Unitatea de competenta

Competenta

Modulul I. Operatii si utilaje în industria alimentara

Modulul V. Fabricarea produselor lactate de desert

Modulul VI:Aprecierea calitaii produselor de origine animala

( stagii de pregatire practica )

Modulul VII: Procese biochimice în industria alimentara (CDL)

Verificare

3. Managemen-tul relatiilor interpersonale

Creeaza si mentine relatii profesionale

3.2 Gestioneaza conflicte

3.3 Gestioneaza asteptarile factorilor interesati

5.Comunicare

Modereaza dezbateri si sedinte

7. Procesarea datelor numerice

7.1 Planifica o activitate si culege date numerice în legatura cu aceasta

7.2 Prelucreaza datele numerice

7.3 Interpre-teaza rezultatele obtinute si prezinta concluziile

10. Procese biochimice în industria alimentara

10.1Analizeza principiile alimentare-glucide, lipide, protide-si rolul lor în obtinerea produselor alimentare

10.2 Analizeaza influenta vitaminelor si enzimelor în procesele catalitice

10.3 Specifica rolul principiilor alimentare an metabolism

10.4 Calculeaza valoarea nutritiva a produselor alimentare

10.5 Argumenteaza rolul proceselor biochimice asupra calitatii produselor alimentare

12. Operatii si utilaje in industria alimentara

Determina cantitatile de materii prime si produse finite

12.2 Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor si instalatiilor pentru operatiile mecanice

Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor si instalatiilor pentru operatiile termice

12.4 Supravegheaza functionarea aparatelor, utilajelor si instalatiilor pentru operatiile bazate pe difuzie

Obtinerea produselor lactate proaspete

16.1 Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a laptelui de consum

16.2 Supravegheaza prepararea produselor lactate acide

16.3.Aplica instructiunile tehnologice de preparare a sortimentelor de smântâna

16.4 Conduce procesul tehnologic de obtinere a untului

17. Obtinerea conservelor din lapte

17.1Supravegheaza operatiile tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat

17.2 Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a laptelui concentrat

17.3 Conduce procesul tehnologic de obtinere a laptelui praf

18.Tehnologia obtinerii brânzeturilor

NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Standardele de Pregatire Profesionala pentru calificarile din domeniul Industrie Alimentara au fost stabilite în concordanta cu Planul National de Dezvoltare si au ca obiectiv principal promovarea unei forte de munca calificate, bine pregatita si adaptabila la piata muncii, care sa raspunda schimbarilor din economie.

Industria Alimentara reprezinta un domeniu prioritar în cadrul economiei nationale, produsele alimentare fiind de importanta strategica. Producerea alimentelor se realizeaza în conformitate cu normele de igiena interne si internationale si în concordanta cu cerintele consumatorilor.

Asigurarea cresterii calitative si cantitative a productiei alimentare, prin valorificarea potentialului productiv si a principiilor care promoveaza inocuitatea alimentelor si standardele de calitate, se realizeaza prin pregatirea fortei de munca la nivelul standardelor europene.

Calificarea de Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala

se obtine prin formarea competentelor de la nivelul 3. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor sa dobândeasca suficiente abilitati si cunostinte care le vor permite sa intre pe piata muncii sau sa îsi continue studiile.

RUTA CURRICULARĂ A PREGĂTIRII ÎN DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARĂ PENTRU CALIFICAREA

"Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala"

Calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala

se obtine prin parcurgerea modulelor:securitatea si sanatatea în munca în industria alimentara, procese biochimice în industria alimentara, aplicarea masurilor de igiena si siguranta alimentului,operatii si utilaje în industria alimentara,prelucrarea animalelor în abator,fabricarea preparatelor din carne, fabricarea conservelor si semiconservelor din carne si peste,obtinerea produselor lactate proaspete,obtinerea conservelor din lapte,tehnologia obtinerii brânzeturilor,fabricarea produselor lactate de desert,aprecierea calitatii produselor de origine animala,valorificarea si comercializarea produselor de origine animala.

Aceste module se obtin prin agregarea abilitatilor cheie, cu competente tehnice generale si competente tehnice specializate.

Abilitati cheie:

comunicare în limba moderna

gândire critica si rezolvare de probleme

managementul relatiilor interpersonale

utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei

comunicare

dezvoltarea carierei profesionale

procesarea datelor numerice

initierea unei afaceri

Unitati de competenta tehnice generale:

securitatea si sanatatea în munca în industria alimentara

procese biochimice în industria alimentara

aplicarea masurilor de igiena si siguranta alimentului

operatii si utilaje în industria alimentara

Unitati de competenta tehnice specializate:

• prelucrarea animalelor în abator
• fabricarea preparatelor din carne
• fabricarea conservelor si semiconservelor din carne si peste
• obtinerea produselor lactate proaspete
• obtinerea    conservelor din lapte
• tehnologia obtinerii brânzeturilor
• fabricarea produselor lactate de desert
• aprecierea calitatii produselor de origine animala
• valorificarea si comercializarea produselor de origine animala

Indiferent de pozitia pe care o ocupa aceste 616d39g module în planul de învatamânt (curriculum diferentiat, stagii de pregatire practica comasata sau curriculum în dezvoltare locala), este obligatorie însusirea de catre elevi a tuturor competentelor

MODULUL I OPERAŢII sI UTILAJE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

I. Modulul Operatii si utilaje în industria alimentara este integrat în pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animaladin domeniul industrie alimentara. Acest modul se va parcurge în trunchiul comun, pe durata întregului an scolar.

II.Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

Unitatea de competenta tehnica generala :

Operatii si utilaje în industria alimentara

. Determina cantitatile de materii prime si produse finite

Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii mecanice

Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatii termice

Supravegheaza functionarea aparatelor/utilajelor/instalatiilor pentru operatiile bazate pe difuzie

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

IV. Sugestii metodologice

1.Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animalanu va dobândi doar o serie de abilitati profesionale, ci si încredere în sine, o mai buna întelegere a lumii muncii si o atitudine pozitiva în ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala

de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobândeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata executa sarcini de prelucrare si interpretare la fabricarea produselor de origine animala.

Pentru acest lucru o pondere mare în pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie. Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de învatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, în educatie si formare si pentru a progresa în viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si instruire practica. Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta, care corespund numarului de ore din planul de învatamânt.

Pentru modulul "Operatii si utilaje în industria alimentara", sunt alocate un numar de 96 ore, din care instruire teoretica 66 ore si instruire practica 30 ore.

Orele de instruire practica se efectueaza de catre maistrul instructor (specialist în industria alimentara), în grupe de câte 10-15 elevi.

Prezentam în continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramânând la latitudinea profesorului sa faca distributia.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / învatare

Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala

Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de învatamânt necesare unei pregatiri performante în domeniu .

Fiecare activitate beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, în functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate.

In proiectarea lectiei profesorul trebuie sa elaboreze fise de lucru, fise de documentare, precum si probe de evaluare si autoevaluare. Fisele de documentare se administreaza elevilor în functie de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) si în functie de resursele materiale existente.

Menirea profesorului într-o astfel de lectie este sa supravegheze, sa dirijeze, sa îndrume si sa intervina în rezolvarea deficientelor semnalate.

Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea, studiul de caz si în mod deosebit descoperirea, exercitiul si efectuarea de experiente.

Fisele de lucru se concep pentru fixarea cunostintelor teoretice si a celor de practice obtinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, si pentru realizarea activitatii practice ,prin precizarea clara a sarcinilor de lucru.

Se recomanda ca pentru fiecare competenta de executie sau dupa caz, criteriu de performanta, sa se elaboreze fise de observare în care sa se înregistreze modul de desfasurare a activitatilor pentru fiecare elev. Fisa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (luna, semestru, an scolar), în cazul evaluarii abilitatilor cheie, sau în momentul desfasurarii activitatilor, în cazul evaluarii competentelor tehnice generale sau specializate.

Elevii pot lucra individual sau împartiti în grupe de 2-3 elevi.

Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - învatare trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala.

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care activitatea didactica este centrata pe elev, tinând cont de stilurile de învatare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie sa prelucreze activ informatiile, în mod creativ, logic, general, imaginativ si deductiv pentru a învata cât mai eficient.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice continutului.

Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exercitiul, problematizarea, simularea, brainstormingul, au eficienta maxima în procesul de învatare, permit formarea abilitatilor cheie si a competentelor tehnice, stimuleaza gândirea logica, analitica, cât si imaginatia si creativitatea elevilor.

Însusirea cunostintelor noi necesita un timp de gândire si reflectie din partea elevului si o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului sa-si exprime propriile idei, autoevaluându-se corect.

Toate aceste metode au în vedere asigurarea învatarii centrate pe elev, ale carei obiective sunt: alegerea unor metode de învatare potrivite competentelor, constientizarea faptului ca elevii au stiluri de învatare diferite, constientizarea importantei reflectiei si evaluarii în timpul predarii pentru consolidarea învatarii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. Aceasta este necesara, stiut fiind faptul ca, daca se plictisesc, elevilor le scade interesul fata de cunostintele predate.

Profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de învatare în masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute în standardele de pregatire profesionala pentru nivelul 3, calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate în evidenta masura în care se formeaza competentele cheie, competentele tehnice generale si cele tehnice specializate din standardul de pregatire profesionala. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lânga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii îsi exprima liber opinii proprii, îsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate în corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse în standardul de pregatire profesionala

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de evaluare, autoevaluare, teste.

Exemple:

1. Itemi obiectivi

Cu alegere duala

Scrieti în dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals

a. Injectorul este o pompa cu elemente mobile.

b. Cu ajutorul ciclonului se realizeaza transportul pe verticala a materialelor solide.

c. Transmiterea caldurii între doua corpuri aflate în contact direct, fara deplasare de particule cu masa, poarta numele de conductie.

De asociere

Realizati corespondenta între cifrele din coloana A, în care sunt prezentate operatii unitare si litere din coloana B, în care sunt trecute utilaje corespunzatoare operatiilor

Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect prin încercuirea literei corespunzatoare

Faza discontinua a unui sistem eterogen se mai numeste:

a.       mediu de dispersie;

b.      faza omogena;

c.       faza dispersata;

d.      faza dispersanta.

2. Itemi semiobiectivi

Cu raspuns scurt

Definiti operatia de distilare

De completare

Completati spatiul liber cu informatia corecta:

• Uscarea este un proces de transfer de ......(1)..... însotit de un transfer de ..........(2)..........

Amestecuri eterogene. Definitie, caracterizare, reprezentanti.

Eseu nestructurat (liber)

Bilantul de materiale

Modulul II. OBŢINEREA PRODUSELOR LACTATE PROASPETE

I. Modulul II Obtinerea produselor lactate proaspete este integrat în pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu prima competenta de la abilitatea cheie Managementul relatiilor interpersonale . Acest modul se va parcurge în trunchiul comun.

II. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

3.Managementul relatiilor interpersonale

Creeaza si mentine relatii profesionale

Unitatea de competenta tehnica specializata :

Obtinerea produselor lactate proaspete

16.1. Organizeaza procesul tehnologic de obtinere a laptelui

16.2. Supravegheaza prepararea produselor lactate acide.

.Aplica instructiunile tehnologice de preparare a sortimentelor de smântâna.

Conduce procesul tehnologic de obtinere a untului

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

IV. Sugestii metodologice

1.Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala nu va dobândi doar o serie de abilitati profesionale, ci si încredere în sine, o mai buna întelegere a lumii muncii si o atitudine pozitiva în ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobândeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare în pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de învatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, în educatie si formare si pentru a progresa în viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de învatamânt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica sa se efectueze de catre maistrul de industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

Pentru modulul Obtinerea produselor lactate proaspete sunt alocate un numar de ore, din care instruire teoretica 30 de ore si instruire practica 60 ore.

Prezentam în continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramânând la latitudinea profesorului sa faca distributia în functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / învatare

Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de învatamânt necesare unei pregatiri performante în domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, în functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-învatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - învatare, în care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite în scopul formarii competentelor. În selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu în ultimul rând, de stilurile de învatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, învatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima în procesul de învatare, stimuleaza gândirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate în evidenta masura în care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lânga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii îsi exprima liber opinii proprii, îsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate în corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse în Standardul de Pregatire Profesionala.

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Executa baterea smântânii

Scrieti în dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals

1. Baterea smântânii are drept scop unirea globulelor de grasime (faza discontinua), dispersate fin în plasma smântânii (faza continua)
2. În procesul de batere a smântânii pentru fabricarea untului nu are loc o inversare de faze.

De asociere

Realizati corespondenta prin sageti între cifrele din coloana A si literele din coloana B, în care sunt trecute temperaturile de batere a smântânii.

Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect prin încercuirea literei corespunzatoare.

Spalarea untului are drept scop:

1. Îndepartarea zarei din interiorul boabelor de unt
2. Îndepartarea lactozei
3. Îndepartarea zarei repartizata la periferia boabelor de unt

2.1 Cu raspuns scurt

Baterea smântânii se considera terminata când bobul de unt are dimensiunea ...

De completare

Completati spatiile libere cu informatia corecta:

Baterea smântânii depinde de ...... ale smântânii si de ...... folositi în procesul de batere.

2.3.Intrebari structurate

Figura de mai jos reprezinta putineiul de batere a smântânii pentru obtinerea untului

Eseu structurat

Baterea smântânii.

Scopul operatiei

Procedee de batere

Eseu liber (nestructurat)

Factorii care influenteaza baterea smântânii

PENTRU ACTIVITATEA PRACTICĂ

Igienizarea putineiului

Fisa de observare: Igienizarea putineiului pentru baterea smântânii.

Modulul III.OBŢINEREA CONSERVELOR DIN LAPTE

I.Modulul III Obtinerea conservelor din lapte este integrat în pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a doua competenta de la abilitatea cheie Managementul relatiilor interpersonale . Acest modul se va parcurge în trunchiul comun, dupa modulul II - Obtinerea produselor lactate proaspete

II. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

3.Managementul relatiilor interpersonale

Gestioneaza conflicte

Unitatea de competenta tehnica specializata :

17. Obtinerea conservelor din lapte

17.1. Supravegheaza operatiile tehnologice de obtinere a laptelui sterilizat

17.2. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a laptelui concentrat

17.3 Conduce procesul tehnologic de obtinere a laptelui praf

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

IV. Sugestii metodologice

1. Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala nu va dobândi doar o serie de abilitati profesionale, ci si încredere în sine, o mai buna întelegere a lumii muncii si o atitudine pozitiva în ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobândeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare în pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de învatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, în educatie si formare si pentru a progresa în viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de învatamânt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica sa se efectueze de catre maistrul de industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

Pentru modulul Obtinerea conservelor din lapte sunt alocate un numar de 36 ore, din care instruire teoretica 12 de ore si instruire practica 24 ore.

Prezentam în continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramânând la latitudinea profesorului sa faca distributia în functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / învatare

Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de învatamânt necesare unei pregatiri performante în domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, în functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-învatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - învatare, în care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite în scopul formarii competentelor. În selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu în ultimul rând, de stilurile de învatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, învatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima în procesul de învatare, stimuleaza gândirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate în evidenta masura în care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lânga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii îsi exprima liber opinii proprii, îsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate în corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse în Standardul de Pregatire Profesionala.

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Obtinerea laptelui sterilizat

Scrieti în dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals

3. Pentru obtinerea laptelui sterilizat materia prima poate fi de calitate medie.
4. Aciditatea laptelui materie prima    pentru lapte sterilizat trebuie sa fie sub 18⁰C.

De asociere

Realizati corespondenta prin sageti între operatia din coloana A si temperatura la care se realizeaza aceasta, din coloana B.

Cu alegere multipla

Încercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect.

Sterilizarea cu ajutorul caldurii se bazeaza pe principiul:

a. osmoanabiozei; b. xeroanabiozei; c. termoanabiozei.

2.1 Cu raspuns scurt

Precizati scopul operatiei de omogenizare a laptelui.

De completare

Completati spatiile libere cu informatia corecta:

Pentru sterilizarea laptelui în recipiente ermetice, acesta se ambaleaza în recipiente ..., de ... sau de ..... care se închid.

2.3.Intrebari structurate

Figura de mai jos reprezinta sterilizatorul continuu - orizontal cu banda.

Itemi subiectivi

Eseu structurat

Obtinerea laptelui sterilizat

Schema tehnologica de obtinere a laptelui sterilizat

Sterilizatorul continuu - orizontal cu banda

Eseu liber (nestructurat)

Obtinerea laptelui sterilizat

Modulul IV.TEHNOLOGIA OBŢINERII BRÂNZETURILOR

I Modulul IV Tehnologia obtinerii brânzeturilor este integrat în pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a doua competenta de la abilitatea cheie Comunicare . Acest modul se va parcurge în trunchiul comun, dupa modulului III -Obtinerea conservelor din lapte.

II. Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul

Abilitatea cheie:

5.Comunicare

Modereaza dezbateri si sedinte

Unitatea de competenta tehnica specializata :

18.Tehnologia obtinerii brânzeturilor

18.1. Organizeaza etapele de preparare a casului

18.2. Conduce procesul tehnologic de obtinere a brânzeturilor fermentate

18.3. Aplica instructiunile tehnologice de obtinere a brânzeturilor oparite

18.4. Supravegheaza procesul tehnologic de obtinere a brânzeturilor topite

III. Tabelul de corelare a competentelor si continuturilor

IV. Sugestii metodologice

Proiectarea curriculumului scolar pentru nivelul trei, s-a facut dupa un model nou, centrat pe abilitati cheie, competente tehnice generale si competente tehnice specializate. La baza elaborarii programei a stat standardul de pregatire profesionala, care are urmatoarea structura:

Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala nu va dobândi doar o serie de abilitati profesionale, ci si încredere în sine, o mai buna întelegere a lumii muncii si o atitudine pozitiva în ceea ce priveste profesia, prin unitatile de competenta pentru abilitati cheie si experienta de munca.

Prin calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala de la nivelul trei, elevii trebuie sa dobândeasca abilitati si cunostinte generale si specializate care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului trebuie sa fie capabili sa poata organiza scvente din procesul tehnologic ,sa supravegheze aplicarea instructiunilor tehnologice de fabricare a produselor de origine animala,de depistare a defectelor si a cauzelor.

Pentru acest lucru o pondere mare în pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie Abilitatile cheie sunt identificate ca fiind o parte integranta din cadrul procesului de învatare, cu scopul de a dezvolta o forta de munca mai eficienta, mai eficace si mai adaptabila, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea si progresul tarii. Acestea sunt abilitati vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de munca, în educatie si formare si pentru a progresa în viata.

Competentele se formeaza prin instruire teoretica si practica . Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate unitatii de competenta care corespund numarului de ore din planul de învatamânt.

Se recomanda ca orele de pregatire practica sa se efectueze de catre maistrul de industrie alimentara, cu grupe de 10-15 elevi.

Pentru modulul Fabricarea conservelor din lapte sunt alocate un numar de 70 ore, din care instruire teoretica 16 de ore si instruire practica 54 ore.

Prezentam în continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramânând la latitudinea profesorului sa faca distributia în functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare / învatare

Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învatare, trebuie sa fie focalizat pe formarea competentelor cheie si a competentelor tehnice generale si specializate cerute de calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroasa a activitatii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode si mijloace de învatamânt necesare unei pregatiri performante în domeniu .

Fiecare lectie beneficiaza de folosirea a doua, trei metode, în functie de ce se doreste a se forma, precum si de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-învatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie si competentelor tehnice specializate, cerute de calificare. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - învatare, în care activitatea didactica este centrata pe elev.

Exista numeroase metode si procedee didactice care pot fi folosite în scopul formarii competentelor. În selectarea lor trebuie sa se tina seama de continuturi si nu în ultimul rând, de stilurile de învatare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

Metode ca: studiul de caz, învatarea prin descoperire, problematizarea, exercitiul, demonstratia au eficienta maxima în procesul de învatare, stimuleaza gândirea logica, cauzala, analitica, ca si imaginatia si creativitatea elevilor, formeaza abilitati practice. Aceste metode pot fi adaptate si utilizate si pentru elevii cu cerinte educationale speciale

Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate în evidenta masura în care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate din Standardul de Pregatire Profesionala.

Se pot utiliza diferite metode care sa confere caracterul formativ al evaluarii, folosind pe lânga metodele clasice si metodele alternative ca: observarea sistematica a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii îsi exprima liber opinii proprii, îsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate în corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse în Standardul de Pregatire Profesionala.

Probele de evaluare si autoevaluare pot fi concepute sub forma de fise de observatie, fise de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:

TEMA: Brânzeturi topite

Sarcina: Supravegheaza prepararea brânzeturilor topite (Pregatirea materiei prime în vederea prepararii brânzeturilor topite.)

FIsĂ DE OBSERVARE: Pregatirea materiei prime în vederea prepararii brânzeturilor topite

Modulul V. Fabricarea produselor lactate de desert

I.Modulul Fabricarea produselor lactate de desert este integrat în pregatirea tehnica de specialitate din clasa a XI-a, pentru calificarea Tehnician în prelucrarea produselor de origine animala din domeniul industrie alimentara si este agregat cu a treia competenta de la abilitatea cheie Managementul relatiilor interpersonale Acest modul se va parcurge în trunchiul comun.

II.Lista unitatilor de competenta relevante pentru modul:

Abilitatea cheie:

3. Managementul relatiilor interpersonale

3.3 Gestioneaza asteptarile factorilor interesati

Unitatea de competenta tehnica specializata :

19. Fabricarea produselor lactate de desert

IV. Sugestii metodologice

1.Continuturile corespunzatoare competentelor se coreleaza cu numarul de credite acordate pentru unitatile de competenta care corespund numarului de ore din planul de învatamânt .

Pentru modulul Fabricarea produselor lactate de desert sunt alocate un numar de 38 ore din care instruire teoretica 8 ore si instruire practica 30 ore.

Orele de instruire practica se efectueaza de catre maistrul instructor în grupe de câte 10-15 elevi.

Prezentam în continuare modul de parcurgere a continutului:

Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, ramânând la latitudinea profesorului sa faca distributia în functie de specificul zonei, resursele materiale ale scolii si ale agentului economic.

2. Sugestii cu privire la procesul si metodele de predare/învatare

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-învatare trebuie sa fie focalizat pe formarea abilitatilor cheie, competentelor tehnice generale si competentelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare si de calificare a lucratorilor din industria alimentara. Acest proces se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - învatare, în care activitatea didactica este centrata pe elev.

Dintre metodele si procedeele didactice care pot fi folosite trebuie alese, pentru fiecare unitate de continut, acelea care conduc la formarea competentei specifice. Demonstrarea, exercitiul, utilizarea fiselor de lucru, a atelierelor de lucru, jocul de rol, proiectul individual sau în echipa, au eficienta maxima în procesul de învatare prin instruire practica comasata. Aceste metode permit agregarea abilitatilor cheie cu cele tehnice generale si cele tehnice specializate, stimuleaza gândirea logica, cauzala, analitica, imaginatia si creativitatea elevilor.

Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza si de a adapta procesul didactic la particularitatile elevilor. De asemenea, profesorul are libertatea de a alege metodele si tehnicile didactice si de a propune noi activitati de învatare în masura sa asigure formarea competentelor specifice prevazute de programa.

Se recomanda atât activitatea individuala, activitatea în grup si activitatea pe echipe pentru a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar în formarea abilitatilor cheie prezentate în standardul de pregatire profesionala.

Fisele de lucru care pot fi utilizate de catre elevi în transpunerea rezultatelor obtinute în activitatile practice curente, îi ajuta pe elevi sa ajunga prin efort individual sau colectiv la corelarea sau masurarea si evaluarea unor indicatori de calitate.

Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate în evidenta masura în care se formeaza abilitatile cheie, competentele tehnice generale si competentele tehnice specializate prevazute de standardul de pregatire profesionala. Evaluarea continua sau secventiala, cu caracter predominant formativ se poate realiza prin referate, proiecte, teste, fise de observatii, fise de evaluare sau autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.

Autoevaluarea este una din metodele care capata o extindere tot mai mare datorita faptului ca elevii îsi exprima liber opinii proprii, îsi sustin si motiveaza propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaza de o serie de instrumente care trebuie elaborate în corelare cu criteriile de performanta si cu probele de evaluare introduse în standardul de pregatire profesionala.

Exemple:

TEMA: Inghetata

Scrieti în dreptul afirmatiilor de mai jos litera A pentru raspuns adevarat si litera F pentru raspuns fals

a.       Pentru pasteurizarea mixului se utilizeaza freezerul.

b.      Racirea mixului la 3..5°C se realizeaza în aparate cu placi

De asociere

Realizati corespondenta prin sageti operatiile tratamentului termic din coloana A si temperaturile corespunzatoare acestora, din coloana B.

Cu alegere multipla

Indicati raspunsul corect prin încercuirea literei corespunzatoare.

Maturarea amestecului are ca efect :

a)          micsorarea dimensiunilor globulelor de grasime ;

b)          îmbunatatirea structurii si consistentei înghetatei, precum si reducerea vitezei de topire ;

c)          scaderea vâscozitatii amestecului ;

d)          favorizarea aglomerarii globulelor de grasime.

2.1 Cu raspuns scurt

Denumiti doua aparate folosite la pasteurizarea amestecului.

De completare

Completati spatiile libere cu informatiile corecte:

a. Freezerarea consta în .............(1)................partiala a apei si înglobarea de .............(2)................în amestec.

b. Gustul de rânced al înghetatei apare datorita .............(3)................enzimatice a grasimii, cu punerea în libertate a acidului .............(4)................ .

Itemi subiectivi

Eseu structurat