стакан риса,
250 г баранины,
3 ст. ложки топленого масла,
0,5 стакана чернослива,
1 луковица,
корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

3 стакана риса,
250 г баранины,
3 моркови,
4-5 ст. ложек жира,
6 головок лука,
по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца,
соль.

2 стакана риса,
2 маленьких цыпленка,
3 луковицы,
0,5 стакана сушеного кизила,
3 ст. ложки топленого масла,
соль.

Приготовить откидной плов. Лук мелко нарезать, обжарить. Заранее замоченный сушеный кизил, очищенный от косточек, смешать с луком. Обработанных цыплят наполнить фаршем из лука и кизила, зашить, а затем обжарить в масле.
Подавать плов на блюде. Фарширова 454g61e 85;ных цыплят подать отдельно.

2 стакана риса,
по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и ,
соль.

(сушеной желтой сливой), жаренной в .

3 стакана риса,
400 г баранины,
1 стакан жира,
5-6 морковок,
5-б луковиц,
2 ч. ложки пряной смеси,
соль.

В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкова 454g61e 85;ный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, , прова 454g61e 88;ить на медленном огне, засыпать предва 454g61e 88;ительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.

1 стакан риса,
по 4 луковицы, моркови, помидора,
70 г растительного масла,
750 г картофеля,
1 стакан сметаны,
1 стакан нарезанной зелени и базилика,
0,5 ч. ложки молотого красного перца,
4 лавровых листа,
соль.

7 стаканов риса,
10 яблок,
7-8 плодов айвы,
по 1 стакану топленого масла и изюма,
по 0,5 стакана и кураги,
100 г миндаля, соль,
2 свежих яблока (для украшения).

и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
ПРИМЕЧАНИЕ. - сушеная желтая слива.

1,5 стакана риса,
750 г баранины,
4 луковицы,
3-4 моркови,
1 стакан кунжутного масла,
1,5 стакана урюка,
2 ч. ложки ажгона,
1 ч. ложка молотого красного перца,
2 щепотки шафрана,
по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа,
соль.

Куски баранины по 50-60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкова 454g61e 85;ный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10-15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.