VELIKONOČNI JEDILNIK
Goveja juha z rezanci in jetrnimi cmočki
Nadevana pisčančja prsa
Telečji zrezki s parmezanom
Domača sunka s hrenom ali pečena sunka v kvasenem testu
5. Mlinci s sunko
6. Jajčni in kuhan hren
7. Kuhan hren
Rezanci iz skutnega testa.
Zapečena cvetača s slanino
Zelenjavna petka
Porova solata s korenjem
GOVEJA JUHA Z REZANCI IN JETRNIMI CMOČKI
Juha:
1 kg govedine
petersilj, korenje, čebula
sol, poper
Rezanci:
2 jajci
20 - 22 dag moke
Jetrni cmočki:
20 dag kurjih ali svinjskih jeter
6 dag margarine
1 jajce
poper
majaron
petersilj
sol
10 dag drobtin
½ dcl vode
2 dag čebule
masčoba
2 stroka česna
Jetra zmeljemo. Masčobo umesamo, dodamo rumenjak, jetra, začimbe, navlazene drobtine in sneg iz beljakov, ter na masčobi preprazeno čebulo, česen in petersilj.Oblikujemo cmočke in kuhamo v juhi ali v slanem kropu 10 minut.
NADEVANA PISČANČJA PRSA
6 pisčančjih prsi
sol
Nadev:
5 dag masla
2 zlici sesekljane čebule
2 pora
1 paradiznik
sol
poper
1 jajce
masčoba za pečenje
Prsim odstranimo kozo, osolimo, zarezemo ob kosti proti sredini, da dobimo vrečico. Nadevamo z nadevom, spnemo z zobotrebcem in na vroči masčobi opečemo. Prilijemo malo juhe in dusimo.
Nadev:
Na maslu sprazimo čebulo, dodamo narezan por, poprazimo, dodamo se olupljen in na kocke narezan paradiznik. Dusimo priblizno 5 minut. Začinimo, dodamo petersilj in zamesamo jajce.
TELEČJI ZREZKI S PARMEZANOM
6 telečjih zrezkov
5 dag olja
10 dag sesekljane čebule
1 dcl kisle smetane
2 dag moke
3 dag parmezana
Zrezke potolčemo, osolimo in na vročem olju opečemo. Poberemo jih ven in na preostalem olju poprazimo čebulo, da postekleni, prilijemo podmet (moka + smetana) in prevremo. V omako zlozimo zrezke in jih zdusimo do mehkega. Zrezke polozimo na kroznik, prelijemo z omako in potresemo z parmezanom.
4.DOMAČA SUNKA S HRENOM ALI PEČENA SUNKA V KVASENEM TESTU
Sunko operemo in skuhamo. Tanko narezano sunko polagamo na servirni kroznik in jo okrasimo s hrenom, jajci in petersiljem.
Pečena sunka:
Namesto, da bi sunko kuhali jo spečemo v kvasenem testu. Zamesimo testo kot za kruh, ga zvaljamo in spečemo. Sunko pečemo dlje kot bi jo kuhali. Ko se ohladi, testo odlusčimo in sunko narezemo.
5.MLINCI S SUNKO
30 dag moke
zlica olja
2 jajci
maslo
sesekljana sunka
Moko solimo, dodamo olje, jajca in toliko vode, da zamesimo malo bolj mehko testo. Razdelimo testo na hlebčke in razvaljamo za nozev rob debelo in spečemo pri 170oC.
Pečene mlince nalomimo in poparimo s slanim kropom. Odvečno tekočino odlijemo, zabelimo z maslom i potresemo s sesekljano sunko.
6. JAJČNI HREN
1 korenina hrena
3 jajca
sol
sladkor
olje
malo kisa
Hren naribamo, dodamo kuhana in na drobno sesekljana ali naribana jajca in začimbe. Ponudimo k sunki ali govedini.
7.KUHAN HREN
½ korenine hrena
1 zemlja
kosček masla
2 - 3 dcl juhe
malo kisle smetane
V juhi zakuhamo na kocke narezano zemljo ter gladko razmesamo, dodamo nariban hren, sol, malo popra, maslo in na koncu se kislo smetano.
8.REZANCI IZ SKUTNEGA TESTA
20 dag skute
20 dag moke
20 dag pseničnega zdroba
2 jajci
Iz moke, skute, zdroba in jajc zamesimo testo, ga razdelimo na hlebčke in vsakega posebej pregnetemo. Ko so gladki jih zvaljamo in s kolesčkom narezemo na ½ cm siroke rezance. Skuhamo jih v osoljenem kropu in odcejene zabelimo s poprazenimi drobtinami.
9.ZAPEČENA CVETAČA S SLANINO
1 kg cvetače
8 dag na kocke narezane slanine
sesekljan petersilj
Preliv:
3 jajca
1 dcl kisle smetane
sol
Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in skuhamo v slanem kropu.Odcejeno cvetačo damo v namazan pekač, potresemo s precvrto slanino in petersiljem ter prelijemo z mesanico jajc in kisle smetane in soli. Pečemo 20 minut pri 180 0 C.
10. ZELENJAVNA PETKA
Cvetača, stročji fizol,grah, korenček, gomolj zelene.
Omaka:
Olje, kis, sol, poper, narezan drobnjak, trdo kuhano jajce.
Zelenjavo očistimo, skuhamo, narezemo in damo v skledo. Prelijemo s solatno omako in mariniramo ½ ure.
Okrasimo s kuhanimi jajci.
11. POROVA SOLATA S KORENJEM
2 pora
10 dag na drobno naribanega korenja
Solatna polivka:
Olje, kis, sol, sesekljan česen.
Vse sestavine za polivko zmesamo in prelijemo solato.
|
