Necesar energetic
Factorii nutritivi, care prin arderea in organism genereaza calorii sunt:
Raspuns corect A
Prin arderea unui gram de glucide se elibereaza cantitatea de energie, egala cu:
Raspuns corect A
Prin arderea unui gram de proteine se elibereaza cantitatea de energie, egala cu:
A. 4,3 kcal
B. 6,0 kcal
C. 12,60 kcal
D. 7 kcal/ min
E. 6 g%
Raspuns corect A
Prin arderea unui gram de lipide se elibereaza cantitatea de energie, egala cu:
A. 9.3 kcal
Raspuns corect A
De cate kilocalorii are nevoie un adult pentru asigurarea metabolismului bazal zilnic:
A. o kcal / corp / 24 h
B. 3 kcal / kg corp / 24 h
C. 1 kcal / kg corp / 24 h
D. 1 kcal / kg corp / h
E. 1 kcal %
Raspuns corect D
6. Clima influienteaza metabolismul bazal astfel:
A. la frig nu se modifica
B. la cald nu se modifica
C. la frig este mai mare decat la cald
D. la frig este egal cu zero
E. primavara si iarna este mai mare decat vara si toamna
Raspuns corect C
7. Energia consumata pentru ingestia alimentelor se numeste:
A. energia de activare
B. energia de metabolizare
C. actiunea dinamica
D. actiunea statica
E. metabolism bazal
Raspuns corect C
8. Care este valoarea energetica a unui pachet de biscuiti cu masa de 100 g, daca in compozitie glucidele se gasesc in cantitatea de 50.5 g, lipidele 16 g iar proteinele 35.5 g
A. 708.95 kcal
B. 356 kcal
C. 691 kcal
D. 38 kcal
E. 207.05 + 152.65 +148.8
Raspuns corect E
9. Bolile de nutritie sunt stari patologice ce apar in urmatoarele situatii:
A. cand organismul se alimenteaza echilibrat
B. cand organismul se alimenteaza sanatos
C. cand sufera dezechilibru alimentar
D. cand sufera dezechilibru acido -bazic
E. cand organismul este in repaus
Raspuns corect C
10. Denutritia primara consta in:
A. reducerea aportului alimentar
B. reducerea aportului alimentar datorita lipsei hranei (indisponsabilitatii)
C. cresterea aportului caloric
D. cresterea aportului glucidic
E. aport crescut de alimente
Raspuns corect B
11. Ingestia de cantitati mari de alimente intr-un mod necontrolat poarta denumirea de:
A. bulimie
B. anorexie nervoasa
C. denutritie
D. slobul constitutional
E. diabet
Raspuns corect A
12. Obezitate reprezinta:
A. scaderea greutatii corporale cu 10 % fata de cea ideala
B. cresterea greutatii corporale cu 10 % fata de cea ideala
C. normogreutatea corporala
D. cresterea greutatii corporale cu 5 % fata de cea ideala
E. stocarea energiei suplimentare in tesutul adipos
Raspuns corect E
13. Colagenul si zeina din punct de vedere al constinutului in aminoacizii esentiali, sunt proteine de tipul:
A. proteine complete
B. proteine partial complete
C. proteine incomplete
D. proteine insolubile
E. hemoglobinic
Raspuns corect C
Necesarul de trofine
2. Ratia zilnica de seleniu intr-o alimentatie sanatoasa este de ordinul:
A. grame/kg corp
B. grame/h
C. µg/24 h
D. mg /h
E. ppm/zi
Raspuns corect C
3. Alimentele in care continutul de seleniu este crescut sunt:
A. usturoiul, ciuperci, fructe de mare
B. varza, salata, ceapa
C. lapte, oua
D. produse zaharoase
E. pastele fainoase
Raspuns corect A
4. Cele mai bogate produse alimentare in iod sunt:
A. pestele, scoici, alge
B. varza
C. spanacul
D. lapte, oua
E. carnea de vanat
Raspuns corect A
6. Sursele naturale predominante pentru acizii grasi esentiali sunt :
A. de origine vegetala
B. de origine animala 434i81e
C. de origine marina
D. uleiuri vegetale: masline, soia, flaoarea soarelui
E. uleiurile minerale
Raspuns corect C
7. Dintre vitaminele hidrosolubile din produsele alimentare, fac parte:
A. vitaminele A, D, E
B. vitaminele A, B, C, D
C. vitaminele B, C
D. acidul folic, biotina, acidul pantutenic, carotenii, tocofenolii
E. vitaminele A, D, E, K
Raspuns corect C
8. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C:
A. sursele endogene
B. legumele si fructele
C. grasimile
D. carnea si mezelurile
E. laptele
Raspuns corect B
9. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C:
A. legumele si fructele
B. laptele si derivatele
C. grasimile
D. carnea si mezelurile
E. bauturile alcoolice
Raspuns corect A
10. Formula prin care se calculeaza coeficientul de utilizare digestiva este:
A.
C.U.D % = 
B.
C.U.D. % = 
C.
C.U.D % = 
D.
C.U.D % = 
E. C.U.D. % = 
Raspuns corect C
11. C.U.D.-ul unei trofine este influientat de:
A. cantitatea de alimente ingerate
B. cantitatea de alimente eliminate prin urina
C. cantitatea de trofina ingerata
D. cantitatea de antitrofina eliminata prin urina
E. indicele de iod
Raspuns corect C
12. Care dintre elementele minerale au valoarea C.U.D.-ului mai mare:
A. elementele monovalente: Ca2+, Mg2+, Fe2+
B. elemnete monovalente: Na+, K+, Cl-
C. elemnetele: Ca2+, Fe2+ Mg2+,
D. elementele metalelor grele
E. elementele vitaminice
Raspuns corect B
13. Cele mai afectate vitamine hidrosolubile in ceea ce priveste absorbtivitatea lor sunt:
A. Vitamina A, D
B. Vitamina E, K
C. Vitaminele B si C
D. Vitamina K
E. Vitamina F
Raspuns corect C
14. Vitaminele hidrosolubile sunt absorbite cel mai bine daca este prezent:
A. acidul clorhidric in sucul gastric
B. acidul clorhidric in sucul intestinal
C. acidul clorhidric in sucul pancreatic
D. acidul clorhidric in anaclorhidrie
E. colesterolul in bila
Raspuns corect A
15. Dintre antitrofinele ce impiedica utilizarea proteinelor se enumera:
A. albusul crud
B. antitriptaza
C. biotina
D. tripsina
E. amilaza
Raspuns corect B
16. In cereale, care din antitrofine predomina:
A. acidul oxalic
B. antitriptaza
C. acidul fitic
D. acidul oxalic
E. fluorul
Raspuns corect C
17. Glucozizii ce pot substitui iodul in tiroida, se gasesc predominanti in:
A. salata, spanac, maces
B. varza, gulii, conopida
C. carne, mezeluri
D. lapte, branzeturi
E. nuci, alune, arahide
Raspuns corect B
18. Glucozizii din legumele de tip Brasicacae au urmatoarele efecte asupra organismului:
A. diminueaza absorbtia Ca2+ si Mg2+
B. impiedica acumularea iodului in tiroida
C. stimuleaza acumularea iodului in tiroida
D. stimuleaza acumularea Ca2+ si Fe2+
E. pastreaza homeostazia
Raspuns corect B
19. In ce conditii legumele: soia, fasolea alba, lintea, au efect gusogen:
A. cand sunt proaspete
B. cand sunt tratate enzimatic
C. cand sunt tratate insuficient termic
D. indiferent de situatie
E. in stare uscata
Raspuns corect C
20. De ce acidul oxalic si acidul fitic sunt antritrofine:
A. pentru ca maresc absorbtia alimentelor
B. pentru ca maresc absorbtia calciului, fierului, zincului
C. pentru ca micsoreaza absorbtia calciului, fierului, zincului
D. pentru ca nu se gasesc in alimente
E. pentru ca se gasesc in lapte
Raspuns corect C
21. Ciocolata e un aliment ce impiedica absorbtia unor elemente minerale. Care sunt acestea?
A. clorul, fluorul
B. calciu
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. fosforul
Raspuns corect B
22. Cacaua e un aliment ce impiedica absorbtia unor elemente minerale. Care sunt acestea?
A. clorul, fluorul
B. calciu
C. acidul oxalic
D. acidul fitic
E. acidul oleic
Raspuns corect B
23. Care tip de paine contine mai mult acid fitic:
A. cea alba
B. cea intermediara
C. cea neagra
D. indiferent
E. cea dietetica
Raspuns corect C
24. In anaclorhidrie ce se intampla cu absorbtia calciului:
A. poate sa creasca
B. poate sa scada pana la zero
C. este stimulata
D. stimuleaza si absorbtia altor elemnete minerale
E. ramane neschimbata
Raspuns corect B
25. In anaclorhidrie ce se intampla cu absorbtia ionului de fier:
A. poate sa creasca
B. poate sa scada pana la zero
C. este stimulata
D. stimuleaza si absorbtia altor elemente minerale
E. ramane neschimbata
Raspuns corect B
APA
A. 1.5 - 2 l/zi
B. 1.2 -1.5 l/zi
C. 0.5 - 1.5 % din greutatea corporala
D. 1.2 - 1.5 % din greutatea corporala
E. 60 % din greutatea corporala
Raspuns corect C
A. 1.2 l
B. 0.5 l
C. 2.5 l
D. 5l
E. 4 l
Raspuns corect C
Raspuns corect C
Raspuns corect B
5. Fluorizarea apei este o metoda profilactica a cariei dentare. Ce concentratie de fluor trebuie sa fie in apa pentru aceasta profilaxidei:
A. 1 mg / L
B. < 0.5 mg/L
C. > 5 mg/L
D.0.5 - 1.5 mg/L
E. egala cu concentratia iodului
Raspuns corect A
6. Cand concentratia de fluor din apa, este in 1.5 mg/L - 5 mg/L, apare boala, numita:
A. carie dentara
B. fluoroza dentara
C. osteofloroza
D. osteomalacie
E. osteoporoza
Raspuns corect B
7. Cu ce este echivalent un grad german de duritate:
A. cu 1 mg CaO/L apa
B. cu 10 mg CaO/L apa
C. cu 10 mg CaO/100 ml apa
D. cu 10 mg CaCO3
/L
apa
E. cu 10 ml NaOH 0.1 N
Raspuns corect B
8. Cu ce este echivalent un grad german de duritate:
A. cu 10 mg CaO/L apa
B. cu 10 mg CaCO3/L apa
C. cu 10 mg CaO/100 ml apa
D. cu un grad german de duritate
E. cu 10 ml HCl 0.1 N
Raspuns corect B
9. Cand la clorizarea apei se foloseste o cantitate mai mare de clor, acesta ramane in apa si se numeste:
A. clor mineral
B. clor legat
C. clor combinat
D. clor rezidual
E. clor liber
Raspuns corect D
10. Care este cantitatea admisa de clor rezidual in apa potabila:
A. 1 mg/L
B. 0.1 -0.25 g /L
C. 0.1 - 0.25 mg /L
D. > 0.5 mg/L
E. < 0.1 g /L
Raspuns corect C
11. Referitor la fluoroza cate din urmatoarele afirmatii sunt false si cate adevarate:
1. fluoroza dentara este similara cu maladia dintilor patati
2. se datoreaza excesului de fluor din apa
3. se datoreaza excesului de fluor din carne
4. se datoreaza lipsei de fluor din apa
5. se datoreaza lipsei de fluor din lapte
A. toate sunt false
B. toate sunt adevarate
C. 2 sunt adevarate si 3 false
D. 3 adevarate si 2 false
E. 2 false si 3 adevarate
Raspuns corect C
12. Referitor la fluoroza cate din urmatoarele afirmatii sunt false si cate adevarate:
1. fluoroza dentara este similara cu maladia dintilor patati
2. se datoreaza excesului de flour din apa
3. se datoreaza excesului de flour din carne
4. se datoreaza lipsei de flour din apa
A. nici una nu este falsa
B. nici una nu este adevarata
C. toate sunt adevarate
D. 3 false si 2 adevarate
E. toate sunt false
Raspuns corect D
CARNE
1. In sarcoplasma din carne se gasesc urmatoarele categorii de proteine:
A. actina, miozina
B. elastina, colagenul
C. miogenul, mioglobina, mioalbumina
D. nucleoproteinele
E. cazeina, lactoza
Raspuns C
2. Proteina contractila a muschiului din carne este denumita:
A. sarcolema
B. sarcoplasma
C. miozina
D. mioglobina
E. metionina
Raspuns C
3. Sarcolema contine urmatoarele proteine:
A. miozina, glucoza
B. actina, glicocolul
C. colagen, elastina
D. lignina, amidon
E. hemiceluloza, celuloza
Raspuns C
4. Ce specie de carne este cea mai saraca in lipide:
A. porc
B. vanat
C. pasare
D. bovine
E. peste
Raspuns B
5. Proteinele din carnea alterata sunt modificate biochimic, datorita:
A. aminoacizilor esentiali
B. enzimelor de sinteza
C. enzimelor proprii carnii, dar si a bacteriilor
D. glucidelor
E. amidonului
Raspuns C
6 Care din urmatoarele afirmatii cu privire la valoarea nutritiva a carnii sunt false:
A. au o actiune eritropoetica
B. contine proteine complete
C. nu contine proteine complete
D. contine aminoacizi esentiali
E. contine fier
Raspuns C
7.Carnea de peste, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscuta pentru unele calitati nutritive, cum ar fi:
1. este o carne usor digerabila
2. contine multa lactoza si cazeina
3. contine iod si flour
Care din afirmatiile de mai sus sunt false:
Raspuns D
8 Carnea de peste, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscuta pentru unele calitati nutritive, cum ar fi:
1. este o carne usor digerabila
2. contine multa lactoza si cazeina
3. contine iod si flour
Care din afirmatiile de mai sus sunt false:
Raspuns D
9 Carnea de vanat este cea mai rigida din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearga mult inainte de sacrificare
2. se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
3. nu se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
4. au loc contractii puternice indeosebi dupa sacrificare
Care din afirmatiile de mai sus sunt false:
Raspuns A
12. Carnea de vanat este cea mai rigida din mai multe considerente, cum ar fi:
1. animalul alearga mult inainte de sacrificare
2. se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
3. nu se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
4. au loc contractii puternice indeosebi dupa sacrificare
Care din afirmatiile de mai sus nu sunt false:
Raspuns C
13. Carnea de vanat este cea mai rigida din mai multe considerente cum ar fi:
1. animalul alearga mult inainte de sacrificare
2. se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
3. nu se formeaza complexul actomiozinic datorita contractiilor musculare
4. au loc contractii puternice indeosebi dupa sacrificare
Care din afirmatiile de mai sus nu sunt false:
Raspuns E
14. Dintre compusii azotati neproteici din carne putem enumera:
1. glucoza, amidon, glicogen
2. hemoglobina, mioglobina, actina, miozina
3. creatina, colina, ATP, glutationul
4. colina, lisina, arginina, triptofan
5. iod, fluor, fosfor
Cate din cele 5 afirmatii de mai sus, reflecta realitatea:
Raspuns A
15. Dintre compusii azotati neproteici din carne putem enumera:
1. glucoza, amidon, glicogen
2. hemoglobina, mioglobina, actina, miozina
3. creatina, colina, ATP, glutationul
4. colina, triptofan
5. iod, fluor, fosfor
Cate din cele 5 afirmatii de mai sus, sunt false:
Raspuns D
16.Dintre compusii chimici din carne, enumeram:
1. mioglobina, actina, actiomiozina
2. colagen si elastina
3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina
4. iod si fosfor
5. colina, ATP, valina, treonina, metionina
Care dintre compusii chimici enumerati reflecta in mod caracteristic valoarea nutritiva pentru carnea de peste:
Raspuns D
17.Dintre compusii chimici din carne, enumeram:
1. mioglobina, actina, actiomiozina
2. colagen si elastina
3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina
4. iod si fosfor
5. colina, ATP, valina, treonina, metionina
Care dintre compusii chimici enumerati constituie compusi azotati neproteici:
Raspuns E
Faina
1. Cum variaza procentul de celuloza in faina:
A. in functie de porozitatea bobului macinat
B. in functie de gradul de extractie
C. in functie de gradul de ramificare al amidonului
D in functie de gradul de ramificare al glutenului
E. in functie de tractul gastro- intestinal
Raspuns:B
2. In care din sortimentele de faina, se gasesc cele mai mari cantitati de proteine:
A. faina alba de grau
B. faina alba din porumb
C. faina intermediara
D. faina integrala
E. faina aglutenica
Raspuns: D
3. In care din sortimentele de faina, se gasesc cele mai mari cantitati de glucide:
A. faina alba de grau
B. faina alba din porumb
C. faina intermediara
D. faina integrala
E. faina hipoproteica
Raspuns: A
4. Ce fel de proteine se gasesc in faina:
A. de categoria I
B. de categoria II
C. de categoria III
D. de categoria IV
E. de categoria V
Raspuns:B
5. Cum se numeste principala proteina din faina de grau:
A. glicogen
B. glutation
C. gluten
D. glutamat
E. glicocol
Raspuns: C
6. In ce elemente minerale este deficitara faina de grau:
A. O2, CO2, NH3, H2S
B. Cl-, Na+, Fe2+, Fe3+
C. Ca2+, Fe2+
D. CO2, gluten, gliadina
E. vitaminele C, D, A, E
Raspuns: C
7. Ce fel de lipide predomina in faina de grau:
A. aminoacizi esentiali
B. acizi grasi esentiali
C. lecitina, esteri ai glicerolului si acidului oleic
D. esteri ai glicerolului cu acizi grasi
E. esteri ai glicerolului
Raspuns:C
8. Unde sunt concentrate proteinele, respectiv glucidele in bobul de cereale:
A. in citoplasma, respectiv in coaja
B. in ribozomi, respectiv in coaja
C. in germene, respectiv endosperm
D. indiferent de partea structurala
E. in mod egal distribuite in fiecare parte structurala a bobului de cereale
Raspuns:C
9. Ce enzime sunt active in faina:
A. oxidoreductazele
B. amilazele
C. proteazele
D. amidonul
E. glutenul
Raspuns: B
10. Faina alba de grau trebuie sa prezinte anumite proprietati organoleptice, cum ar fi:
1. sa fie uscata, incat la trecerea printre degete sa se scurga ca ''nisipul uscat''
2. sa nu aibe miros de mucegai
3. sa prezinte o culoare alb - galbuie
4. sa prezinte o culoare in functie de gradul de caramelizare
Cate din afirmatiile de mai sus sunt false:
Raspuns: C
11. Faina alba de grau trebuie sa prezinte anumite proprietati organoleptice, cum ar fi:
1. sa fie uscata, incat la trecerea printre degete sa se scurga ca ''nisipul uscat''
2. sa nu aibe miros de mucegai
3. sa prezinte o culoare alb - galbuie
4. sa prezinte o culoare in functie de gradul de caramelizare
Cate din afirmatiile de mai sus sunt reale:
Raspuns: C
12. Proprietatile organoleptice ale painii sunt:
1. sa fie bine crescuta
2. sa fie de culoare galben - brun
3. sa fie turtita
4. sa fie miezul filant, lipicios
5. sa fie spongioasa, elastica
Care din afirmatiile de mai sus sunt false si care sunt reale:
Raspuns:D
13. Proprietatile organoleptice ale painii sunt:
1. sa fie bine crescuta
2. sa fie de culoare galben - brun
3. sa fie turtita
4. sa fie miezul filant, lipicios
5. sa fie spongioasa, elestica
Cate din afirmatiile de mai sus sunt false si cate sunt reale
Raspuns: A
14. Faina de secara se deosebeste de faina de grau prin urmatoarele aspecte pozitive:
A. contine proteine cu un gluten superior
B. contine proteine cu un continut egal de aminoacizi esentiali
C. contine proteine cu un continut mai mare de lisina
D. contine proteine cu un continut mai mic de lisina
E. se obtine o paine bine crescuta
Raspuns:C
16. Produsele dietetice de panificatie, de tipul'' Digesta'' pezinta unele avantaje fata de alte produse. Care sunt aceste avantaje:
A. avand in compozitie faina de secara, asigura un aport mai crescut de acid oleic
B. avand in compozitie faina de grau, asigura un aport mai crescut de lisina
C. avand in compozitie faina de secara, asigura un aport mai crescut de lisina
D. avand in compozitie faina de porumb, asigura un aport mai scazut de zeina
E. avand in compozitie faina de porumb, asigura un aport mai crescut de zeina
Raspuns: C
Grasimi
1. Care din compusii chimici, enumerati sunt acizii grasi esentiali:
A. acidul lactic, succinic si tartric
B. acidul stearic si palmitic
C. acidul arahidonic si acidul linoleic
D. acidul oleic si arahidonic
E. acidul fitic
Raspuns corect C
2. Lecitina din galbenusul de ou emulsioneaza uleiurile vegetale, incat mareste valoarea C.U.D.-ului. La ce C.U.D. ne referim?
A. la cel al galbenusului de ou
B. la cel al lecitinei
C. la cel al uleiurilor vegetale
D. la cel al emulsionarii
E. la una din trofinele mentionate in text
Raspuns corect C
3. Rancezirea reprezinta una dintre frecventele modificari pe care le poate suferi o grasime. De ce natura este aceasta modificare:
A. fizica
B. ecologica
C. chimica
D. radioactiva
E. fiziologica
Raspuns corect C
4. Rancezirea e un proces chimic pe care-l sufera o grasime in timpul alterarii. Ce fel de proces chimic este:
A. de hidroliza
B. de polimerizare
C. de oxidare
D. oxido-reducere
E. de saturare
Raspuns corect C
5. Prin polimerizare grasimile alimentare se modifica astfel:
1. devin mai cristaline
2. devin mai vascoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmatiile de mai sus sunt reale?
Raspuns corect A
6. Prin polimerizare grasimile alimentare se modifica astfel:
1. devin mai cristaline
2. devin mai vascoase
3. au un indice de iod mai mic
4. au un indice de iod mai mare
5. devin mai elastice
Care din afirmatiile de mai sus sunt false?
Raspuns corect D
7. Prin polimerizare grasimile alimentare se modifica astfel:
1. devin mai consistente, marindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, scazandu-se indicele de iod
3. isi micsoreaza gradul de nesaturare
4. isi maresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cate din afirmatiile de mai sus sunt reale?
Raspuns corect C
8. Prin polimerizare grasimile alimentare se modifica astfel:
1. devin mai consistente, marindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, scazandu-se indicele de iod
3. isi micsoreaza gradul de nesaturare
4. isi maresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cate din afirmatiile de mai sus sunt false?
Raspuns corect B
9. Prin polimerizare grasimile alimentare se modifica astfel:
1. devin mai consistente, marindu-se indicele de iod
2. devin mai consistente, scazandu-se indicele de iod
3. isi micsoreaza gradul de nesaturare
4. isi maresc gradul de nesaturare
5. devin acide
Cate sunt false si cate sunt reale?
Raspuns corect A
10. Alterarea grasimilor este diminuata daca-n produsele respective se adauga:
A. indulcitori
B. creme emulsionante
C. antioxidanti
D. aromatizanti
E. polimeri
Raspuns corect C
11. Dintre antioxidantii de sinteza ce se folosesc in preparatele pe baza de grasimi, cei mai utilizati sunt:
A. toluenul, benzenul
B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
D. benzspirenul, benzantracenul
E. hidrocarburi policiclice saturate
Raspuns corect C
Lapte
Raspuns corect A
Raspuns corect B
Raspuns corect D
Raspuns corect D
Raspuns corect B
Raspuns corect C
Raspuns corect C
A. lactoza imprima gust sarat laptelui
B. lactoza imprima gust amarui
C. lactoza se brunifica la temperatura mare
D. se polimerizeaza
E. sufera procesul de invertire
Raspuns corect C
9. Grasimea din lapte este un factor nutritiv de baza din urmatoarele produse alimentare:
A. trigliceride si fosfolipidele serice
B. lecitina din soia
C. smantana
D. zerul de lapte
E. branza
Raspuns corect C
10. In lapte se gasesc in cantitati mari urmatoarele elemente minerale:
A. fier si cupru
B. calciu si fosfor
C. cupru si cobalt
D. azot si fosfor
E. iod si clor
Raspuns corect B
11. Valoarea nutritiva a laptelui consta in:
A. prezenta oligoelementelor in cantitate crescuta
B. prezenta vitaminei C
C. prezenta calciului si fosforului in acelasi raport ca si-n oase
D. absenta lactozei si cazeinei
E. absenta grasimilor si a vitaminelor liposolubile
Raspuns corect C
12. Valoarea nutritiva a laptelui este argumentata de prezenta urmatorilor factori nutritivi:
A. proteine de categoria III, calciu, fosfor, clor, potasiu, fier, vitamina C
B. calciu, fosfor, clor, fier, acid ascorbic
C. aminoacizi esentiali
D. oligoelemente
E. acid ascorbic
Raspuns corect C
13. In preparatele lactate, cum ar fi untul si smantana se concentreaza urmatoarii factori nutritivi din lapte:
A. vitaminele hidrosolubile - vitamina C
B. calciu si fosforul
C. vitaminele liposolubile: A, B, D, E
D. vitaminele liposolubile: A, D, E
E. vitaminele liposolubile - de tip B
Raspuns corect D
14. Enzimele sunt componente ale laptelui. In acest context precizati, care din afirmatiile de mai jos sunt adevarate:
A. contribuie la definirea proprietatilor organoleptice
B. toate enzimele prezinta importanta in analiza chimica a laptelui
C. sunt intr-un numar de 25
D. predomina oxidoreductazele, hidrolazele
E. 3 enzime se analizeaza practic pentru verificarea pasteurizarii
Raspuns corect D
15. Enzimele sunt componente ale laptelui. In acest context precizati, care din afirmatiile de mai jos sunt false:
A. enzimele sunt de categoria II
B. amilaza, fosfataza alcalina, peroxidaza sunt cele mai importante
C. enzimele sunt intr-un numar de 19
D. predomina oxidoreductazele, hidrolazele
E. 3 enzime se analizeaza practic pentru verificarea pasteurizarii
Raspuns corect A
16. Enzimele sunt componente ale laptelui. In acest context precizati, care din afirmatiile de mai jos sunt false:
A. pasteurizarea se controleaza punand in evidenta prezenta unor enzime din lapte
B. se modifica densitatea laptelui
C. contaminarea laptelui nu modifica cu nimic tabloul enzimatic
D. contaminarea laptelui se controleaza prin identificarea reductazei
E. pasteurizarea se controleaza analizand enzimele: amilaza, fosfataza alcalina si peroxidaza
Raspuns corect C
17. Fixarea calciului in oase, este favorizata de:
A. lactoza si vtamina D din lapte
B. lactoza, vitamina D si razele solare
C. vitaminele hidrosolubile si liposolubile
D. aciditatea sucului gastric
E. aligoelemente din lapte
Raspuns corect B
18. Care din urmatoarele afirmatii sunt false:
A.calciul si fosforul sunt elemente minerale importante din lapte
B. vitamina C mareste C.U.D.-ul pentru calciu si fosfor
C. valoarea C.U.D.-ului pentru calciu va fi marita de lactoza si vitamina D din lapte
D. acidul oxalic nu mareste valoarea C.U.D.-ului pentru calciu
E. nu este recomandat la copii a se consuma laptele in combinatie cu ciocolata sau cacao
Raspuns corect B
19. Care din urmatoarele afirmatii sunt adevarate:
A. vitamina C fixeaza calciul in oase
B. vitamina C mareste C.U.D.-ul pentru calciu si fosfor
C. lactoza si vitamina C nu influenteaza asimilarea calciului
D. acidul oxalic scade valoarea C.U.D.-ului pentru calciu
E. este recomandat la copii a se consuma laptele in combinatie cu ciocolata sau cacao
Raspuns corect D
20. Avantajul laptelui de capra fata de celelalte tipuri de lapte consta in:
A. prezenta aminoacizilor esentiali
B. prezenta anticorpilor
C. prezenta lactozei
D. prezenta lactozei in cantitate mai mare
E. prezenta lactazei
Raspuns corect D
21. Ce urmari prezinta intoleranta la lactoza:
A. persoanele tolereaza bine glucidul numit lactoza
B. persoanele tolereaza bine glucidul numit cazeina
C. persoanele nu prezinta lactaza necesara hidrolizei lactozei
D. persoanele sufera de boli renale
E. la copii consecintele bolii nu se resimt in nici un fel
Raspuns corect C
22. Care dintre afirmatiile de mai jos, sunt false:
A. copiii sufera daca sunt alergici la lactoza
B. laptele de capra contine lactoza in proportie mai redusa fata de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu provoaca colici abdominali
D. lactoza are rol laxativ
E. lactoza are rol in fixarea calciului
Raspuns corect C
23. Care dintre afirmatiile de mai jos, sunt adevarate:
A. copiii sufera daca sunt alergici la lactoza
B. laptele de capra nu contine lactoza in proportie mai redusa fata de celelalte tipuri de lapte
C. lactoza nu are rol laxativ
D. lactoza nu are rol in fixarea calciului
Raspuns corect A
24. Laptele poate fi contaminat cu:
A. urme de pesticide, micotoxine
B. cu clorura de sodiu
C. cu apa potabila
D. cu factori nutritivi
E. cu factori calorici
Raspuns correct A
25. Laptele poate fi contaminat cu:
A. cu furaje
B. cu nitrati si nitriti proveniti din apa sau furaje
C. cu factori nutritivi
D. cu factori lipidici
E. cu apa potabila
Raspuns corect B
26. Prospetimea unui ou se poate deduce din:
A. masurarea diametrului
B. numararea porilor
C. masurarea distantei dintre cele doua foite interne ale oului
D. masurarea diametrului porilor din coaja
E. analiza culorii galbenusului
Raspuns corect C
27. Valoarea nutritiva a oualelor consta in:
A. prezenta glucozei
B. prezenta amidonului
C. prezenta tioaminoacizilor in proportie dubla fata de alte produse vegetale
D. prezenta tioaminoacizilor in proportie dubla fata de alte produse animaliere
E. prezenta vitaminei C
Raspuns corect D
28. Valoarea nutritiva a oualor poate fi diminuata datorita:
A. separarii albusului de galbenus
B. prezentei vitaminelor liposolubile
C. prezentei antitrofinelor ca ovidina si antitriptaza
D. prezentei tioaminoacizilor
E. distantei dintre cele doua membrane interioare
Raspuns corect C
29. Prin marirea diametrului porilor de pe coaja oualor, este influientata:
A. pozitiv, patrunderea agentilor contaminati
B. negativ, patrunderea agentilor contaminati
C. cantitatea de aminoacizi
D. cantitatea de vitamine liposolubile
E. cantitatea de vitamine hidrosolubile
Raspuns corect A
30. Valoarea nutritiva a oualelor consta in:
A. prezenta cazeinei
B. prezenta lecitinei
C. prezenta tioaminoacizilor in proportie dubla fata de alte produse vegetale
D. prezenta tioaminoacizilor in proportie dubla fata de alte produse animaliere
E. prezenta vitaminei C
Raspuns corect D
Produse dulci
1. Indicati care dintre produsele dulci prezinta riscul de contaminare cel mai mare:
A. produsele cu 80-100 % glucide
B. produsele cu 65-75 % glucide
C. mixturile
D. produsele cu 20-40 % glucide
E. produsele lactate
Raspuns corect C
2. Indicati care este componenta majoritara din zahar:
A. glucoza
B. fructoza
C. zaharoza
D. amidonul
E. glucidele reducatoare
Raspuns corect C
3. Ce indulcitori cu capacitate mare de indulcire se obtine din zahar:
A. glucidele reducatoare
B. amidonul
C. ciclamatul
D. siropul de zahar
E. zaharul invertit
Raspuns corect E
4. Care sunt diferentele dintre zaharul si mierea de albine?
A. componentul majoritar al zaharului este zaharul invertit; in timp ce in mierea de albine predomina zaharoza
B. componentul majoritar al zaharului este zaharoza; in timp ce in mierea de albine predomina glucidele reducatoare
C. componentul majoritar al zaharului este zaharoza; in timp ce in mierea de albine predomina zaharul invertit
D. in ambele predomina glucoza
E. in ambele predomina fructoza
Raspuns corect C
5. Indicati care este deosebirea dintre zahar si mierea de albine, :in ceea ce priveste valoarea nutritiva:
A. ambele produse sunt surse energetice
B. ambele produse sunt greu de asimilat
C. mierea de albine se absoarbe mai rapid
D. zaharul se absoarbe mai rapid
E. ambele produse contin glucoza in procent majoritar
Raspuns corect C
6. Una din metodele de obtinere a zaharului invertit este - metoda enzimatica. Ce enzima intervine in acest proces:
A. glucozaminaza
B. hidrolaza
C. invertaza
D. glicozidaza
E. glicoliza
Raspuns corect C
7. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte:
A. din categoria produselor amidonoase
B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide
C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide
D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide
E. din categoria produselor dulci de tipul ''mixturi complexe''
Raspuns corect B
8. Referitor la actiunile terapeutice ale mierii de albine se pot afirma:
1. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care nu se recomanda a se folosi in cosmetica
2. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care se recomanda a se folosi in cosmetica
3. mierea are actiunea terapeutica plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen scurt
Indicati cate din afirmatiile de mai sus sunt reale si cate false:
Raspuns corect C
9. Referitor la actiunile terapeutice ale mierii de albine se pot afirma:
1. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care nu se recomanda a se folosi in cosmetica
2. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care se recomanda a se folosi in cosmetica
3. mierea are actiunea terapeutica plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen scurt
Indicati cate din afirmatiile de mai sus sunt reale:
Raspuns corect C
10. Referitor la actiunile terapeutice ale mierii de albine se pot afirma:
1. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care nu se recomanda a se folosi in cosmetica
2. mierea este un emolient si hidratant, drept pentru care se recomanda a se folosi in cosmetica
3. mierea are actiunea terapeutica plantei medicinale de la care provine
4. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen lung
5. mierea este un energizant pentru obtinerea de energie pe termen scurt
Indicati cate din afirmatiile de mai sus sunt false:
Raspuns corect A
11. Care sunt cele mai frecvente falsificari ale mierii de albine:
A. adaosul de zahar
B. adaosul de zahar invertit
C. adaosul de zaharoza
D. adaosul de maltoza
E. adaosul de amilaza
Raspuns corect B
12. Indicati care din urmatoarele afirmatii reprezinta un dezavantaj al produselor zaharoase:
A. sunt o sursa importanta de energie
B. sunt cea mai importanta sursa pentru proteine
C. prin tratarea termica vitaminele se inactiveaza
D. nu exista riscul de crestere a glicerinei
E. nu exista riscul de crestere a glucidelor
Raspuns corect C
13. Indicati care din urmatoarele afirmatii reprezinta un avantaj pentru produsele zaharoase:
A. sunt o sursa importanta de energie
B. sunt cea mai importanta sursa pentru proteine
C. prin tratarea termica vitaminele se inactiveaza
D. nu exista riscul de crestere a glicerinei
E. nu exista riscul de crestere a glucidelor
Raspuns corect A
14. Care din produsele zaharoase prezinta risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme:
A. gemurile
B. fructele zahariste
C. mixturile
D. compoturile
E. mierea de albine
Raspuns corect C
Produse vegetale
Complement simplu
1. Care dintre legume are continutul de apa cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. castravetele, respectiv usturoiul
B. capsunele, respectiv castravetele
C. ceapa, respectiv castravetele
D. pepenele, respectiv castravetele
E. rosiile, respectiv castravetele
Raspuns corect A
2. Care dintre fructe are continutul de apa cel mai mare, respectiv cel mai mic:
A. capsuni respectiv gutui
B. capsuni, respectiv pepene
C. gutui, respectiv capsuni
D. banane, respectiv visine
E. pepene galben, respectiv pere
Raspuns corect A
3. Care dintre fructe are continutul de apa, cel mai mic, respectiv cel mai mare:
A. capsuni respectiv gutui
B. capsuni, respectiv pepene
C. gutui, respectiv capsuni
D. banane, respectiv visine
E. pepene galben, respectiv pere
Raspuns corect C
4. In banane si ananas predomina urmatorul glucid:
A. amidonul
B. glucoza
C. fructoza
D. zaharoza
E. zaharul invertit
Raspuns corect D
5. In struguri predomina urmatorul glucid:
A. amidonul
B. glucoza
C. fructoza
D. zaharoza
E. zaharul invertit
Raspuns corect B
6. Persoanele ce sufera de diabet, tolereaza mai bine anumite fructe. Care sunt acestea?
A. fructele cu seminte
B. fructele fara seminte
C. fructele exotice
D. fructele zaharisite
E. strugurii
Raspuns corect A
7. Amidomul din banane si/sau cartofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat in stare cruda
2. amidonul din banane nu este tolerat in stare cruda
3. amidonul din cartofi este tolerat in stare cruda
4. amidonul din cartofi nu este tolerat in stare cruda
Care din afirmatiile de mai sus sunt reale:
A.1 si 4
B. 2 si 3
C. toate
D. nici una
E. 1,2,3
Raspuns corect A
8. Amidomul din banane si/sau catofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat in stare cruda
2. amidonul din banane nu este tolerat in stare cruda
3. amidonul din cartofi este tolerat in stare cruda
4. amidonul din cartofi nu este tolerat in stare cruda
Care din afirmatiile de mai sus sunt false:
A.1 si 4
B. 2 si 3
C. toate
D. nici una
E. 1,2,3
Raspuns corect B
9. Amidomul din banane si/sau catofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat in stare cruda
2. amidonul din banane nu este tolerat in stare cruda
3. amidonul din cartofi este tolerat in stare cruda
4. amidonul din cartofi nu este tolerat in stare cruda
Cate din afirmatiile de mai sus sunt reale?
A.nici una
B. toate
C.1
D.2
E.3
Raspuns corect D
10. Amidomul din banane si/sau catofi poate fi caracterizat astfel:
1. amidonul din banane este tolerat in stare cruda
2. amidonul din banane nu este tolerat in stare cruda
3. amidonul din cartofi este tolerat in stare cruda
4. amidonul din cartofi nu este tolerat in stare cruda
Cate din afirmatiile de mai sus sunt false?
A. nici una
B. toate
C. 1
D. 2
E. 3
Raspuns corect D
11. Ce compusi chimici din compozitia fructelor si legumelor intervin in reglarea tranzitului intestinal:
A. poliglucidele, lipide complexe
B. fibrele insolubile, solubile
C. glucoza, manoza
D. amidonul, glicecerolul
E. acizii minerali
Raspuns corect B
12. Ce acid predomina in struguri:
A. acidul succinic
B. acidul tartric
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic
Raspuns corect B
13. Ce acid predomina in prune:
A. acidul succinic
B. acidul tartric
C. acidul benzoic
D. acidul oleic
E. acidul tanic
Raspuns corect C
14. Cum se numeste proteina din cartofi:
A. tuberina
B. legumina
C. gluten
C. gliadina
E. glutenina
Raspuns corect A
15. In ce fel de fructe se gasesc lipidele in procent mare:
A. in mere, prune, gutui
B. in toate fructele
C. in cele zemoase
D. in cele cu coaja tare (alune, nuci)
E. in cele cu coaja moale (alune, castanet, migdale, nuci)
Raspuns corect D
16. Prezenta potasiului in fructe si legume, le confera o anumita proprietate. Indicati care este aceasta proprietate:
A. sunt indicate in enterocolite
B. sunt diuretice
C. sunt acidifiante
D. sunt neutralizante
E. sunt antidiuretice
Raspuns corect B
17. Prezenta elementelor minerale bazice intr-o proportie mai mare decat elementele minerale acidifiante, in fructe si legume, permit ca aceste produse alimentare sa fie considerate:
A. alimente alcalinizante
B. alimente neutralizante
C. alimente acidifiante
D. ca solutii tampon
E. ca solutii de echilibru
Raspuns corect A
18. Care dintre vitaminele hidrosolubile predomina in fructe si legume:
A. vitaminele B
B. vitaminele C
C. vitaminele A
D. vitaminele D
E. vitaminele E
Raspuns corect B
19. Ce enzima influienteaza concentratia de vitamina C activa in fructe si legume:
A. ascorbic oxidaza
B. ascorbic reductaza
C. oxidoreductaza
D. gluconotranferaza
E. galactaza
Raspuns corect A
20. Activitatea vitaminei C poate fi modificata diferit astfel:
1. poate sa creasca la temperaturi mari
2. poate sa scada la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
3. poate sa creasca la temperaturi mari
4. poate sa creasca la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
5. se mentine si/sau creste in mediu acid.
Care din afirmatiile de mai sus sunt reale:
A.toate
B.2 si 5
C.nici una
D. 1 si 3
E.1 si 4
Raspuns corect B
21. Activitatea vitaminei C poate fi modificata diferit astfel:
1. poate sa creasca la temperaturi mari
2. poate sa scada la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
3. poate sa creasca la temperaturi mari
4. poate sa creasca la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
5. se mentine si/sau creste in mediu acid
Cate din afirmatiile de mai sus reale:
A. 2
B. Toate
C. Nici una
D. 3
E. 1
Raspuns corect A
22. Activitatea vitaminei C poate fi modificata diferit astfel:
1. poate sa creasca la temperaturi mari
2. poate sa scada la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
3. poate sa creasca la temperaturi mari
4. poate sa creasca la temperaturi mari si-n prezenta ascorbicoxidazei
5. se mentine si/sau creste in mediu acid
Cate din afirmatiile de mai sus false:
A.toate
B.nici una
C.2
D.1
E. 3
Raspuns corect E
23. Carotenii se deosebesc de vitamina C prin unele proprietati. Sa se indice care sunt adevarate:
A. carotenii se distrug in medii acide ca si vitamina C
B. carotenii, ca si vitamina C au proprietati enzimatice
C. carotenii se distrug la lumina
D. carotenii nu se distrug la lumina
E. carotenii nu se distrug la temperaturi mari
Raspuns corect C
24. Precizati despre amigdalina: unde predomina si ce compus se obtine din descompunerea ei:
A. predomina in frunzele fructelor, iar prin descompunere se obtine acidul tartric
B. predomina in legume, iar prin descompunere se obtine acidul tartric
C. predomina in samburii fructelor, iar prin descompunere se obtine acidul cianhidric
D. predomina in samburii fructelor, iar prin descompunere se obtine acidul oxalic
E. predomina in inflorescentele femele iar prin descompunere se obtine acidul oxalic
Raspuns corect C
Bauturi -C. simplu
1. Care este concentratia CO2 in apa carbogazoasa:
A. 5 %
B. 1.5 %
C. 50 %
D. = 0.48 %
E. 4.8 %
Raspuns corect D
2. Apele minerale dizolva in drumul lor gaze si saruri minerale. Care este concentratia minima de saruri minerale:
A. 1 mg/l
B. 1 g/l
C. 0.1 g %
D. 0.1 mg/l
E. 0 mg/l
Raspuns corect A
3. Apele minerale dizolva in drumul lor gaze si saruri minerale. Care este concentratia minima de saruri minerale:
A. 10 mg/l
B. 100 mg%
C. 10 mg %
D. 1 g/l
E. 0.1 mg %
Raspuns corect E
4. Care este concentratia minima de saruri minerale din apele minerale naturale:
A. 1 g/l
B. 1 mg %
C. 0.1 mg%
D. 0.0001 g%
E. 0.001 g/l
Raspuns corect C
5. Hameiul folosit la prepararea berii este responsabil pentru:
A. gustul dulce al berii
B. gustul amar al berii
C. gustul acru al berii
D. spuma berii
E valoarea nutritiva a berii
Raspuns corect B
6. Cum se poate recunoaste un vin sintetic?
A. dupa continutul de alcool metilic
B. dupa continutul de alcool etilic
C. dupa continutul de aldehide
D. dupa continutul de SO2
E. dupa continutul de eter etilic
Raspuns corect B
7. Care este concentratia alcoolica maxima a unui vin natural:
A. 20 %
B. 14 %
C. 50 %
D. 20 mg %
E. 50 mg %
Raspuns corect A
8. Plantele medicinale in amestec cu vinul spumant conduc la obtinerea de:
A. sampanie
B. coniac
C. vinuri tonice
D. vin distilat
E. ceaiuri medicinale
Raspuns corect C
9. Coniacul e o bautura '' fina'', obtinuta prin distilarea vinului, dar numai in anumite butoaie. Din ce trebuie confectionate aceste butoaie?
A. din orice lemn
B. din lemn de stejar
C. din lemn de cires
D. din lemn de fag
E. din lemn de mahon
Raspuns corect B
10. Culoarea naturala a vinului este data de:
A. adaugarea de coloranti
B. adaugarea de caramel
C. compusii chimici proprii
D. compusi chimici de sinteza
E. fierul din vin
Raspuns corect C
11. Vinul in timpul pastrarii se poate tulbura. Cum se numeste aceste proces de tulburare a vinului?
A. precipitare
B. opalescenta
C. casare
D. sedimentare
E. schimbare de culoare
Raspuns corect C
12. Ce se recomanda sa se puna in vin daca concentratia de fier este mai mare de 6-9 mg/ l?
A. compusi ai fierului
B. compusi ai zincului
C. ferocianura de potasiu
D. fericianura de sodiu
E. clorura de potasiu
Raspuns corect C
13. Care sunt consecintele in cazul adaugarii in vin a unei cantitati mari de ferocianura de potasiu?
A. se formeaza un vin fara culoare
B. se formeaza un vin fara gust
C. se formeaza in vin fenoli
D. se formeaz in vin compusi toxici, cum ar fi acidul cianhidric
E. se formeaza mai multe aldehide si cetone
Raspuns corect D
14. Bauturile alcoolice distilate se obtin prin fermentarea lichidelor zaharoase, urmata de distilarea alcoolica. In ce fractiune de distilare se obtine alcoolul etilic:
A. in capul de distilare
B. in fruntea de distilare
C. in mijlocul distilarii
D. in coada de distilare
E. la sfarsitul distilarii
Raspuns corect C
Conservare -C. simplu
1. Refrigerarea se face la o temperatura de:
A. 200 C
B. 0-4 0C
C. -100C
D. -50C
E. 50C
Raspuns corect B
2. Referitor la pasteurizare, care din urmatoare afrmatii sunt reale:
A. e o metoda fizica de conservare
B. e o metoda chimica de conservare
C. foloseste temperaturi foarte inalte
D. foloseste temperaturi sub limita de inghet a apei
E. se foloseste la conservarea preparatelor din carne
Raspuns corect A
3. Care este avantajul pe care-l prezinta pasteurizarea fata de sterilizare:
A. nu se modifica organoleptic sau chimic produsul
B. glucidele se caramelizeaza
C. aminoacizii se descompun
D. consuma mai multa caldura
E. necesita un timp mai mare
Raspuns corect A
4. Cum se explica conservarea alimentelor prin acidifiere:
A. se mareste pH-ul
B. se activeaza temperatura
C. se modifica pH-ul, afectand dezvoltarea microrganismelor
D. se modifica pH-ul, dezvoltand microrganismele
E. se creaza un mediu neutru
Raspuns corect C
20. In ce consta marinarea:
A. in adaugarea de sare
B. in adaugarea de acid acetic
C. in adaugarea de zahar
D. in adaugarea de bicarbonat de sodiu
E. in adaugarea de benzoat de sodiu
Raspuns corect B
21. In ce consta murarea:
A. in adaugarea de sare
B. in adaugarea de acid acetic
C. in adaugarea de zahar
D. in adaugarea de bicarbonat de sodiu
E. in adaugarea de benzoat de sodiu
Raspuns corect C
24. Sararea este o metoda de conservare eficienta carnii si produselor din carne, impiedicand proliferarea:
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. stafilococilor
Raspuns corect C
29. Care este cea mai frecventa modalitate de a proveni incoltirea cartofilor:
A. de a folosi substante antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi lianti
Raspuns corect C
30. Pentru conservarea carnii si a preparatelor din carne se folosesc conservanti cum ar fi:
A. acid formic, benzoic
B. apa oxigenata
C. nitritii si nitratii
D. lactatul de calciu si sodiu
E. aldehida formica
Raspuns corect C
Alimente canceroase
Complement simplu
1. Factorii ce determina aparitia cancerului sunt:
A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici, endocrini
B. factori endogeni, cum ar fi factori fizici, chimici
C. factori exogeni, cum ar fi factori imunologici
D. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radiatiile, tutunul
E. factori interni
Raspuns corect D
2. Cafeaua este o bautura nealcoolica ce consumata in cantitati excesive, poate duce la instalarea cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de san
D. de vezica urinara
E. de stomac
Raspuns corect D
3. Tutunul, datorita unor compusi chimici pe care-i contin, devine toxic pentru organism, instalandu-se chiar si cancerul de stomac sau ficat. Cum se explica aparitia de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaza din aminele secundare din compozitia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaza din nitrozaminele secundare din compozitia tutunului
E. pe baza nitratilor din tutun, ce se folosesc drept conservanti
Raspuns corect C
4. Cancerul de stomac este indus daca se consuma excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante
Raspuns corect C
5. Aditivii alimentari ce au rol in prevenirea dezvoltarii maladiei canceroase sunt:
A. conservantii
B. antioxidantii
C. antiacidele
D. colorantii sintetici
E. aditivii alimentari
Raspuns corect B
6. Antioxidantii sunt substante ce se caracterizeaza astfel:
A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative
B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare
C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative
D. au proprietatea de a inhiba formarea de liganzi
E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grasi nesaturati
Raspuns corect C
7. Radicalii liberi ce se formeaza in organism in urma stresului oxidativ au ca tinta principala:
A. membranele celulare
B. mediul apos al organismului
C. mediul hidrofil al oragnismului
D. nucleul celulei in diviziune
E. continutul intern al celulei
Raspuns corect A
Aditivi
Complement simplu
1. Care este definitia aditivilor alimentari?
A. sunt substante care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitatile nutritive
B. sunt substante care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitatile organoleptice, dar se extrag la sfarsitul produselor tehnologice
C. sunt substante care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitatile organoleptice
D. sunt elemente nutritive proprii produsului natural
E. sunt parti constituiente ale alimentelor
Raspuns corect C
2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folositi coloranti naturali, cum ar fi:
A. amoniacul, eritrozina
B. tartrazina, GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substante tanante
Raspuns corect D
3. Precizati care din substantele de mai jos constituie coloranti sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. sofranulul
D. eritrozina
E. acidul carminic
Raspuns corect D
4. Dintre indulcitorii naturali, cei mai frecventi sunt folositi:
A. zaharul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. glicerolul
Raspuns corect A
5. Principalul avantaj al indulcitorilor sintetici fata de cei naturali este:
A. puterea de a indulci mai putin
B. puterea de a nu indulci
C. puterea de a indulci mult mai mult decat zaharul
D. nu modifica proprietatile organoleptice
E. sunt mai putin toxice
Raspuns corect C
6. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare sa se mentina pe parcursul conservarii, la preparare se adauga substante cu denumirea de:
A. substante tampon
B. substante gelifiante
C. substante antioxidante
D. substante acidifiante
E. substante alcalinizante
Raspuns corect B
7. Gustul bauturilor racoritoare este imbunatatit in asociere cu/sau fara alti aditivi alimentari, cu ajutorul unor substante speciale. Aceste substante se numesc:
A. substante tampon
B. substante acidifiante
C. spumante
D. antioxidante
E. gelifiante
Raspuns corect B
8. Care sunt diferentele dintre agar-agar si guma arabica:
A. ambele sunt substante acidifiante
B. ambele sunt substante gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge rosii, in schimb ce guma arabica este exudatul arborelui acacia
D. agar-agarul este un indulcitor natural, guma arabica este in indulcitor sintetic
E. ambele sunt aditivi naturali
Raspuns corect C
Toxiinfectiile alimentare
Complement simplu
1. Care din afirmatile de mai jos sunt reale, in legatura cu toxiinfectiile alimentare cu bacteria "salmonella":
A. duce la febra tifoida
B. duce la antrax
C. se transmit prin consum de carne sau ou de rata
D. se transmit prin consum de carne de miel
E. se transmit prin consum de carne de vita
Raspuns corect C
2. In produsele afumate si in conserve se dezvolta:
A. bacilul Clostridium Botulinum
B. bacilul E. coli
C. virusul hepatic
D. virusul conjunctivitei
E. bacilul Salmonella
Raspuns corect A
3. Intoxicatiile cu ciuperci se datoresc:
A. compusilor chimici de natura glucidica
B. compusilor chimici de natura lipidica
C. compusilor chimici de natura alcaloidica
D. compusilor chimici de natura polifenolica
E. compusilor chimici de natura minerala
Raspuns corect C
Dietoterapia
Complement simplu
1. Nivelul glicemiei este influientat de fiecare tip de aliment incat este recomandabil ca-n diabet sa se tina cont de '' indicele glicemic''. Ce este ''indicele glicemic'':
A. este o valoare
B. este raportul dintre glicemie si glicozurie
C. este raportul dintre valoarea glicemiei determinata de ingestia unui aliment si cea a unei solutii de glucoza
D. este raportul dintre valoarea glicemiei determinata de ingestia unui aliment si cea determinata de valoare glicozuriei
E. este raportul echivalent a valorii de glucide ingerate si eliminate
Raspuns corect C
2. Ce fel de legume si fructe are voie sa consume un diabetic, fara restrictie:
A. cu multe glucide
B. cu 5-10% glucide
C. cu 5 % glucide
D. cu 25 % glucide
E. cu 15 % glucide
Raspuns corect C
3. In ce conditii se administreaza insulina la un bolnav de diabet:
A. indiferent de ora si tipul de aliment ce se consuma inainte de administrare
B. numai dimineata pe nemancate
C. numai seara, inainte de culcare
D. ori de cate ori se face, trebuie sa se consume inainte - glucide, pentru a se evita o scadere brusca a glicemiei
E. ori de cate ori se face, trebuie sa se consume inainte - glucide, pentru a se evita o crestere brusca a glicemiei
Raspuns corect D
4. Dieta in ateroscleroza si afectiunea cardiaca urmareste:
A. scaderea aportului caloric
B. cresterea aportului caloric
C. cresterea grasimilor saturate
D. scaderea grasimilor nesaturate
E. cresterea aportului caloric
Raspuns corect A
5. In afectiunea cardiaca se recomanda ca proteinele sa se consume:
A. in cantitati mai mici pentru a nu se mari tensiunea arteriala
B. in cantitati mai mari pentru asigurarea aportului caloric
C. in cantitati mai mari pentru asigurarea echilibrului acido-bazic
D. in cantitati mai mici pentru a nu obosi inima
E. in cantitati mai mici pentru a solicita inima pentru metabolizarea lor
Raspuns corect D
|
