Рыба для
нег&# 414m1221e 1086;
желательна
или донная жирная некостистая
(налим, сом, канальный сом), или "благородная
северная" -
нельма, сиг,
чир, голец,
таймень.
Возможно смешивание разных
сортов рыбы.
Для
начинки:
почищенную
рыбу
порезать кусками
не толще 2 см.,
сняв с кости. На лист теста, уже
уложенный на
смазанный
глубокий
противень,
выложить слой
лука
кружочками, толщиной
3-5 мм, затем сверху слой рыбы, посолить, поперчить,
посыпать своей любимой "рыбной" пряностью.
Затем
засыпать это все луком кружочками, как и под рыбой, и положить
несколько
кусочков
сливочного
масла в
разных
местах. Накрыть
вторым листом теста, тщательно загермитизировать края.
Выпекать это все примерно час при 200-230 градусах.
Употреблять слегка остудив, или совсем охлажденным,
желательно подать крепкий прозрачный бульон из мелкой
рыбешки и
голов/хвостов
рыбы,
пошедшей на
начинку. Особенно
это хорошо в
сочетании с
холодным
пирогом.
Соотношение лука и рыбы: 1 часть рыбы, 1-1.5 лука. Тесто -
классическое
дрожжевое, ложная слойка, слоеное. Там, где я жил, (в
городе Норильске) тесто продавалось с небольшого
хлебокомбината в магазинах, и также изготовлялось в
кулинариях.
Слоеное
тесто такого рода
великолепно подходило к
данному
пирогу.
