Caiet de Practica - Restaurant Butucul de Vie marketing

Cuprins:

Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei..............3

Relatiile cu mediul extern............5

1.2.1. Subordonare ................. ...5

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5

1.2.3. Dependenta de furnizori...................6

1.2.4. Piata muncii....................6

1.2.5. Mediul tehnologic......................8

1.3. Organizarea firmei..............9

1.3.1. Structura restaurantului...............9

13.2. Organigrama restaurantului...............

1.3.3. Analiza S.W.O.T...................15

1.4. Serviciile prestate de firmă...........16

1.5. Stabilirea preturilor.............19

2.     717j92h ;     717j92h ;     717j92h ;  Probleme specifice

     717j92h ;     717j92h ;    Descrierea produsului de alimetatie publică..20

     717j92h ;     717j92h ;    Aspecte ale promovării produsului de alimentatie publică ...................30

1. Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei

Restaurantul "Butucul de vie" este localizat în orasul Onesti, judetul Bacău. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului, si anume Bulevardul Oituz, numărul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut în rândul locuitorilor orasului sub numele de "Zahana".

Restaurantul apartine societătii comerciale ROGER S.R.L. Onesti. Din aceast motiv, în momentul de fată S.C. ROGER S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lângă comercializarea produselor alimentare si "activităti specifice pentru restaurante si alimentatie publică", conform codului CAEN 5530. Ea este înregistrată cu următoarele date de identificare:

Ř     717j92h ; Cod fiscal: 18032633

Ř     717j92h ; Număr de ordine în Registrul Comertului: J16/2350/1995.

Societatea si-a început activitatea prin comercializarea produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant de magazine proprii. Magazinele prin intermediul cărora sunt distribuite aceste produse către populatie sunt situate în piata centrală a orasului Onesti. În momentul în care această afacere s-a extins, societatea a decis înfiintarea unui restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul că aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregătirea diferitelor feluri de mâncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu si laborator de pregătire a diferitelor de produse.

Restaurantul a fost înfiintat în anul 2005, din luna martie fiind deschis pentru clienti. În ceea ce priveste activitatea restaurantului, în primii doi ani firma oferea servicii numai în incinta restaurantului. În anul 2007, datorită amplificării cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include în oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost totusi putin dificil la început, dar am aflat că după o campanie promotională de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. În prezent, acest serviciu asigură firmei 20% din cifra de afaceri lunară a restaurantului.

Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost reclama cunoscută sub numele de "reclamă din gura în gură". Aceasta s-a întamplat deoarece numărul de locuitori din orasul Onesti este relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclamă, făcută gratis pentru firmă de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la segmental de clienti vizat.

În ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului, acestea oferă o imagine de ansamblu favorabilă pentru continuarea activitătii societătii. Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de afaceri si profitul restaurantului de la înfiintare si până în prezent, conducerea considerâdu-le date confidentiale ale fiecărui agent economic.

1.2. Relatiile cu mediul extern

1.2.1. Subordonare

După cum am mentionat mai sus, restaurantul apartine S.C. ROGER S.R.L., care pe lângă acesta mai detine si un lant de magazine cu produse alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este subordonată Directorului General al societătii, care la rândul lui răspunde direct Adunării Generale a Asociatilor. Pentru actiunile care îi depăsesc setul responsabilitătilor, managerul general al restaurantului trebuie să se consulte în primul rând cu Directorul General.

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare

În ceea ce priveste relatiile restaurantului ca unitate economică cu institutiile financiare, de acestea se ocupă contabilul sef al societătii ROGER S.R.L. Intr-o formă mai rudimentară, de actele si documentele care există în circuitul restaurantului se ocupă gestionara acestuia. Gestionara restaurantului se ocupă de toată documentatia în ceea ce priveste receptia diferitelor tipuri de mărfuri, emiterea comenzilor către diferiti furnizori, întocmirea notelor de intrare-receptie, plătirea salariilor către angajati, etc.

De relatiile între societate si institutiile financiare se ocupă contabilul sef. Acesta se ocupă de depunerea tuturor actelor la organelle specializate din judet, cum ar fi: Administratia Financiara, Casa Judeteana de Pensii Bacău, Casa Judeteana de Asigurari de Sanatate Bacău, etc.

De asemenea, societatea mai are relatii si cu institutiile bancare, deoarece pentru deschiderea restaurantului "Butucul de vie" s-a apelat si la un împrumut bancar. Societatea nu a avut nici o problemă în obtinerea acestui împrumut, având în vedere activitatea economică desfăsurată până în acel moment, ea având posibilitatea de returnare a împrumutului. Pentru restituirea acestui împrumut societatea efectuează plăti lunare către institutia bancară, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependenta de furnizori

În legătură cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fată de alte restaurante din oras. Dacă celelalte restaurante trebuie să încheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de către propria societate. Produsele asigurate de societate sunt în principal cele de carmangerie. Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a păstrat aceeasi furnizori cu care are încheiate contracte si pentru magazine.

Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute în cele mai bune conditii.

1.2.4. Piata muncii

Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalitătii este găsirea personalului calificat si cu experientă. Într-un domeniu în care fiecare detaliu contează, de la design la calitatea produsului oferit, importanta găsirii unor oameni bine pregătiti este indiscutabilă. Criticul cel mai important, clientul, sanctionează drastic lipsa de pregătire, mai ales că, în ultima vreme, cei mai multi au ocazia să experimenteze serviciile profesioniste din străinatate.

Aceasta lipsă de personal bine pregatit si continua căutare a patronilor si managerilor a unor oameni capabili să asigure o calitate superioară a produselor si serviciilor oferite clientilor a declansat un alt fenomen: migratia profesionistilor de la un angajator la altul. Pe măsură ce capată experientă si "renume" în bransă, fiecare se orientează către oferta cea mai bună venita din partea concurentei sau, uneori, aleg chiar să plece din tară.

Primele forme de pregătire în acest domeniu au aparut în România sub forma scolilor de arte si meserii, dar, în cele mai multe cazuri, meseria se invată prin ucenicie la locul de muncă. Dupa 1947 au apărut primele scoli de profil: scoli profesionale si licee orientate pe alimentatie publică si turism si scolile postliceale cu specialitatea "tehnician in alimentatie publică". Mai târziu, statul s-a implicat în pregătirea personalului prin centre de perfectionare, ca scoala departamentală a Ministerului Turismului, care s-a ocupat din 1971 de perfectionarea cadrelor din ITHR (Întreprinderea de Hoteluri, Restaurante si Turism).
Dupa 1989, pregătirea din domeniu a mai capatat o componentă când, pe lângă cea vocatională reprezentată de scolile de arte si meserii si licee de profil, au aparut si scolile de formare profesională a adultilor. Astfel, pe lângă scolile vocationale a apărut un număr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri, asociatii si fundatii care, în urma acreditarii primite din partea CNFPA (Consiliul National de Formare Profesionala a Adultilor) pot emite diplome de calificare. Această "explozie" se datorează în mare parte legii care spune că fiecare angajat din acest domeniu trebuie să aibă această diplomă de calificare.

În ceea ce priveste metoda de recrutare pe care managerul a ales-o pentru restaurantul "Butucul ce vie", aceasta este una din ce în ce mai des întâlnită în ultimul timp. În aceste conditii, managerul a ales varianta pregătirii la locul de muncă, selectand în cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate si care se potrivesc afacerii pe care o conduc, uităndu-se mai putin la diplomele pe care acestia le posedă sau nu. Pentru a respecta si prevederile legii, angajatii sunt trimisi pentru a-si obtine si calificare pe hârtie.

În legătură cu situatia somajului în domeniul "activitătilor specifice pentru restaurante si alimentatie publică", rata acestuia prezintă o imagine de ansamblu favorabilă. În ultimii ani rata somajului din acest domeniu a început să suporte o scădere. Acest lucru este mai cu seama vizibil în lunile de vară. Potrivit analizelor Agentiei Judetene de Ocupare a Fortei de Munca (AJOFM), în urmatoarele trei luni se va înregistra o scadere constanta a ratei somajului. . În alimentatia publica, cifra de afaceri se dubleaza în timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai multă fortă de muncă, care să facă fată tuturor cerintelor clientilor.

1.2.5. Mediul tehnologic

Astăzi în domeniul restauratiei se face din ce în ce mai mult apel la

tehnologie, la acest factor important care să asigure rentabilitatea restaurantului. Infrastructura practică si performanta trebuie să vizeze spatiul functional atât din bucătărie cât si din sala de mese. Infrastructura trebuie să asigure un mediu sigur, flexibil, functional care să facă fată atât evenimentelor prevăzute cât mai ales evenimentelor neprevăzute. Se va prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer conditionat, acces la telefon public.

Pentru ca activitatea restaurantului să vină cât mai bine în întâmpinarea cerintelor clientilor, mediul tehnologic trebuie să fie la cele mai înalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare în activitate, demn de avut în vedere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. Structură

După cum am mentionat mai sus, restaurantul "Butucul de vie" este situat pe Bulevardul Oituz, numărul 21. Acest restaurant se află sub conducerea societătii ROGER S.R.L. Onesti.

În alcătuirea structurii restaurantului intră următoarele functiuni:

Ř     717j92h ; Subsol- încaperi anexe bucatariei: depozitare frigorifica, depozitare alimente în stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi;

Ř     717j92h ; Terasă: în directă legătură cu restaurantul;

Ř     717j92h ; Spatii de servire pentru clienti;

Ř     717j92h ; Spatii de productie: bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare veselă si vase) ; accesul de marfa în zona bucatariei (prin spatele restaurantului);

Ř     717j92h ; Barul- serviciu

Ř     717j92h ; Grupuri sociale pentru clienti

Ř     717j92h ; Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal

Subsolul

La subsolul clădirii în care este amenajat acest restaurant se află amenajate câteva dintre încăperile anexe bucătăriei: depozitare frigorifica, depozitare alimente în stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi. Mărfurile care sunt achizitionate pentru restaurant sunt depozitate în aceste anexe. Spatiile sunt aerisite corespunzător, creându-se conditiile benefice pentru păstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa

Teresa este deschisă clientilor în sezonul cald, fiind asigurate aceleasi conditii ca si în interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul în restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului. Această terasă are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasa exista mese de 4, de 8 si, la cerere, de 12 persoane, confectionate din lemn masiv. În jurul meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizata din gresie (mai multe nuante de crem). Din moment ce vremea permite, pe terasa sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (muscate, floarea soarelui si flori salbatice) si sunt plantati arbusti pitici.

Spatii de servire pentru clienti

Spatiile de servire pentru clienti sunt reprezentate de cele două saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumători si un salon în care fumatul este permis. În salonul în care este permis fumatul, există un sistem de ventilatie bine pus la punct, care să asigure conditii propice clientilor. Cele două saloane sunt despărtite printr-o usă glisantă, astfel încât fumul de tigară din salonul fumătorilor să nu deranjeze clientii nefumători.

Salonul pentru nefumători are o capacitatea de 60 de locuri, iar salonul pentru fumători are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumători să aibă o capacitate mai mare, datorită numărul de clienti fumători tot mai mare.

Primul salon la intrarea în restaurant este cel pentru fumători, urmând în partea dreaptă si salonul pentru nefumători. În ambele saloane sunt mese de formă pătrată, cele de 4 persoane, si de formă dreptunghiulară, cele de 8 persoane, toate fiind confectionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja si mese de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt acoperite cu fete de masa, iar deasupra sunt asezate în colt naproanele. Spre deosebire de terasă, în saloane, scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele, cu exceptia că sunt tapitate. Pardoseala saloanelor este realizată din gresie (mai multe nuante de maro). De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate în ghivece speciale.

Spatii de productie- bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare veselă si vase) ; accesul de marfa în zona bucatariei (prin spatele restaurantului).

Bucataria reprezinta principalul spatiu al productiei. Zonificarea functionala a bucatariei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a deseurilor, masurile luate pentru evitarea poluarii (separatorul de grasimi, hota cu evacuare pe acoperis, la peste 30 m înaltime), asigura înscrierea acestor dotari în normele sanitare specifice.

Sectorul de productie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare preliminara, carmangerie, bufet de serviciu ( bucatarie rece), cafetaria (produse de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice), prelucrare termica (bucatarie calda), spalatoare, oficiul restaurantului.

În legatura cu bucataria sunt amplasate anexele (grupul sanitar, anumite spatii de depozitare, biroul bucatarului sef). Bucataria dispune de tot ce e necesar pentru pregatirea în cele mai bune conditii a preparatelor culinare : masini de gatit cu foc deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboti de bucatarie, plansete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce adapostesc vasele si ustensilele necesare în procesul de productie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (bucataria) cu liftul hidraulic. La bucatarie au acces numai lucratorii departamentului alimentatie, inclusiv ospatarii care au acces numai în zona care da spre restaurant. Pardoseala bucatariei este din gresie în nuante de maro, crem, iar peretii sunt acoperiti de faianta în nuante mai deschise.

Oficiul 

Oficiul face legatura între spatiile de servire pentru clienti, bucatarie si spalatoare. În oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro. Usile sunt mari, din lemn, batante însa pentru a usura munca ospatarilor.

Spalatorul :

Din oficiu se intra în zona destinata spalatorului. Bucataria restaurantului dispune de doua spalatoare :

Un spalator pentru oale ;

Un spalator pentru vesela ;

Dupa ce se efectueaza operatiunea de spalare si uscare vasele vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperita de gresie, iar peretii de faianta. Exista sifoane de curgere si gratare de lemn.

Barul-serviciu

Zona de bar se afla în cadrul salonului pentru fumători, în coltul din stanga al încăperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe întreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar si oficiul bar.

Barul - oficiu va elibera bauturile la pahar sau la sticla, în baza bonului de marcaj. Întocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat.

Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, având în spate rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vânzare. În rafturi sunt încorporate spoturi, ca pe timpul serii (si nu numai ) sa atraga atentia asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, având : masina de fabricat cuburi de gheata, storcatoare de fructe, tirbusoane, masuri de capacitate, numeroase si variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. În partea dreapta a barului exista un televizor la care au vizibilitate clientii din salonul pentru fumatori. Există de asemenea un televizor si în salonul de nefumători.

Grupuri sociale pentru clienti

Acestea sunt mereu într-o stare de curatenie ireprosabila si au compartimente cu cabinete speciale pentru barbati si femei. Grupurile sociale au în dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hârtie igienica, uscatoare de mâini, port-prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de sapun lichid, etc. În interiorul grupurilor sociale este asigurata o ventilatie continua. Pardoseala si peretii sunt realizate din gresie, faianta si materiale lavabile.

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal :

Vestiarele personalului sunt separate pentru barbati si femei, având dulapuri individuale. În legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare, spalatoarele si dusurile destinate personalului. Acestea beneficiaza ca întreg restaurantul de o curatenie perfecta, fiind dotate cu necesarul corespunzator : sapun, prosoape, ventilatie continua, substante odorizante, s.a. Baile beneficiaza de gresie si faianta, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Baile destinate femeilor au nuante de alb-galbui, iar cele destinate barbatilor alb cu verde

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

1.4. Serviciile prestate de firmă

Restaurantul "Butucul de vie" oferă un meniu cu mâncăruri si băuturi deosebite, clientii având posibilitatea de a alege dintr-o gamă largă de produse ce pot fi servite în restaurant, acasă sau la birou.

Restaurantul "Butucul de vie" oferă clientilor săi trei tipuri de servicii:

Ř     717j92h ; Servicii de alimentatie publică pentru clientii obisnuiti ai restaurantului;

Ř     717j92h ; Servicii de catering;

Ř     717j92h ; Organizează mese festive si de protocol, nunti, aniversări, fiecare cu meniuri speciale.

Din aceste considerente, restaurantul "Butucul de vie" are un meniu bogat ce urmăreste preferintele actuale ale clientilor, meniul fiind de asemenea bogat în preparate românesti si internationale, cu un continut redus de grăsimi si colesterol, ale căror ingrediente sunt 100% naturale.

Obiectivul societătii este de a satisface pe deplin exigentele gastronomice ale clientilor, având în vedere faptul că preocuparea oamenilor pentru o alimentatie sănătoasă si hrănitoare este in crestere în ultimii ani. Ceea ce caută un client în momentul în care împinge usa unui restaurant este să mănânce diferit de fiecare dată. Aceasta este exact ceea ce restaurantul "Butucul de vie" caută să ducă la îndeplinire pentru fiecare client în parte.

Restaurantul "Butucul de vie" este renumit pentru calitatea si diversitatea preparatelor culinare-gustări reci si calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la grătar, preparate din peste, produse de patiserie-cofetarie, băuturi alcoolice si nealcoolice. Societatea doreste să atragă si să satisfacă pretentiile a si mai multor clienti prin varietatea produselor culinare si sortimentele de băuturi disponibile.

Restaurantul este creat atât pentru a deservi clientii la una dintre mesele existente în restaurant cât si la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotărât asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care:

Ř     717j92h ; Datorită serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat "gratuit" de reclamă din partea clientilor, reclama "din gură în gură";

Ř     717j92h ; În ultima perioadă restaurantul a fost frecventat de tot mai multi clienti;

Ř     717j92h ; Datorită vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale orasului, în această zonă sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum am mentionat anterior, populatia a început din ce în ce mai mult să profite de timpull liber de care dispune.

Datorită acestor motive, restaurantul a venit în sprijinul clientilor fideli dar si potentialilor clienti, prin serviciul de catering. Comenzile de tip "home delivery" se preiau telefonic si se onorează în aproximativ 40 min. Costul transportului este diferentiat după zona de distributie. Distributia se referă aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienti. Restaurantul "Butucul de vie" detine în prezent 2 autovehicule ce asigura activitatea de catering. Durata maximă de distributie a comenzii este de 15 minute din momentul când autovehiculul pleaca de la restaurant. În cazul unor aglomerări se recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati ce au aceasta sarcină complementară în situatiile de fortă majoră. Produsele care sunt oferite clientilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite în interiorul incintei restaurantului.

De asemenea restaurantul mai organizează mese festive si de protocol, nunti, aniversări, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispozitia clientilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie în totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite în functie de dorintele celor care le comandă. Pentru aceste ocazii angajatii restaurantului asigură si amenajarea saloanelor, în functie de tipul evenimentului.

În ceea ce priveste ponderea serviciilor în formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezintă sub următoarea formă:

Ř     717j92h ; 60% activitatea de zi cu zi a restaurantului;

Ř     717j92h ; 20% activitatea de catering;

Ř     717j92h ; 20% organizarea de evenimente speciale.

Prin intermediul acestor servicii restaurantul încearcă să vină cât mai bine în întâmpinarea cerintelor clientilor.

1.5. Stabilirea preturilor

Pretul este singura componentă a mixului de marketing care produce venituri, celelalte componente necesitând numai cheltuieli. El este , de asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putând fi modificat foarte rapid.

Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmări MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului doreste să maximizeze numărul de produse vândute, deoarece acest fapt va duce la scăderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a profiturilor.

Fixarea preturilor pentru restaurantul "Butucul de vie" decurge din două etape si urmează atingerea a două obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizează practicarea unui pret care să corespundă imaginii restaurantului pe care restaurantul doreste să o promoveze. Se va determina mai întâi pretul în functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti.

Cunoscând toate ingredientele ce intra în alcătuirea meniurilor se va calcula initial pretul fără a lua în calcul impozitul pe societate si Tva-ul, acestea urmând a fi adăugate ulterior, după fixarea nivelului marjei.

2. Probleme specifice

2.1. Descrierea produsului de alimentatie publică

Restaurantul "Butucul de vie" oferă clientilor săi servicii de alimentatie publică astfel:

Ř     717j92h ; În incinta propriului restaurant:

§     717j92h ;    Servirea clientilor în cele două saloane si pe terasa restaurantului, în mod obisnuit, în orice moment al zilei, care desigur se încadrează în programul de lucru al restaurantului.

§     717j92h ;    Organizarea de mese festive si de protocol, nunti, aniversări, fiecare cu meniuri speciale.

Ř     717j92h ; La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering.

Servirea clientilor este asigurată prin intermediul chelnerilor si ospătăritelor. Angajatii restaurantului lucrează în două schimburi pe zi. Pe fiecare tură există următorii angajati: un chelner pentru bar si 2 ospătărite pentru cele două saloane. Pe timp de vară, când este deschisă si terasa restaurantului, pentru servirea clientilor sunt la dispozitie 3 ospătărite.

Procesul de servire al clientilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care:

Ř     717j92h ; Intervalul de timp, momentul în care clientul intră în restaurant si momentul în care i se prezintă meniul, este scurt;

Ř     717j92h ; Atentia acordată de ospătărite în observarea clientilor care sunt gata să dea o comandă;

Ř     717j92h ; Preluarea rapidă a comenzii de la client si transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adică la bar sau la bucătărie;

Ř     717j92h ; Capacitatea de lucru si promptitudinea personalului de la bucătărie;

Ř     717j92h ; Servirea clientilor în functie de comenzile efectuate se face respectând regulile de bază de servire a acestora;

Ř     717j92h ; Tratarea clientilor cu respectful cuvenit, angajatii respectând principiul de bază care asigură eficienta unei afaceri, "Clientul nostru, stăpânul nostru".

Restaurantul "Butucul de vie" pune la dispozitia clientilor următorul meniu:

	MENIUL ZILEI

Referitor la activitatea de catering, clientilor le sunt puse la dispozitie aceleasi produse care se pot servi si în incinta restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie decât să sune la restaurant si să efectueze comanda. Aceasta este preluată de chelnerul de la bar de serviciu, care o predă mai departe la bucătărie. După ce produsele sunt gata pregătite de la bucătărie, acestea sunt împachetate în recipiente de diferite mărimi, în functie de ce este necesar. După ce toate produsele sunt portionate potrivit în recipiente, acestea sunt ambalate în pungi de hârtie, pe care este inscriptionată sigla restaurantului. De asemenea înainte ca comanda să fie transmisă mai departe, către client, de un capăt din partea de sus a pungii de hârtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluată de unul dintre cei doi soferi si dusă la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face în momentul în care comanda ajunge la client.

De asemenea restaurantul organizează cine si mese festive pentru diferite ocazii, la solicitările diferitilor clienti.

2.2. Aspecte ale promovării produsului

de alimentatie publică

Momentan restaurantul "Butucul de vie" nu are în derulare nici o activitate de promovare.

Pentru comunicarea media se apelează în general la televiziune, presa cotidiană, reviste, afise, radio, cinema. Având în vedere că bugetul la început pentru promovare a fost limitat, s-a exclus la început reclama la televizor si în cinematografe.

Radioul si presa cotidiană au fost singurele elemente media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Butucul de vie". S-a apelat la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat politicii de comunicare.

În ceea ce priveste publicitatea în presa cotidiană, acitivitatea de promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit în Onesti si Bacău asigurându-se astfel că mesajul va fi citit de cea mai mare parte a populatiei.

Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta pentru promovarea restaurantului având în vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii la început a fost redus. S-a apelat asadar la promotii, precum prima directă (cafeaua oferită gratuit la prânz si aperitivul oferit seara), promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.).

Planuri de viitor în ceea ce priveste activitatea de promovare a restaurantului constau în: crearea unui site în care să fie prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preturile acestora, personalul societătii, si nu în cele din urmă date de contact.

De asemenea, fiind la începutul sezonului cald, când se peesupune că activitatea oricărui restaurant înfloreste cel mai bine, s-a hotărât distribuirea unor fluturasi prin rândul locuitorilor din Onesti dar si din zonele din împrejurimi.