риса,
300 г
моркови, 300 г урюка, 300 г жира
(масла), 3
луковицы, 3 помидора, 1 ст.
ложка кинзы
(кориандра), 10
горошин
черного перца,
0.5 стакана
зеленого
лука .
В перекаленное масло (традиционно - смесь растительного -
хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового -
с животным жиром - конским, козьим, бараньим,
говяжьим, птичьим
салом и
костным
жиром, смесь - соответственно,
например, льняное - с козьим и т.д., однако допускается и одно
растительное)
заложить продукты, пережаривая по-очереди, так,
чтобы продукты
сохраняли свой вид и цвет в следующем
порядке: лук,
морковь,
помидоры. Потом сюда вливают всю воду, дают закипеть и закладывают урюк, рис, соль, пряности. Варят, помешивая для
полного
выпаривания
воды. Если
вода вся
выпарилась, а
продукты не
готовы, можно
долить
кипяток. Готовyю шавлю
ставят на 15
мин для yпревания
в закрытой
посуде.
