Fisa tehnologica
Grupa de produse: Denumirea produsului:
Torturi pe baza de blat colorat Tort Delice
Caracterizarea preparatului:
Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;
Componente pentru 1kg:
Materii prime U.M. Cantitati
-blat colorat kg 0,270
-sirop cu rom kg 0,150
-crema cacao kg 0,250
-crema culori kg 0,250
-romburi de ciocolata kg 0,050
-flori din zahar kg 0,030
Verificarea calitatii componentelor:
-se face prin examen organoleptic;
Vase, ustensile, utilaje:
-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , pos cu sprit ;
Operatii pregatitoare:
-blatul se fasoneaza , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;
-fructele confiate se scurg si se taie in bucati mici ;
-se pregatesc romburile din ciocolata ;
Tehnica prepararii:
-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema din cele doua sortimente ;
-se suprapune al doilea strat de blat ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema ;
-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;
-se trampeaza cu siropul ;
-se niveleaza marginile ;
-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;
-suprafata tortului se acope cu crema de ambele sortimente turnate cu ajutorul posului cu sprit ;
-decorarea se face cu elementele de decor din zahar si cu romburile din ciocolata ;
Prezentare si servire:
-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;
Conditii de calitate:
-forma :-rotunda ;
-aspect exterior :-la suprafata tortul este acoperit cu crema de cacao si crema culori si decorat cu romburi de ciocolata si flori din zahar ;
-aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ;
-crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ;
-gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de rom ;
-sa fie suficient trampat , adaosurile sa fiu pronuntate si cu aroma si gust placut ;
|
