Ce porc sa alegem pentru taiat

Ce porc sa alegem pentru taiat

Cand pornim sa cumparam porcul, in primul rind trebuie sa ne alegem "obiectivul", sa ne gindim la necesitatile familiei, sa stim ce dorim-mai multa slanina si grasime, si mai putina carne sau mai putine afumaturi, carnati, sunca si mai putina grasime si slanina.

Daca familia doreste multa slanina, dar si carne, sa cumparam un porc din rasa Bazna, ingrasat. Aceasta rasa asigura 60% grasimi si 40% carne. La cumpararea porcului din rasa Bazna, sa fim atenti ca dunga transversala sa mearga peste spate de la copita piciorului din fata, 313f56d pana la copita celuilalt picior din fata. Parul porcului trebuie sa fie rar.

Calitatea slaninii a putem constata prin palparea partii de sub piciorul din fata. Daca prin palpare avem, "prinsoare" groasa, atunci putem fi siguri ca slanina de pe spate atinge 6-8 cm. Daca simtim pielea mai flexibila, mai moale, atunci proportia de carne este mai mare si cea de grasime mai mica.

Pentru cine doreste mai multa slanina - grasime - cea mai potrivita rasa este Mangalita. De la aceasta rasa, de la porcul taiat si curatat, se poate obtine pina la 70%, grasime si doar 30%, carne, care este la rindul ei bogat striata in grasime. Daca dorim mai multa carne, sa alegem rasa Berkshire (Marele Negru) si York (Marele Alb).

Porcii din aceste rase, la virsta medie au o greutate in jur de 100 kg, iar gata curatati au cam 65-70% carne si 30-35% grásime. La greutatea de peste 100 kg proportiile se schimba in favoarea grasimilor. Cea mai potrivita greutate a porcului - greutate vie - este intre 100-120 kg. Avantajul porcilor mai mici este ca acestia sint de virsta mijlocie si carnea lor se conserva mai bine decit a animalelor batrine sau prea tinere. Daca se cumpara scroafa - indiferent de rasa - trebuie sa fim atenti ca sa nu aiba burta lasata in jos si sfircurile mai mari de o jumatate de centimetru, caci s-ar putea sa fie gestanta. Situatia este inversa la masculi. La acestia, burta lasata in jos inseamna ca are multa osinza. Niciodata sa nu cumparam un animal care nu sta in picioare, caci s-ar putea sa fie bolnav. In special, sa fim atenti la animalele cu piciorul rupt, deoarece carnea provenita din piciorul fracturat nu se poate folosi pentru conservare de lunga durata din cauza cheagurilor de singe infiltrate in tesutul carnii. Sa nu cumparam scroafa care a fatat recent. Aceasta se poate recunoaste dupa sfircurile mari si pielea ridata de pe picioare. Burta are gust de lapte si datorita continutului mare de apa nu poate fi conservata.

Sa nu cumparam nici vieri recent castrati. Exista rase de vieri a caror carne la 6 luni dupa castrare isi pierde gustul si mirosul neplacut, dar pentru siguranta sa cumparam masculi care au fost castrati cu cel mult 9 luni inainte de taiere. Pc acestia ii putem recunoaste prin palparea pielii de pe spate. Slanina de pe spate este mai maleabila decit la vierii nu de mult castrati. Daca animalul a fost castrat la maturitate, are coltii dezvoltati. Daca acesti colti au fost rupti, se poate observa cu usurinta. lata de ce este bine sa aruncam o privire si in gura porcului inainte de cumparare. Sa fim atenti si la excrementele (baliga) pe care le elimina porcul. Daca acestea sint de culoare galbena, inseamna ca a fost ingrasat cu porumb si atit carnea cit si grasimea sunt de calitate superioara. Daca excrementele au alta culoare, inseamna ca animaluI nu mai are carnea de calitate superioara. Sa nu cumparam porci crescuti cu laturi. Adesea chiar producatorul se lauda ca animalul a fost ingrasat cu laturi grase. Carnea acestora este bogata in apa, deci si foarte alterabila.

In sfirsit, iata un sfat pentru aprecierea greutatii vii a animalului:
Sa masuram cu centimetrul lungimea lui de la baza ritului - din dreptul ochilor - pina la baza cozii. Numarul de centimetri (X) sa-l inmultim cu centimetri obtinuti prin masurarea taliei (Y), masurare facuta sub picioarele din fata. Rezultatul inmultirii il impartim la 120 la porcii foate grasi, la 130 la cei mijlocii, iar la porcii de carne la 140. Putem sa obtinem astfel greutatea aproximativa a animalului. Intre acestea si valorile reale va exista a diferenta de numai 2-3 kg.