LISTA NEAGRĂ A ALIMENTELOR DE EVITAT
Scandalul dioxinei - aceasta substanta chimica organica ce contine clor, care se gaseste în atmosfera sub forma de particule si se depune pe sol si în apa - a tras semnalul de alarma asupra posibilit 11311e420l 9;tii de a ne îmbolnavii din cauza unor alimente aparent sanatoase. Dioxina se gaseste în carne si în produsele lactate. Ea este cancerigena si se acumuleaza în organism.
Metalele grele - provin mai ales din cauza circulatiei automobilelor. Este vorba de plumb, mercur, cadmiu. Acestea se gasesc mai ales în maruntaie - ficat, rinichi, ciuperci, spanac, scoici, moluste, crustacee, ton, sardele, ficat de morun. Se gasesc în concentratie mai mare în conserve decât în pestele proaspat. Sucurile de fructe contin cantitati mai mari de plumb, mai ales cele din cutiile metalice. si în vinuri se gasesc cantitati însemnate de metale grele.
Un alt aspect îl reprezinta hranirea animalelor cu hormoni - este vorba mai ales de vitele americane care sunt dopate cu hormoni de crestere. Aceasta problema a fost pusa de O.M.C. (Organizatia Mondiala a Comertului) care a trebuit sa arbitreze diferendul dintre Bruxelles si S.U.A. Asupra carnii planeaza înca embargo-ul carnii de bovine dopate cu hormoni.
Despre faina animala - un concentrat de proteine din carcasa animalelor care nu se consuma, care sunt degresate (purificate) si la care se adauga saruri minerale si vitamine, zaharuri, amidon si grasimi pentru a deveni un aliment consistent. Dar uleiurile adaugate pot fi de joasa calitate pentru a fi mai ieftine si, uneori, de origine obscura (de exemplu uleiuri vegetale destinate industriei).
Desigur, scoaterea de pe piata a fainii animale ar duce la înlocuirea ei cu cea de soia, cu aceleasi adaosuri nutritionale. Problema se pune si economic pentru ca soia este importata din S.U.A. si nu este produsa în Europa.
Problema dioxinei a scos în evidenta un aspect foarte clar: politica alimentara care consta în realizarea unor alimente mai putin costisitoare, determina scaderea calitatii lor nutritionale. Altfel spus, nu trebuie sa ne sperie toxicitatea "farfuriei" noastre. Se calculeaza ca exista un accident la 100 de milioane de prânzuri, dar consumatorul trebuie sa înteleaga ca a mânca "bine" are un pret - costa sanatatea.
O alta problema o reprezinta convingerea consumatorilor de a cumpara lucruri mai scumpe. De exemplu - cazul somonului. Se stie ca trebuie mâncat de doua ori pe saptamâna peste gras pentru a reduce la jumatate riscurile cardio-vasculare. Pâna nu demult untura de peste era un medicament. Dar, conteaza daca acel somon a mâncat "plancton" (alge si alte plante marine) sau a fost hranit în crescatorii cu faina animala (fiind si mult mai ieftin la cumparat). Acesta, chiar mâncat zilnic nu va avea efecte benefice asupra organismului. De asemenea, nu-l vom mânca "pane", îmbibat de grasime saturata deoarece efectul este exact invers.
Desigur, faptul ca 80% din produsele alimentare sunt industrializate prin diferite tratamente, cu aditivi, este un "rau necesar", deoarece mii de oameni mor si acum din cauza parazitilor, microorganismelor si unor boli (vezi botulismul) prin faptul ca alimentele nu sunt bine spalate, fierte sau conservate.
Desigur, o alta maladie a secolului o constituie "malnutritia plectorica" zeci de mii de oameni mor anual din cauza hranei (alimentatie cu prea multe grasimi) de boli cardio-vasculare. De asemenea, obezitatea, lipsa de "cultura" alimentara în alegerea meniurilor, în echilibrele dintre alimente trebuie sa fie o preocupare personala a nutritionistilor, dar si a fiecaruia dintre noi.
Psihoza unei intoxicatii alimentare este ceva usor de întretinut (vezi cazul coca-cola - continutul de fenoli si crezoli gasiti nu pot explica decât "psihologia" fenomenului de masa aparut.
Alimentatia si prevenirea cancerului
Din 170 de studii epidemiologice 132 au aratat o diminuare a riscului de cancer a tubului digestiv si a cailor respiratorii la marii consumatori de fructe proaspete si legume. Dar, acest efect protector nu începe decât plecând de la 500 g de legume crude pe zi. La fel pentru fructe. Dar, nu trebuie neaparat sa devii vegetarian, pentru ca, nici studiul nu a dovedit ca excluderea carnii, pestelui si a grasimilor animale reduce riscul tumorilor canceroase.
Nenumaratele principii active din legumele si fructele crude formeaza un "cocktail" de mii de substante care se completeaza si îsi dezvolta reciproc efectele.
De exemplu, în varza, broccoli se gaseste glucozinolatul, responsabil de efectul protector a acestor legume verzi în unele cancere ale aparatului digestiv. În privinta sulfitilor de allil continuti în usturoi, pere s-a constatat ca au un rol decisiv împotriva cancero-genezei. Din contra, "in vitro" s-a constatat ca activeaza activitatea enzimelor ce "repereaza" si elimina toxinele. Cercetatorul american Dorante a calculat ca fiecare om trebuie sa absoarba de la 17.000 la 24.000 picaturi de usturoi. Aceasta explica scaderea cu 13% a cancerului de stomac în China, dar, un chinez manânca mai mult de 20 g usturoi pe zi.
Rolul protector al soiei si al verzei, a cepei contra cancerelor hormono dependente (de sân la femei si de prostata la barbati), se datoreaza continutului ridicat în fito-estrogen.
Alte substante active - fibrele, siruri lungi de glucide regasite în fructe si unele legume - cereale complete, legume seci, cartofi, previn cancerele de colon si reduc si colesteroul "rau" din sânge.
Desen - p. 77 - Science et vie
Un alt aspect al consumului de legume si fructe crude se refera la reducerea riscurilor cardio-vasculare, având un efect antioxidant asupra radicalilor liberi si a colesterolului rau (LDL) care determina formarea placilor de aterom (excrescente ce pot obstructiona total arterele si împiedeca circulatia sângelui). Responsabile sunt vitaminele C, E flavonoidele. Acestea au un efect benefic asupra circulatiei sanguine (cam ca si al aspirinei) - evitând formarea unui cheag, a unei tromboze respinsabila de crizele cardiace sau de accidentele vasculare cerebrale. Cât despre vitaminele E si C - reduc de 78% oxidarea colesterolului "rau". Acelasi efect îl are beta carotenul.
Din aceasta cauza medicii recomanda consumul de fructe si legume în fiecare zi, la fiecare masa si foarte diversificat.
|
