чуть побольше!
Это может быть казанок или самая распространенная "утятница".
высший сорт, и я все таки рекомендую такой знаете кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно)
4. Лук репчатый: одну маленькую головку и так штучек 5 крупненьких.
5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко полежавшую (если у вас есть дети то штук 7 - все равно стянут или сжуют порезанную - проверено опытом).
а) перец черный
б) перец красный сладкий
в) перец красный острый
г) киндза (или кинза, иногда говорят что это тмин)
д) барбарис
е) зера или зура
Чистый казанок ставим на печку, заливаем туда стакан подсолнечного масла и ждем пока казанок прогреется и масло раскалится (огонек средний), чтобы не терять времени - чистим маленькую луковицу. Минуток так через пять... семь бросаем очищенную луковицу в казанок, а сами приступаем к очистке и резке основных луковиц. Лук режем колечком, а потом пополам. Особо не торопимся, так как необходимо ждать пока луковичка, брошенная в масло не потемнеет (это так где-то минуток 10-12). После того как луковица так сказать поджарилась (ну значит темной стала) мы ее из казанка удаляем (можно кстати ее тут же съесть) и засыпаем в казанчик порезанный лук. Лук начинает жариться, мы приступаем к мясу: режем мясо на куски, причем кусочки должны быть не маленькими, ну скажем так типа кубика 6х6, а потом этот кубик пополам. Большие сгустки жира (которые так любят женщины все таки лучше обрезать) и не забудьте про косточку - ее не надо выбрасывать!!! Порезали - положите мясо в сосуд с водой и хорошенько промойте его, несколько раз сливая воду.
Пока режем мясо, лук - жарится и мы изредка помешиваем его. Лук должен стать ну таким золотистым и мягким на вкус, это может занять где-то так минуток 15-20 (все зависит от огня и лука, но огонь повторяю средний, естественно рассекатель уже стоит). Далее, лучок наш позолотел и к этому времени обычно вы закончите с мясом (если вы с мясом СЛАБЫ - то желательно его порезать заранее и оставить в воде). Итак закладываем МЯСО!!! Прежде всего закладывать мясо надо как бы подсовывая под лук, так сказать с бочков казанка его пропихивать (лук при этом горочкой будет собираться наверх), если у вас есть косточка - ее надо подсунуть в серединку. После того как последний кусочек мяса исчез в казанке и у вас начинают течь слюнки, возьмите черный перец (1/3 ч. л) и посыпьте сверху равномерно, тут же немного необходимо посолить аналогичным образом. Мясо жариться!!! Вы преступаете к моркови (кстати вот здесь можно и водочки выпить). Чистите морковь и режете ее соломкой, можно конечно и на терке (для ленивых), но лучше соломкой - все равно время есть, а это где-то так минуток 30-35 (пока мясо шкворчит, кстати раза два необходимо ложкой с боков казанка немного поворошить мясо, ну если оно уж слишком сильно булькает убавить огонь). Далее морковь готова к употреблению, да и по времени пора. Но прежде чем укладывать морковь необходимо приправить. Черный перец где-то 0.5 ч. л, красный острый - 0.5 (любителям острых ощущений можно и побольше), красный сладкий - равномерно по поверхности - 2...2.5, киндза - тоже равномерно по поверхности - 3-3.5, зера-1, барбарис-3. Ложечки набирайте не с горкой, а так средние. В дальнейшем (если вам понравится вы сами почувствуете сколько ложить) Больше НИЧЕМ приправлять НЕ НАДО (всякие зелени там и т.д.) Приправлять кончили и сверху бац морковку - так знаете ровненько и по возможности горочкой, бока примять чтобы бульончик поднялся. Крышечкой прикройте (кстати мясо когда готовится можно крышкой прикрыть, но если воды много выделяется при кипении то лучше парить открытым) Далее у вас есть время для того чтобы перебрать рис, правда если рис высшего сорта, то работы мало и поэтому можно еще выпить рюмочку и выкурить сигаретку. Перебранный рис ЗАМАЧИВАТЬ НЕ НАДО!!! Поставьте чайник кипятить - понадобиться.
На морковку отводится время 25-30 минут, но я обычно по вкусу, так сказать морковка должна стать немножко мягкой, ну берешь соломку хрум ее - в серединке жестковата а с краев уже хороша. Если морковочка хороша, то поверх ее еще немножко кидаем красного сладкого перца, смываем рис ТЕПЛОЙ водой и укладываем рис в казанок, по возможности тоже горочкой и заливаем ГОРЯЧЕЙ даже можно кипящей водой из чайника. Сколько воды? Значит так если рису 2 стакана то водички надо стаканчика 3...3,5.Накрываем крышечкой и минуток через пять убавляем огонь (да как всегда забыл - посолите сразу). В таком состоянии казанок находится минуток так 15...20, вы в это время чистите чесночек и разделяете его на дольки. Прошло положенное время, попробуйте на вкус - если рис еще слишком жестковат (кстати водичка понемногу должна уйти) то ждем, ну если же вам кажется что уже начинает более менее, то МЕШАЕТЕ верхний слой делаете горочку, в горочку продавливаете дольки чеснока и делаете маленькие дырочки на всю глубину, так штучек пять. Если у вас водички многовато, а рис вроде бы почти готов - то крышку закрывать не надо. Через несколько минут мешаете опять верхний слой и опять горка и пять дырочки (огонек очень маленький). Если рис готов (на вкус) и водички почти нет то ГОТОВО!!! (Если жирная баранина - то вы можете принять жир за воду) Ну а если готово, то лопаточкой выкладываем все это на большой цветной, круглый поднос (мясо сверху), по бокам огурчики соленые, хрустящие и под ВОДОЧКУ!!! И самое главное - когда готовите вложите в это душу! Приятного вам аппетита!!!
|
