|
Faptul
ca unele boli pot fi transmise prin hrana a fost observat din timpuri
stravechi dar problema ramane de actualitate.Chiar in conditiile in care
numai o parte din toxiinfectiile alimentare,si bolile transmise prin hrana
sunt raportate,expertii estimeaza ca numai salmonelozele afecteaza annual
intre 700.000 si 3,8 milioane de oameni.Chiar si in SUA aceasta boala
afecteaza peste 50.000 de persoane in fiecare an.
Cauzele bolilor transmise prin hrana(BTH) pot fi
bacterii,virusuri,paraziti,toxine sau substante chimice contaminante,care 141b12b
produc imbolnavirea,uneori chiar daca s-au consumat cantitati foarte
mici.Salmonella,Campylobacter,toxinele stafilococe si Bacillus
cereus sunt cauzele cele mai frecvente ale imbolnavirii in zilele
noastre.Simptomele pot aparea la doar 30 de minute dupa consumarea
alimentului contaminat, sau pot intarzia pana la trei saptamani.
Cum se contamineaza hrana
Datorita
faptului ca produsele alimentare parcurg,in general,un drum lung de la
producator pana la consumator,precum si datorita conditiilor adeseori
necorespunzatoare
de pastrare,contaminarea hranei este frecventa.In plus multe alimente
reprezinta un
mediu de cultura excelent pentru multi microbi,favorizand multiplicarea lor
Cei mai expusi
riscului de imbolnavire sunt:
-Femeile insarcinate
-Copiii
-Varstnicii
-Persoanele cu sistemul imun slabit,sau care sufera de anumite boli
cronice(diabet,cardiopatie ischemica,boli renale etc.)
Cum putem evita aceste boli?Iata cateva recomandari practice extrase din
capitolul "Keep Food Safe"al "Dietary Guidelines for
Americans",editia a V-a,publicat de Departamentul Agriculturii(USDA)
si Departamentului de Sanatate si Servicii Umane
(USDHHS) din SUA.
Igiena riguroasa
Spalativa pe maini cu apa si sapun timp de cel putin 20 de secunde;
- Ori de cate ori reveniti in
locuinta dupa activitati desfasurate in afara ei.Atentie mai
ales la copiii
mici cand se intorc de la joaca;
- Dupa folosirea toaletei;sau
schimbarea scutecelor;
- Dupa ce ingrijiti sau va
jucati cu animalele domestice sau de companie;
- Inainte de pregatirea sau
servirea mesei(indeosebi dupa manuirea carnii crude sau oualor-in cazul
celor care nu au renuntat la consumul carnii);
-Spalati
ustensilele si suprafetele folosite la prepararea hranei folosind apa
fierbinte si detergent de bucatarie;
-Inlocuiti suprafetele de taiere sau maruntire(mai ales din lemn) de indata
ce se uzeaza sau apar fisuri care sunt dificil de curatat;
-Spalati fructele si legumele crude sub jet de apa,inainte de consumare.Daca
este necesar folositi o perie pentru a inlatura impuritatile de pe suprafata
lor;
-Daca urmeaza sa serviti masa undeva,observati starea de curatenie a
mesei,veselei,bucatariei si toaletei.Daca acestea sunt murdare,poate ca este
mai bine sa serviti masa altundeva.
Unele alimente trebuie pastrate separat de altele
Regula cea mai simpla este sa transportati si sa pastrati alimentele
separat.Ea se impune a fi respectata de cei care comercializeaza,cumpara si
gatesc carne cruda,oua si fructe de mare.Astfel,riscul de a contamina alte
alimente este mult redus.
|
Cateva lucruri pe care nu trebuie sa le uitati cand gatiti.
Unul din avantajele prepararii termice corecte a alimentelor
este uciderea majoritatii germenilor care le-ar putea contamina.Alimentele
gatite insuficient pot fi riscante.Pentru a fi siguri,va recomandam sa
folositi un termometru alimentar.
- Supele,sosurile si alte
alimente lichide trebuie reincalzite pana la fierbere.Mancarurile vor fi
reincalzite pana la cel putin 75 C.
- Daca folositi cuptorul cu
microunde,acoperiti vasul in care gatiti si aveti grija ca tamburul sa
nu se roteasca,sau amestecati periodic mancarea pentru ca incalzirea sa
se faca uniform.
- Daca folositi oua,gasiti-le
pana ce atat galbenusul cat si albusul devin tari.
- Nu consumati oua crude sau
partial gatite(atentie la ouale "ochi"!),nici alimente care
contin oua crude(maioneza).
- Nu consumati lapte
crud,nepasteurizat,iaurt sau branza obtinute din lapte crud.
Atentie la produsele de tip "fast food"(de exemplu
hamburgeri),care pot fi uneori insuficient preparate termic
- Daca folositi peste acesta
trebuie gatit pana ce devine opac si se rupe usor cu furculita.
- Cand serviti masa in alta
parte,asigurati-va ca va este oferita fierbinte,atunci cand este vorba
de alimente care se servesc calde.
Revolutia
frigiderului. 
Folosirea frigiderului a redus riscul contaminarii
alimentelor.Iata cateva recomandari importante:
- Cumparati la urma alimentele
care se strica repede si duceti-le imediat acasa
- Alimentele trebuie puse in
frigider la cel mult doua ore dupa cumparare si gatire,sau la o oradaca
temperatura este peste 32 C.
- Nu tineti hrana la frigider
mai mult de trei-patru zile.
- Congelati alimentele
perisabile pe care nu intentionati sa le consumati in urmatuarele
trei-patru zile.
- Dezghetati alimentele
congelate in frigider,cuptor cu microunde sau in apa rece schimbata la
fiercare 30 de minute(aceasta asigura mentinerea rece a stratului
superficial).Gatiti alimentele imediat dupa dezghetare.Evitati
dezghetarea la temperatura camerei.
- Nu inghesuiti prea multe
alimente in frigider-aerul trebuie sa circule in interior
Cititi
etichetele
Obisnuiti-va sa cititi si sa respectati instructiunile de pe etichetele
alimentelor cumparate(de exemplu "se va pastra la frigider")
Servirea
hranei
- Serviti alimentele asa cum se
indica in reteta de preparare.
- Nu tineti mancarea la
temperatura camerei mai mult de doua ore(sau o ora-daca temperatura este
peste 32 C).Introduceti imediat in frigider ceea ce a ramas
neconsumat.Bacteriile patogene cresc rapid in "zona termica
primejdioasa" cuprinsa intre 4 si 60 C.
Daca aveti
indoieli,mai bine aruncati
Daca avti indoieli in ce priveste conditiile de
preparare,servire sau depozitare a hranei,este mai bine sa nu o
consumati.Chiar daca o reincalziti,s-ar putea sa nu eliminati riscul de
imbolnavire,intrucat exista toxine bacteriene termozistente ce se pot forma
in alimente lasate prea mult timp la temperatura camerei.
|
