TRANSPORTUL SI MANIPULAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
In scopul evitarii degradarii alimentelor, a pericolului de contaminare a acestora cu diferiti germeni patogeni, transportul produselor alimen 454e42e tare, se va face cu respectarea regulilor prezentate mai jos.
Carnea se transporta numai in vehicule sau lazi anume destinate. Acestea trebuie sa asigure o inchidere corespunzatoare, sa fie captusite cu tabla inoxidabila, prevazute cu carlige inoxidabile pentru atarnat carnea.
Lazile pentru transportat carnea, vor fi captusite cu tabla inoxidabila, prevazute cu capace si deschizaturi laterale pentru ventilatie.
Carnea nu se primeste decat dupa 6 ore de la taiere si numai daca are stampila serviciului veterinar al abatorului respectiv, sau dupa efectuarea examenului trichineloscopic la organele sanitar-veterinare specializate din zona sau din unitate (unde exista dotarea necesara si personal avizat in domeniu).
Laptele se transporta numai in bidoane metalice cositorite sau din aluminiu, cu capace care se inchid ermetic.
Painea se transporta numai in lazi de lemn inchise cu capace sau in vehicule inchise, cu usi prevazute cu rafturi si navete.
Incarcarea si descarcarea painii, se va face numai in navete, lazi sau cosuri, fiind interzisa efectuarea acestei operatiuni prin aruncarea din mana in mana.
In caz de dubiu asupra calitatii unor produse, se trimit probe la analiza si in baza rezultatelor, medicul unitatii va hotari daca alimentele se dau sau nu in consum.
Este cu desavarsire interzisa, folosirea vehiculelor si a lazilor destinate transportului carnii sau painii, la transportul altor alimente sau materiale.
Vehiculele si lazile in care se transporta carnea, se vor spala dupa fiecare transport cu o solutie de 2 % soda calcinata si apoi de 2-3 ori cu apa calda, dupa care se sterg cu carpe curate si uscate lasandu-se usa (capacul) deschisa pentru aerisire.
Vehiculele si lazile pentru transportat painea, se vor curata zilnic de faramituri, iar o data pe saptamana se vor spala cu apa calda.
Persoanele care manipuleaza carnea sau painea, vor purta in mod obligatoriu echipament de protectie (halat, boneta, cizme de cauciuc), care trebuie sa fie intotdeauna curat.
Medicul sau cadrul mediu sanitar, va controla in permanenta mijloacele pentru transportat produsele alimentare, sesizand toate deficientele constatate in legatura cu igiena alimentara, pentru ca acestea sa fie pe loc remediate.
2. Indici de temperatura si umiditate a aerului in depozite
Cele mai convenabile conditii de temperaturi si umiditati pentru depozitare sunt urmatoarele:
Marfuri congelate: -180 C - 200 C
Carnea si preparatele din carne: -20 C la + 40 C
Vanat si pasari: -20 C la + 40 C
Bauturi spirtoase, sucuri, siropuri, limonade: + 80 C la + 100 C
Pentru aceste sorturi de produse, umiditatea aerului trebuie sa fie de la 80 la 85%.
Branzeturi, unt si prajituri: - 20 C la + 40 C
Legume si zarzavat: + 50 C la + 100 C
Marfuri obisnuite: + 100 C la + 150 C.
La aceste produse umiditatea aerului trebuie sa fie de la 80 la 90%.
Radacinoase, cartofi si muraturi: + 100 C la +150 C
Unele prajituri cu crema (diplomat, frisca etc.):+ 20 C la + 40 C
|
