REGULI DE PROTECTIA MUNCII SPECIFICE PROCESULUI DE PREPARARE A HRANEI IN BLOCUL ALIMENTAR
In blocul alimentar, in procesul de preparare a hranei efectivelor, trebuiesc respectate regulile de protectia muncii si tehnica securitatii la exploatarea principalelor utilaje specifice sectorului hranire.
a) Ca reguli generale, trebuie sa se aiba in vedere urmatoarele:
montarea si punerea in functiune 747b14h a utilajelor, se va face numai de personal specializat;
atunci cand utilajele se defecteaza sau se constata o functionare anormala, acestea vor fi imediat oprite si se va raporta sefului compartimentului hranire, pentru a se lua masurile corespunzatoare;
nu se va lucra sub nici un motiv la repararea utilajelor, inainte ca acestea sa fie oprite din functionare, iar pornirea lor nu se va face fara stirea celui care executa repararea;
partile in miscare ale utilajelor care pot veni in contact direct cu cei care le folosesc, vor fi protejate prin panouri din sipci sau rame din lemn cu plase metalice;
in locurile unde sunt instalate utilajele, trebuie sa fie afisate la loc vizibil instructiuni care sa cuprinda regulile de protectia muncii si tehnica securitatii fiecarui utilaj;
personalul stabilit sa deserveasca utilajele, va fi in prealabil temeinic instruit, prin grija organelor de protectia muncii din unitati, asupra regulilor de protectia muncii si tehnica securitatii ce trebuie respectate la folosirea utilajelor respective.
Nu se admite sub nici un motiv sa lucreze cu utilajele respective, persoane neinstruite.
b) In cadrul blocului alimentar, trebuie respectate cu strictete masurile de electro-securitate care se refera la:
pornirea si oprirea utilajelor, se va face numai prin intermediul intrerupatoarelor cu care sunt prevazute in acest scop;
partile metalice ale utilajelor prin care nu trece curent, vor fi legate in mod obligatoriu la pamant sau la conductorul neutru (legate la nul);
pe timpul cat se executa intretinerea sau repararea utilajelor, acestea se vor deconecta in mod obligatoriu de la reteaua electrica prin decuplarea automatului de protectie.
Atunci cand se lucreaza la circuitul electric al utilajului, deconectarea de la retea se va face prin scoaterea sigurantelor de la tablou, care vor fi puse la loc numai de catre meseriasul care le-a scos;
este interzis cu desavarsire, a se inlocui sigurantele de la tabloul electric prin alte materiale (sarme, cuie etc.). O inlocuire intamplatoare a fuzibilului sigurantei poate scoate din uz utilajul, creandu-se in acelasi timp pericol de incendiu.
c) La utilajele din dotarea blocului alimentar in timpul exploatarii, trebuie respectate anumite norme de protectia muncii, specifice fiecarui utilaj.
Astfel, la masinile de tocat carne:
este interzisa montarea sau schimbul pieselor din corpul masinii (spiral, site, cutite etc.) in timpul functionarii motorului electric;
este interzis a se impinge cu mana carnea in orificiul de alimentare.
In acest scop se va folosi numai manerul din lemn cu care este dotata fiecare masina;
la montare, masina propriu-zisa sa fie bine blocata cu dispozitivele de strangere.
La robotii de bucatarie :
este interzisa montarea sau schimbarea anexelor in timpul functionarii motorului electric;
daca anexele se blocheaza, se va deconecta robotul de la retea si se vor scoate si curata piesele anexei respective;
este interzisa interventia cu mana pentru impingerea produselor in dispozitivele de alimentare ale anexelor. In acest scop, se vor folosi manerele cu care este dotat robotul.
La utilajele frigorifice:
toate ventilele care prin inchidere pot izola unele elemente ale instalatiei si intrerupe astfel circulatia normala a agentului frigorigen, vor fi sigilate in pozitia "deschis";
verificarea etanseitatii instalatiei, trebuie facuta numai cu mijloace nepericuloase (ex.: apa cu sapun) si nu cu flacara, intrucat poate provoca explozii;
este interzisa strangerea racordurilor si a suruburilor instalatiei, in timp ce circuitele respective se afla sub presiune;
cand in incaperea unde se afla montat utilajul frigorific se percepe mirosul specific al clorurii de metil, se va efectua imediat aerisirea prin deschiderea tuturor usilor si ferestrelor. Se va evita pe cat posibil inhalarea acesteia, ea fiind toxica.
Se interzice, de asemenea, manipularea intrerupatoarelor electrice, producerea de scantei sau intrarea cu tigara aprinsa in astfel de incaperi, intrucat clorura de metil in amestec cu aerul este exploziva.
La masina de curatat cartofi:
inainte de a fi data in exploatare, se va controla la mers in gol, pentru a depista si elimina eventualele deranjamente survenite pe timpul transportului (suruburi slabite, curele prea lejere sau prea intinse etc.);
masina de curatat cartofi, va fi montata numai in locuri ferite de inghet, pentru a preveni craparea abrazivului;
dupa fiecare intrebuintare, va fi curatata si spalata cu apa rece de resturile de coji, nisip sau pamant.
Abrazivul se va curata si spala cu o perie din paie de orez.
Este interzis a se folosi in acest scop, corpuri tari pentru a nu deteriora abrazivul;
periodic, se va controla, prin scoaterea capacului lateral al suportului masinii, temperatura lagarelor si a motorului electric.
Verificarea se va face numai dupa oprirea motorului si deconectarea de la reteaua electrica.
La temperaturi mai mari de 65° C (cat suporta mana la atingere), masina nu va mai fi folosita si se vor cerceta cauzele incalzirii (rulmenti defecti, curele prea intinse, lipsa de ungere, frecari intre piese deplasate etc.) luandu-se masuri pentru efectuarea reparatiilor necesare.
Verificarea se va efectua numai de personal competent.
Saptamanal, se vor strange putin ungatoarele cu palnie de la rulmentii axelor orizontale si verticale si se vor controla si curata mecanismele masinii (curele, suruburi, inele de strangere de la rulmenti etc.), inlaturandu-se defectiunile constatate;
revizuirea generala si inlocuirea vaselinei la motor si la restul mecanismelor, se va face dupa cel mult 5000 ore de functionare (cel putin o data la 6 luni) numai de un meserias competent. Ori de cate ori s-a indepartat stratul de vopsea protector de la exteriorul masinii, se vor revopsi locurile respective.
Masina de curatat cartofi trebuie sa fie montata intr-o incapere prevazuta cu instalatie de apa si canalizare.
Coaja cartofilor, pe masura ce este razuita de abraziv, se indeparteaza din corpul masinii antrenata de apa care trebuie sa curga continuu.
Pentru folosirea masinilor de curatat cartofi, se procedeaza astfel: cartofii, inainte de a fi introdusi in masina, se spala bine de pamant si nisip si se triaza pe doua-trei marimi, pentru evitarea pierderilor mari la curatat.
|
