|
Continuare
din pagina 1
Vitaminele B sunt indispensabile organismului, servind la convertirea
amidonului in energie. Partea centrala, miezul bobului, reprezinta
aproximativ 83% din bob. miezul este format in cea mai mare parte din amidon
si proteine, la care se adauga o cantitate infima de vitamine din complexul
B.
Nu putem vorbi de cereale fara ca mai intai sa vorbim de piramida
alimentatiei.
Ce este piramida alimentatiei ?
Ea reprezinta, intr-o forma grafica accesibila tuturor, cuantificarea
celor mai recente descoperiri in materie de nutritie. A fost elaborata de
Consiliul de medici nutritionisti al Guvernului S.U.A. pe baza unui stud 636j98g iu
costisitor, in cadrul caruia s-a pus in evidenta relatia dintre nutritie si
boli degenerative, cum ar fi : diabetul si alte boli metabolice, bolile
cardiovasculare, artrozele etc.
Fiecare grup de alimente isi are pozitia lui stiintific stabilita in
cadrul piramidei. Alimentelor care se afla la baza piramidei le este acordata
o arie mai intinsa. Ele trebuie sa reprezinte baza alimentatiei noastre.
Alimentele care sunt mai aproape de varful piramidei trebuie consumate in
cantitati foarte reduse. de fapt, exista o relatie de proportionabilitate
intre suprafata ariei in care este incadrat un grup de alimente si cantitatea
care ni se recomanda.
Locul pe care in ocupa cerealele in cadrul piramidei alimentatiei
Cerealele se afla la baza piramidei. Sa ne amintim ca acestea au
constituit baza alimentatiei umane inca din antichitate.
O.M.S. (Organizatia Mondiala a Sanatatii) recomanda ca cea mai mare
parte din energie sa provina din cereale, cresterea consumului de cereale
constituind un obiectiv important - datorita rolului lor protector impotriva
diabetului si a altor boli metabolice, precum si impotriva cancerului.
Expertii in nutritie recomanda folosirea cerealelor in mod deosebit la
micul dejun, sub forma de fulgi, fierte sau incoltite, dar si la masa
principala din zi (posibilitati : burgeri, chiftele, galusti, drob, sosuri,
garnituri).
In ce consta valoarea nutritiva a cerealelor ?
Valoarea nutritiva a cerealelor este conferita in primul rind de
continutul lor bogat in hidrocarburi complexe, (zaharuri complexe, glucide
complexe).
Dupa cum se stie, organism are nevoie de glucoza ca sursa de energie.
Hidrocarbonatele complexe sunt cea mai buna sursa de energie pentru organism.
Acestea sunt molecule mari, formate din mai multe molecule mici de glucoza,
legate intre ele intr-o structura complexa.
Dezavantajele dulciurilor rafinate
Atunci cand folosim hidrocarbonate simple (dizaharide - zaharul si
monozaharidele - glucaza), ca, de pilda, cand mincam dulciuri rafinate
(bomboane, acadele, coicolata, limonada, dulceata, serbetul etc), glucoza se
absoarbe in sange rapid. Cresterea exploziva a nivelului glucozei in sange
(glicemie) supune pancreasul si intregul organism la un efort metabolic deosebit,
care in timp se soldeaza cu instalarea unor boli ca diabetul si
ateroscleroza.
Stresat de cresterea brusca a glicemiei, pancreasul elibereaza in sange o
cantitate prea mare de insulina . Excesul de insulina atrage dupa sine
scaderea brusca a glicemiei (hipoglicemia), dand nastere unor stari de
neliniste, foame, care sunt potolite prin consum de dulciuri. Si ciclul
continua.
Sa nu uitam ca insulina in exces are rol aterogen (intensifica
procesele de ateroscleroza).
Avantajele cerealelor
Evitati acest "dans" periculos al glicemiei, inlocuind tot mai mult
dulciurile rafinate cu cereale si fructe, sau cel putin folosindu-le in
combinatie : dulciuri+cereale.
Hidrocarbonatele complexe, cum sunt amidonul din cereale sau cartofi,
se descompun treptat in glucoza, trecand in sange mult mai lent. Astfel, se
asigura un nivel mai constant al glucozei in sange.
Ce
rol au fibrele ?
Fibrele nu sunt un balast nefolositor, asa cum s-a considerat mult
timp. fibrele scad si mai mult rata de absortie a glucozei din cereale,
precum si a glucozei din dulciurile consumate la aceeasi masa.
Ovazul are prin excelenta aceasta proprietate, datorita unei fibre tip
clei - beta glucanul. De aceea ovazul si fulgii de ovaz sunt produse
recomandate in mod deosebit in diabet, prevenind cresterea exploziva a
insulinei cu urmarile ei nefaste.
|
In concluzie, cerealele sunt o sursa de energie pe termen lung,
fiind folosite cu succes de alergatorii de cursa lunga in perioada
competitiilor.
Fibrele din cereale si din alte vegetale reduc absortia colesterolului
in sange. Ele inglobeaza parte din colesterolul alimentar, care astfel
se elimina prin scaun impreuna cu ele.
S-a constatat ca fibra din tarata de grau scade concentratia hormonilor
estrogeni la femei, avand un efect protector impotriva cancerului de san.
Fibrele previn constipatia, scazand riscul de cancer de colon.
"The National Cancer Institute" din S.U.A. recomanda consumarea a 20-30
grame de fibre din alimente, zilnic.
Greseli in prelucrarea si prepararea cerealelor
Prima greseala care priveste prelucrarea cerealelor este decorticarea.
Aceasta rapeste foarte mult din valoarea nutritiva a cerealelor. Prin
decorticare se inlatura tarata si germenele.
Ce se pierde prin decorticare ?
Prin acest proces se inlatura 77% din vitamna B1, 60% din calciu, 70%
din fosfor, 75% din fier, precum si cea mai mare parte a fibrelor. Ceea ce
ramane este portiunea centrala a bobului, constituita in cea mai mare parte
din amidon alb (hidrocarbonate complexe) si o cantitate mica de proteine.
Acest rest al bobului de grau este foarte greu de prelucrat si de folosit de
catre organism fara componentele inlaturate.
Astfel, pentru metabolizarea hidrocarbonatelor complexe este nevoie de
vitamina B1, care s-a pierdut in cea mai mare parte prin decorticare. De
asemenea, mineralele inlaturate ar fi fost necesare pentru metabolizarea
proteinelor.
La ce foloseste decorticarea ?
Se recurge la decorticarea graului din ratiuni economice. Partea cu
valoarea nutritiva cea mai ridicata - germenele, se degradeaza cel mai
repede, datorita grasimilor pe care le contine. De aceea, faina neagra nu
poate fi pastrata rea mult timp, pentru ca rancezeste. Cu faina alba,
lucrurile stau altfel, aceasta putand fi stocata in cantitati mari, timp
indelungat. Gandacii o evita, pentru ca e lipsita de substantele nutritive de
care au nevoie.
Alimentele create de Dumnezeu sunt complete. Interventia omului pentru
a le ajusta, descompleteaza structuri, creeaza disproportii, privind omul de
beneficiile pe care Creatorul in iubirea si intelepciunea Sa i le-a destinat.
Care este a doua greseala ?
Aceasta este lipsa de tratament termic, ori fierberea insuficienta a
cerealelor. cerealele trebuie fierte cateva ore la foc mic, pana cand bobul
se umfla si infloreste. Fulgii se fierb mult mai putin, intre 5-15 minute.
Printre fierbere suficienta molecula mare de amidon se umfla si plesneste.
Acest fenomen este facilitat de inmuierea prealabila a boabelor. Boabele de
cereale "inflorite" sunt mai usor prelucrate de catre sucurile digestive,
care continua fragmentarea moleculei de amidon inceputa prin fierbere. Atunci
cand fierberea este insuficienta, molecula de amidon nu poate fi descompusa
in componentele ei de baza. De aceea, trec in sange granule intacte de amidon,
blocand arterele mici, numite arteriole, si cele mai mici vase de sange,
numite capilare.
Prejudiciile cele mai serioase se produc la nivelul creierului. Se
pierd neuroni. Cu timpul, aceste pierderi neuronale se acumuleaza,
concretizindu-se peste cateva decenii in afectarea proceselor gandirii. Nu
uitati, neuronii nu se mai refac! Odata distrusi, sunt pierduti pentru
totdeauna.
Dr. Freedman a obiectat acest fenomen, punand in evidenta prin
microscopie polarizata prezenta granulelor de amidon la nivelul tesuturilor.
In ultimii ani, radiologii au descoperit mici cicatrice lacunare in
creierul persoanelor care aveau peste 30 de ani, datorate fenomenului
descris. Se crede ca si alte organe, in afara de creier, sunt afectate de
acest proces, cum ar fi oasele, glandele suprarenale, muschii, articulatiile
si nodulii limfatici.
Ce putem spune despre graul incoltit ?
Prin incoltire, molecula de amidon se umfla si se sparge si apoi se
descompune pentru a pune in libertate glucoza necesara pentru cresterea noii
plante. Deci cerealelor incoltite nu necesita fierbere.
|
