Bucatari - Dotarea cu ustensile de lucru a sectiei de productie
Ustensilele sunt obiecte de inventar cu ajutorul carora se efectueaza unele operatii de preparare si finisare a produselor culinare. La obtinerea preparatelor de bucatarie se folosesc urmatoarele ustensile: instrumente taietoare, ustensile de bucatarie, vase de ga 515d39f tit.
1. Instrumente taietoare Trusa de cutite este formata din:
cutitul de bucatarie serveste la maruntirea carnii si a legumelor, lama acestuia este mai lata la baza si ascutita la varf, avand o lungime ce variaza intre 160 si 350 mm, in functie de operatia ce urmeaza a fi executata;
cutitul de macelarie se utilizeaza la transarea carnii in carmangerie. Are lama uneia din parti putin rotunjita la varf si este prevazut din constructie cu opritor;
cutitele de legume sunt mai mici, avand forme variate;
cutitul pentru mezeluri are lama flexibila, forma alungita, varful rotund, si o lungime de 310-370 mm;
cutitul pentru sunca se aseamana cu cel pentru mezeluri, dar are lama mai lata si mai scurta decat a acestuia;
cutitul pentru paine este prevazut cu o lama dintata, cu o lungime de 240 mm;
cutitul pentru curatat solzi este prevazut cu o lama zimtata care asigura indepartarea cu usurinta a solzilor;
cutitul pentru cascaval este prevazut cu unul sau doua manere;
satarul are lama groasa si are dimensiuni diferite in functie de felul oaselor care trebuie sparte;
bardita de spart oase se foloseste la spargerea oaselor cu maduva;
masatul este executat din otel magnetizat si este folosit la ascutirea cutitelor de bucatarie;
ferastraul pentru oase este folosit la taierea oaselor;
foarfecele se foloseste la transarea pasarilor
2. Ustensile de bucatarie
spatulele sunt confectionate in diferite marimi, din lemn de carpen sau fag, se folosesc la amestecarea mancarurilor, a sosurilor;
lingurile pentru sos sunt confectionate din tabla sau lemn, avand causul lateral sau drept; se folosesc la turnarea sosurilor sau la asezarea preparatelor pe obiectele de servire;
furchetele sunt confectionate din otel inoxidabil, fiind prevazute cu maner de lemn. Se folosesc la scoaterea carnii din marmita sau la intoarcerea fripturilor;
telul tip "bucatar" se confectioneaza in diferite marimi, fiind utilizat pentru baterea albusurilor sau amestecarea diferitelor compozitii;
strecuratoarea este confectionata dintr-o plasa de sarma montata pe o rama metalica. Se utilizeaza la strecurarea unor preparate lichide;
motul este confectionat din tabla cositorita sau otel inox, perforat. Are forma conica, maner din lemn. Se foloseste la strecurarea si pasarea legumelor fierte;
pasoarul confexionat din inox, fiind prevazut cu trei dispozitive: pentru pasat legume, pentru taiat julien, pentru ras parmezan
|
