Подготовленную
дичь с 11211t197l ;легка
посолить, положить
в
разогретую с
маслом
неглубокую кастрюлю
или на
сковородку и
обжарить со
всех сторон до образования румяной корочки. После
этого кастрюлю
поставить в
духовой шкаф
или же,
накрыв крышкой,
дожарить
дичь на слабом огне,
периодически поливая
маслом, на котором она жарится. Перепела жарят 10-15 минут. Готовую
дичь вынуть
из кастрюли и
уложить на предварительно
обжаренные в
масле квадратные
ломтики
хлеба, толщиной 1-1,5 см,
с небольшим углублением
в центре. Сверху
дичь покрыть
ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным
соком, полученным при жаренье, и растопленным маслом. С боков
украсить
веточками
петрушки. Отдельно
подать
зеленый салат,
салат из
фруктов или из
сельдерея. Перепелов
жарят только целыми
тушками не
дольше 10-15 минут. Их можно
поджаривать
и на решетке.
