termeni utilizati in bucataria araba:
Baharat = denumire generala pentru mirodeniile care se pot pune la carne sau alte mancaruri, formate din: nucsoara, piper negru, coriandru, sumag, sofran, scortisoara, cumin (camun), in anumite proportii. De exemplu: ¼ cana piper negru, 2 lingurite scortisoara, 1 lingurita nucsoara macinata proaspat, ¼ cana sumag, 1/8 cana coriandru, 1/8 c 424c27e ana habhal (cardamon), ¼ cana sofran, 1/10 cana camun (cumin) se pot folosi la asezonarea multor mancaruri cu carne. In diferite tari, aceste proportii pot fi diferite, dar, generic, numele de baharat sunt cele 7 mirodenii bune la toate mancarurile cu carne sau orez. Se numesc in engleza "all spices".
Cusus = varietate de macaroane, facute din grau dur, cu apa si sare, folosite, mai ales in Maroc, ca mancare traditionala. Exista in supermarketuri varianta de cuscus instant, gata in 10 minute.
Cardamon = mirodenie din familia ghimbirului, folosita la aromarea cafelei, folosita si ca ingredient aromatic la prepararea carnii.
Camun = Cumin, chimion turcesc, mirodenie folosita pentru condimentat pestele si unele mancaruri mai speciale, sub forma de seminte sau pudra.
Chili = ardei iute.
Duka = amestec de mirodenii folosite in Egipt pentru presarat pe paine, rezultat din nucsoara, piper, chimion turcesc si cimbru, in anumite proportii.
Falafil = un fel de chiftele vegetariene, realizate din boabe de naut, lasate la inmuiat si apoi date prin masina de tocat carne, impreuna cu mult patrunjel, si prajite pana la obtinerea culorii aramie, servite in paine arabeasca.
Fatus = salata hranitoare, formata din paine cuburi, prajita, castraveti, rosii si menta.
Hresi = mancare scazuta, din grau si carne.
Kebab = frigarui de carne tocata, puse pe tepuse si fripte pe gratar.
Kube = chiftele mai lungi, realizate din carne tocata si grau zdrobit fin (burgul), umplute cu conuri de pin.
Kafta = mancare din carne tocata, in forma de degete sau distribuita pe fundul intregii tavi si taiata in patrate, ce se servesc in diferite forme, cu diferite garnituri.
Kisek = iaurt fermentat si combinat cu grau zdrobit.
Mluhie = o leguma asemanatoare spanacului, care se serveste fiarta, tocata si asezonata cu usturoi prajit, fiind foarte bogata in fier.
Mamul = desert, realizat din gris si faina cu unt, umplut cu curmale, specific Ramadanului.
Maglube = inseamna o mancare ''intoarsa'', adica rasturnata pe platou, realizata din orez, legume si carne.
Msakan = mancare de pui cu sumag sau, in unele zone, aceasta denumire este folosita pentru orice mancare gen tocanita cu legume, insemnand mancare ''reincalzita''.
Saorma = carne presata din piept de pui, vita sau oaie, uneori in amestec, pusa pe un gril in pozitie verticala si care, prin prajire si rotire, rumeneste carnea de la exterior, ce se taie, se pune in paine araba si se serveste cu salata si sos de tahina, fiind un sandvis delicios. Carnea din interior, care nu se patrunde, prin taierea repetata a celei exterioare, se va praji in final.
Sambusek = triunghiuri realizate din aluat, umplute cu spanac, carne sau branza.
Sumag = otetar mirositor, planta aromatica, ce se usuca si se presara peste anumite alimente pentru gust acrisor sau se foloseste in amestec cu alte mirodenii.
Tahina = sos de susan, pasta cremoasa, realizata din semintele de susan.
Tabuleh = salata de rosii si mult patrunjel, asortata cu grau zdrobit si menta.
Zatar = planta aromatica, ce se foloseste ca atare, proaspata, uscata sau tocata si amestecata cu seminte de susan si sumag, la aromatizarea mancarurilor. La pizza da un gust puternic aromat, fiind confundata uneori cu o specie de cimbru sau thyme, dar la fel de mirositoare.
|
