|
FISA TEHNICA PREPARATE CULINARE |
DENUMIRE PRODUS: SALATA CU SUNCA DE PORC
INGREDIENTE:sunca porc,maioneza (ulei vegetal,otet,amidon modificat,agenti de ingrosare:E412,E415; colorant: 19419e49t E160a; proteina din lapte; stabilizator: E466;mustar; acidcitric;conservanti: E202,E211,E262), cascaval,gogosari murati,sare iodata.
CONDITII TEHNICE DE CALITATE
a. Proprietati organoleptice:
Aspect exterior: amestec omogen format din sunca de porc,cascaval, gogosari in otet, portionate cu dimensiuni diferite in functie de fiecare component, in amestec cu maioneza.Fara exprimare de ulei sau apa.
Culoare exterioara: specifica componentelor.
Gust si miros: placut, caracteristic componenetelor utilizate.
b. Proprietati chimice:
Continut maxim admis NCl 2 %,azot usor hidrolizabil maxim admis(mg NH3/100g) 35, aciditate maxima1,5.
c.Proprietati microbiologici:
|
CARACRTERISTICI |
CONDITII DE ADMINISTRARE |
|
Numar total de germeni max.admis/gram | |
|
Bacterii coliforme-nr.maxim admis/gram | |
|
Escherichia coli-nr.max admis/gram |
absent |
|
Salmonella/25g |
absent |
|
Stafilococ c.p.nr.maxim admis/gram | |
|
Bacillus cereus-nr.maxim admis/gram | |
|
Bacterii sulfite-reductoare-nr.max admis/gram | |
|
Drojdii si mucegaiuri-nr.maxim admis/ |
AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE SI TRANSPORT.
Ambalarea produsului se face in casserole de unica folosinta in atmosfera protectoare.
Marcarea produsului se face prin etichetarea produsului cu:denumirea societatii producatoare,adresa,telefon,denumirea sortimentului,lista ingredientelor,conditii de pastrare,data de expirare,numarul de lot.
Depozitarea produselor pana la livrare se face in spatii frigorifice special amenajate la temperatura de 2-4 * C.
Transportul preparatelor culinare se face cu masini frigorifice,avizate sanitar-veterinar,in regim termic de 2-4 * C.
TERMEN DE VALABILITATE
Termenul de valabilitate este de 5 zile , decurge de la data fabricatiei si se refera la produsul ambalat , etichetat si depozitat la temperature de 2-4* C
|
