Vildsvinstek (10-12 personer)

Vildsvinstek (10-12 personer)

3-4 kg kött av ryggen, sadeln eller 1 skinka
av motsvarande vikt.
150-200 g smör/margarin
5-6 dl buljong
Salt, vitpeppar

Marinad

2 flaskor rödvin 11111x2314l
4 purjolökar, skurna i bitar
1 knipa persilja
4 msk torkade enbär
2 rödlökar
2 lagerblad
2 tsk vitpepparkorn

Skölj köttet, bulta det ordentligt och lägg det i en rymlig bunke. Blanda marinaden och häll den över köttet, låt ligga i 2-5 dagar. Låt den stå svalt och vänd köttet ibland. Ta upp köttet, skär bort svålen med späcket. Gnid in salt och peppar. Vänd steken i väl brynt smör. Lägg den på stekgaller och häll över resten av fettet. Stek i ugnen (175-225°) ca 3 timmar, ös ofta på med steksmör, späd med silad marinad och buljong. Lägg steken på en träbräda och skär upp vid bordet, Servera med potatismos.