TABEL CU CLASELE FUNCTIONALE, ROLUL SI FUNCTIILE TEHNOLOGICE ALE ADITIVILOR ALIMENTARI

^{Nr. crt.}

^{Clasa functionala}

^{(care se înscrie pe eticheta)}

^Definire

^{Subclasa (functie tehnologica)}

^Acid

^{Substante care cresc aciditatea si/sau confera un gust acru alimentului}

^Acidifiant

^{Reglator de aciditate}

^{Modifica sau controleaza aciditatea sau alcali-nitatea alimen­tului, mentinând pH-ul specific alimentului}

^Acidifiant,

^{al­calinizant, agent de tam­ponare sau agent de ajus­tare a pH-ului}

^{Antiaglo­merant}

^{Reduce tendinta parti­culelor din aliment de a adera unele la altele}

^{Agent antiagregare, antiaglutina­re, agent de uscare}

^{Antispu­mant}

^{Previne sau reduce spumarea}

^{Agent antispumare}

^{Antioxi­dant}

^{Prelungeste durata de valabilitate a unui ali­ment prin protejarea împotriva dete­riorarii provocate de oxidare, cum ar fi râncezirea grasimilor sau modi­ficarea culorii}

^{Antioxidant, antioxidant sinergic, sequestrant}

^{Agent de afânare}

^{Substanta, alta decât aerul, care contribuie la cresterea volumului ali­mentelor, fara a modifi­ca valoarea energetica}

^{Agent de afânare}

^Colorant

^{Da sau reface culoarea alimentului}

^Colorant

^{Agent de conserva­re (reten­tie) a culorii}

^{Stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea alimentului}

^{Fixativ de cu­loare, stabili­zator de cu­loare}

^{Emulsifi­cator}

^{Formeaza sau mentine un amestec omogen din doua sau mai multe faze nemis­cibile, cum ar fi uleiul si apa din aliment}

^{Emulsifica­tor, plasticizant, agent de dis­persare, sur­factant, agent de umectare}

^{Sare emul­sifica­toare}

^{Rearanjeaza proteinele din brânza în procesul tehnologic de preparare a brânzeturilor pentru a preveni separarea grasimilor}

^{Sare emulsi­ficatoare,  se­questrant}

^{Agent de întarire}

^{Face sau pastreaza tesu­turile de fructe sau vege­tale tari sau proaspete sau interactioneaza cu agenti de gelificare pentru a produce sau a întari un gel}

^{Agent de întarire}

^{Potentator de aroma}

^{Mentine si amplifica gustul si/sau mirosul specifice alimentului}

^{Potentator de aroma, corec­tor de aroma, fragezant}

^{Agenti de tratare}

^{a fainei}

^{Substanta care se adauga la faina pentru a îmbu­natati calitatile de coa­cere sau culoarea}

^{Agent de înal­bire, amelio­rator de aluat, ameliorator al fainei}

^{Agent de spumare}

^{Face posibila formarea sau mentinerea unei dispersii uniforme a fazei gazoase în alimen­tul lichid sau solid}

^{Agent de spu­mare, agent de aerare}

^{Agent de gelificare}

^{Confera o textura ali­men­tului prin formare de gel}

^{Agent de geli-ficare}

^{Agent de glazurare}

^{Substanta care, atunci când se aplica pe supra­fata alimentului, îi con­fera un aspect straluci­tor sau formeaza un învelis protector}

^{Agent de gla-zurare, aco-perire}

^Umectant

^{Previne uscarea alimen­tului într-o atmosfera cu umiditate redusa}

^{Agent de umectare, agent de reti­nere a apei /umiditatii}

^Conservant

^{Prelungeste durata de valabilitate a alimentului prin protejarea împo­triva deteriorarii cauzate de microorganisme}

^{Conservant antimicrobian, agent anti­micotic, agent de control al bacteriofagilor, chemosteri­lizant/ agent de maturare a vi­nului, dezin­fectant}

^{Gaz propulsor}

^{Un gaz, altul decât aerul, care propulseaza alimentul din container}

^{Gaz propulsor}

^{Agent de crestere}

^{O substanta sau combinatie de substante care elibereaza gaz si în consecinta cresc volumul aluatului}

^{Agent de fermentare, agent de crestere}

^{Stabiliza­tor}

^{Face posibila menti­nerea unei dispersii uni­forme a doua sau mai multe substante nemis­cibile din aliment}

^{Liant, agent de gelificare, agent de retinere a apei /umiditatii, stabilizator de spuma}

^Îndulcitor

^{O substanta, alta decât zaharul, care da gust dulce alimentului}

^{Îndulcitor, în­dulcitor artifi­cial, îndulcitor nutritiv}

^{Agent de îngrosare}

^{Creste vâscozitatea alimentului}

^{Agent de în­grosare,  tex­turant}

^Sequestrant

^{Substanta care formeaza complexe cu ionii metalici}

^Sequestrant