Documente Ricete

Insalata del sole

Insalata del sole 800 gr patate, 3 arance, 1 limone, 10 gr brandy, 30 gr olio extra vergine, 500 gr acqua, sale e pepe q.b. sbucciate le patate, tagliarle a fette un po’ spesse e metterle nel Varoma. nel boccale versare acqua eed un pizzico
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Risotto al pompelmo rosa

Risotto al pompelmo rosa 400 gr riso arboreo, 2 pompelmi rosa, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 30gr burro, 900 gr brodo (acqua e dado bimby) 30 gr parmigiano, sale e pepe q.b. sbucciare a vivo un pompelmo, tagliarlo a dadi
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Salsa all’arancia

Salsa all’arancia 100 gr aceto, 3 tuorli, 30 gr burro, 20 gr succo di arancia, 1 arancia (succo e buccia grattugiata), sale e pepe q.b. Inserire nel boccale la farfalla, mettere il burro e sciogliere per 2’ 80° vel 1. Incorporare i tuorli
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Salsa di cipolle al limone

Salsa di cipolle al limone 300 gr cipolle bianche, 30 gr zucchero, 80 gr aceto, 2 limoni medi, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b. Pulire le cipolle e affettarle, inserirle nel boccale con lo zucchero, rosolare: 2’ 100° vel 1. Versare l’ace
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Sciroppo di arance

Sciroppo di arance 800 gr zucchero, 500 gr succo di arance, 2 limoni solo il succo, 3 arance (solo la buccia grattugiata). Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia delle arance (senza la parte bianca) e tritare: 30-40’’ a vel. Turbo. Unir
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Filetti di orata all’arancia

Filetti di orata all’arancia 800 gr filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1 limone(succo), 1 cipolla, 40 gr. olio extra vergine, sale, pwepe e noce moscata q.b. Nel boccale tritare la cipolla e la buc
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Sorbetto di pompelmo bianco alla menta

Sorbetto di pompelmo bianco alla menta 250 gr zucchero, 100 gr acqua, 4 pompelmi, 3 cucchiai di sciroppo di menta, 1 albume. Nel boccale preparare lo sciroppo con acqua e zucchero: 7’ 100° vel 1, tenere a parte e far raffreddare. Montare l’a
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Polpettone al limone

Polpettone al limone 500 gr carne trita (maiale o vitello), 100 gr prosciutto cotto a fette, 100 gr provola (Galbanone), 50 gr parmigiano, 50 gr olio extra vergine, 2 uova, 3 limoni, 1 panino ammollato nel latte, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 ch
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Sorbetto di arancia

Sorbetto di arancia 300 gr zucchero, 350 gr acqua, 500 gr succo d’arancia, più un pezzo di buccia, il succo di un limone, 1 albume, 1 bustina di vanillina. Nel boccale inserire la farfalla e montare l’albume a vel 2-3 per 30’’ circa e tenere
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Alici al limone

Alici al limone 600 gr alici, 2 limoni, 1 panino raffermo, 30 gr olio extra vergine, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 peperoncino, 4-5 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b. lavare, diliscare e privare delle teste le alici. Ne
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Liquore agli agrumi

Liquore agli agrumi 800 gr zucchero, 1 l acqua, 1 l alcol, 3 arance solo la buccia, 3 limoni solo la buccia, 3 mandarini solo la buccia. Nel boccale preparare uno sciroppo con acqua e zucchero: 10’ 100° vel 2. Togliere 500 gr di sciropp
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Fasolari e mandarini

Fasolari e mandarini 16 fasolari, 4 mandarini, 40 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b. Lavare bene le conchiglie. Introdurre nel boccale 500 gr acqua e sale q.b. Disporre nel Varoma i casolari e cuocere a Varom
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Spumone di cedro

Spumone di cedro 60 gr cedro, 120 gr zucchero, 4 tuorli e 3 albumi, 500 gr panna. Montare la panna e mettere da parte. Nel boccale pulito montare gli albumi. Nel boccale inserire la buccia di cedro e tritare: 20’’ vel. 5. Versare nel bo
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Pompelmo in fiore

Pompelmo in fiore 4 pompelmi, 100 gr di insalatina verde tenera, 1 mazzetto di ravanelli, alcune violette e qualche primula gialla (o zagare), 1 limone, 20 gr panna, 50 gr olio extra vergine, 1 cucchiaio di senape, sale e pep q.b. Tagliare l
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Mandarini al profumo di mare

Mandarini al profumo di mare 12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b. tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovi
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Bavarese di mandaranci

Bavarese di mandaranci 100 gr zucchero, 250 gr latte intero, 200 gr panna fresca, 10 gr gelatina in fogli (colla di pesce), 3 mandaranci grossi e succosi, 4 tuorli. Nel boccale ben pulito inserire la farfalla e montare la panna a vel 2. Ten
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Ceci alle arance

Ceci alle arance 350 gr ceci lessati, 5 arance, 2 cipolline bianche (o mezza media), 50 gr olive nere snocciolate, 4 grandi foglie di lattuga. Un pizzico di zucchero, il succo di mezzo limone e di mezza arancia, 20 gr olio extra vergine, sa
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Pompelmo ai gamberetti

Pompelmo ai gamberetti 2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b. Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel
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Arista di maiale all’arancia

Arista di maiale all’arancia 600 gr arista di maiale, 4 arance + 1 x decorare, 10 gr maizena, 100 gr di brandy, 50 gr di liquore all’arancia, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 rametto di salvia ed 1 di rosmarino, 20 gr di burro, 20 gr di olio extra
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Semifreddo all’arancia

Semifreddo all’arancia 250 gr biscotti secchi (tipo ora saiwa), 150 gr burro morbido, 200 gr cioccolato fondente, 30 gr latte, 900 gr succo di arancia, 50 gr maizena, 50 gr buccia d’arancia (solo la parte arancione), 100 gr zucchero, 5 chicchi
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