|
|
|
Efervescenta, densitatea spumei, temperatura si paharele potrivite,
cum se scoate din butoi,
cum se varsa in pahare,
cum se aleg sortimentele cele mai potrivite
pentru aperitive si pentru felurile
principale de mincare,
care sint cele mai bune marci
si site-urile web cele mai informate,
toate acestea au fost adunate intr-un manual al berii, prezentat de revista italiana "Panorama".
Inventata de sumerieni si perfectionata de vikingi, berea este
astazi consumata pe toate meridianele
globului, in special pe timpul verii. Cei care au redat gloria unei bauturi
considerate, timp de decenii,
in mod eronat, a fi destinata doar plebei, au fost marii proprietari de restaurante care au inceput sa propuna asocieri
sofisticate cu diferite feluri de mincare si au apelat la barmani celebri pentru selectionarea marcilor rare. Astfel, Asashi, o bere
extra dry, insoteste elegant felul
de mincare sushi din Nobu
si brinzeturi Ducasse. Berea
se produce prin germinarea
in apa calda a unor cereale, de la orez la orz, pentru a obtine
maltul care se usuca in cuptor si se amesteca cu drojdie de calitate si apa
cu concentratie scazuta
de saruri. Totul se aromatizeaza cu o mina de flori
de hamei si se lasa pina cind
fermentarea se stabilizeaza.
Degustarea se face la "efervescenta
zero". Aroma diferitelor tipuri
de bere depinde de ingredientele folosite. Marcile Lager si Pils evoca
flori si fructe, Weizen - bananele, cele britanice - gutuile.
Un alt capitol important din "Manualul berii" este cel privind modul
corect de a turna berea
in pahar. Asadar, sticlele trebuie miscate cit mai putin si pastrate
la intuneric, la temperatura
constanta,
iar paharele
trebuie sa fie ude pentru a diminua frecarea lichidului si a permite formarea
corecta a spumei.
Varsarea in pahar se face lent, cu paharul inclinat pentru a-l umple trei sferturi,
apoi se creste fluxul creind o spuma compacta.
Trebuie spulberat mitul berii inghetate
pentru ca, au demonstrat specialistii, frigul ucide aroma. Berile
blonde usoare trebuie servite la o temperatura intre 5 si 9 grade, cele amare si
negre la 8-10 grade, iar cele tari la 11 grade. Nu orice pahar
este potrivit pentru a pastra si a pune in evidenta calitatea berii. Cele care au forma de lalea standard impiedica spuma abundenta sa se reverse si sint adaptate pentru tipul Pils si Lager. Versiunea paharului fara picior si
putin mai strimt se adapteaza berilor mai vivace,
iar cupele sint potrivite pentru berile aromate. Pocalul trebuie scos din calcul de bautorii de bere.
Berea se potriveste la aperitive pe baza de salate,
brinzeturi aromate, stridii, crustacee, dar si la desertul
cu ciocolata. Succesul
berii se datoreaza si profilului sau nutritional: 34 de calorii
la 100 grame, adica jumatate fata de vinul rosu si
ceva mai putin decit bauturile
soft. Pe linga apa, contine maltoza si vitamine
din grupa B, calciu, fosfor si putin
sodiu, 5 mg la 100 grame.
|
