Carnea si produsele alimentare din carne 
Sub denumirea generala de carne - se īntelrge totalitatea tesuturilor folosite de la animalele comestibile ,care servesc drept hrana omului.
Cele mai īntālnite forme de consum ale carnii sunt preparatele din gospodarie,carnea conservata,mezelurile si alte preparate din carne din comert.Carnea destinata consumului este obligatoriu sa provina de al animale sanatoase si odihnite.Transarea,prelucrarea si desfacerea carnii si a produselor din carne,este de asemenea obligatoriu sa se realizeze īn cele mai bune conditii sanitare.
Producatorii si distribuitorii de carne si produse din carne sunt controlati de organele specializate īn controlul sanitar.Analiza si controlul sanitar al carnii urmaresc pe de o parte, sa puna īn evidenta principalele componente chimice care caracterizeaza valoarea nutritiva a produsului,iar pe de alta parte,sa evidentieze eventualele alterari care fac din acest aliment un factor nociv pentru sanatatea consumatorului.
Factori de apreciere a caracterului carni sunt:
*aspectul exterior; *culoarea; *maduva osoasa
*consistenta; *mirosul;
Aspectul exterior
Carnea proaspata:
*la suprafata prezinta o pelicula;
*consistenta gustului si culoarea grasimii sunt normale,caracteristice speciei;
*tendoanele au un aspect lucios,elastic si sunt tari;
*suprafetele articulare sunt netede si lucioase.
Carnea alterata:
*suprafata poate fi uscata sau neteda si lipiciosa deseori acoperita cu mucegai;
*grasimea are un aspect mat si prezinta o coloratie cenusiu -murdara;
*prezinta miros si gust de rāncezeala;
*tendoanele sunt moi,cenusii,umede si acoperite de un strat cu mucus;
*suprafetele articulare sunt acoperite de un mucus abundant;
Culoarea
Carne proaspata:
*la suprafata are o culoare de roz pāna la rosu;
*īn sectiune este lucioasa,usor umeda,fara a fi lipicioasa,de culoarea caracteristica speciei si regiunii musculare respective.
Carnea alterata:
*la suprafata,culoarea este cenusie sau verzuie;
*īn sectiune,este umeda si lipiciosa.
Pagina realizata de:Matarīnga Florina
Prof.coordonator:Zoica Ioan
|
