Documente Ricete

Soufflè al limone

Soufflè al limone 500 gr patate già sbucciate, 2 limoni più la buccia, 2 uova, mezza dose di besciamella, 10 gr pangrattato, 1 noce di burro, 30 gr parmigiano. Inserire nel boccale 300 gr acqua ed unn pizzico di sale, mettere le patate nel
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Mostarda di limone

Mostarda di limone 8 limoni, 400 gr cipolle, 60 gr aceto di sidro, 2 mele, 70 gr uvetta sultanina, 2 cucchiai di senape (scarsi), 1 cucchiaio di zenzero. Lavare e tagliare a fette i limoni e le cipolle, aggiungere un cucchiaino di sale, e
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Fondant di cioccolato con arancia farcita

Fondant di cioccolato con arancia farcita 350 gr panna fresca, 90 gr cioccolato fondente, 90 gr, burro, 90 gr zucchero, 60 gr cacao amaro, 1 arancia candita, 3 tuorli. Per la salsa: 2 arance, 80 gr zucchero, 70 gr acqua. Montare la panna
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Fesa di tacchino a sorpresa

Fesa di tacchino a sorpresa 700 gr tacchino in una sola fetta, 2 limoni, 2 zucchine novelle piccoline, 8 pomodori piccoli e maturi, 40 gr olive verdi snocciolate, 100 gr mollica di pane bagnata nel latte, 1 spicchio d’aglio, 2 carote, 1 uovo, 1
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Charlotte all’arancia

Charlotte all’arancia 150 gr savoiardi, 4 arance, 1 cucchiaio di rhum, 30 gr zucchero x la crema: 100 gr zucchero, 60 gr amido, 3 uova, 500 gr latte. Montare gli albumi (vedi libro base) e metterli da parte. Preparare la crema pasticcera
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Asparagi a sorpresa

Asparagi a sorpresa 2 mazzi di asparagi, 2 limoni (la buccia grattugiata di uno), 1 arancia (solo la buccia grattugiata), 80 gr burro morbido, 1 uovo, 60 gr formaggio grana grattugiato, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 mazzolino di erba cipollina,
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Tagliolini a l limone

Tagliolini a l limone 300 gr tagliolini, 150 gr pesce spada affumicato, 50 gr burro, 150 gr panna, 50 gr pinoli, 1 limone grosso, 1 cucchiaio di farina. Fare uno sfoglia con 3 uova come da ricetta base e preparare i tagliolini. Nel boccale
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Totani al limone

Totani al limone 500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale epep q.b. pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Metterli nel boccale con olio extra
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Trionfo di verdure in salsa di mandarino

Trionfo di verdure in salsa di mandarino 250 gr fagiolini, 300 gr zucchine piccole, 300 gr patate, 1 mazzetto di asparagi, 1 cespo di lattuga. X la salsa: 100 gr burro, 2 tuorli d’uovo, 2 mandarini, 20 gr aceto bianco, 20 gr mandarinetto,
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Pesce spatola al limone

Pesce spatola al limone 700 gr di pesce spatola, 100 gr olio extra vergine, 50 gr pane raffermo, 20 gr capperi, 100 gr vino bianco secco, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b. Nel boc
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Petti di pollo in insalata al profumo di agrumi

Petti di pollo in insalata al profumo di agrumi 2 petti di pollo, 1 arancia, 1 limone, 20 gr olio extra vergine, 10 gr aceto, 30 gr pinoli, 30 gr uvetta, 500 gr acqua, 1 gambo di sedano, 1 carotina e una cipollina, un rametto di mentucccia, sa
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Penne al limone e noci

Penne al limone e noci 350 gr penne, 120 gr gherigli di noci, 100 gr scaglie di grana, 1 mazzolino di prezzemolo, 40 gr. olio extra vergine, 2 limoni, sale e pepe q.b. Nel boccale tritare grossolanamente le noci: 5’’ vel 3 e tenere da parte
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Coniglio insolito

Coniglio insolito 800 gr coniglio (pulito e tagliato a pezzetti), 70 gr olio extra vergine, 100 gr olive nere, 30 gr capperi, 3 arance, 3 limoni, 2 grosse cipolle, 2 carote, 2 rametti di nipitella, 1 rametto di santoreggia (o origano), 2 gambi
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Insalata agli agrumi

Insalata agli agrumi 400 gr fettine d’arancia (pelate a vivo), 100 gr fettine di limone (pelate a vivo), 100 gr indivia, 40 gr olive nere, 120 gr succo d’arancia, 40 gr succo di limone, 30 gr olio extra vergine, 4 fiori di lavanda secchi o 1 cu
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Salsa di arance alla francese

Salsa di arance alla francese Il succo di 3 arance, 100 gr panna liquida (di giornata), 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 pizzico di paprica. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20’’ vel 4. ottima per c
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Penne al limone

Penne al limone 400 gr penne, 300 gr funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. olio extra vergine, sale e pepe q.b. pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr olio extra vergine
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Sorbetto di zagara

Sorbetto di zagara 400 gr zucchero, 200 fiori zagara, 200 acqua, 2 limoni succo più un pezzo di buccia, 2 albumi, 1 bustina di vanillina, 1 bottiglia di champagne. Preparare lo sciroppo: nel boccale inserire lo zucchero, l’acqua, la vanillin
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Amaro lemolivo

Amaro lemolivo 850 gr zucchero, 1 l acqua, 3 arance (non trattate), 2 limini (non trattati), 1 manciata di foglie di ulivo. In un contenitore di vetro a chiusura ermetica mettere le bucce degli agrumi, tagliate sottilmente, aggiungere le fog
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Penne arrabbiate

Penne arrabbiate 400 gr pendette, 10 olive nere, 7 filetti di acciuga sott’olio extra vergine, 30 gr capperi, 1 limone, 50 gr olio extra vergine, 30 gr pecorino grattugiato. Snocciolare le olive nel boccale: 5’’ vel 3. Togliere i noccioli da
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Salsa salmoriglio

Salsa salmoriglio 2 limoni (solo il succo), 80 gr acqua calda, 100 gr olio extra vergine, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b. metter e nel boccale olio extra vergine, acqua e succo di limon
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