Dosar pentru elaborarea produsului nutrilemon

UNIVERSITATEA „AUREL VLAICU” ARAD

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA TURISM SI PROTECTIA MEDIULUI ARAD

SPECIALIZAREA M.C.P.A

DOSAR PENTRU ELABORAREA PRODUSULUI NUTRILEMON

INTRODUCERE

NECESITATEA CONSUMARII IAURTULUI

Iaurtul e fabricat prin adaosul de bacterii in laptele dulce, fapt ce provoaca o fermentatie. Cele doua bacterii utilizate de obicei sunt Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus, care coaguleaza laptele. Aceste preparate, foarte bogate in germeni vii, sunt botezate 'probiotice', in opozitie cu 'antibioticele', care elimina sau distrug bacteriile. Ele protejeaza intestinul impotriva bacteriilor patogene, consumandu-le hrana de care acestea au nevoie pentru a se dezvolta. In plus, flora continuta in iaurt si laptele fermentat produce acizi care distrug bacteriile nocive.

Paznicul intestinelor

La o persoana sanatoasa, 85% dintre bacteriile din intestinul gros sunt lactobacili. Cand se administreaza antibiotice, toate bacteriile, bune sau rele, sunt eliminate. Acest dezechilibru al florei intestinale poate sa provoace diverse tulburari digestive - diaree, crampe, gaz intestinal si balonari, absorbtie greoaie a alimentelor. Cercetatorii americani au demonstrat ca persoanele care consuma in fiecare zi 250 g de iaurt natural (nu pasteurizat) sau alte soiuri de lapte fermentat (kefir, zer), sufera de doua ori mai putin de probleme intestinale decat cei care nu mananca iaurt.
Alte studii au demonstrat ca bacteriile benefice din iaurt si laptele fermentat reduc durata si intensitatea diareelor la copii, modereaza anumite forme de intoxicatii alimentare si limiteaza simptomele bolilor de intestin, cum sunt colita ulceroasa si colonul iritabil. Ba s-a dovedit si faptul ca, asociat cu un regim bogat in fibre, iaurtul si celelalte produse din lapte acidulat pot preveni diverticuloza, o boala dureroasa si adesea grava, care se caracterizeaza prin formarea de mici buzunare pe peretii colonului.
Din cate popoare de bacterii exista in corp, tubul digestiv adaposteste cel putin jumatate. Majoritatea acestor microorganisme sunt benefice. Intaresc sistemul imunitar, contribuie la absorbtia hranei si intaresc sanatatea. Din pacate, intestinul gazduieste si alte bacterii, mult mai putin prietenoase, care provoaca boli. Din cate remedii naturale exista, iaurtul si neamul lui, compus din alte soiuri de lactate acidulate, sunt campioni ai eficientei, blocand evolutia musafirilor nepoftiti.

Un aliment-medicament

Iaurtul este utilizat de secole ca remediu de sanatate polivalent, dar abia in ultimele decenii, oamenii de stiinta au descoperit cu adevarat cat este de eficient. Iata cateva exemple despre virtutile lui curative:

Combaterea micozelor. Populatia de Candida albicans, o ciuperca prezenta de obicei in vagin, se inmulteste foarte repede. Multiplicarea acestei ciuperci este cea care provoaca scurgerile si senzatia de arsura ce insoteste candidozele (micozele vaginale). Un studiu american a aratat ca frecventa acestei infectii puternic recidivante scade considerabil la femeile care consuma 250 g iaurt fermentat pe zi..
Protectia vezicii. Daca faceti parte dintre femeile care sufera frecvent de cistita, iaurtul si laptele fermentat pot constitui aliati veritabili, mai ales daca faceti un tratament cu antibiotice.

Intarirea sistemului imunitar. Cercetatorii din California au descoperit ca mancatul zilnic a doua iaurturi mareste de patru ori nivelul interferonului-gamma, o proteina produsa de catre globulele albe, care ajuta sistemul imunitar sa eradicheze infectiile.
Combaterea cancerului. Iaurtul si laptele fermentat nu sunt un tratament anti-canceros propriu-zis, dar el s-a dovedit eficace in prevenirea reaparitiei tumorilor la pacientii tratati de cancer la vezica. Se pare ca bacteriile benefice continute in iaurt impiedica bacteriile patogene sa produca substante carcinogene cand interactioneaza cu alimentele.
Consolidarea oaselor. Numeroase persoane prezinta o intoleranta la lactoza si nu pot consuma lapte, privandu-se astfel de calciu, esential pentru sanatatea oaselor. Iaurtul poate constitui un aliment de substitutie, usor de digerat, pentru ca bacteriile vii pe care le contine digera o mare parte din lactoza. Astfel, persoanele care sufera de intoleranta la lactoza pot consuma iaurt, fara sa sufere de flatulenta sau alte simptome neplacute.

Despre iaurtul 'viu' si iaurtul 'mort'

Virtutile terapeutice ale iaurtului au fost remarcate din timpuri stravechi si in zone geografice diverse. Fie ca se numea 'mayzoom' (Persia), 'dahi' (India), 'zabady' sau 'laban' (Orient), el a fost la fel de apreciat oriunde pe glob. In Europa, iaurtul a fost cunoscut ceva mai tarziu. Se spune ca in Franta secolului al XVI-lea, regele Francisc I suferea de o indigestie cronica. Cei mai vestiti medici ai timpului s-au perindat pe la curtea sa, negasindu-i nici un remediu. La un moment dat, regele a primit vizita unui medic din Turcia, care i-a dat un 'misterios' lapte fermentat. Dupa ce l-a consumat, regele s-a vindecat imediat. Asa cum ati banuit, era vorba de iaurt.

La inceputul secolului XX, savantul Metchnikoff, laureat al premiului Nobel, isi desfasura cercetarile la Institutul Pasteur (Paris). In studiile sale, el a atribuit longevitatea locuitorilor Caucazului - care consumau regulat iaurt - proprietatilor exceptionale ale fermentilor vii continuti de iaurt. Este motivul pentru care, la inceput, iaurtul a fost vandut numai in farmacii, pe baza de reteta medicala! El era comercializat ca fiind 'un produs sanatos, destinat persoanelor care sufera de infectii intestinale'. Imediat, reputatia sa a crescut atat de mult incat a inceput sa se vanda in magazine, cu mare succes.
Anii 50 marcheaza un moment crucial in evolutia iaurtului. Creste consumul, procedeele de fabricare se modernizeaza, productia se diversifica. Astazi, 30% din populatia globului consuma iaurt in mod regulat. Fata de acum 30 ani, consumul in Europa a crescut de zece ori. Dar marea problema nu priveste cantitatea, ci calitatea pe care il mancam.

Iaurtul este produs din lapte (degresat sau nu), caruia i se poate adauga lapte praf pentru a-i creste consistenta. Laptele este supus unui proces de fermentare controlata, in prezenta unor fermenti specifici. Trebuie subliniat ca numai acesti fermenti conduc la obtinerea iaurtul sanatos, iar prezenta lor la sfarsitul fabricatiei, in stare vie si activa, constituie principala caracteristica a adevaratului iaurt. Cu totii ne inspaimantam atunci cand auzim cuvantul 'bacterii'! Ei bine, in acest caz, nu numai ca este vorba de bacterii a caror actiune este pozitiva si eficace, dar care sunt esentiale pentru sanatatea noastra! Dar lucrurile nu sunt atat de simple precum par. Am fi tentati sa credem ca toate iaurturile contin acesti fermenti despre care v-am vorbit. Din pacate, situatia nu sta asa, iar problema rezida in procesul de fabricare al iaurtului Pe scurt, pentru a obtine iaurt, laptele este pasteurizat, apoi racit la 45gr.C, i se adauga fermenti lactici si dupa aceea este pastrat cald in jur de trei ore - pentru ca transformarea laptelui sa poata avea loc. Iaurtul astfel obtinut este conservat la temperaturi scazute (2-6gr.C) pana la distribuirea sa in magazine. Si acesta este momentul in care apare problema: unele iaurturi - din considerente de rentabilitate - sunt sterilizate la o temperatura foarte joasa, dupa ce procesul de fabricatie s-a incheiat. Aceasta inseamna ca toate culturile cu fermenti si odata cu ele beneficiile lor pentru sanatatea noastra - sunt distruse.

Adevaratul iaurt tine o luna

Textele normelor profesionale din tarile europene arata ca procesul de fermentatie trebuie sa continuie dupa ce fabricarea iaurtului ia sfarsit, prin intermediul bacteriilor care trebuie sa ramana in viata si in stare de activitate, intr-un procent de 10 milioane pentru un gram de iaurt. Este deci evident ca produsele supuse tratamentului termic - in urma caruia culturile bacteriene sunt distruse - nu se pot numi 'iaurt'. Adevaratul iaurt necesita conditii de conservare la rece si are un termen de valabilitate de maximum o luna, in vreme ce un produs termizat poate fi pastrat un timp indelungat la temperatura camerei - intrucat nu are nimic viu in compozitia sa.

In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptele fermentat tratat termic - denumit 'iaurt' in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si chiar etichetarea abuziva 'iaurt' sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest 'capital de sanatate' al iaurtului viu, fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul de garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.

Despre lamaie este arhicunoscut, ca are un continut foarte ridicat de vitamina C, dar putini stiu, ca este cel mai valoros fruct cu efect de absorbtie a toxinelor (antitoxic).

Lamaia provine din India, de unde s-a raspandit abia in secolul X-XI, astfel este unul din acele lamaie in cazul caruia in mod exceptional nu este aplicabila formula 'chiar si grecii antici'. In zilele de azi s-a raspandit in toata lumea si domeniile de utilizare sant foarte variate: in mai multe locuri se foloseste si impotriva caderii parului si a matretii, amestecat cu ulei de avocado sau migdale.

C, ca vitamina C

Proprietatea sa cea mai cunoscuta este continutul de vitamina C foarte ridicat, astfel are un rol foarte important in prevenirea, vindecare, alinarea simptomelor in cazul guturaiului. Lamaia contine bioflavina si germaniu datorita carora are si un efect de curatire a sangelui si de absorbtie a toxinelor (antitoxic). Dintre substantele minerale merita sa mai amintim continutul de fosfor si potasiu.

Dulciuri acrii

Si aplicatiile culinare ale lamaii sant foarte variate: mai ales sucul acru si coaja avand aroma amaruie foarte caracteristica sunt folosite ca aromatizante nu numai in cazul dulciurilor, dar si a carnii (in special peste) sau a prepararii supelor. Daca folosim coaja lamai trebuie sa acordam o atentie deosebita curatirii lamaielor. In cazul aromatizarii salatelor multi inlocuiesc otetul cu lamaia deoarece este la fel de amar, asigura o aroma mai moale si bogata.

Cu toate ca felia de lamaie este un accesoriu indispensabil a coctelurilor, in cazul bauturilor se foloseste mai ales lime, datorita gustului mai important, caracteristic fata de lamaie. Multi folosesc cu preponderenta lime in loc de lamaie la prepararea sosurilor amare.

Din coaja lamaii se poate obtine prin presare, filtrare, centrifugare, pe urma destilare ulei volatil care isi pastreaza efectul antimicrobial, antiviral, astfel nu numai ca improspateaza ambianta, dar o si dezinfecteaza, respectiv sta la baza diferitelor produse cosmetice.

CONCEPTUL PRODUSULUI

1 RETETA IAURTULUI NUTRILEMON

Iaurtul Nutrilemon (in variantele cu grasime 0%, 2,2% sau 4,1%) este produs dupa un procedeu traditional. Laptele de vaca de la furnizorii nostri selectionati este pasteurizat, pentru a distruge speciile de microbi care ar putea avea o influenta negativa asupra calitatii produsului sau chiar a sanatatii consumatorului. Concomitent se face separarea smantanii din lapte, care ulterior se recombina pentru a realiza continutul de grasime dorit pentru iaurt. In unele perioade ale anului, cand alimentatia vacilor nu permite obtinerea unui lapte cu continut suficient de proteine, se adauga si mici cantitati de lapte praf. Imediat, laptele este racit, insamantat (se introduc fermentii, bacterii lactice selectionate), apoi este adus la temperatura de fermentare si ambalat in pahare. Paharele sunt inchise etans si duse intr-o camera unde temperatura este mentinuta constanta si unde laptele se transforma in iaurt. Intregul proces de fabricatie se desfasoara in conditii impecabile de igiena, produsul nefiind atins de nicio mana. Iaurtul Nutrilemon este produs in aceleasi conditii de igiena si control. Laptele este standardizat pentru a corespunde parametrilor definiti (proteine, grasime), apoi este pasteurizat, pentru a distruge speciile de microorganisme care ar putea avea o influenta negativa asupra fermentatiei, calitatii produsului sau chiar a sanatatii consumatorului. Nutrilemon cu lamaie contine mai multe proteine decat laptele, adaugate sub forma a mici cantitati de lapte praf. Imediat, laptele este racit pana la temperatura de fermentare, insamantat (se introduc bacteriile lactice selectionate), lasat sa fermenteze in tanc timp de mai multe ore. Fermentatia este oprita prin racire. Apoi iaurtul este amestecat cu pulpa de lamaie, ambalat, racit si trimis pe piata, dupa ce s-au efectuat verificarile de calitate.

2 Procesul de fabricatie al iaurtului Nutrilemon

Iaurtul Nutrilemon este produs in aceleasi conditii de igiena si control. Laptele este standardizat pentru a corespunde parametrilor definiti (proteine, grasime), apoi este pasteurizat, pentru a distruge speciile de microorganisme care ar putea avea o influenta negativa asupra fermentatiei, calitatii produsului sau chiar a sanatatii consumatorului. Nutrilemon cu lamaie contine mai multe proteine decat laptele, adaugate sub forma a mici cantitati de lapte praf. Imediat, laptele este racit pana la temperatura de fermentare, insamantat (se introduc bacteriile lactice selectionate), lasat sa fermenteze in tanc timp de mai multe ore. Fermentatia este oprita prin racire. Apoi iaurtul este amestecat cu pulpa de lamaie, ambalat, racit si trimis pe piata, dupa ce s-au efectuat verificarile de calitate.

Etapele procesului de productie sunt urmatoarele:

A. Colectarea laptelui

Pentru obtinerea unui iaurt de calitate, . se ingrijeste de fiecare dintre etapele procesului de productie. Acest proces incepe cu colectarea laptelui, . colaborand cu peste 100 de ferme din intreaga tara.

La nivel de ferma, igiena este esentiala. Vacutele sunt mulse doar in spatii special amenajate, niciodata in grajd

Laptele se pastreaza la 4 grade C, in tancuri de inox, pana la incarcarea in cisterna ..

Inainte de fiecare incarcare, soferul . face un set de analize, pentru a verifica daca laptele corespunde standardelor noastre de calitate. Dupa incarcare, cisterna este sigilata, sigiliul nefiind rupt decat in fabrica ..

B. Procesul de fabricatie

Igiena reprezinta o prioritate si inprocesul de fabricatie

Toate persoanele care intra in fabrica au un echipament special, iar hainele de lucru ale operatorilor sunt spalate zilnic.

Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi, produsul trece prin circuite inchise pana in momentul ambalarii, fara a lua contact cu mana omului sau cu aerul. In zona de ambalare, pentru a se evita contaminarea produsului, aerul este purificat.

In fabrica, spalarea si sterilizarea echipamentelor de productie sunt controlate de calculatoare industriale, care elimina eroarea umana.

C.Controlul calitatii

La fabricare ., calitatea este continuu monitorizata. Activitatea laboratorului este permanenta, 24 de ore din 24,  7 zile din 7, aici efectuandu-se zilnic o medie de 1700 de analize.

Acest proces incepe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care este descarcat doar dupa ce laboratorul . Pentru a parasi fabrica, fiecare lot de iaurturi trebuie sa fie certificat din punct de vedere al calitatii de catre laborator ii confirma calitatea.

INSTALATII DE PASTEURIZARE LAPTE PENTRU IAURT

Sunt destinate prepararii iaurturilor. Instalaia asigura incalzirea, mentinerea la temperatura, racirea si insamantarea laptelui. Procesul de fabricatie este dispus pe sarje.
Instalatia de pasteurizare lapte pentru iaurt se executa in trei game de dimensiuni in functie volumul unei sarje, rspectiv : 250 l/sarja, 500 l/sarja si 1000 l/sarja.

Componenta instalatiei :

-schimbator de caldura

-pompa de vehiculare

-vas de stocare

-conducte si armaturi pentru circuitul de lapte

-conducte si armaturi pentru apa fierbinte si apa de retea

-panou electric de comanda

Instalatiile de pasteurizare lapte pentru iaurt sunt executate in intregime din otel inoxidabil pentru a raspunde nevoilor clientilor si normelor igienico-sanitare in vigoare.

Avem astazi prilejul sa urmarim la TV reclame de-a dreptul stupefiante, de genul celor pentru produsele lactate pasteurizate sau tratate UHT, in care se afirma lucruri aberant de imposibile despre efectele benefice ale acestora asupra sanatatii, mizandu-se pe dorinta sincera de mai bine a consumatorilor, ca si pe naivitatea multora si pe lipsa de informare a publicului cu privire la 'procedeele tehnologice moderne de prelucrare'.
Este mai mult decat evident pentru orice om cu bun simt ca singurele produse lactate bune pentru sanatate sunt cele cat se poate de proaspete si de neprelucrate, obtinute de la vite sanatoase, care au pascut pe pajisti si au fost alimentate cu nutret, iar nu de la vite chinuite, inghesuite in boxe, la lumina artificiala si infundate cu hormoni de crestere, cu
antibiotice si furajate cu amestecuri incerte, precum cele din fermele care sant conforme cu 'normele UE'.
Totusi, prin nesfarsita repetare si mistificare pe toate canalele mass-media, reclama a ajuns sa anihileze gandirea independenta a multora, astfel ca destui oameni se lasa ganditi si sint in stare sa manance foarte linistiti amestecuri chimice industriale numite impropriu branza (un cauciuc sarat cu mult cheag sau cocteiluri de saruri de topire si alte chimicale), iaurt (in a carui reteta sint prezenti laptele praf sau laptele pasteurizat cu amestec de E-uri) etc. Toti cetatenii sint cumplit de speriati de microbi si de virusi inchipuiti precum cel al gripei aviare, dar mai nimeni nu este ingrijorat de nocivitatea tratamentelor termice sau
cu radiatii, de prelucrarile tehnologice care compromit in mare masura calitatile laptelui brut sau de aditivii chimici toxici.
In acest timp, pietele sunt inchise rand pe rand, iar taranii, micii producatori (numiti acum, cu un termen de-a dreptul batjocoritor, fermieri), urati de moarte de agentii globalizarii, sunt pe toate caile ruinati si impiedicati sa isi distribuie produsele lactate si branzeturile proaspete si de calitate, preparate in casa, fara atatea chimicale si
procese tehnologice mirobolante.
Informatii importante despre pasteurizare

In procesarea comerciala UHT a laptelui crud, acesta este mai intai preincalzit la 80-90 de grade Celsius, apoi supus incalzirii directe sau indirecte. in metoda directa, laptele este injectat cu abur fierbinte sau este el insusi pulverizat in abur. Aceasta ridica temperatura laptelui imediat, dar il si dilueaza. Apa suplimentara este indepartata cand laptele
este racit intr-un recipient vidat. incalzirea indirecta presupune aducerea
laptelui in contact cu suprafete metalice care au fost incalzite cu abur.

Utra pasteurizarea distruge proteinele din lapte

Prelucrarea UHT sau ultra-pasteurizarea este un proces extrem de daunator pentru fragilele componente ale laptelui. Dupa Leo Dexter, microbiolog si fermier in Austin, Texas, proteinele din lapte sint molecule complexe (cu structura 3D si cu ramificatii tridimensionale) care in mod normal sint descompuse si digerate de catre organismul uman cu ajutorul unor enzime speciale ce se ataseaza la aceste ramificatii. Aplicarea unor tratamente termice extreme, fie si de scurta durata, aplatizeaza efectiv moleculele, astfel incat enzimele speciale nu isi mai pot indeplini corespunzator sarcina. Chiar si simpla incalzire la peste 45 de grade Celsius denatureaza proteinele din lapte. Daca proteinele din lapte patrund in fluxul sangvin nedescompuse, corpul le percepe ca pe niste proteine straine si raspunde imediat prin marirea reactiei imunitare si respingerea lor. Aceasta
inseamna un sistem imunitar in mod cronic super-stresat si mult mai putina energie disponibila pentru crestere si reconstructie. Trebuie sa adaugam ca vitaminele, enzimele si bacteriile lactice sint si ele partial distruse in procesul pasteurizarii.
Savantii din Australia sunt in avangarda cercetarii efectelor tehnologiei UHT. Un studiu din 2002 demonstreaza ca procesarea UHT si depozitarea care-i urmeaza cauzeaza mai multe schimbari care afecteaza termenul de valabilitate al laptelui UHT. Aceste schimbari includ: denaturarea proteinei din zer, interactiuni proteina-proteina, interactiuni lactoza-proteina, izomerizarea lactozei, reactia Maillard (reactie chimica intre un aminoacid si un zahar reducator, care se desfasoara la caldura, care da mirosul de ars, formarea compusului sulfidril, formarea de carbonil si alti compusi producatori de mirosuri, precum si formarea de substante insolubile. Dupa autorii Data si Deeth, aceste schimbari reduc calitatea si limiteaza viata de raft a laptelui UHT prin aparitia de mirosuri straine, separarea grasimilor si sedimentare, chiar daca laptele ramane 'comercial stabil'. In timpul procesului de incalzire, compusul sulfidril induce o puternica aroma straina apropiata celei laptelui UHT, care este cel mai usor de observat imediat dupa incalzire. Compusul disipa in timpul depozitarii, iar in curs de o luna de la tratare, laptele prelucrat UHT incepe sa se deterioreze, sa capete un gust amarui si ulterior sa devina vascos. Acest fapt ar putea sa para ciudat, mai cu seama ca aceste mirosuri straine par sa nu fie observate de cumparatori. Aceasta ne conduce la intrebarea daca nu cumva laptelui UHT ii sint adaugate chimicale si arome artificiale. Chiar daca fenomenul se produce, nu exista nici o obligatie legala a producatorilor de a mentiona pe eticheta acesti aditivi, pentru ca 'este un standard industrial'. Dar nu numai procesarea UHT creeaza probleme de palatabilitate si prezinta posibile riscuri pentru sanatate, ci si ambalajele, atat cutiile aseptice, cat si containerele de plastic. Cele din urma fac ca ftalatii si alti compusi chimici care produc tulburari endocrine sa se strecoare in lapte. intr-un studiu recent, publicat in Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetatorii au masurat prezenta nonilfenolului (NP), a bisfenolului A (BPA) si a bisfenolului A diglicidil eter (BADGE) in doua sortimente de lapte UHT comercializate in ambalaje tetra-brik. Laptele din toate cutiile continea substante endocrin-perturbatoare provenind din plasticul containerelor. Umplerea cutiilor cu lapte fierbinte este o 'reteta' pentru eliberarea de ftalati sau substante similare. Nivelul acestor substante nu atingea nivelul maxim admis de lege, dar comentariul ce incheie studiul este pesimist: ' impactul pe care-l au acesti compusi asupra organismului uman trebuie studiat mai departe, mai ales cu privire la acumularea, degradarea acestor substante si efectele nocive posibile asupra sistemului endocrin.'


3 AMBALAREA PRODUSULUI

Iaurtul Nutrilemon se ambaleaza in:

-cutii de 500 ml, 250 ml,100 ml.

-pahare de polistiren, polietilena sau polipropilena, inchise etans, cu capacitatea 200 ml, 250 ml, 500 ml.

Pentru transport cutiile si paharele se introduc in ambalaj colectiv (navete) metalice sau din material plastic.

Ambalajele folosite trebuie sa fie in buna stare, curate, uscate si fara miros strain.

Abaterile limita la continutul material al ambalajelor sunt:

-15 ml pentru ambalajele cu capacitate de 500 ml

-10 ml pentru ambalajele cu capacitate de 250 ml

-1 % pentru celelalte tipuri de ambalaje

Cutiile din carton pot fi inchise cu hartie caserata.

Paharele din material plastic sunt inchise etans cu folie de aluminiu, prin termosudare.

Ambalajele de desfacere si transport se marcheaza prin stantare sau etichetare cu urmatoarele specificatii:

-denumirea producatorului si marca

-denumirea si tipul produsului

-ziua livrarii (data) sau data limita pentru care produsul este bun pentru consumcontinutul nominal (cu indicarea erorii tolerate) in litrii

4 Etichetarea

Etichetarea constituie un element obligatoriu in productia si comercializarea de alimente, fiind purtatoare de informatii multiple deosebit de necesare pentru producator, consumator, comerciant, precum si pentru organele de control.

Mesajul informational al etichetei in functie de modul de ambalare este variabil, insa, anumite mentiuni sunt comune: felul produsului; denumirea, simbolul sau marca fabricantului, clasa de calitate; cantitatea neta de produs aflata in ambalajul respectiv;

data fabricatiei, termen de garantie; standardul de stat sau norma tehnica de calitate care reglementeaza calitatea si alte aspecte tehnice ale produsului.

Pe ambalajul de prezentare se consemneaza de asemenea constituentii retetei de fabricatie, aditivii utilizati, potentialul sau valoarea nutritiva, instructiunili de utilizare.

Imaginea artistica pe etichete trebuie sa fie o pezentare cat mai reprezentativa a produsului, respectiv spre a evita reactia negativa de orice fel a consumatorului. O tendinta noua de mare utilizare practica, cu o eficienta economico-social demonstrata in multe tari reprezinta imprimarea pe eticheta a codului produsului care permite implementarea informatizarii si cibernetizarii proceselor micro si macroeconomice.

Toate mentiunile facute prin etichetare trebuie sa fie redactate in limba romana, fara a exclude prezentarea acestora si in alte limbi. Mentiunile de pe eticheta se inscriu astfel incat sa fie usor de inteles, sunt marcate vizibil pentru a putea fi vazute cu usurinta, vizibil si intr-un mod ce nu permite stergerea si nu vor fi mascate, inscriptionate in locuri obscure sau intrerupte prin inscriptii in imagini.

Verificarea respectarii conformatiilor inscrise pe eticheta produsuiui se face de catre autoritatile competente pentru executarea controlului oficial al alimentelor, si anume:

Autoritatile pentru protectia consumatorilor desemnate de Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor.

Autoritatile sanitare desemnate de Ministerul Sanatatii si Familiei.

Autoritatiie sanitar-veterinare, fitosanitare si de control tehnologic, desemnate de Ministerul Agriculturii si Padurilor.

Adezivii

Adezivii folositi la etichetare au rol esential fiind intermediari intre eticheta si ambalaj.Ei trebuie sa se fixeze atat pe eticheta cat si pe ambalaj. Acestia sunt pe baza de amidon. Adezivul se aplica pe benzi. Grosimea stratului trebuie sa fie optima. Consumul optim de adeziv este de 2 -10 g/m.

5 Receptia materiilor prime

Calitatea materiei prime este determinant in asigurarea calitatii produselor finite.

La fabricarea conservelor de lamaie se folosesc lamaie proaspete sau preconservate corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice de produs.

Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea lamaielor proaspete fiind definita prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.

In cadrul aceluiasi soi, proprietatile organoleptice si fizico-chimice difera si ele in functie de factori ca: perioada de recoltare, gradul de maturitate, conditiile de sol si clima, agrotehnica aplicata, etapele de recoltare, conditiile de transport si stocare temporara, starea igienico-sanitara si capacitatea de pastrare in stare proaspata a lamailor.

Proprietatile fizice ale lamaielor includ notiuni referitoare la marime, volum, greutate specifica, fermitate etc. care definesc gradul de maturitate si de prospetime al lamaielor.

Principalele conditii pe care trebuie sa le indeplineasca lamaiele destinate industrializarii sunt:

-continut ridicat in substanta uscata solubila; raport optim intre continutul de zahar si acizi; culoare, aroma si gust specifice si bine exprimate; continut ridicat in vitamine si saruri minerale; procent redus de deseuri; grad optim de maturitate industriala; stare igienica - sanitara corespunzatoare.

Receptia materiilor prime poate fi : - calitativa

- cantitativa

Receptia se executa in puncte fixe la intrarea in unitatea de prelucrare sau la punctele de achizitie.

Obiectivele urmarite prin receptia calitativa sunt: gradul de prospetime; starea igienico-sanitara; consistenta lamaielor; gradul de maturitate; aspectul exterior, forma, marimea si culoarea; gust si aroma; substanta uscata solubila.

Controlul calitativ al lamaielor se efectueaza prin examen organoleptic si analize de laborator utilizand aparate de masura si control. Gradul de maturitate si prospetime a lamaielor se pot determina vizual sau prin verificarea fermitatii texturii, utilizand maturometrul sau penetrometrul. Starea sanitara se poate determina prin metode microbiologice rapide de depistare a incarcaturii microbiene de pe suprafata lamaielor.

Receptia cantitativa se face prin cantarire.

Transportul lamailor se poate realiza cu mai multe mijloace de transport. Pentru transportul lamailor sunt folosite diferite tipuri de mijloace de transport care difera din punct de vedere constructiv, al amenajarilor privind asigurarea unei temperaturi optime de transport.

6 Controlul calitatii

Laptele se supune urmatoarelor analize care se efectueaza in laboratorul societatii, precum si in laboratorul directiei sanitare si veterinare din Arad.

Examenul organoleptic prin care se verifica: aspectul exterior care trebuie sa fie fluid, omogen, fara impuritati vizibile si de sedimentare.,consistenta fluida

culoare alba sau alb usor galbuie uniforma in toata masa ,miros si gust placut specific laptelui.

Examenul fizico chimic care se efectueaza in laboratorul propriu si prin care se verifica:

continutul de grasime conform STAS 6352 / 1- 73;

aciditatea conform STAS 6353 84

densitatea relativa conform STAS 6347 73

substanta uscata conform STAS 6344 68

eficacitatea pasteurizarii STAS 6348 76

Examenul radiologic si examenul microbiologic;

Se efectueaza in laboratorul directiei sanitar veterinare din Arad.

Determinarea volumului ambalajului se face intr-un cilindru gradat, verificat metrologic, dupa reglarea masinii de ambalat, precum si prin cantarirea pungilor in timpul ambalarii.

Schema tehnologica

	Receptie caliatativa si cantitativa

ANALIZA DE PRET

1 costurile terenului, a cladirii si a platformei de depozitare a deseurilor

terenul : 1200 m² * 8 Euro/ m² = 9600 E

cladire ( suprafata cladire ) : 800 m² ( 40 * 20 )

Calculul fundatiei

800 m² * 1200 Ron = 960000 Ron

Calculul tavanului

800 m² * 1000 Ron = 800000 Ron

Calculul platformei de depozitare a deseurilor

Suprafata platformei : 30 m² ( 5 * 6 )

Fundatia platformei : 30 * 1200 Ron = 36000 Ron

Tavan platforma : 30 * 1000 Ron = 30000 Ron

Peretii exteriori ai platformei

3 * ( 5 + 6 +5 + 6 ) * 1000 Ron = 66000 Ron

TOTAL PRET PLATFORMA : 132000 Ron

Calculul peretilor exteriori ai cladirii

Peretii exteriori ai cladirii :

6 * ( 40 + 20 + 40 + 20 ) = 720 * 1000 Ron = 720000 Ron

Calculul peretilor interiori ai cladirii

Peretii interiori ai cladirii :

4*(3+3+3,5+3+3,5+1+3,5+2+3,5+2+3,5+3+3,5+3+1,5+15+1,5+15+3+3+3+3+1+4+3+3+1+3+1+1+1+1+3+1+1+2+2+3+4+2,5+2,5+4+2+3+2+3+2+2+2+3+2+2+2+3+3+3+2+2+2+3+2+3+3+3+

3+3+3) = 4* 193 = 772

772 * 70 Ron = 54040 Ron

Total pret pereti interiori

54040 Ron

Cladire pentru paznic

Suprafata cladirii : 20 m² ( 4 * 5 )

Fundatie cladire paznic : 20 * 1200 Ron = 24000 Ron

Tavan cladire paznic : 20 * 1000 Ron = 20000 Ron

Peretii exteriori ai cladirii pentru paznic

20 * ( 4+5+4+5 ) = 360 * 800Ron = 288000 Ron

TOTAL PRET CLADIRE PENTRU PAZNIC : 332000 Ron

PRET TOTAL DE CONSTRUCTIE AL FABRICII : 1238040 Ron

Amenajari ( spatii verzi), zona de acces, circulatie, parcari

Valoarea terenului, cladirilor si amenajarilor

.2 Costurile si necesarul de utilaje nesupuse montarii

Aprovizionare ustensile

3 Necesarul si costul materialelor

Valoarea mobilierului si a obiectelor de inventar

4 Cheltuieli cu utilitatile

5 Alte cheltuieli

6 Costurile si necesarul de utilaje

6 Necesarul si costurile materiei prime          

7 Cheltuiele salariale

Salarii indirecte brute

Din care :

Salarii directe brute

Din care :

8 Antecalculatia de pret

9 Indicatori de eficienta economica

Cifra de afaceri (CA) : 109793945,6

Profit anual : 53052841,2

Rata profitului : 4,83

Durata de recuperare a investitiei : 20,3

Coeficientul de eficienta a investitiei/ durata de recuperare : 0,049