КОЛДУНЫ

так. Как и в сл 20420m1224u 91;чае с драниками, стоит внимание обратить на картофельное тесто. В общем сл 20420m1224u 91;чае тесто готовится точно так же, как и для драников, т.е. трется картошка, немного солится, добавляется по желанию мука, яйца, короче - см. предыдущее письмо. Но недавно моя жена пробовала колдуны, где тесто было - просто тертая картошка, немного отжатая от сока так, чтобы тесто было достаточно плотным, но не сухим; тот крахмал, что отстоится в отжатом соке, добавляют тоже в картошку.

Вторым компонентом колдунов является фарш. Делается обычный фарш - можно пополам говядину со свининой (жирной), можно еще как-либо. К этому делу добавляется лук - это обязательно, а пряности (перец и пр.) - это как кому хочется. С моей точки зрения, базовые продукты являются самодостаточными. Можно в фарш добавить и яйцо.

Теперь - как формируются колдуны. На разогретую сковороду с растительным масл 20420m1224u 86;м (теперь мне больше нравится очищенное без запаха) выкладывается тесто так, чтобы получилась лепешка диаметром примерно 7-9 см, и толщиной 5-7 мм. Пока нижняя часть этой лепешки будет жариться, у нас как раз есть время, чтобы взять немного фарша и положить на середину этой лепешки. Посл 20420m1224u 77; этого фарш "замазывается" сверху второй порцией теста. Нужно сл 20420m1224u 77;дить, чтобы верхнее тесто соприкасалось с _сырым_ нижним тестом - просто в этом сл 20420m1224u 91;чае получается более прочный конечный продукт. Когда колдун закрыт, ждем, пока поджарится нижняя сторона, посл 20420m1224u 77; чего переворачиваем. Когда поджарится и другая сторона, перекладываем колдун в утятницу. (Я тут рассказываю об отдельно взятом колдуне, но естественно, что на сковородке у него имеются соседи.

Теперь немного про технологию заливки колдунов в утятнице. Это уж как Бог на душу положит, но могу предложить несколько отправных вариантов.

1) Сливочное масл 20420m1224u 86; и сметана.

2) На сковородке поджарить сало, нарезанное небольшими кубиками, и репчатый лук. Тогда можно колдуны в утятницу закладывать сл 20420m1224u 86;ями, пересыпая их небольшими количествами сала с луком. Посл 20420m1224u 77; всего этого все колдуны заливаются жиром, оставшимся на сковородке от сала.

3) То же самое, но добавляются сушеные грибы.

Для вариантов 2 и 3 сметаной поливается горячий продукт непосредственно перед употреблением.