ANALIZA
SENZORIALĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE
Metodele de analiza senzoriala sunt:
A - metode analitice
1. Metode de apreciere a calitatii 13113j94n
2. Metode de diferentiere a calitatii 13113j94n
3. Metode de ordonare dupa rang
4. Metode de descriere a calitatii 13113j94n
B - metode preferentiale
TEHNICA ANALIZEI SENZORIALE
Analiza senzoriala implica:
Alegerea echipei de degustatori selectionati dupa aptitudinea lod de a diferentia si dupa fidelitatea acestor diferentieri.Degustatorii 13113j94n sunt verificati pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n gustului, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n mirosului, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n vizuale, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n tactile. Echipa de degustatori este instruita de un expert - conducatorul echipei.
Pregatirea probelor care consta în esantionare optima, preparare corespunzatoare; prezentarea si aspectul produsului sa corespunda cât mai bine tipului de produs analizat. Recipientii 13113j94n în care se prezinta probele trebuie sa fie identici ca forma, marime si culoare.
Stabilirea conditii 13113j94n lor necesare pentru desfasurarea analizei, care se refera la:
sala de degustare sa fie izolata termic si fonic, aerata si cu temperatura de 18-20 °C;
iluminatul trebuie sa fie uniform si sa nu influenteze aspectul produsului;
sala de degustare sa fie prevazuta cu cabine prevazute cu apa pentru clatirea gurii 13113j94n , loc pentru expectoratie si pentru asezarea probelor si fiselor de testare;
camera de preparare a probelor, care este complet separata de cea de degustare, trebuie prevazuta cu aparate de tratare termica, de macinare, agitare, masurare, etc.
Alegerea metodei de analiza senzoriala în functie de scopul urmarit. Degustatorul trebuie sa fie informat asupra scopului testarii 13113j94n , asupra cerintelor analizei, etc.
Completarea fisei de evaluare de catre fiecare degustator.
interpretarea rezultatelor de catre conducatorul echipei dupa fiecare esantion, serie sau la sfârsitul examenului, rezultatul final fii 13113j94n nd trecut în protocol si în buletinul de analiza.
|
