Curriculum-ul scolar pentru disciplina, 'Tehnologii de obtinere a produselor alimentare de origine animala", face parte din trunchiul comun al curriculum-ului pentru clasa a XII-a, specializarea industrie alimentara.
Proiectarea curriculum-ului scolar s-a facut in conformitate cu noul model elaborat de Consiliul National de Curriculum centrat pe competente generale si specifice, vizand finalitatile liceului tehnologic:
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Formarea capacitatii de a formula si rezolva probleme pe baza relationarii cunostintelor din diferite domenii.
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Valorizarea propriilor experiente in scopul unei orientari optime pentru piata muncii si / sau pentru invatamantul superior.
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Dezvoltarea competentelor functionale esentiale pentru reusita sociala: prelucrarea si utilizarea contextuala a unor informatii complexe, luarea deciziilor, integrarea sociala.
Continuturile curriculum-ului scolar sunt proiectate pentru 3 ore / saptamana pe care profesorul le poate planifica in ore de predare - invatare, ore de aplicatii practice si de laborator, de recapitulare si sistematizare, cat si de evaluare continua si sumativa.
Competentele insusite permit practicarea specializarii "Tehnician in industria alimentara" compatibile cu cerintele necesare pentru certificarea specializarii in domeniu.
Pentru disciplina "Tehnologii de obtinere a produselor alimentare de origine animala" recomandam urmatoarea repartizare a unitatilor de continut: 50% din continut este alocat studiului produselor lactate; 45% din continut este alocat studiului carnii si a produselor din carne si 5% din continut este alocat prelucrarii pestelui.
Pentru fiecare competenta specifica se propune un set de unitati de continut in masura sa conduca la atingerea respectivei competente propuse.
Dat fiind structura curriculum-ului scolar, in care fiecare capitol vizeaza un proces tehnologic diferit cu materii prime diferite (lapte, carne, peste), se recomanda predarea in echipa.
Progresia in achizitia competentelor este data de transferul aplicarii competentelor la tehnologii diferite.
Cunostintele si deprinderile dobandite prin parcurgerea curriculum-ului se refera atat la continutul tehnic, cat si la responsabilitatea ce revine tehnicianului de industrie alimentara pentru a proteja sanatatea consumatorilor.
In acest scop elevii trebuie sa inteleaga conditiile care se impun pentru executarea unor operatii tehnologice corecte din punct de vedere tehnic si igienic, care sa duca la obtinerea unor produse alimentare de origine animala de calitate, salubre, ecologice, corespunzatoare standardelor in vigoare.
Organizarea etapelor procesului tehnologic de obtinere a produselor alimentare de origine animala.
Monitorizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala.
Inregistrarea si prelucrarea informatiilor specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala
COMPETENTE SPECIFICE SI CONTINUTURI
Organizarea etapelor procesului tehnologic de obtinere a produselor alimentare de origine animala.
Competente specifice |
Continuturi |
|
1.1. Verificarea pe baza standardelor si a normelor de calitate a caracteristicilor materiilor prime de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Conditii de receptie si criterii de plata a laptelui, carnii si pestelui. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Receptia cantitativa a laptelui, carnii, pestelui si a materiilor auxiliare. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Receptia calitativa, indici de calitate ai laptelui, carnii, pestelui. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Compozitia chimica a laptelui, carnii si pestelui. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Valoarea tehnologica si nutritiva a laptelui, carnii si a pestelui. |
|
1.2. Calcularea consumurilor specifice pentru procesele de prelucrare a materiilor prime de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Bilant de materiale, consumuri specifice, retete de fabricatie, randamente, pierderi de fabricatie. |
|
1.3. Alegerea si interpretarea schemei tehnologice de fabricatie a produselor alimentare de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Schema tehnologica de fabricatie a laptelui de consum, produselor lacto-acide, smantanei, untului, branzeturilor, inghetatei, conservelor din lapte. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Schema tehnologica de sacrificare a animalelor. Schema tehnologica de fabricare a preparatelor, semiconservelor si conservelor din carne si peste. |
|
1.4. Repartizarea sarcinilor pe puncte de lucru si coordonarea activitatii echipelor. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Operatii tehnologice de obtinere a laptelui de consum, produselor lacto-acide, smantanei, untului, branzeturilor, inghetatei, conservelor din lapte. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Operatii tehnologice de sacrificare a animalelor si obtinere a preparatelor, semiconservelor si conservelor din carne si peste. |
Monitorizarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala.
Competente specifice |
Continuturi |
|
2.1. Respectarea masurilor de protectia muncii, PSI si protectia mediului |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Norme de protectia muncii, PSI si protectia mediului specifice obtinerii produselor lactate, carnii si produselor din carne si peste |
|
2.2. Identificarea erorilor in desfasurarea proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala si elaborarea unor masuri de remediere |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Disfunctionalitati si masuri de remediere la: - &nb 949h71j sp; Utilaje si instalatii folosite pentru fabricarea diferitelor sortimente de produse lactate (lapte de consum, lacto-acide, smantana, unt, branzeturi, inghetata, conserve din lapte) - &nb 949h71j sp; Utilaje si instalatii folosite pentru sacrificarea animalelor - &nb 949h71j sp; Utilaje si instalatii folosite pentru fabricarea preparatelor, semiconservelor si conservelor din carne si peste. |
|
2.3. Verificarea parametrilor de lucru ai utilajelor si instalatiilor de obtinere a produselor alimentare de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Parametri de lucru pentru: - &nb 949h71j sp; Utilajele si instalatiile de fabricare a diferitelor sortimente de produse lactate - &nb 949h71j sp; Utilajele si instalatiile de sacrificare a animalelor . - &nb 949h71j sp; Utilajele si instalatiile pentru fabricarea preparatelor, semiconservelor si conservelor din carne si peste |
|
2.4. Compararea indicilor de calitate ai proceselor tehnologice cu specificatiile prevazute in documentele care prescriu calitatea produselor alimentare de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Transformarile care au loc in timpul proceselor tehnologice de obtinere a produselor lactate, din carne si peste · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Indici de calitate pe faze de fabricatie a produselor finite de origine animala. |
|
2.5. Aprecierea eficientei diferitelor tipuri de utilaje si instalatii specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Operatii tehnologice de obtinere a unor produse noi din lapte, carne si peste. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Utilaje si instalatii moderne pentru obtinerea produselor alimentare de origine animala. |
Inregistrarea si prelucrarea informatiilor specifice proceselor tehnologice de obtinere a produselor alimentare de origine animala
Competente specifice |
Continuturi |
|
3.1. Culegerea, stocarea si prelucrarea informatiilor privind procesele tehnologice si produsele finite de origine animala. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Evidenta materiilor prime, a stocurilor de materii prime si materiale. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Inregistrarea indicilor de calitate a semifabricatelor si produselor finite de origine animala. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Bilanturi, consumuri specifice, retete de fabricatie. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Documente privind: - &nb 949h71j sp; bilanturi, consumuri specifice, retete de fabricatie. - &nb 949h71j sp; operatii tehnologice de obtinere a produselor din lapte, carne si peste. - &nb 949h71j sp; utilaje si instalatii de obtinere a produselor de origine animala. |
|
3.2. Identificarea solutiilor de optimizare a proceselor tehnologice de obtinere a produselor de origine animala si argumentarea necesitatii aplicarii lor. |
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Operatii tehnologice de obtinere a produselor lactate, a carnii si a produselor din carne si peste. · &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Utilaje si instalatii folosite la obtinerea produselor alimentare de origine animala. |
Curriculum-ul scolar pentru disciplina "Tehnologiile produselor alimentare de origine animala" a fost conceput pornind de la stabilirea competentelor generale si a competentelor specifice, in functie de care s-au formulat unitatile de continut.
Pentru formularea competentelor s-au luat in considerare cerintele impuse pentru practicarea meseriei de tehnician in industria alimentara a produselor de origine animala.
In scopul dobandirii competentelor specifice propunem utilizarea unor metode active de predare-invatare-evaluare: observatia, demonstratia, conversatia, studiul de caz, problematizarea, efectuarea unor aplicatii practice in atelierul scoala si laborator.
Pentru stimularea gandirii independente si a invatarii individuale se recomanda folosirea fiselor de lucru si a testelor in diversele momente ale lectiei: verificarea cunostintelor, predarea si fixarea noilor cunostinte.
Asa cum rezulta din structura curriculum-ului scolar, in unele cazuri, aceleasi unitati de continut sunt propuse pentru formarea unor competente specifice diferite. Aceasta nu inseamna ca profesorul trebuie sa repete unitatile de continut, ci trebuie sa urmareasca desfasurarea logica a procesului tehnologic.
Pentru sistematizarea cunostintelor se recomanda predarea grupata a operatiilor tehnologice comune si a utilajelor necesare pe grupe de operatii tehnologice.
Ordinea parcurgerii temelor, numarul si tipul utilajelor si instalatiilor reprezinta optiuni ale fiecarui profesor. Pentru a-si stabili optiunile profesorul trebuie sa aiba in vedere permanent realizarea competentelor specifice in conditiile aplicarii unor procese tehnologice moderne.
Alocarea orientativa a timpului pentru parcurgerea unitatilor tematice este :
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Tehnologia laptelui si produselor lactate 50%
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Tehnologia carnii si produselor din carne 45%
· &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; Tehnologia prelucrarii pestelui 5%
Pentru a se realiza competentele specifice, propunem ca parcurgerea continutului tematic sa se faca dupa cum urmeaza :
- &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; tehnologia laptelui si produselor lactate;
- &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; materia prima-laptele (caracteristici, compozitie);
- &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; utilajul si tehnologia fabricarii laptelui de consum, a produselor lacto-acide, smantanii, branzeturilor si a conservelor din lapte.
- &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; tehnologia carnii si a produselor din carne - se vor studia procesele tehnologice generale de sacrificare a animalelor, de fabricare a preparatelor, conservelor si semiconservelor de carne.
- &nb 949h71j sp; &nb 949h71j sp; tehnologia prelucrarii pestelui - se vor studia procesele tehnologice generale de fabricare a conservelor si semiconservelor de peste.
BIBLIOGRAFIE
Banu C., Oprea Al., Danicel Gh. (1985) Indrumator in tehnologia produselor din carne,
Editura Tehnica, Bucuresti
Banu C., Alexe P., Vizureanu C., (1990) Procesarea industriala a carnii,
Editura Tehnica, Bucuresti
Banu C., si colectiv (1990) Exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor
din industria carnii,
Editura Tehnica, Bucuresti
Banu C. si colectiv (1980) Tehnologia carnii si subproduselor,
Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti
Chintescu G., (1980) Indrumator pentru tehnologia branzeturilor,
Editura Tehnica, Bucuresti
Chintescu G., Grigore St. (1982) Indrumator pentru tehnologia produselor lactate,
Editura Tehnica, Bucuresti
Costin Gh. M., Lungulescu Gr., (1985) Valorificarea subproduselor in industria laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti
|
