ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ
Vegeterijanstvo se najpogosteje smatra za način prehrane, ki ne vsebuje mesa ali zivalskih proizvodov. Pri večini vegeterijancev pa pomeni vegeterijanstvo slog zivljenja, ki naj bi izključeval nasilje.
Vegeterijanstvo so zagovarjali ze Pitagora, Sokrat, Platon,.
Postalo pa je aktualno v zadnjih letih predvsem zaradi situacij,ki se dogajajo v zivinoreji in novih boleznih, ki se prenasajo z mesom.
Po mnenju nekaterih antropologov, pa je bil mozen razvoj človek 838j98i a le v kombinirani prehrani. Danes je človek vsejedec; mesojedec in rastlino jedec. Da pa se je oblikovala taksna oblika prehranjevanja, je bilo zato odgovornih več dejavnikov. To je pogojevalo okolje, socialno ekonomski odnosi, religiozni vplivi, odvisno pa je tudi od etičnih in filozofskih stalisč. Najpogostejsa odločitev za vegeterijansko obliko prehranjevanja je zdravje. Pogosto se postavlja vprasanje ali lahko prehrana ohrani ali izboljsa zdravje in ali lahko s hrano preprečimo posamezne bolezni.
Najnovejse raziskave so pokazale, da je umrljivost vegeterijancev, ki uzivajo zdravo in uravnotezeno hrano (zdrava hrana je bio hrana, to je naravna hrana, nepredelana, brez aditivov) nizja kot pri mesojedcih. Vegeterijanci se tudi tezje zredijo in so povprečno nizje telesne teze kot ljudje, ki uzivajo meso. Redkeje imajo tezave z zolčem in bolezni srca. Imajo manj ledvičnih kamnov, osteoporoze, redkeje obolevajo za sladkorno boleznijo in imajo manj okvar zob. Raziskave, ki so dokazale povezavo med uzivanjem mesa in rakastimi boleznimi, so dodale vegeterijanstvu novo tezo in zanimivo vlogo v preprečevanju civilizijskih bolezni.
IZBOR JEDI:
1.PARADIZNIKOVI HLEBČKI Z GORGONZOLO
2.PARADIZNIKOVA JUHA Z RIZEM
3.LAZANJA Z JAJČEVCI
4. ZAPEČENI SAMPINJONI
5. KORUZNA POLENTA Z BUČKAMI IN PARADIZNIKOM
6. VRTNARSKI STRUKELJ
7. SKUTNI MEDALJONI
8. ZELNA SOLATA Z JABOLKI
9. AJDOV PRAZENEC
10 SAHOVNICA
8 rezin toasta
1 strok česna
8 tankih rezin gorgonzole
8 rezin paradiznikov
sveze riban sir
malo olivnega olja
origano
sol
poper
papir za peko
petersilj za okras
Z obodcem izrezemo iz toasta okrogle rezine, jih premazemo z maslom in strtim česnom ter oblozimo s po eno rezino gorgonzole in dvema rezinama paradiznika. Potresemo s sirom, pokapamo z olivnim oljem, solimo, popopramo, potresemo z origanom, zlozimo jih na peka, ki smo ga oblozili s papirjem za peko. Zapečemo pribl. 15 minut. Zapečene dekoriramo s petersiljem.
10 dag korenja
10 dag zelene
10 dag pora
10 dag kolerabe
20 dag paradiznika
10 dag kuhanega riza
5 dag masla
1 čebula
česen
sol
poper
petersilj
2 l goveje juhe ali juhe iz kocke
Čebulo nasekljamo, zelenjavo pa narezemo na kocke. Paradiznik olupimo in prav tako narezemo na kocke.V loncu segrejemo maslo, poprazimo čebulo, česen ter narezano zelenjavo. Zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.Na polovici kuhanja dodamo se paradiznik, sol in poper. Ko je juha kuhana, dodamo kuhan riz, petersilj, malo vina in po potrebi zgostimo s podmetom.
2 jajčevca
sol
poper
5 zlic olivnega olja
2 zlici limoninega soka
bazilika
Paradiznikova omaka;
1 čebula
zlička sladkorja
6 paradiznikov
timijan
origano
petersilj
1 kisla smetana
60 dag ohrovta
15 dag črnih in zelenih oliv
3 jajca
20 dag parmezana
listi za lazanjo (25 dag)
Jajčevcem odrezemo peclje in jih kuhamo 8-10 minut v slanem kropu. Osusimo in vzdolzno narezemo na rezine. Olivno olje pomesamo z limoninim sokom, baziliko, soljo in poprom. S to zmesjo premazemo rezine in pokrijemo s folijo. Testene krpe za lazanjo skuhamo in splaknemo z mrzlo vodo.
Paradiznikova omaka:
Paradiznik olupimo, narezemo na kocke in spasiramo v pire. Čebulo sesekljamo, na olivnem olju preprazimo sladkor, da porumeni, dodamo sesekljano čebulo in pasiran paradiznik in začimbe. To zdusimo in ohladimo. Olive drobno nasekljamo, ohrovt blansiramo in ga narezemo na 2 cm debele trakove. Malo več kot polovico oliv zamesamo v omako ter dodamo se jajca in kislo smetano. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z margarino nalagamo jajčevce, omako, ohrovt, riban parmezan in spet paradiznikovo omako. Pokrijemo z listi za lazanjo. Ponavljamo dokler vseh sestavin ne porabimo. Zadnja plast naj bo iz omake in parmezana. Pečemo pol ure do 45 minut.
Tri paradiznike narezemo na kocke, lazanjo narezemo na kose, okrasimo s paradiznikovimi kockami, sesekljanimi kockami in baziliko.
30-40 dag sampinjonov
5 dag masla
sok 1/2 limone
sol
poper
1,25 dcl sladke smetane
2-3 zlice kisle smetane
petersilj
parmezan
2-3 paradizniki
Sampinjone operemo in grobo narezemo,pomesamo z limoninim sokom in na maslu rahlo zdusimo. Dodamo sladko in kislo smetano, solimo, popramo in povremo v gosto zmes in ohladimo.
Petersilj nasekljamo in ga dodamo sampinjonom, prav tako parmezan. Paradiznik potopimo v vrelo vodo, olupimo in narezemo na rezine. Model za narastek namazemo z maslom in potresemo z drobtinami. Nanj damo sampinjone, po sredini dodamo narezane paradiznike, potresemo s sirom in pokapamo s stopljenim maslom.V pečici zapečemo do lepe barve.
Polenta
15 dag koruznega zdroba
jusna kocka
½ l vode
malo olja
sol
poper
2 majhni bučki
4 paradizniki
2-3 zlice mezge, prav tako kečapa
2-3 zlice sladke smetane
sesekljan petersilj
20 dag sira mocarele
Iz nastetih sestavin skuhamo koruzno polento, dobljeno maso namazemo na pomasčen pekač za 1,5 cm na debelo in damo za pribl. 15 min prej v pečico.
Bučke operemo, nasolimo, prav tako paradiznik in narezemo na rezine oz. kolobarje.
Mezgo zmesamo s kečapom, sladko smetano in sesekljanim petersiljem. Na polento nalozimo najprej bučkine in pradiznikove rezine, nato pa na rezine narezano mocarelo. Pokapamo s kečapovo zmesjo in pečemo pri 200 C 20-30 minut.
Pečeno polento razrezemo na kose in se vroče ponudimo.
6. Vrtnarski strukelj
Vlečeno testo:
30 dag moke
3 zlice kisa
4 zlice olja
voda
sol
Nadev:
40 dag korenja
40 dag zelene
30 dag krompirja
1 debela čebula
7 dag masla
2 dcl kisle smetane
2 jajci
sol
poper
petersilj
Korenje in zeleno narezemo na paličice,
krompir na kocke, čebulo pa na kolobarje. V kozici razpustimo maslo,
poprazimo čebulo, dodamo zelenjavo, sol in poper, ter malo podusimo. To
zmes ohladimo. Kislo smetano zmesamo z jajci, parmezanom, petersiljem ,soljo in
poprom. Vse skupaj povezemo z zelenjavo.
Testo razvaljamo in razvlečemo. Nadev porazdelimo vzdolz testa in s
pomočjo prta zvijemo. Zavitek polozimo v pomasčen pekač in
pečemo okoli 50 minut. Pri sredini peke ga namazemo z jajci in sladko
smetano. Pečen zavitek ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot
prilogo k mesu v omaki.
1 kg skute
20 dag pseničnega zdroba
3 jajca
10 dag topljene margarine
sol
Moka za pomakanje
3 jajca
olje
margarina za peko
Skuto, zdrob, jajca, margarino dobro umesamo, nato naj stoji 3-4 ure, ali pa čez noč.
Iz te mase oblikujemo medaljončke debele 1cm, povaljamo jih v moki, nato se v stepenem jajcu in ocvremo. Pečemo jih 3-4 minute na vsaki strani. Postrezemo kot samostojno jed z kakrsnokoli solato.
1 mala zelna glava
sol
poper
1 čebula
4 paradizniki
3 jabolka
sok 1/2 limone
olivno olje
kis
drobnjak ali petersilj
zelena solata za okras
Zelje tanko naribamo, paradiznik olupimo in ga narezemo na kocke. Čebulo narezemo na kolobarje, jabolka narezemo na ¼ in pokapamo z limoninim sokom. Vse sestavine damo v skledo in premesamo ter povezemo s soljo, poprom, olivnim oljem in kisom.
Solato polozimo na kroznike, ki smo jih oblozili s solatnimi listi, po vrhu potresemo s petersiljem ali drobnjakom, za dekoracijo pa lahko uporabimo tudi trdo kuhana jajca.
5 dcl mleka
1 dcl radenske
4-5 jajc
30 dag ajdove moke
10 dag ostre moke
8 dag margarine
malo limonine lupine
3 zlice sladkorja
sol
1 vanilij
narezano sadje iz kompota
3 zlice rozin
rum
margarina za peko
Iz beljakov in polovice sladkorja pripravimo trd sneg, iz ostalih sestavin pa pripravimo malo bolj gosto testo kot za palačinke, nazadnje umesamo sneg. V ponvi segrejemo maslo ali margarino in vanjo vlijemo za prst debelo testo. Ko je spodaj se malo zapečeno, ga potresemo z rozinami in sadjem. Testo prerezemo čez polovico, da ga lazje obrnemo. Tudi tu zapečemo in ga razdrobimo in se vročega ponudimo z napitkom.
5 jajc
4 kavne skodelice sladkorja
1 kavna skodelica mleka
2 kavni skodelici olja
5 kavnih skodelic moke
½ pecilnega praska
2 zlici kakava
Oblati za politanke
Krema:
50 dag sladkorja
1 l mleka
1 vanilij
4 zlice gladke moke ali gustina
1 margarina (25 dag)
Biskvit:
Jajca s sladkorjem vmesamo, nato dodamo mleko, olje, moko s pecilnim praskom. Maso razdelimo na dva dela, v enega umesamo kakav. Spečemo in ohladimo. Narezemo na 1 cm siroke in 10 cm dolge trakove.
Krema:
Sladkor na suhem sprazimo do svetlo rjave barve, dodamo margarino, mleko, vanilijo, iz moke pa naredimo podmet in kremo zgostimo. Oblate namazemo s kremo in izmenjaje nalagamo rumen in rjav biskvitni trak (4 v vrsto), premazemo s kremo in zopet zlozimo na rumen, rjav trak. To ponovimo tri plasti eno na drugo.
|
