VILD FLÄSKKARRÉ A LA FRÖLANDER
Helstekt fläskkarré är saftigare och kostar inte många guldpengar.
Det vilda är enbären - en klassisk viltkrydda.
(Med lite god vilja kan väl det ses som en hyllning av OS-guldskyttarna Pian Hansen och Jonas Edman? Hej 18118g615s a Sverige!)
INKÖPSLISTA
(4 personer)
1 kg fläskkarré i bit (fläskkotlett i bit går också bra men blir lite torrare)
3 dl kaffegrädde
1/2 köttbuljongtärning eller 2 msk viltfond
12 enbär
1 msk rosmarin
2 saltgurkor
gelé eller rårörda lingon
0,5-1 kg potatis (beroende på grad av hunger)
salt
svartpeppar
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa enbären och rosmarinet i en kryddkvarn eller lägg kryddorna i en plastpåse och hamra lite försiktigt
3. Salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
4. Sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Lägg steken i en långpanna och häll 1 dl vatten runt om så blir pannan enklare att diska.
5. Se till att få in steken i ugnen tidigt. Den behöver stå inne i ungefär en timme.
6. Skala potatisen och dela i kvartar.
7. Ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. In i ugnen igen. Kolla potatisen efter en halvtimme så att den inte blir bränd.
8. Koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. Slå sedan i grädden och rör om. Fond på flaska kan du blanda direkt i grädden.
9. Karrén är färdig när termometern visar på 75 grader. Då bör också potatisen vara klar.
10. Låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. Annars går det att skära upp den meddetsamma, men det rinner ut mer köttsaft då. (Häll den i såsen!) Servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och en
tomatsallad.
TIPS:
Använd stektermometer, så slipper du grunna på om steken är klar. Olika ugnar är olika varma, även om du ställer in dem på exakt samma gradantal. Att gå efter tidsangivelserna i recept kan vara rena lotteriet. Ta tempen och var säker i stället. En torr eller halvrå stek är inget kul när gästerna ylar av hunger.
HOPPSAN:
Glömde berätta hur persiljan skulle användas i gårdagens recept. Den skulle hackas och strös över firren.
|
