Documente Retete culinare
CAUZELE MODIFICARII CALITATII IGIENICE A ALIMENTELOR
CAUZELE MODIFICARII CALITATII IGIENICE A ALIMENTELOR 1. Alterarea Alimentele se pot altera in urma transformarilor substantelor pe care le contin. Aceste transformari pot fi provocate de: § Citeste tot ...| Dimensiune |  |  |
UMPLUTURI
UMPLUTURI 1. Tehnologia prepararii umpluturilor Gama umpluturilor este complexa si variata. Pentru edificare, cateva retete sunt interesante si pot fi usor aplicate: § Citeste tot ...| Dimensiune |  | |
Fripturi din carne de vita si carne de vitel
Fripturi din carne de vita si carne de vitel FRIGARUI ASORTATE Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finitCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Preparate de carmangerie
Preparate de carmangerie CARNATI PROASPETI DE PORC Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 12 kg Gramaj produs finit Carne de porc cal. I kg 6,Citeste tot ...| Dimensiune | | |
Sosuri-calde
Sosuri-calde SOS BRUN (SPANIOL) Materii prime U / M Cantitatea bruta pentru 1 kg. Produs finit Oase fara maduva si sita Citeste tot ...| Dimensiune | | |
Supe din legume si oase
Supe din legume si oase SUPA CU FASOLE BOABE SI COSTITA Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finitCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Mancaruri din legume cu carne de porc
Mancaruri din legume cu carne de porc CARTOFI CU CIOLAN DE PORC Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finit RasolCiteste tot ...| Dimensiune |  | |
Gustari din oua si icre
Gustari din oua si icre OUA CU MAIONEZA Materii prime U / M Cantitatea bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finit OuCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Preparate si semipreparate tip 'Gospodina'
Preparate si semipreparate tip 'Gospodina' ARDEI UMPLUTI CU CARNE DE PORC SI VITA Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 5 kg Gramaj produs finitCiteste tot ...| Dimensiune | | |
SUPE, CREME, CONSOMMÉURI, GUSTARI
SUPE, CREME, CONSOMMÉURI, GUSTARI Fac parte din grupa antreurilor. Supele sunt preparate culinare cu continut mare de lichid, limpezi sau legate, calde sau reci. Se servesc in principal la pranz. La cina se servesc numai suCiteste tot ...| Dimensiune | | |
CERCETAREA STARII DE SALUBRITATE
CERCETAREA STARII DE SALUBRITATE Alimentele proaspete se deosebesc de alimentele alterate prin urmatoarele caracteristici: Carnea proaspata (de ovine, porcine si bovine) are la suprafata o peliculaCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Preparate cu carne de porc si vita
Preparate cu carne de porc si vita CHIFTELUTE CU MARAR Materii prime U / M Cantitate bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finitCiteste tot ...| Dimensiune | | |
ETAPELE PRELUCRARII PRELIMINARE A ALIMENTELOR
ETAPELE PRELUCRARII PRELIMINARE A ALIMENTELOR Prelucrarea preliminara a alimentelor consta in efectuarea unor operatiuni mecanice pregatitoare pentru prelucrarea propriu-zisa. In sectorul alimentatiei, aceCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Gustari reci din carne si preparate din carne
Gustari reci din carne si preparate din carne PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN Materii prime U / M Cantitatea bruta pentru 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finitCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea covrigilor
Materii prime si auxiliare folosite la fabricarea covrigilor 1.1 Materii prime (faina, apa, sarea drojdia si substantele dulci) 1.1.1. Faina Reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai mare proportie in comCiteste tot ...| Dimensiune | |  |
Procesul tehnologic de fabricare a covrigilor
Procesul tehnologic de fabricare a covrigilor 1.Receptia materiilor prime si auxiliare 1.1 Receptia fainii Calitatea fainii se verifica cu ocazia receptiei, prin stabilirea caracteristicilor senzoriale si fizico-chimice sCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Analiza senzoriala si fizico-chimica a materiilor prime si a covrigilor
Analiza senzoriala si fizico-chimica a materiilor prime si a covrigilor 1 Analiza senzoriala a materiilor prime 1.1 Analiza senzoriala a fainii Principiul metodei: Metoda are la baza determinarea cu ajutorul simturilor (vazului, mCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Ghid de bune practici in bucatarie
Ghid de bune practici in bucatarie Infrastructura restaurantului si a bucatariei Cladirile in care sunt restaurantul si instalatiile tehnice aferente trebuie sa aiba o constructie solida, sa fie intretinute in buna stare si sa asigurCiteste tot ...| Dimensiune | | |
SALATA DE FRUCTE
SALATA DE FRUCTE: (pt 10 pers) INGREDIENTE: 2 mere; 2 banane; 2 piersici; 2 pere; 200 g struguri; 2 kiwi; 100 capsuni; sucul unui lamaie; 40 g zahar; jumatate pahar de vin alb ori 40 m1 de lichior dupa gust. PROCEDEU: toateCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Pere in tuica
Pere in tuica Ingrediente pentru o cantitate de aprox. 1l : 3- 4 pere coapte 300- 400g zahar tos 1 baton vanilie aprox. 1 litru tuica Mod de preparare: Spalati si stergeti perele, apoi intepati-le in cateva locurCiteste tot ...| Dimensiune | | |
Alte pagini
Copyright
© Contact (
SCRIGROUP Int. 2024 )
