Afectiuni cardiovasculare

Metode si procedee specifice prepararii produselor dietetice pentru bolnavii de inima

Prepararea aperitivelor pentru bolnavii de inima

Aperitivele sint preparatele culinare ce se servesc la inceputul mesei pentru a stimula apetitul.

Cardiacul va alege dintre gustari pe acelea la a caror pregatire nu este absolut necesara prezenta substantelor bogate in colesterol (ou, unt, smintina, viscere) care pot fi omise sau inlocuite (substituite) fara repercusiuni asupra gustului.

Prepararea supelor in afectiunile inimii

Supele (ciorbele, cremele) sint preparatele culinare, caracterizate prin continutul relativ mare de lichid, ce se servesc la inceputul mesei, cu scopul de a deschide apetitul. Valoarea lor nutritiva depinde de calitatea si cantitatea materiilor prime folosite (carne, legume, zarzavaturi) si de modul de prelucrare.

Ciorba, elementul esential al prinzului, in unele zone ale tarii este supa acrita cu z 16416q1621q eama de corcoduse verzi, zeama de varza, suc de lamiie, rosii, macris. Cind acrirea se face cu bors, ciorba este cunoscuta sub numele de bors (de legume sau carne).

Borsul este usor asimilabil, gustos si nutritiv, inviorind meniul cardiacului, uneori monoton. Este foarte indicat pentru bolnavii de insuficienta cardiaca si gastrita hipoacida precum si pentru cei denutriti stimulindu-le pofta de mincare.

Prepararea sosurilor pentru bolnavii de inima

Sosurile sint preparatele culinar fluide (usor viscoase) alcatuite dintr-o grasime si diverse adaosuri ca: bulionul de carne, de legume, gelul de amidon (faina), bulionul sau sucul de rosii, mustar, condimente.

Grasimea indicata cardiacului este cea vegetala -uleiul de soia, uleiul de germeni de porumb, uleiul de dovleac, de floarea-soarelui, de masline - acestea asigurind un aport important de acizi grasi polinesaturati - esentiali pentru organism si avind rol echilibrat in metabolismul lipidelor.

Margarinele sint grasimi mixte (grasimi alimentare si uleiuri vegetale) la care se adauga lapte, galbenus de ou, caroten, vitamina A+D<inf>2 ; au o valoare calorica ridicata 750 cal la 100 g.

Rintasul - neigienic - rezultat prin prajirea fainii in grasime incinsa (care cel mai adesea contine si ceapa prajita), confera o savoare deosebita preparatelor culinar, foarte apreciata pentru consumatori, dar in acelasi timp foarte daunatoare pentru sanatate, datorita compusilor formati din degradarea termica a grasimii.

Prepararea sufleurilor pentru bolnavii de inima

Sufleurile se prepara cu foarte putin timp ininte de servirea mesei, cu adaos de sos alb, brinza rasa etc.

Sufleurile pot fi pregatite aproape din orice fel de legume (conopida, spanac, dovlecei, fasole verde, mazare, varza, andive, rosii, cartofi, vinete) sau din amestec de legume fierte, pasate, introduse in cuptor.

Albusul batut spuma, impreuna cu patrunjelul si margarina, sporesc continutul in vitamine, dau un plus de savoare si un aspect agreabil sufleurilor.

Prepararea mancarurilor pentru bolnavii de inima

La masa cardiacului se va servi carnea slaba de vaca, vitel, pasare, usor digestibila, preparata prin fierberea in apa, in vapori de apa, sau sub forma de friptura. Fierberea prin inabusire in vapori de apa este indicata deoarece se obtine o carne foarte usor de digerat.

La fierberea pestelui vom folosi un mic artificiu adaugind in apa de fierbere putin otet care, prin coagularea proteinelor de la suprafata, impiedica faramitarea pestelui.

Pentru realizarea fripturii la gratar se vor respecta urmatoarele reguli: grosimea bucatii de carne sa nu fie mai mare sau mai mica de 2,5-3 cm, gratarul sa fie bine incins, sarea sa se adauge la sfirsit, numai dupa ce carnea s-a fript, intoarcerea sa se faca o singura data numai dupa ce s-a fript pe o parte.

Friptura la cuptor nu necesita precautii deosebite, este nevoie de temperatura constanta pentru carnea alba si cuptor bine incins de la inceput pentru carnea rosie, ulterior temperatura fiind medie.

Prepararea garniturilor pentru bolnavii de inima

Garniturile se prepara din legume fierte in apa sau inabusite in apa si ulei. Piureurile se bat cu putin lapte fierbinte si margarina.

Prepararea salatelor pentru bolnavii de inima

Salatele, prin continutul mare invitamine si saruri minerale, acestea nu trebuie sa lipseasca de la masa cardiacului, cel putin odata pe zi si, de la masa obezului de 3-4 ori pe zi. Legumele se asorteaza cu untdelemn, lamiie, otet din fructe sau iaurt.

Prepararea dulciurilor in afectiunile inimii

Dulciurile se recomanda a fi folosite cu prudenta, eventual indulcite cu zaharina. Se recomanda compoturile, cremele de fructe, gelatinele, prajituri cu fructe, salate de fructe.

Alimente indicate in regimul bolnavilor cardiaci

Lactate: laptele smintinit, iaurtul preparat din lapte degresat, laptele batut, brinza slaba de vaca, zerul.

Carne si peste: carnea slaba de vaca, vitel, gaina (fara piele), vinatul (caprioara, iepure), pestele alb (lin, salau, biban, stiuca, lostrita) fiert in apa, fript la gratar, arsol sau perisoare dietetice.

Oua: oul va fi permis sub forma de albus fara nici o restrictie (in spume, sufleuri, biscuiti, bezele etc), galbenusul fiert moale fiind admis doar o data, de doua ori pe saptamina.
Piinea: alba sau integrala de griu sau de secara, graham, in cantitate redusa 100-200 gr, prajita sau veche de 1-2 zile (nu foarte proaspata sau calda).

Legume: legumele vor avea pondere deosebita la masa bolnavului de inima; acestea swe vor consuma proaspete sau fierte in aburi (sote - in oala sub presiune), dintre care spanacul, loboda, laptucile, papadia, morcovii, ardeii, rosiile, fasolea verde, cartofii se vor oferi ca salata, soteuri, pireuri sau fierte a la grec. Se vor exclude din alimentatia bolnavului de inima legumele foarte bogate in celuloza, acestea fiind greu digerabile, ca: fasolea uscata, telina, varza de Bruxelles, ridichile, lintea, mazarea.

Supe, ciorbe, borsuri: vor fi permise numai cele de legume - limpezi, supele-creme sau cele cu carne slaba (peste), degresate, limpezi sau cu perisoare dietetice.

Grasimi: acestea vor fi reduse la minimum, fiind permise in salate si mincaruri doar cele vegetale, bogate in acizi grasi polinesaturati (uleiul de porumb, de soia, de floarea- soarelui, margarina)

Condimente: se reduc la cele aromate

Fructe: vor fi indicate, mai ales cele cu un continut redus de grasimi si glucide ca: mere, portocale, capsuni, zmeura, pepene verde, afine, coacaze, cirese, piersici.

Bauturi: acestea constau in apa consumata dupa sete (chiar la hipertensivi cu conditia sa nu fie bauta in cantitate mare o data), ape minerale sarace in sodiu, ceaiuri, sucuri de fructe sau de legume. Daca sucurile de fructe sau legume pot fi consumate intre mese sau la masa, apa se recomanda a fi bauta la sfirsitul mesei pentru a nu dilua sucurile digestive si a nu deranja astfel digestia. Cafeaua naturala sau in amestec cu nautul poate fi uneori permisa celor care sint obisnuiti, la fel ca si consumarea unor cantitati reduse de alcool (vin sec, un pahar la o masa, de 2-3 ori pe saptamina)

Alimente interzise in regimul bolnavilor cardiaci

Lactate: laptele integral sub orice forma, brinzeturi grase si fermentate, smintina, frisca, untul.

Carne si peste: carnea grasa de orice fel (vita, porc, rata, gisca si altele), pestele gras, mezeluri, afumaturi, conserve, moluste si toate organele (creier, ficat, rinichi, maduva, fudulii).

Oua: galbenusul sau preparatele pe baza acestuia sub forma de creme, maioneze.

Grasimi: untura, seul, untul.

Legume: fasolea uscata, telina, varza de Bruxelles, ridichile, lintea, mazarea uscata.

Fructe: alune, migdale, arahide, nuci, smochine, curmale, pepene galben, caise. Bauturi: toate bauturile alcoolice, cafeau naturala, cacao etc.

Retete pentru regimul alimentar indicat bolnavilor cardiovasculari

Gustari, antreuri

Chiftelute aperitiv

Ingrediente:
carne de vaca (100 g), untdelemn (50 ml), albus (1), cartofi, ceapa, patrunjel, marar, usturoi, cimbru.
Mod de preparare:
Cartoful fiert sau crud (dat prin masina de tocat), se amesteca cu carnea tocata, la care se adauga ingredientele de mai sus. Se formeaza chiftelute care se prajesc in putin untdelemn cu apa sau se frig pe gratar. Se pot fierbe si la abur. In acest caz se adauga in compozitie o lingura de orez.

Brinza cu chimen (telina)

Ingrediente:
brinza, ceapa, boia, telina.
Mod de preparare:
Orice fel de brinza slaba si nefermentata poate fi folosita dupa ce este data prin razatoare sau este farimitata cit mai marunt ca o pasta, careia ii vom incorpora o lingurita de margarina. Se adauga chimenul sau putina telina proaspat rasa. Se mai poate adauga boia si ceapa, dupa gust.

Rulouri din sunca

Ingrediente:
sunca slaba (100 g), cartofi fierti (2), morcov (1), mazare verde fiarta (putina), sos alb (3 linguri), salata verde, patrunjel.
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie in cuburi, se amesteca cu mazarea, sosul alb si verdeata dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu feliile de sunca care se ruleaza.
Se servesc pe frunze de salata, eventual cu felii de rosii.

Aperitiv cu sunca sau parizer

Ingrediente:
albus (1), faina (1 lingurita), margarina (10 g), sifon, sunca slaba sau parizer (150 g).
Mod de preparare:
Sunca sau parizerul, taiate in bucatele marunte, se amesteca cu faina desfacuta in 1-2 linguri de sifon si un albus bine batut. Se fac clatite mai groase decit cele obisnuite care se coc intr-o tigaie bine incinsa, unsa cu margarina. Se mai poate adauga in compozitie patrunjel sau marar marunt tocate.
Inainte de a fi servite clatitele pot fi stropite cu suc de rosii.

Chiftelute de dovlecei

Ingrediente:
dovlecei tineri (2-3), ou (1), brinza rasa (2 linguri), faina (1 lingura), untdelemn (100 g).
Mod de preparare:
Dovleceii curatati de coaja se rad pe razatoare, se adauga putina sare si se lasa sa se scurga. Se adauga oul, faina, brinza rasa. Se fac chiftelute, potrivite ca marime, care se prajesc in ulei. Se servesc fierbinti.

Salam dietetic

Ingrediente:
carne slaba (300 g), orez (50 g), albusuri (2), usturoi, cimbru, piper.
Mod de preparare:
Se da carnea de doua ori prin masina de tocat. Orezul fiert se amesteca cu carnea, usturoiul pisat, cimbrul si putin piper. Se adauga albusurile, se ruleaza intr-un tifon umed care se innoada la capete si se pune la fiert intr-un vas la aburi sau in foarte putina apa in boia marina.
Se serveste rece, taiata felii.

Crochete din carne cu legume

Ingrediente:
carne slaba fiarta (200 g), morcov fiert (1), cartofi fierti (2), untdelemn (1 lingura), albus (1), verdeata.
Mod de preparare:
Carnea se da prin masina de tocat impreuna cu legumele. Se amesteca cu albusul si verdeata si se formeaza crochete potrivite ca marime care se fierb intr-un vas cu untdelemn si putina apa.

Chiftelute de cartofi

Ingrediente:
cartofi (300 g), faina (1 lingura), albus (1), drojdie (10 g), untdelemn (100 g).
Mod de preparare:
Cartofii fierti, dati prin masina de tocat, se amesteca cu albusul, drojdia si faina. Se face o pasta din care se formeaza chiftelute sau crochete. Cine doreste le poate da inainte de prajire prin cascaval sau telemea, rase.

Galuste din brinza

Ingrediente:
400 g brinza de vaci, 50 g margarina, 1 ceasca de faina, 1 ceasca de pesmet, 1 ou
Mod de preparare:
Se framinta brinza de vaci, cu margarina incalzita, oul, pesmetul si faina. Se obtine un aluat virtos din care se formeaza galuste mijlocii care se pun la fiert in apa clocotita cu sare pina se ridica deasupra.
Servire:
Se servesc calde ca aperitiv sau garnitura la o mincare cu sos.

Aperitiv cu sunca sau parizer

Ingrediente:
150 g sunca slaba sau parizer, 1 albus crud, 1 lingurita faina, putin sifon, 10 g margarina
Mod de preparare:
Sunca sau parizerul, taiate in bucatele marunte, se amesteca cu faina desfacuta in 1-2 linguri de sifon si un albus bine batut. Se fac clatite mai groase decit cele obisnuite care se coc intr-o tigaie bine incinsa, unsa cu margarina. Se mai poate adauga in compozitie patrunjel sau marar tocate marunt. Inainte de a fi servite clatitele pot fi stropite cu suc de rosii.

Litiaza renala urica

Alimente permise in regimul indicat bolnavilor de litiaza renala urica

Regimul alimentar al bolnavilor care au pietre de natura urica va fi alcalinizant. Acesta va include proteine si grasimi (carne, oua, lapte, brinzeturi) in cantitate redusa si va fi mai bogat in glucide (paste fainoase, legume si fructe). Bauturile, de asemenea, vor fi alcalinizante, si anume sucuri de fructe, lapte degresat.

Carne si peste: carne de vaca, de gaina, peste de apa dulce (stiuca, pastrav, lin, crap), toate in cantitate redusa (100g la zi si numai fierte).

Lapte si produse lactate: lapte degresat, branza de vaci, urda, cas (nesarate).

Oua: 3-4 pe saptamina.

Piine: alba.

Fainoase: permise toate (paste fainoase, taitei de casa, gris, orez).

Legume: cele verzi, in supe, creme de legume, pireuri, fierte fara grasime.

Fructe: permise toate : crude , sub forma de compoturi, sucuri.

Dulciuri: miere, gelatine, aluaturi (fara grasime).

Grasimi: unt, uleiuri, in cantitate redusa.

Bauturi: ape alcaline 2-3l pe zi , sucuri de fructe.

Sare: in cantitate redusa, dupa prescriptia medicului.

Vitamine: din fructe si legume permise.

Condimente: lamiie, vanilie, foi de dafin, otet, scortisoara.

Supe-creme: supe-creme de legume, de fainoase, acrite cu lamiie.

Alimente interzise in regimul indicat bolnavilor de litiaza renala urica

Regimul alimentar al bolnavilor care au pietre de natura urica va fi alcalinizant. Acesta va include proteine si grasimi (carne, oua, lapte, brinzeturi) in cantitate redusa si va fi mai bogat in glucide (paste fainoase, legume si fructe). Bauturile, de asemenea, vor fi alcalinizante, si anume sucuri de fructe, lapte degresat.

Carne si peste: organele interne : ficat, rinichi, creier, momite : peste de apa sarata (conservat, afumat, marinat);sardele, pasta de peste, carne de miel, de vitel, de pui, mezeluri, piftii, raci. Nu este admisa nici un fel de carne conservata.

Produse lactate: frisca, smintina, telemea, cascavaluri.

Piine: neagra, proaspata.

Legume: fasole, mazare, linte, conopida, spanac, sparanghel, ciuperci, varza.

Fructe: nuci, alune, arahide, migdale, smochine.

Grasimi: untura, slanina, seu, margarina.

Dulciuri: ciocolata, prajituri cu un continut mare de grasimi, foetaj, aluat fraged, torturi cu crema de unt, creme cu frisca.

Bauturi: bauturi alcolice, ceai veritabil, cafea naturala, cacao.

Condimente: toate cele picante, piper, boia de ardei iute, mustar, hrean.

Sare: numai cantitatea precisa de medic.

Sosuri: interzise toate .

Supe: supe de carne, de oase, ciorbe cu carne drese cu ou sau smintina, acrite cu bulion de rosii.

Retete pentru regimul alimentar indicat bolnavilor de litiaza renala urica

Gustari antreuri

Salata de peste

Ingrediente:
peste fiert (100 g), ulei (1/2 lingurita), zeama de lamaie (1 lingurita), ou (1/2), sare, patrunjel.
Mod de preparare:
Pestele fiert se scoate de pe oase si se toaca cu cutitul. Se amesteca cu uleiul, zeama de lamiie, sarea si verdeata. Oul fiert se da pe razatoare si se presara pe deasupra.

Brinza de vaci

Ingrediente:
lapte (1 l).
Mod de preparare:
Se pune laptele sa se prinda intr-un vas emailat sau din portelan si se lasa la temperatura camerei (20-25 grade C), pina se incheaga. Dupa 1-2 zile vara si 2-3 zile iarna, devine compact. Cind e bine coagulat, se indeparteaza smintina de la suprafata si se pune la cald pe marginea plitei, pina cind incepe sa se separe laptele coagulat de zer. Se toarna apoi intr-o strecuratoare, peste care s-a pus un tifon sau un servetel curat si se lasa pina cind se scurge zerul. Se aduna apoi servetelul, se stringe usor pina se indeparteaza tot zerul. Se consuma ca atare sau se adauga in continutul diferitelor preparate dietetice.
Servire:
Se consuma ca atare sau se adauga in continutul diferitelor preparate dietetice.

Spaghete cu brinza de vaci

Ingrediente:
spaghete (75 g), brinza de vaci (100 g), sare, unt (10 g).
Mod de preparare:
Se fierb spaghetele in apa clocotita pina se inmoaie, avind grija sa nu se sfarime. Se iau de pe foc, se lasa sa stea 4-5 minute, apoi se scurg. Se clatesc cu apa calda, se strecoara si se lasa sa se scurga bine. Se amesteca cu untul topit si brinza de vaci.
Servire:
Se servesc calde.

Chifetlute fierte

Ingrediente:
carne de vaca (100 g), franzela (1 felie), ou (1/2), patrunjel verde, sare.
Mod de preparare:
Se da carnea de vaca prin masina de tocat de 2-3 ori, impreuna cu felia de franzela, inmuiata si stoarsa. Se amesteca apoi cu oul, verdeata si sarea pina ce se omogenizeaza. Se formeaza chiftelulte mai mici, care se fierb fie direct in apa clocotita, la foc incet sa nu se sfarime, fie in aburi, asezate pe o strecuratoare pusa deasupra unui vas cu apa fiarta. Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba chiftelutele pina cind sint bine patrunse in interior. Se scot apoi cu grija pentru a ramine intregi si se servesc reci sau calde, asociate cu diferite salate.

Cornuri umplute cu carne

Ingrediente:
cornuri mici, carne de pasare (2 linguri), salata verde (2-3 frunze).
Mod de preparare:
Se taie cornurile in doua, in latime, se scobesc de o parte din miez, apoi se umplu cu carnea de pasare fiarta si se garnisesc cu salata verde, spalata si taiata marunt.

Sandvici cu brinza de vaci

Ingrediente:
franzela (2 felii), brinza de vaci (2 linguri), unt (10 g), ardei gras sau gogosar (1/2).
Mod de preparare:
Se da brinza de vaci prin sita sau se striveste cu furculita, apoi se amesteca cu untul pina se omogenizeaza. Se ung feliile de franzela cu un strat uniform din aceasta pasta si se garnisesc cu ardeiul gras taiat marunt sau cu gogosarul.

Galuste cu brinza de vaci

Ingrediente:
brinza de vaci (100 g), ou (1), faina (1 lingura), gris, unt (15 g), sare.
Mod de preparare:
Se amesteca brinza de vaci cu oul, faina si atita gris cit sa obtinem o compozitie consistenta mai moale. Se ia din aceasta pasta cu o lingura si se formeaza galuste mai mici, care se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare, la foc incet, timp de 15-20 de minute. Cind se ridica la suprafata si sint patrunse in interior, se lasa sa se scurga de apa.
Servire:
Se servesc calde cu unt topit deasupra.

Supe, creme

Supa de gris rumenit

Ingrediente:
morcov (1/2), cartof (1), gris (1 lingura), unt (10 g), sare, patrunjel verde.
Mod de preparare:
Morcovul si cartoful se fierb in cca 400 ml apa si se strecoara. Grisul se clateste intr-un vas smaltuit,fara grasime, pina cind capata o culoare galben-inchis. Cind incepe sa se rumeneasca, se stinge cu supa de legume, se amesteca usor ca sa nu se adune, se sareaza, apoi se pune sa fiarba 8-10 minute, se sareaza, apoi se pune sa fiarba 8-10 minute. se ia de pe foc, se serveste cu untul si verdeata deasupra.

Supa de perisoare cu tarhon

Ingrediente:
carne de vaca (80 g), franzela (1/2 felie), orez (1/2 lingurita), patrunjel verde (1/2 lingurita), tarhon, galbenus (1/2), zeama de lamaie (1 lingurita), sare, morcov (1/2), cartofi (1).
Mod de preparare:
Carnea fara grasime se da prin masina de tocat, de 2-3 ori, impreuna cu franzela inmuiata si stoarsa. Se amesteca cu orezul curatat, spalat si cu patrunjelul verde tocat. Din acesta compozitie se formeaza perisoare mici, care se fierb in apa clocotita, pina se inmoaie bine carnea: zarzavatul se curata, se da pe razatoare si se pune la fiert. In timpul fierberii se adauga si cartoful curatat si taiat cuburi. Se fierb impreuna apoi se strecoara si in zeama obtinuta se pun perisoarele, impreuna cu tarhonul verde tocat. Se lasa sa mai dea un clocot, apoi se ia de pe foc si se drege cu galbenusul frecat cu putina sare si amestecat cu zeama de lamiie.

Supa de salata verde

Ingrediente:
salata verde (150 g), galbenus (1), zeama de lamaie (1 lingurita), marar, sare, iaurt (1 lingura).
Mod de preparare:
Se spala salata in mai multe ape reci, apoi se pune sa fiarba in 300 ml apa clocotita. Cind e bine fiarta, i se adauga mararul tocat, se ia de pe foc si se drege cu galbenusul amestecat cu sarea, iaurtul si zeama de lamiie.

Supa crema de dovlecei

Ingrediente:
dovlecei (200 g), unt (10 g), morcov (1/2), faina (1/2 lingurita), sare, lapte (2-3 linguri).
Mod de preparare:
Morcovul se curata, se taie felii si se fierbe in putina apa. Dovleceii se curata, se taie felii si se fierb separat. Cind dovleceii sint fierti, li se adauga faina amestecata cu laptele si citeva linguri de zeama in care a fiert morcovul. Se lasa sa dea impreuna citeva clocote, se ia de pe foc si se piseaza.
Servire:
Se serveste cu crutoane si unt crud; sarea se adauga la masa.

Supa crema de cartofi cu crutoane

Ingrediente:
cartofi (2-3), lapte (100 ml), unt (10 g), faina (1/2 lingurita), franzela (1 felie), sare.
Mod de preparare:
Cartofii curatati, taiati felii, se fierb in 400 ml apa clocotita. Cind sint aproape fierti, se adauga faina, amestecata cu laptele rece. Se lasa sa fiarba in continuare cca 10 minute, apoi se ia de pe foc si se piseaza. Franzela prajita se taie cuburi si se serveste cu supa-crema, la care se adauga si untul crud deasupra. Se sareaza adaugindu-se 1 g sare la masa.

Māncaruri din carne, legume si paste fainoase

Sarmalute in foi verzi

Ingrediente:
carne (100 g), orez (30 g), foi de vita (10-12), ulei (15 g), marar (), zeama de lamaie (1 lingurita), sare, iaurt (1 lingura), ceapa fiarta (1/2), cimbru.
Mod de preparare:
Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa fiarta, apoi se amesteca cu orezul, putina sare si uleiul. Foile verzi se spala, se curata si se oparesc. Se imparte apoi carnea in foile oparite, se formeaza sarmalele si se aseaza intr-o craticioara cu cimbrul si mararul. Se acopera cu apa calda si se fierb acoperite, la foc incet. In timpul fierberii se adauga borsul fiert separat, cu care se continua fierberea pina cind sint bine patrunse in interior. Daca se acresc cu zeama de lamiie, aceasta se adauga la urma.
Servire:
Se servesc cu iaurt.

Musaca de macaroane

Ingrediente:
carne (100 g), macaroane (70 g), ou (1), unt (15 g), lapte (2-3 linguri), sare, suc de rosii (1-2 linguri).
Mod de preparare:
Se fierb macaroanele in apa clocotita cu sare, la foc incet pina se inmoaie, fara sa se sfarime. Se scurg, se clatesc cu apa calda si se strecoara din nou. Se pun intr-un vas "Jena" sau emailat, in straturi alternative de macaroane cu carne fiarta tocata, fara sa se umple vasul complet. Oul se bate cu laptele si se toarna deasupra. Se adauga si untul topit si se pun intr-un vas cu apa calda la cuptor, la un foc mai tare, unde se lasa sa fiarba pina cind incep sa se rumeneasca la suprafata. Cind este gata se stropeste cu sucul de rosii proaspat.

Coltunasi cu brinza de vaci

Ingrediente:
faina (80 g), ou (1), brinza de vaci (2 linguri), unt (15 g), pesmet (1 lingurita), sare.
Mod de preparare:
Din faina, jumatate de ou si putina apa se prepara o coca mai moale decit cea de taitei care se framinta pe o planseta, apoi se intinde intr-o foaie subtire. Se taie foaia in patrate cu latura de 4-5 cm, pe care se pune brinza amestecata cu restul de ou. Se impatura patratele in forma de triunghi, se apasa pe margini ca sa nu se desfaca, apoi se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare, 15-20 de minute. Pesmetul se caleste intr-o tigaie fara grasime si cind este gata, se amesteca cu untul si colturasii.

Musaca de dovlecei

Ingrediente:
carne (100 g), dovlecei tineri (300 g), ulei (15 g), marar, ou (1), sare, sos de rosii (1-2 linguri), lapte (2-3 linguri).
Mod de preparare:
Dovleceii se curata, se taie felii, se fierb in apa cu sare si se scurg. Carnea fiarta se pune in straturi ca si la musacaua de macaroane. Deasupra se stropeste cu ulei si se presara mararul verde tocat, apoi se acopera cu oul batut cu lapte. Se fierbe in baia de apa la cuptor.
Servire:
Se serveste cu suc de rosii.

Budinca de clatite cu brinza de vaci

Ingrediente:
faina (80 g), ou (1), lapte (1 pahar), sare, brinza de vaci (100 g), unt (10 g).
Mod de preparare:
Din faina, 1/2 ou, putina sare si lapte se amesteca o compozitie pina se omogenizeaza. Se subtiaza cu restul de lapte mestecind mereu, pina cind are consistenta unei smintini subtiri. Se ia din aceasta compozitie, se toarna in tigaia speciala cu teflon, fara grasime si se prajeste pe ambele parti, fara sa se rumeneasca. Se umplu apoi clatitele cu brinza de vaci amestecata cu jumatate de ou si se rumeneste cu marginile indoite in interior, ca sa nu iasa umplutura. Se dau la cuptor ca si budinca de taitei si se lasa in baia de apa 10-15 minute, avind grija sa nu se usuce la suprafata.
Servire:
Se servesc calde.

Rasol de peste cu cartofi natur

Ingrediente:
peste (100 g), morcov (5-6 felii), patrunjel (4-5 felii), dafin (1 foaie), patrunjel verde, zeama de lamaie (1 lingurita).
Mod de preparare:
Se fierb feliile de zarzavat impreuna cu foaia de dafin. Cind sunt aproape fierte, se pune pestele curatat si spalat si sarea, cu care se lasa sa fiarba inca 10-20 minute la foc incet. se scoate apoi pestele cu grija sa nu se sfarime si se pune pe un platou mic.
Servire:
Se toarna zeama de lamiie deasupra si se serveste cu cartofi natur. Se presara cu verdeata deasupra.

Muschi de vaca cu pireu de cartofi si salata verde

Ingrediente:
muschi de vaca (100-150 g), morcov (2-3 felii), dafin (1 foaie), ulei (15 g), ardei gras sau gogosar (1 felie), sare.
Mod de preparare:
Se curata muschiul de pielite si zgircituri, se pune intr-o craticioara cu feliile de morcov, ardeiul, foaia de dafin si se acopera cu apa calda. Se lasa sa fiarba la foc incet, cratita fiind acoperita, pina cind muschiul e bine patruns si fraged. Se adauga uleiul si putina sare si se lasa sa scada la cuptor, 4-5 minute.
Servire:
Se serveste cu pireu de cartofi si salata verde.

Budinca de taitei

Ingrediente:
taitei fara ou (75 g), carne de pasare (100 g), ou (1), sare, unt (15 g).
Mod de preparare:
Se fierb taiteii (fara ou) in apa cu sare, 10-15 minute, apoi se strecoara, se clatesc cu apa clada si se lasa sa se scurga bine pe o strecuratoare. Se amesteca apoi cu carnea tocata si cu untul si se pun intr-un castron la cuptor, in apa calda. Se fierb astfel, pina cind incep sa se rumeneasca deasupra.
Servire:
Se servesc calzi.