SERVIREA DULCIURILOR DE BUCATARIE
Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare servite ca desert la sfarsitul mesei. Aceste dulciuri sunt bogate in glucide, proteine, grasimi, substante minerale si vitamine.
Datorita continutului mare in glucide deserturile de bucatarie impugn servirea lor in mod rational pentru a nu favoriza obezitatea.
Dulciurile de bucatarie pe baza de fainoase au valoare nutritiva alimentara ridicata determinate de continutul mare in glucide simple si poliglucide.
Dulciurile de bucatarie pe baza de oua si lapte sunt foarte appreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit pe care il prezinta.
Deserturile de bucatarie pe baza de fructe au rolul de a adduce organismului o cantitate sporita de glucide, cu molecula mica, usor asimilabile vitamine si substante minerale.
Inainte de a aranja masa pentru servirea deserturilor, se debaraseaza de toate obiectele folosite la consumarea preparatelor anterioare.
Obiectele de inventar necesare in vederea servirii deserturilor sunt:
Farfurii pentru desert
Tacamuri pentru desert
Paharul de apa
Servete sau servetele
Farfurii mijlocii intinse
Platouri
Compotiere
Farfurioare suport
Clestele de serviciu
In functie de desertul stabilit in meniu aceste tacamuri pot fi asezate pe masa inainte de sosirea consumatorilor. Cand nu se cunoaste meniul, aceste tacamuri se aduc la masa inainte de a fi adus desertul sau impreuna cu acesta.
Desertul montat la platou se adduce la masa de catre chelner pe antebratul si mana stanga acoperit cu ancarul impaturit si se serveste pe partea stanga clientului, trecandu-se cu ajutorul clestelui de pe platou pe farfurie.
Deserturile de bucatarie care se pot servi la platou sunt:
Budinci
Clattite
Omlete
Orez a la russe
Sistemul de servire la farfurie consta in ridicarea de la sectii a preparatelor, montate pe farfurii, acestea se aseaza pe mana stanga peste care a fost asezat ancarul impaturit. Ajuns la masa, prin partea dreapta a clientului aseaza farfuria pentru desert peste farfuria supot. Trece spre stanga la clientul urmator si procedeaza la fel.
Deserturile care se pot servi la farfurie sunt:
v Papanasi
v Galuste cu prune
v Crema de zahar caramel
Pentru deserturile de bucatarie montate pe tava preparatele
se ridica de la sectii
proportionate in compotiere, acestea
sunt asezte pe farfurioara suport apoi impreuna
cu farfurioara pe tavasi se transporta la masa consumatorilor purtanadu-se pe
Dulciurile de bucatarie montate pe tava sunt:
o Gris cu lapte
o Orez cu lapte
o Lapte de pasare
Sistemul de servire la gheridon se practica in unitatile de servire care pe langa sistemul propriu-zis, se efectueaza curent operatiuni de transare, flambare, filetare, pregatire, proportionare. Se aduce gheridonul la masa, fara a-l lipi de aceasta se lasa circa 3 cm) la una din laturi, iar daca nu este posibil se alege circulatia.
La gheridon putem servi:
Clatite flambate
Omleta sufle
Sistemul indirect (francez) consta in aducerea preparatelor montate la sectii intr-un numar mai mare de portii decat cele comandate si se prezinta clientilor, preparatele fiind insotite de ustensilele de servire corespunzatoare, clientii servindu-se singuri.
Prin debarasarea meselor se inteleg operatiile prin care obiectele de servire si resturile de mancare se strang de pe mese si se transporta la oficiile de menaj ale unitatii. Aceste operatii se efectueaza de catre chelner.
Strangerea de pe mese a obiectelor de servire si a resturilor de mancare si transportarea lor la oficiile de menaj se efectueaza cu multa atentie, cu calm, cu pricepere si indemanare, respectandu-se anumite reguli.
Debarasarea obiectelor de inventar folosite la servirea deserturilor de bucatarie sunt compotiere sau cupe, suporturile acestora, platouri, farfurii de desert, tacamuri se face diferit in functie de de tipul si dimensiunea acestora.
Igiena are ca scop asigurarea produselor oferite prin respectarea regulilor alimentare impuse deopotriva personalului, spatiilor de productie si servire:
Igiena personala
Starea generala de sanatate
Echipamentul special de lucru
Igienizarea echipamentelor cu actionare electrica se va face dupa deconectarea de la reteaua de energie termica, spalare, clatire si uscare.
Dupa igienizare se vor include masuri effective de pornire a contaminarilor prin manipularea, conditii necorespunzatoare de microclimat, inclusive igiena stricta a spatiilor de lucru.
|
