Znana narodna jed so struklji, ki jih pripravljajo iz vlečenega ali kvasenega testa, ki ga nadevajo. Kako pomembni so bili struklji, dokazuje danes pogosto ime Strukelj, v blizini Tu 13513s1822n rjaka pa je svoje dni lezala vasica Strukljeva vas.
Po nadevu dobijo struklji ime in jim pravimo orehovi, krompirjevi, pehtranovi, metini, fizolovi in podobni struklji. Po Sloveniji jih pripravljajo kar na 100 načinov, na to so slovenski kulinariki resnično lahko ponosni.Veliko vrst strukljev, npr. slastne gluhe struklje, pripravlja gostilna pri Kuklju v Velikih Lasčah. Struklji so verjetno ena od najstarejsih jedi, saj omenja pehtranove struklje neka stara kuharska knjiga, ki je leta 1589 izsla v Gradcu, kjer je tedaj zivelo veliko Slovencev. Pisec jih je imenoval slovenski struklji. Zal struklji danes izumirajo.
Največ vrst strukljev kuhajo na Dolenjskem, tako da etnologi menijo, da od tam v glavnem izvirajo. Nekoč so bili na mizi ob vseh praznikih - ob pustu, na porokah, sedminah, ob koncu zetve in mlatvah. Govorilo se je, da godovnike brez strukljev odnese volk. Struklji so bili obredna jed. Polnili so jih s poprazenimi drobtinami, jajci, sirom, smetano, slanino, krvjo, fizolom, krompirjem, ocvirki, kruhom, orehi in drugimi sestavinami.
Seveda pa struklje poznajo tudi druge slovenske pokrajine. Ajdove struklje poznajo na Stajerskem, na Gorenjskem pa orehove, skutine in smetanove struklje. Ponekod na Gorenjskem so kuhali struklje v sopari. Polozili so jih na reseto, pokrili s prtičem in segreli vodo pod resetom. Danes bi jih lahko kuhali v sodobnih soparnikih. Na Notranjskem poznajo pečene struklje s smetano. Posebnost so gorenjski ajdovi struklji s čespljevim ali borovničnim nadevom ter stajerski zeljni struklji.
IZBOR STRUKLJEV:
1. Smetanovi struklji
2. Kuhani jabolčni struklji
3. Krompirjevi struklji
4. Struklji iz prosene kase
5. Ajdovi struklji s sirovim nadevom
6. Ajdovi struklji z ocvirki
7. Ajdovi struklji z orehi
8. Skutni struklji
9. Pehtranovi struklji
10. Rizevi struklji
1. Smetanovi struklji
2 dcl kisle smetane
2 jajci
12 zlic ostre moke
Vse navedene sestavine zmesamo z mesalnikom, nato pa z zlico rezemo v slan krop struklje.
Kuhamo cca 15 min, poberemo iz vode, ter zabelimo z drobtinami.
2. Kuhani jabolčni struklji
Vlečeno testo:
25 dag moke
3 zlice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mlačne vode.
Iz vseh sestavin ugnetemo vlečeno testo, ki naj počiva 1/2 do 1 uro. Po vrhu ga namazemo z oljem, da se testo ne posusi.
Nadev:
4 zlice kisle smetane
1 jajce
pest drobtin
pest pseničnega zdroba
5 jabolk
pest sladkorja
pest rozin
cimet
Vlečeno testo razvlečemo, namazemo s smetano med katero smo umesali jajce, potrosimo z drobtinami, zdrobom, jabolki, sladkorjem, rozinami in cimetom. Testo zvijemo in ga zavijemo v namočen, ozet in z drobtinami potresen prtič, ter povezemo z nitjo. Tako pripravljen strukelj kuhamo v slanem kropu 1/2 ure. Kuhane struklje narezemo, zabelimo z drobtinami, lahko tudi osladkamo.
3. Krompirjevi struklji
˝ kg krompirja
sol
18 dag ostre moke
3 dag margarine
1 jajce
drobtine za zabelo
Celi krompir operemo ter skuhamo. Se vročega olupimo in pretlačimo. Toplemu krompirju pridamo margarino, jajce, sol ter moko. Na hitro ugnetemo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo za 1/2 cm na debelo in pomesamo z raztopljenim jajcem in prazenimi drobtinami. Testo zvijemo, ga zavijemo v moker in ozet z drobtinami. Povezemo in kuhamo1/2 ure. Zabelimo z drobtinami.
4. Struklji iz prosene kase
Vlečeno testo:
25 dag moke
3 zlice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mlačne vode
Zamesimo vlečeno testo. Testo namazemo z nadevom, pokapljamo z maslom in zvijemo, damo v pomasčen pekač ter pečemo 40 - 45 min pri 180 - 200 C.
Nadev:
20 dag prosene kase
3,5 dcl mleka
1 dcl goste smetane
2 jajca
4 dag sladkorja
sol
maslo
Proseno kaso v vroči vodi operemo in skuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti. Ohladimo, zamesamo smetano, rumenjake, sladkor in trd sneg.
5. Ajdovi struklji z sirovim nadevom
Testo:
1/2 l ajdove moke
1/2 l slanega kropa
sol
jajce
bela moka za posipanje za ugnetenje - 4 zlic
Moko popari z slanim kropom in do mlačnega ohladi. Dodaj jajce in gladko moko ter umesi gladko testo, ki ga razvaljas za slaba 1/2 cm na debelo, pomazi z nadevom, zvij in daj v moker ozet prtič z drobtinami potresen. Kuhaj v slanem kropu 1/2 ure.
Nadev:
1/2 kg skute
1-2 jajci
sol
3-4 zlice kisle smetane
Če je nadev premehak potresi z 1 - 2 pesti drobtin.
Vse sestavine pomesaj skupaj in pomazi testo z nadevom.
6. Ajdovi struklji z ocvirki
Napravi testo kakor za sirove struklje, ga potresi z 2 zlicama sesekljanih razgretih ocvirkov, ki jih zmesamo s pestjo kuhanih drobtin in ga zvij. Skuhaj, kuhane narezi in zabeli z razgretimi ocvirki. Na mizo postavi kot samostojno jed s kislim zeljem.
7. Ajdovi struklji z orehi
Testo je isto kot pri strukljih z sirovim nadevom.
Nadev:
Zmesaj 2 veliki zlici kisle smetane
1 jajce
malo cimeta
2 pesti zmletih orehov
S tem nadevom namazi testo, potresi z 1-2 pesti drobtin, ga zvij in kuhaj kot sirove ajdove struklje.
8. Skutni struklji
Vlečeno testo:
50 dag moke
1-2 jajci
3-4 zlice olja
mlačna voda
Iz sestavin napravimo vlečeno testo, ga razvaljamo in razvlečemo, namazemo z nadevom , zvijemo ter skuhamo v slanem kropu. Kuhamo 1/2 ure.
Nadev:
10 dag masla
3 rumenjaki
1/2 kg skute
1 dcl kisle smetane
3 beljaki
Maslo umesamo z rumenjaki, mu pridenemo ozeto skuto, smetano in sneg.
9. Pehtranovi struklji
Testo kakor pri skutnih strukljih.
Nadev:
2 1/2 dcl goste smetane
2 jajci
1-2 zlici zdroba
sekljan pehtran
lahko tudi 10 dag sladkorja
Za nadev smetano umesamo z rumenjakoma, dodamo zdrob, nazadnje se sneg iz beljakov. Ostalo ravnamo kot pri drugih strukljih.
10. Rizevi struklji
Testo kot pri skutnih strukljih.
Nadev:
20 dag riza
1 l mleka
10 dag masla
10 dag sladkorja
cimet
limonca
2 rumenjaka
rozine
sneg iz beljakov
Na mleku skuhamo riz, ne do mehkega, hladnemu dodamo umesano maso iz masla, sladkorja, rumenjakov, cimeta in limonine lupine. Dodamo se sneg iz beljakov. Nadev potresemo z rozinami.
Če strukelj kuhamo , ga ne sladkamo. Če pa pečemo, polozimo v namazan pekač in vanj dodamo malo mleka.
|
