DECI, NU CREDEŢI A CONSUMA PREA MULT ZAHĂR sI SARE?
265. TIPURI DE ZAHARURI
Exista peste o suta de substante cu gust dulce care pot fi numite zaharuri. Cele cu care venim în contact mai des sunt: fructoza - °
zaharida naturala ce se gaseste în fructe si mierea de albine, glucoza - zaharul din sânge si cea mai simpla forma sub care sunt asimilati carbohidratii, dextroza - provenita din amidonul de porumb, identica din punct de vedere chimic cu glucoza, lactoza - zaharida din lapte, maltoza - zaharida formata prin actiunea drojdiilor asupra amidonului, zaharoza - obtinuta din sfecla sau trestia de zahar, rafinata si prezentata sub forma bine-cunoscutelor cristale.
Zaharul brun nu este decât zaharul obisnuit sub forma de cristale acoperite cu sirop de melasa
Zaharul brun, pe care multa lume îl crede mai sanatos decât cel alb, nu este decât acelasi produs sub forma de cristale acoperite cu sirop de melasa (în Statele Unite cea mai mare parte a zaharului brun se obtine prin simpla stropire a cristalelor de zahar alb rafinat cu sirop de melasa.) Zaharul nerafinat este interzis în Statele Unite, deoarece contine contaminanti. Zaharul partial rafinat si curatat poate fi comercializat drept zahar candel. Mierea este un ameste 23123f57x c de fructoza si glucoza.
266. ALŢI ÎNDULCITORI
Sorbitolul, manitolul si xilitolul sunt alcooli naturali derivati din zaharide, absorbiti în sânge mai încet decât glucoza sau zaharoza. Una din cele mai raspândite conceptii gresite cu privire la acesti îndulcitori este aceea ca ei nu contin calorii. în realitate au acelasi continut caloric ca si zaharul, iar, în unele cazuri, produsele în componenta carora intra au chiar mai multe calorii decât daca ar fi fost preparate cu zahar. Cu alte cuvinte, nu sunt înlocuitori cu valoare calorica redusa, desi produsele obtinute sunt vândute uneori drept alimente dietetice. Nu uitati sa verificati de fiecare data pe eticheta; în mod normal, trebuie specificat ca produsul nu are continut caloric redus si ca nu este recomandabil în regimurile de slabire.
Faptul ca pe eticheta scrie "fara zahar" nu înseamna ca produsul este sarac în calorii
Aspartamul (Equal, Nutrasweet) este o combinatie a fenilalaninei si acidului aspartic (vezi sectiunea 77 si 82) care nu are calorii. Acesulfam K (Sunette, Swetone) seamana cu zaharul, dar este derivat din acidul
Earl Mindell
acetil-acetic si nu are calorii. Zaharina (Sweet'n Low Sweet 10) este un derivat petrolifer fara calorii, a carui putere de îndulcire e de 300 pâna la 500 de ori mai mare decât cea a zaharului; din punct de vedere chimic similara cu acesulfam K, este absorbita fara modificari în organism, fiind eliminata prin urina ca atare.
ATENŢIE: Daca suferiti de diabet sau hipoglicemie, verificati cu medicul dumneavoastra sau cu un nutritionist înainte de a utiliza orice produs cu îndulcitori sintetici.
267. RISCURILE CONSUMULUI MARE DE ZAHĂR
Ketchup-ul contine cu 8% mai mult zahar decât înghetata
Zaharul este daunator deoarece, în general, consumam cantitati prea mari (peste 70 de kilograme pe an) si adesea nici nu ne dam seama. Toti îndulcitorii pe baza de carbohidrati intra în categoria zaharurilor, desi uneori sunt denumiti altfel; iar când pe eticheta unui produs continând fulgi de cereale zaharoza apare la numarul trei pe lista ingredientilor, siropul de porumb la numarul cinci si mierea la sapte, fara sa va dati seama mâncati un produs care contine 50% zahar!
Consumatorul din ziua de azi este dependent de zahar înca de la bun început; laptele praf si alimentele pentru copii sunt de multe ori îndulcite cu zahar (verificati pe eticheta). Desi zaharul actioneaza asemeni unui conservant, absorbind si retinând umezeala, el este adesea utilizat în produse unde nici macar nu ne-am gândit sa-1 cautam - ca de exemplu în sare, unt de arahide, canserve de legume, cuburi de supa si altele. Desi este greu de crezut, ketchup-ul cu care va garnisiti hamburger-ul sau pizza contine cu opt procente mai mult zahar decât înghetata, iar înlocuitorii de frisca pentru cafea au 65% zahar comparativ cu cele 51 de procente ale unui baton de ciocolata. Adevarul este ca mâncam prea mult zahar pentru a mai fi sanatosi. Nu încape discutie ca zaharul este principalul factor raspunzator de producerea cariilor dentare. De asemenea, o treime din întreaga populatie e supraponderala, iar obezitatea mareste riscul de afectiuni cardiace, diabet, hipertensiune, calculi biliari, artritre. Cauza nu este zaharul în sine, ci faptul ca prezenta lui în alimente va
Biblia Vitaminelor
determina sa mâncati prea mult si ,daca reduceti numarul caloriilor ingerate fara a scadea si cantitatea de zahar, riscati sa pierdeti elementele nutritive mai repede decât kilogramele. Zaharul este, de asemenea, daunator si când e vorba de hipoglicemie, si - în ciuda argumentelor pro si contra care se vehiculeaza - direct sau indirect, este implicat în declansarea diabetului si a bolilor de inima.
268. CÂT DE DULCI SUNT?
Zaharurile ascunse sunt acolo unde va asteptati mai putin. Va puteti imagina ca unele sorturi de apa tonica au un continut de aproximativ optsprezece lingurite de zahar la mai putin de jumatate de litru? Daca vreti sa faceti pe detectivul cautând unde se ascunde zaharul, sfatul meu este sa cititi etichetele cu atentie: cautati substituentii de zaharoza ca siropul de porumb si feriti-va de termenii ce se sfârsesc în "oza". Acestia indica prezenta zaharului si, indiferent de numele ce i se da, zaharul este tot zahar. Amintiti-va ca nici macar medicamentele nu sunt scutite de îndulcitorii sintetici!
Medicamentul Zahar Per Lingura
Alternagel lichid.......... ..... ...... .....................2000 mg
Basaljel Extra Strenght lichid.......... ..... ...... ...375 mg
Gaviscon lichid.......... ..... ...... .......................1500 mg
Gaviscon 2 tablete.......... ..... ...... ..................2400 mg
Maalox Plus tablete.......... ..... ...... ..................575 mg
Mylanta lichid.......... ..... ...... ........................2000 mg
Riopan Plus tablete.......... ..... ...... ...................610 mg
Când aveti dubii cu privire la continutul de zahar sau zaharina, cereti-i lamuriri farmacistului.
269. RISCURILE CONSUMULUI MARE DE SARE
Ca preferati costumele sare si piper poate fi bine si frumos, dar sa consumati sare si piper e cu totul alta poveste. Doza zilnica normala de clorura de sodiu (sare de bucatarie) este de sase pâna la optsprezece grame, iar Asociatia Cardiologilor Americani recomanda cantitati de maximum trei grame zilnic. O doza de peste paisprezece grame este considerata eXcesiva si, din pacate, multi dintre noi facem excese de asemenea natura;
Earl Mindell Biblia Vitaminelor
americanul obisnuit consuma în jur de sapte kilograme (cât o bila de bowling) de sare pe an!
Cantitati prea mari de sare pot cauza hipertensiune arteriala, deci risc crescut de afectiuni cardiace; de asemenea, s-a dovedit ca sarea este unul din factorii cauzatori de migrene. Determina retentia anormala a fluidelor în tesuturi, fapt care poate provoca ameteli si umflarea picioarelor. în plus, permite pierderea potasiului prin urina si afecteaza corecta utilizare a proteinelor alimentare. Studii recente au avansat ideea unei legaturi între excesul de sodiu din alimentatie (deci nivelul scazut de potasiu) si riscul de cancer colorectal, în mod special la barbati.
270. CAPCANELE ALIMENTELOR BOGATE ÎN SARE
Faptul ca va feriti de saratele si nu rasturnati în farfurie borcanul cu sare nu înseamna în mod automat ca nu ingerati mai multa sare decât ar fi necesar. Capcanele sarate sunt la fel de bine ascunse ca si cele dulci. Daca doriti sa mentineti la un nivel scazut cantitatea de sare consumata, atunci respectati instructiunile urmatoare:
. Renuntati la bere (fiecare 300 ml contin 25 mg de sodiu).
. Evitati utilizarea bicarbonatului de sodiu, a glutamatului monosodic la prepararea alimentelor.
Pe cât posibil, nu folositi laxative deoarece majoritatea contin sodiu.
. Nu beti si nu gatiti cu apa tratata cu dedurizante fiindca introduc sodiul în apa.
Când cititi etichetele produselor alimentare, cautati termenii: SARE, SODIU sau simbolul chimic Na.
. Feriti-va de sucul de rosii; are valoarea calorica scazuta, dar este bogat în sodiu.
. Nu mâncati preparate din carne conservate cu ajutorul sarii (sunca, slanina), cârnati, crustacee si nici un fel de conserve de carne sau peste la care s-a adaugat sodiu.
. Evitati bauturile racoritoare dietetice; continutul caloric poate fi el scazut, dar cel de sodiu este de multe ori ridicat.
Ţineti seama ca doua felii de pâine (fie ea si integrala) contin aproximativ 230 mg de sare.
271. CÂT DE SĂRATE SUNT?
Continutul Aproximativ de Sodiu
Alimente Produsul Cantitatea Continut de sare
(mg)
Castraveti murati un borcan
Friptura de curcan congelata 500g
Sos de soia o lingura
Clatite trei bucati
Supa de pui cu fidea 300g
Supa de rosii 300g
Fasole verde conservata o ceasca
Brânza pasteurizata 60g
Fasole uscata conservata o ceasca
Pizza congelata 120g
Suc de legume la cutie 170g
Cornuri cu stafide si scortisoara o portie
Budinca instant 1/2 ceasca
Ton conservat în ulei 90g
Cârnati (frankfurteri) o bucata
272. NECLARITĂŢI CU PRIVIRE LA CAPITOLUL OPTSPREZECE?
Este adevarat ca în zilele foarte calduroase avem nevoie de suplimente de sare, mai cu seama daca facem efort si transpiram din abundenta?
Nu! Este o conceptie complet gresita care se poate solda cu consecinte periculoase. Tabletele de sare au un efect deshidratant nerecomandabil. Daca faceti exercitii fizice, organismul dumneavoastra utilizeaza mecanismele proprii prin care îsi conserva sarea si, din moment ce majoritatea persoanelor consuma cam saizeci de ori mai multa sare decât este necesar, carenta e foarte putin probabila. De fapt, cantitati niari de sare consumate în astfel de conditii pot duce la soc termic. în izurile extrem de rare de carenta de sare, suplimentele se administreaza
Earl Mindell
Biblia Vitaminelor
sub forma de solutie cu concentratia de 0,1% în apa de baut si numai la sfatul medicului).
stiu ca unele ape gazoase de regim au un continut ridicat de sare, dar am auzit ca si apa minerala obisnuita se afla în aceeasi situatie. Oare cât de multa sare poate contine o apa minerala?
Destul de multa! un pahar de 200 g poate contine 75 mg!
Mi s-a spus ca nu este indicat sa manânci bomboane înainte de a alerga, dar nu înteleg cum poate fi daunator un aport rapid de energie. îmi puteti explica acest lucru?
S-a dovedit ca a mânca zahar sau a consuma bauturi dulci cu o jumatate de ora înainte de efectuarea exercitiilor fizice stimuleaza secretia de insulina, proces care determina scaderea brusca a nivelului de glucoza din sânge (si deci a energiei necesare). Cercetari în domeniu au demostrat ca, la începerea exercitiilor fizice, raspunsul insulinic este inhibat - ceea ce explica faptul ca atletii pot consuma bauturi dulci care contin o anumita forma de glucoza.
Este adevarat ca guma de mestecat fara zahar ajuta la prevenirea cariilor dentare?
Guma de mestecat fara zahar nu provoaca aparitia cariilor dentare. Nimeni nu sustine ca ea ar avea un cât de mic efect profilactic. De fapt, guma fara zahar si bomboanele cu sorbitol sau manitol maresc riscul de producere a cariilor! Nu, sorbitolul si manitolul nu provoaca ele direct aparitia cariilor dentare, dar ambele contribuie la înmultirea unui tip de bacterii existente în gura, si anume Streptococcus mutans, care duc la aparitia cariilor. Dupa opinia doctorului Paul Keyes, cel ce a pus bazele Fundatiei Internationale pentru Sanatatea Dintilor, Streptococcus mutans este inofensiv pâna în clipa în care mâncati alimente continând zahar sau zaharoza; prin combinare cu acestea, bacteria determina producerea cariilor dentare. Iar cum sorbitolul si manitolul îi asigura înmultirea, cresc sansele ca, utilizând zaharul disponibil la un moment dat, Streptococcus mutans sa va atace dintii. Cea mai eficienta metoda de prevenire a acestui proces este clatirea gurii cu apa timp de cincisprezece minute dupa ce ati mâncat sau ati baut orice aliment continând zaharoza.
|
