Echipamente si dotari moderne pentru baruri
Barul reprezinta un spatiu multifunctional unde te relaxezi într-o lumina calda cu bautura fina. Barul atrage clientii în diferitele pauze de pe zi, dar mai ales în timpul orelor"de dupa",dupa afaceri si dupa serviciu,dupa orele de studiu, acesta fiind si la noi, din ce în ce mai des, un loc frecvent ziua doar pentru o cafea, pentru un fresh racoritor, o bere sau pentru o gustare rapida. Designul este în stransa legatura cu tematica muzicala a locatiei, el poate fi reprezentat de expozitii grafice, de fotografie s.a. Folosind acest termen la modul general, deoarece acesta a devenit un loc pe care îl gasesti nu doar în locatiile cu profil de restauratie, hotelarie si divertisment, în functie de destinatia si de amplasarea sa, barul având mai multe variante de func&# 151g63b 355;ionare:bar de zi (unitate care functioneaza de regula încadrul hotelurilor si restaurantelor sau ca unitate independenta), bar de noapte, caffe bar,disco bar,cigar bar,piano bar s.a.
Dotarile si echipamentele de bar sunt elementele pe care se sprijina practic întreaga functionare a locatiei, investitia presupunandu-se a fi una pe termen lung.
Avand în vedere exigentele de functionare si de dotare a barurilor moderne, felul(destinatia), marimea, amplasarea si tipul de clienteala vizat reprezinta factori cruciali în analiza pe care un investitor si firmele la care apeleaza pentru constructie si echipare o vor efectua înainte de a dimensioana întregul ansamblu de bar si de necesarul de
echipamente si dotari.
În consecinta, configurarea si dimensionarea zonelor de preparare si de vanzare a zonelor de depozitare si a celor de expunere, începând cu structura de bar, terminând cu diversele dotari tehnice, trebuie sa asigure fluxul optim de vânzare luate în calcul, în orice moment, inclusiv în cele de vârf, fiind proiectata în functie de toate elementele de baza luate în calcul, începând cu marimea, capacitatea locatiei si destinatia ei.
Multi furnizori de echipamente de baruri spun ca, clientii nu solicita consultanta de la furnizorii de echipamente, consultanta fiind data de arhitectii sau designerii care au proiectat locatia respectiva, remarca faptul ca, deocamdata, nu toti proprietarii de baruri sunt dispusi sa investeasca sume importante de bani în echipamente."90% dintre proprietarii de localuri pun accentul mai mult pe decor si amenajari-de exemplu, sunt dispusi sa investeasca în canapele din piele naturala, televizoare cu plasma sau diverse alte articole pentru decor, datorit normelor europene referitoare la siguranta alimentara, multi manageri de bar îsi vor îndrepta atentia spre ofertantii de echipamente si dotari, schimbându-si optica de nevoie si dotarile neconforme din propriile locatii.
Structura din bar si dotarile din zona ei.
Structura piesei de bar este elementul constructiv în care, nu numai ca vor fi încorporate o mare parte a dotarilor, însa va detine si un definitor rol estetic de personalizare a întregii locatii, fiind indicat sa aiba, daca nu o personalitate foarte distincta, macar linii îngrijite si elemente(culoare,textura,forme) în ton cu restul amenajarii.În prezent, structurile de bar pot fi realizate la comanda, linia de bar putând fi realizata pe baza unor module tehnice standardizate, care se dimensioneaza si se personalizeaza prin alegerea culorii, a materialului(care pot fi PAL,inox,combinatii de diverse materiale s.a)si a finisajului.
În afara modelelor standard, constructia barului poate fi integral comandata pe baza unui proiect nou, însa aceasta varianta este evidenat destul de scumpa.
Blatul de lucru este bine sa fie realizat din materiale rezistente, cum sunt marmura, granitul, inoxul alimentar sau materiale compozite speciale. Modulele tehnice îndeplinesc diferite functii, precum cea de spalare, de depozitare la rece sau la temperatura camerei, de vitrina frigorifica s.a., în functie de complexitatea barului si de fluxul tehnic care se doreste.
Alte dotari si echipamente obligatorii pentru orice bar, care vor fi amplasate la suprafata, în spatele blatului de servire , sunt: statia de cafea (care cuprinde espressorul, filtrul si alte accesorii pentru preparare si servire), statia de bauturi alcoolice si pentru nealcoolice, statia de spalare (cu un numar de chiuvete) si eventual statia speciala de spalat pahare.
Corpurile de dulapuri (partea de jos a structurii barului) vor cuprinde de la sertare normale si frigorifice de depozitare a bauturilor, masini de spalat profesionale, pâna la zona prevazuta pentru strâns gunoiul zilnic.
Statia de cafea cu espressorul mai poate fi amplasat si la vederea, în zona retrobarului, mai ales atunci când este un model nu doar functional, ci unul cu un design mai deosebit.
Esperssoarele reprezinta o piesa forte pentru o cafenea sau un bar de zi, unde se consuma un volum mare de cafea si alte produse pe baza de cafea espreso. Însa de orice fel ar fi barul, espressorul nu poate lipsi din dotare. Asta si pentru ca, unul dintre produsele considerate profitabile pe aceasta piata îl constituie cafeaua. La ora actula, un numar mare de firme ofera espessoare profesionale de foarte buna calitate. Espressoarele traditionale mecanice, ofera mai multa libertate de creare a diverselor bauturi cu cafea, cu conditia ca angajatii sa fie instruiti profesionist.
Avantajul espressoarelor traditionale este ca sunt mai ieftine, utilizeaza un sistem mai simplu, care înglobeaza mai putine componente, de unde si o mai mica probabilitate de apritie a defectiunilor.
Dezavantajul major al acestor aparente este ca implica mai mult factorul uman.În principiu, este nevoie de un barman profesionist, care sa opereze cu acest tip de espressor, iar calitatea produselor nu este mereu constanta. Un alt dezavantaj ar fi ca, în timpul orelor de vârf, un barman cu greu va face fata valului de comenzi. Espressorul automat elimina toate aceste inconveniente si nu trebuie sa fie operat de un profesionist. Printr-o simpla apasare pe buton se prepara bauturile la foc automat, iar orele de vârf nu reprezinta o problema. În plus, lucrul cel mai important, calitatea bauturilor ramane mereu aceeasi.
Important este ca aceste masini sa fie fiabile, confectionate din materiale speciale, rezistente la o utilizare dura, în regim uneori aproape continuu.
Espressorul poate avea unul sau chiar doua macinatoare încorporate, permitând astfel utilizarea simultana a mai multor tipuri de cafea. Un nou actor intrat pe piata espressoarelor specializate este firma Leida Impex, care comercializeaza masinii superautomate cu sistem de abur, sistem automat pentru spuma de lapte si pentru mai multe retete.
Pe langa serviciile de proiectare pentru locatii de acest tip, alte firme aduc pe piata noastra o gama larga de echipamente de bar:gama de masinii superautomate cafea, destinate în special locatiilor cu trafic mare semiautomate pentru masinle de cafea,storcatoarele citrice,de legume,fructe,blendere, spargatoarele de gheata manule si automate, sisteme profesionale de spalat pahare.
Astfel pe lânga aceste dotari nevoie de un sistem profesionist de filtrare a apei, care ajuta la mentinerea de conditii de lucru a espressorului de duritate si impuritatile lui putând duce la deteriorarea lui.
Echipamentele de spalat pahare usureaza cu rapiditate problema paharelor murdare, care la servire trebuie sa arate impecabil la orice urma, un pahar fiind exrem de vizibil prezentand o proasta carte de vizita.
Un element important în dimensionarea masinii de spalat pahare îl reprezinta înaltimea maxima admisa a paharelor.Exista si modele care accepta si înaltimi de pahare de 30 de cm, cum sunt paharele de bere.Totodata într-un bar, zgomotul produs de echipamente trebuie sa fie cât mai scazut.
Tot mai necesar într-un bar a devenit si echipamentul de produs gheata. Masinile de facut cuburi de gheata au devenit echipamente obligatorii în dotarea unui bar, cuburile de gheata utitlizându-se mai ales la cockteil-uri. Aceste echipamente trebuie sa functioneze chiar si la temperaturile mai mari în timpul verii. Cuburile de gheata obtinute la o masina de calitate sunt de dimnsiuni moderate si cu aceeasi forma si greutate. În functie de forma în care este produsa gheata, aceste masinii pot produce cuburi, fulgi, pepite s.a.
În achizitia masinii de gheata, un rol important îl are sistemul de curatare si protectie antimicrobiana, ce împiedica dezvoltarea bacteriilor, a operatiilor de curatare.
În zilele noastre barurile au o mare cerere de bauturi racoritoare proaspete, mai ales din citrice, dar si din fructe si chiar legume, care trebuie realizate pe loc.
Fresh-urile nesesita echipamente speciale, cum sunt presele automate de citrice, aceste prese având un design deosebit putând sta la vederea pe blatul de lucru pentru stoarcerea sucului dorit.
Dotarii si accesorii pentru servirea produselor de bar
Pentru servirea produselor, fie la mese, fie chiar la bar, sunt necesare o serie de articole diverse, de la pahare de diverse tipuri si dimensiunii, în functie de multimea tipurilor de bauturi, cesti cu farfurioare pentru produsele din cafea si ceai, dozatoare de zahar, cupe de înghetata , farfurii pentru desert, tavi, fructiere s.a.
"Atât pentru a atrage ochiul clientului, cât si pentru a fi practice, modele sunt gândite astfel încât sa nu oblige clientul la cheltuieli de depozitare sau manipulare excesive".
De asemenea, în ultimul timp, managerii de bar investesc cu mai mult curaj în produsele din portelan cu un design neconventional, cu asimetrii pentru a personaliza si în aceasta privinta locatia.
Bineînteles, produsele din portelan, sticla si cristal, în care sunt servite produsele, nu trebuie sa fie dezasamblate sau sa aiba aspect de produse uzate.
Principalele elemente care caracterizeaza produsele cu destinatia baruri si restaurante sunt:grosimea adecvata a ciobului produs, care sa permita folosirea acestora în cuptoare cu microunde si în masinii de spalat, în mod frecvent, fara a se ciobi sau sparge, folosirea în reteta de fabricatie a celor mai bune materii prime, care sa asigure rezistenta la zgârâiere a suprafetei utile a produsului;folosirea unor materiale de decorare (coloranti ceramici specifici) care sa asigure rezistenta adecvata decorului la solicitarile mecanice determinate de spalarea automata a produselor (nu se recomanda folosirea detergentilor corozivi, ci a celor lichizi).
Produsele din portelan decorate cu aur platina sau argint nu pot fi introduse în cuptoarele cu microunde.
În prezent piata noastra urmareste doua trenduri:primul se îndreapta catre produsele clasice si de bar si liniile de pahare mai uzuale, cel de-al doilea urmarind produsele de lux, din cristal de înalta calitate.
Toaletele si obiectivele sanitare depind de tematica fiecarui bar. Pentru blaturi, materialele tehno din graphalit, cu nuante metalizate sau materialele din granituri satinate pot întregii tematica barului. Toaleta trebuie amplasata evident discret langa intrare sau iesire.
În activitatea de zi cu zi este nevoie de o sonorizare buna si de o ambianta sonora potrivita.
Barurile în stil clasic si elegant, au specific culorile calde si sau în tonuri deschise, i se potriveste un stil muzical alcatuit dintr-o combinatie de jazz, soul si piano bar.
Un bar trebuie sa aiba fotolii confortabile, culorii calde, muzica de fundal care nu agreseaza nici prin compozitie, nici prin volum, un televizor cu ceva continut video. Amenajarea daca nu este urbana, centrala, este avantajos oriunde sunt identificati oamenii care muncesc, au posibilitatii financiare si simt nevoia relaxarii. Proximitatea este importanta, ca si asigurarea locurilor de parcare.Achizitia de echipamente si dotari pentru bar în locatiile din România a cunoscut si cunoaste în ultima perioada un ritm de dezvoltare neasteptat de alert.Este important ca locatiile sa impuna respectarea normelor în materie de siguranta alimentara. Respectarea cerintelor europene determina realizarea de investitii pentru echiparea corespunzatoare, care sa respecte fluxurile tehnologice impuse de legislatie, dar care sa corespunda din punct de vedere a raportului calitate-pret. Majoritatea clientilor se îndreapta spre identificarea de furnizori care sa le asigure nu numai echipamentele necesare, ci si oferirea de consultanta de specialitate, solutii complete, garantie. Apar si unele exigente, dar aceste exigente sunt pozitive, deoarece te determina sa tii cont de:calitate, aspect,pret si necesitate.
Amenajarea si dotarea cu mobilier.
Salile în care se efectueaza operatiile pentru aducerea, prezentarea, servirea si consumarea preparatelor si bauturilor oferite de unitatile publice de alimentatie sunt astfel amenajate si dotate cu mobilier, utilaje instalatii si obiecte de servire încât sa se asigure conditii cât mai optime pentru ca lucratorii sa-si desfasoare activitatea cât mai simplu, iar clientii sa simta ca sunt într-un climat de destindere si recreere.
Pardoseala salonului poate fi executata din parchet, marmura, mozaic s.a.
Peretii, stâlpii de sustinere interiori si tavanul se vopsesc în culorii deschise, pastelate. Protejarea peretilor si a stâlpilor se asigura prin capitonarea acestora pâna la înaltimea de 1.75-2m, cu lambriuri din melacart, placaj malaminat, sau prin tapiteriea cu matase, plus, material plastic (lavabil).
Pentru crearea unei ambiante intime se folosesc panouri decorative, jardiniere, cu ajutorul carora spatiul poate fi compartimentat.
Iluminatul se asigura în diverse surse de lumina care sunt prinse în tavan de stâlpii sau pereti (aplice), asezate pe mese (veioze), sau pe suporturi speciale ( reflectoare, lampadare). Încalzirea se face cu ajutorul caloriferelor mascate cu gratare din fier forjat sau lambriuri din lemn perforate.
Aerisirea se asigura prin ferestre, ventilatoare sau instalatii speciale de aer conditionat si exhaustoare. În salile în care se înregistreaza auditii muzicale, dans, sau program artistic, se rezerva spatiu atât pentru instalarea podiumului orchestrei. Ferestrele sau peretii vitrati ai salilor vor fi orientate spre gradinii sau, în functie de amplasament, spre mare, lac, munte s.a. Ferestrele vor fi prevazute cu perdele si draperii moderne. Decorarea salilor cu unele lucrari artistice (picturi, vitralii, basoreliefuri), folosirea jardinierelor, ghivecilor cu flori, aranjarea cât mai estetica a meselor, a scaunelor, a fotoliilor, asigurarea în permanenta a aerului conditionat, a unei acustice perfecte si a unui iluminat odihnitor, vor crea o ambianta placuta de recreere, un climat de destindere si buna dispozitie.
Salile se doteaza cu mobilier cât mai variat si corespunzator naturii si complexitatii operatiunilor ce se efectueaza fiind format din mese, scaune, fotolii,canapele, mese de serviciu (console), gheridon. Acestea difera de la un salon la altul, de la o unitate la alta, atât ca forma, dimensiune si numar cât si ca mod de aranjare, creând personalitatea fiecaruia.
Mobilierul trebuie sa fie rezistent, usor de manipulat si întretinut si aranjat cât mai atragator si cât mai estetic, permitând în acelasi timp conditii corespunzatoare pentru servirea clientilor la mese.
Mesele se clasifica dupa numarul de locurii: pentru 2, 4, 6 si 8 persoane si dupa forma lor: patrate, dreptunghiulare, hexagonale, ovale si rotunde. Cele de forma patrata si dreptunghiulara sunt mai mult folosite, deoarece se pot aseza una lânga alta, formându-se mese comune pentru mai multe persoane. Mesele rotunde si hexagonale, desi sunt mai aspectuase si mai comode pentru clienti, prezinta dezavantajul ca ocupa mai mult spatiu si nu pot fi folosite la alcatuirea meselor mai mari. Mesele dreptunghiulare si rotunde sunt intercalate cu cele patrate, dând un aspect placut salilor. Dimensiunile meselor se aleg dupa profilul unitatii. În restaurante se folosesc mese cu laturile de 80-100 cm, în timp ce în alte unitatii (bodegi,bufete) mesele au blaturile cu laturile de 60-75 cm. În unele unitattii cu specific de berarie, cantine, cofetarie unde nu se utilizeaza fete de masa, blaturile meselor pot fi acoperite cu melacart, sticla, cristal, marmura, diverse placaje din material lavabil, pentru a fi mai usor de întretinut fiind rezistente la caldura, umezeala si lovire.
Scaunele au în general, urmatoarele dimensiunii: înaltimea picioarelor 44-46 cm, iar înaltimea spatarului 86-92 de cm. Spatarele trebuie sa aiba o înclinare spre spate, iar sezutul sa aiba o înclinatie usoara din spate spre fata.
Formele si dimensiunile scaunelor difera de la o unitate la alta sau în cadrul aceleasi unitati, de la un salon la altul, în functie de profilul si destinatia fiecaruia. Asfel în unitatile sau (salile de noapte s.a ) se folosesc fotolii, scaune comode, tapitate cu materiale textile (plus).Pentru barurile de zi se confectioneaza scaune de dimensiunii mai mici, tapitate cu piele sau imitatie de piele (material sintetic).
La restaurante-gradini sau terase se folosesc scaune de dimensiuni mai mici,usoare, eventual, pliante, avand scheletul metalic, din lemn sau combinat cu speteaza si sezutul executat din impletituri din fire de material sintetic, rachita sau chingi din fire textile groase si rezistente.
La scaunele confectionate din fier sau lemn se pot folosi perne din material textil sau sintetic.
Stegarita Gabriela Elena
Anul II, gr. 16286 IMIT
|
