PREPARATE DIN LAPTE
Laptele este un aliment complet, format din proteine, grasimi si zaharuri în proportii aproape egale si anume: 100 g lapte contine: 3 g proteine, 3,6 g grasimi, 4,5 g zahar si 90% apa si produce în organism 65 calorii. Laptele contine si mult calciu, dar putin fier. Proteinele se gasesc în forma de cazeina, grasimile în forma de unt si zaharul sub forma de lactoza. Fiind un aliment complet, este absolut necesar, în special copiilor. Laptele trebuie consumat proaspat, sa aiba culoarea alba sau alb-galbuie.
Laptele se bea câte putin, nu tot deodata, că 212v2118c ;ci în acest din urma caz se transforma în stomac într-un bot de brânza sub influenta acidului clorhidric si devine greu de digerat. Asadar, laptele se manânca si nu se bea.
Laptele se poate asocia cu oua, fainoase, dar niciodata cu carne caci devine indigest si uneori chiar toxic.
Laptele trebuie sa fiarba câteva minute ca sa se distruga eventualii microbi.
Din lapte se pot prepara diferite produse, foarte gustoase si necesare organismului.
1 litru lapte fiert si caldut, 1 linguri smântâna (50 g).
Se pune într-un vas sau mai bine într-o oala de lut 2 linguri de smântâna si se unge fundul si peretii oalei. Se toarna apoi laptele fiert si caldut si se amesteca. Se pune la loc cald, cu temperatura de 18-20 grade C si se lasa 24 de ore. Se consuma proaspat, cu mamaliguta calda sau cu pâine.
˝ lapte crud, ˝ litru lapte fiert.
Se amesteca bine laptele crud cu cel fiert, se toarna într-o oala de lut ars sau în bocanele de iaurt si se lasa la loc cald sa se prinda. Se consuma proaspat.
1 litru lapte fiert si racorit, o bucatica ciuperca de chefir.
Se pune laptele fiert într-un borcan si se adauga ciuperca. Se lasa 12-20 ore sa se prinda. Se consuma proaspat.
1 litru lapte nefiert.
Se pune laptele într-o oala de lut sau într-un borcan si se lasa la loc cald, cu temperatura de 18-20 grade. Dupa 24 de ore este prins. Se scoate smântâna sau se lasa si se consuma cu mamaliguta calda sau cu pâine, sau se bea, simplu, ca o bautura racoritoare.
Ľ litru lapte dulce cald; 1-2 linguri mamaliguta, putina sare.
Se fierbe laptele. În acest timp se prepara o mamaliga moale. Se pune laptele cald în farfurie, se adauga putina sare si 3-4 linguri mamaliguta fierbinte. Se poate consuma si lapte cald cu mamaliguta rece, sau lapte rece cu mamaliguta calda.
2 litri lapte dulce, 100 g zahar, 200 g taitei cu ou, vanilie, un vârf cutit sare.
Se fierbe laptele si când da în clocot se pun taiteii si se lasa sa fiarba. Apoi când sunt aproape gata fierti se adauga zaharul si vanilia, sare si se lasa sa fiarba bine pâna când taiteii devin fragezi. Se amesteca din când în când cu lingura sa nu se prinda de fundul tigaii. Se servesc calzi ca si o supa.
˝ lapte, ˝ cescuta gris, zahar dupa gust, zahar vanilat.
Se pune laptele la fiert si când da în clocot se adauga grisul în ploaie si se amesteca mereu; apoi se adauga zahar si vanilie. Se amesteca încet si se lasa sa fiarba 8-10 minute. Cine doreste îl garniseste cu dulceata si frisca.
1 litru lapte, 150 g zahar pudra, sare, 4 oua, zahar vanilat.
Se fierbe laptele, se adauga sare si zahar vanilat. Se bat albusurile spuma cu 100 g zahar pudra. Când laptele da în clocot se ia cu lingura de metal din albusul spuma si se pun bule în lapte, întorcând fiecare bula de albus repede; apoi se scoate si se pune pe o farfurie. În lapte se pun deodata doar 2-3 gogosele caci nu se lasa în lapte decât 1-2 minute. Dupa ce s-a facut bule din tot albusul, se freaca galbenusurile cu zahar pe o baie de apa care fierbe si se adauga treptat laptele racorit si se amesteca mereu, la foc mic, pâna se îngroasa putin. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca. Se pune într-o farfurie mare, adânca, gogoselele de albus si peste ele se toarna laptele amestecat cu galbenusurile. Se poate adauga în laptele în care au fiert gogoselele de albus, putina ciocolata rasa si apoi se amesteca bine.
1 litru lapte, ľ pahar cu orez (165 g), fructe din dulceata, 2 linguri rom, 500 g frisca, 1 pachet ciocolata.
Se fierbe mai întâi orezul 8-10 minute în lapte pâna se umfla si absoarbe laptele. Când este aproape fiert orezul, se pune zahar si vanilie si se lasa sa mai fiarba. Când este aproape fiert orezul, se pune zahar si vanilie si se lasa sa mai fiarba. Când este gata se da deoparte si se lasa sa se raceasca. Se iau fructele din dulceata, se pun într-o farfurie si peste ele se toarna rom. Se taie apoi fructele bucatele si se amesteca cu orezul si cu 250 g frisca. Se topeste ciocolata si se amesteca cu celalalt sfert de frisca. Se aranjeaza orezul pe o farfurie în forma de piramida si peste el se aranjeaza frisca cu ciocolata. Se da la frigider.
250 g sau 1 pahar cu lapte, un galbenus, una lingurita zahar (10 g).
Se freaca bine galbenusul cu zahar si când devine spumos se toarna câte putin laptele fierbinte, se amesteca bine. Cine doreste poate adauga putin coniac. Se poate adauga vanilie. Se amesteca pe marginea plitei pâna se mai îngroasa; se poate folosi la budinci. Este foarte bun de baut cald în caz de bronsite.
1 litru lapte
Se pune laptele nefiert, într-un vas, de preferinta de lut si se asaza într-un loc cald. Se lasa 24 de ore sa se prinda. Dupa aceea se pune pe marginea plitei si se lasa sa se coaguleze. Se ia un tifon pus în doua, sau o strecuratoare de pânza si se asaza pe gura unei oale. Se tine tifonul bine si se toarna laptele coagulat. Se strânge tifonul, se leaga cu o sfoara si se atârna de un suport. Dedesubt se pune o oala sa se scurga zerul în ea. Dupa câteva ore brânza este gata.
1 litru de lapte nefiert, 1 litru de lapte fiert.
Se pune un litru de lapte nefiert la prins. Dupa 24 de ore, când s-a prins, se toarna într-o tigaie de 3 litri si peste el se toarna un litru de lapte fiert, în clocot. În câteva minute tot laptele se coaguleaza si zerul ramâne limpede. Se strecoara prin tifon pus în doua pe o oala, se strânge tifonul la gura, se leaga cu o sfoara si se atârna. Brânza astfel preparata este foarte gustoasa.
100 g lapte praf, ˝ litru apa, 6-7 pastile de calciu lactic.
Se dizolva laptele praf în apa si se pune la foc sa dea un clocot. Se adauga apoi pastilele de calciu lactic si se mai lasa sa fiarba cel mult un minut. Se lasa jumatate de ora sa se raceasca, apoi se strecoara prin tifon pus în doua.
Se prepara o mamaliguta moale si se serveste cu brânza si smântâna. Cine doreste poate mânca si ceapa verde sau o ceapa veche, zdrobita cu pumnul. Brânza de vaci cu smântâna si mamaliguta este o mâncare specific moldoveneasca. În loc de smântâna se poate adauga putin unt pe mamaliguta. Cine nu suporta smântâna o poate înlocui cu iaurt.
200 g brânza de vaci, 1 ou, 2 linguri faina, 1 lingura gris, putina sare.
Se pune o cratita de 2 kg cu apa si putina sare sa fiarba.
Se amesteca bine brânza de vaci cu galbenusul, faina, gris, albusul spuma si sare.
Se ia din aceasta compozitie cu mâna unsa cu faina, si se modeleaza gogosele de marimea unei prune mari. Se dau prin faina si se rotunjesc. Dupa ce s-au terminat de facut, li se da drumul în apa care fierbe. Se lasa sa fiarba 15-20 minute. Dupa aceea, se scot cu lingura cu gauri, se asaza pe o farfurie si peste ei se toarna unt fierbinte. Se servesc calde. Se pot servi si cu smântâna sau iaurt. Daca se servesc la desert, se pot servi cu smântâna si zahar.
Se face acelasi aluat ca la papanasii fierti, dar nu se pune gris, ci numai 2 linguri cu faina, putin bicarbonat si se modeleaza papanasi în forma de pârjoale si se prajesc în mult untdelemn fierbinte, pe ambele parti ca sa se rumeneasca frumos. Se servesc calzi cu smântâna si zahar.
|
