Alimentele sunt alcatuite din mai multi constituienti chimicali, inclusiv proteine, amidon, grasimi, vitamine, minerale, fibre si apa. Proteinele pot fi gasite in produsele de origine animala, cum ar fi carnea, pestele, lactatele, ouale. Amidonul poate fi gasit in paine, orez, paste, cereale si cartofi. Proteinele si amidonul sunt extrem de diferite din punct de vedere chimic si sunt digerate initial in acid, in timp ce amidonul este digerat in 757w2216h alcaline - deci, chiar opusul. Exista indivizi al caror sistem digestiv nu poate face fata combinatiilor de tip proteine/amidon, iar acest lucru poate duce la probleme digestive care pot fi evitate prin combinarea corecta a alimentelor.
Originile combinarii alimentelor. Conceptul de combinare a alimentelor pentru o mai buna digestie si sanatate a fost popularizat in anii 1930 de medicul american William Howard Hay. Imbunatatindu-si propria sanatate prin practicarea principiului combinarii alimentelor, si-a abandonat cariera de chirurg, pentru a-si promova ideile si pentru a trata pacientii. Numele dat combinarii alimentelor, Dieta Hay, este un tribut adus muncii doctorului Hay in domeniu.
Practica combinarii alimentelor. Principiul de baza al combinarii elementelor este evitarea amestecarii proteinelor cu amidonul, in cadrul aceleiasi mese. Deci, fiecare masa trebuie trebuie sa contina proteine si alimente "neutre" sau amidon si alimente neutre. Alimentele neutre includ legumele (cartofii sunt exceptia!), grasimile pure si uleiurile. Se considera ca, prin separarea proteinelor de amidon la fiecare masa, se imbunatateste digestia fiecarui tip de aliment.
Grupele de combinare a alimentelor:
PROTEINE: carne (oaie, miel, gaina,
curcan, vitel, caprioara, porc, bacon), peste (scrumbie, hering, pastrav,
somon, ton, cod, cambula, stiuca), crustacee (creveti, scoici, midii, stridii,
crabi, homari), oua, lactatele (branza, lapte, iaurt), proteine vegetale
(pastai de soia, tofu).
NEUTRE: toate legumele in afara de cartofi (asparagos, vinete, brocoli, varza de Bruxelles, varza, morcovi, conopida, telina, nap, fasole verde, praz, ciuperci, ceapa, patrunjel, mazare, spanac, gulie), legume de salata (avocado, castraveti, rosii, salata verde, ceapa verde, ardei rosii si verzi, ridichi), nuci si semninte, grasimi si uleiuri (smantana, unt, ulei de masline, ulei vegetal).
AMIDON: carbohidrati de baza (paine, orez, paste, cereale, cartofi), alimente pe baza de faina (produse de patiserie, placinte, prajituri, biscuiti), fructe uscate (curmale, smochine, stafide, sultane, prune) alte fructe (banane, mango), indulcitori (zahar, sirop de artar, miere).
Atentie! Cele doua
reguli de baza in combinarea alimentelor sunt:
1) Orice proteina poate fi consumata cu orice aliment neutru;
2) Orice amidon poate fi consumat cu orice aliment neutru.
Sugestii culinare. Prin
practica si experienta veti dezvolta niste idei proprii interesante, in ceea ce
priveste combinarea alimentelor. Dar, pentru incepatori, sugestiile urmatoare
pot fi utile:
- Carne sau peste cu salata sau legume, altele decat cartofi.
- Paste cu sos de rosii su cu salata.
- Curry de legume si orez.
- Cartofi copti, ratatouille si salata.
- Ostropel de carne cu legume.
- Sandvis cu salata de avocado.
- Fructele proaspete. In termenii combinarii alimentelor, fructele proaspete,
in afara de banane si mango, intra intr-o categorie proprie; nu sunt nici
proteine, nici amidon, nici neutre. Nu mancati fructe in timpul mesei, ci intre
mese.
|
